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食品安全基本知識部分培訓課件答案最適溫度最適溫度高溫度高溫度 溫溫 度度生生長長速速率率低溫度低溫度0 560危險溫度區(qū)域危險溫度區(qū)域中心溫度：指塊狀或有容器存放的液態(tài)食 品或食品原料的中心部位的溫度。一、微生物危害與預防控制一、微生物危害與預防控制一塊抹布引起的傳染病大爆發(fā)食品安全無小事金黃色葡萄球菌在不同溫度下產(chǎn)生腸毒素所需時間食品5-619-2036-37新鮮馬鈴薯羹18天5小時4小時碎麥粥,小米粥18天8小時4小時牛奶18天未產(chǎn)生8小時5小時引起食物中毒和食源性傳染病的部分病毒引起食物中毒和食源性傳染病的部分病毒病毒來源典型癥狀常見潛伏期主要預防措施甲肝病毒被污染的水源，食物（如毛蚶）、餐具、病人或攜帶從發(fā)熱、疲乏和食欲不振開始，繼而出現(xiàn)肝功能損害15-45天不生食貝類，食品燒熟煮透，餐具用及食品接觸面徹底消毒，嚴格洗手和消毒，避免從業(yè)人員帶菌操作諾瓦克病毒被污染的食物（尤其是生食的直接入口的食品如牡蠣）、水和病人或攜帶者的分泌物惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉和痙攣、發(fā)熱24-72小時不生食貝類，食品燒熟煮透，嚴格洗手和消毒，避免從業(yè)人員帶菌操作此課件下載可自行編輯修改，僅供參考！此課件下載可自行編輯修改，僅供參考！感謝您的支持，我們

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