年產(chǎn)20萬噸啤酒廠課劉航

1、年產(chǎn)20萬噸啤酒工廠設(shè)計1設(shè)計的主要任務(wù)及依據(jù)1.1設(shè)計的主要任務(wù)本設(shè)計的任務(wù)是設(shè)計一個年產(chǎn)20萬噸的啤酒廠。要求該廠能夠根據(jù)工藝流 程圖合理的設(shè)計工廠的布局及生產(chǎn)車間的布置，以及解決其他生產(chǎn)中的相關(guān)問 題。該廠生產(chǎn)12。的淡色啤酒，包裝規(guī)格有500ml玻璃瓶，330ml易拉罐。年產(chǎn)20萬噸啤酒的產(chǎn)品方案產(chǎn)品名年產(chǎn)量班產(chǎn)111稱噸量噸123456789012月月月月月月月月月月月月500ml16368436.瓶裝65330ml40921109聽裝1.2設(shè)計依據(jù)根據(jù)教材及所學的知識和參考文獻所寫的。因我缺少在工廠的實際工作經(jīng) 驗，所以，設(shè)計過程中各個工藝控制點均來自參考文獻，具有一定的不準確性，

2、 這樣就會存在很多問題與不足，設(shè)計效果有待考證，同時也敬請老師指出。本設(shè)計在確定工藝流程和選擇設(shè)備時，在工藝上力求其合理性和先進性，在 設(shè)備上采用先進的生產(chǎn)設(shè)備，做到技能上先進，生產(chǎn)過程機械化、自動化，減輕繁重的身體的力量勞動，提高勞動生產(chǎn)率。采用已成熟的生產(chǎn)技能和設(shè)備，使建 廠后即能順利投產(chǎn)，并能到達預(yù)設(shè)能力。經(jīng)濟上合理，隨機應(yīng)變，管理方便，合 理降低能耗，保護環(huán)境。生產(chǎn)出能滿足人們口味的優(yōu)質(zhì)啤酒，做到投資少，收效 快的效果。2廠址選擇及總平面設(shè)計2.1廠址選擇的重要性及原則廠址選擇是企業(yè)建設(shè)的重要環(huán)節(jié)，包括了建廠地區(qū)的選擇和工廠場地位置的 選擇。廠址選擇合理與否，將直接影響工廠前期的基建投

3、資、建廠速度和企業(yè)后 期的經(jīng)濟效益和社會效益。因此，確定建廠地址是一項具有深遠影響的大事。 廠址選擇必須遵尋以下原則：廠址選擇必須符合工業(yè)布局、符合所在地區(qū)、城市 規(guī)劃的要求，按照國家有關(guān)法律、法規(guī)及建設(shè)前期工作的規(guī)定進行。充分利用各 地區(qū)的有利條件，避開或克服不利條件；充分利用當?shù)厝肆?、物力、財力和自?資源，保護環(huán)境；節(jié)約用地，不占用良田急經(jīng)濟效益高的土地，并符合國家現(xiàn)行 土地管理、環(huán)境保護、水土保持等法規(guī)有關(guān)規(guī)定。使企業(yè)接近原料、能源產(chǎn)地和 產(chǎn)品銷售地區(qū)。廠址的地區(qū)分布應(yīng)符合區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃、國土開發(fā)及管理的有 關(guān)規(guī)定。廠區(qū)自然條件要符合建設(shè)要求。廠址選擇應(yīng)按照指向原理，根據(jù)原料、 市場

4、、能源、技術(shù)、勞動力等生產(chǎn)要素的相對區(qū)位來綜合分析。廠址選擇要考慮 交通運輸和通信設(shè)施等條件。廠址選擇要便于利用現(xiàn)有的生活福利設(shè)施、衛(wèi)生醫(yī) 療設(shè)施、文化教育和商業(yè)網(wǎng)點等設(shè)施。廠址選擇要注意環(huán)境保護和生態(tài)平衡，注 意保護自然風景區(qū)、名勝古跡和歷史文物。2.3總平面設(shè)計（見圖一）3啤酒工藝流程啤酒生產(chǎn)分為兩大部分：麥芽制造和啤酒釀造。3.1啤酒釀造工藝流程水、蒸氣酒花原料（麥芽，大米）-粉碎機-糊化鍋-糖化鍋-過濾槽-煮沸鍋-回旋沉 酵母、CO2tI麥糟淀槽f麥汁冷卻器f發(fā)酵罐-啤酒過濾機f清酒罐f灌裝機-殺菌機f孰啤I I冷固形物鮮啤3.2啤酒生產(chǎn)流線原材料的粉碎一糖化過濾一煮沸一冷卻一發(fā)酵-慮

5、酒一驗瓶殺菌-貼標一噴碼一裝箱入庫4物料衡算 4.1工藝技術(shù)指標及基礎(chǔ)數(shù)據(jù)表項目名稱百分比項目名稱百分比定原料利用率98.5%原料配比麥芽75%額麥芽水分6%大米25%指大米水分13%啤酒損失率冷卻損失3%標無水麥芽浸出率75%（對熱麥發(fā)酵損失1%無水大米浸出率92%汁）過濾損失1%裝瓶損失1%總損失6%4.2 20萬噸/Q啤酒糖化車間的物料衡算表物料單對 100kg1000L12 糖化一次定20000t/a啤酒生名稱位混合原料淡色啤酒額量產(chǎn)混合原料Kg100185.12961638480 X103麥芽Kg75138.82220828579 X103大米Kg2546.373059533 X10

6、3酒花Kg1.202.13350.8443X 103熱麥汁L5741063160320221073X103冷麥汁L556.81031153060212437X103濕糖化槽Kg96.78179.22563037048 X103濕酒花槽Kg3.456.391002.61289.3X 103發(fā)酵液L551.21020163200212031 X103過濾酒L545.71010151300228587 X103成品啤酒L540.21000153001204608 X103啤酒的密度為1012kg/m3,所以實際年生產(chǎn)啤酒21049614.3年產(chǎn)200 000噸啤酒廠糖化車間熱量衡算表名稱壓力/MP

7、a每噸產(chǎn)品耗定額/kg每小時最大耗量/(kg/h)每晝夜消耗量/(kg/d)年消耗/(kg/a)蒸汽0.3663. 7838671.2457893.532.01 X107815生產(chǎn)車間設(shè)備選型5.1設(shè)備選擇原則啤酒廠一般分為七個車間，分別為：預(yù)處理車間，制麥車間，糖化車間，發(fā) 酵車間，過濾車間，灌裝車間，熱量供應(yīng)車間。在選擇設(shè)備時，要按下列原則進 行。(1) 滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量(2) 一般大型食品廠應(yīng)選用較先進的機械化程度高的設(shè)備，中型廠則看具 體備件。(3) 能設(shè)備能充分利用原料，能耗少效率高、體積小、維修方便、勞動強 度底，并能一機多用。(4) 所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，

8、易清洗裝拆，與食品接觸的材料不易腐蝕不致對食品造成污染。(5) 設(shè)備結(jié)果構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件(如溫度、濕度、酸堿度)5.2啤酒車間主要設(shè)備規(guī)X表序號設(shè)備名稱單位數(shù)量規(guī)X1麥芽粉碎機臺1要求能力1000 kg/h2糖化煮沸鍋個1有效容量100 H13D=7.6mH=3.9m3糖化過濾槽個1有效容量17m34酒花分離器個1直3.8m高1.5 m攪拌器轉(zhuǎn)速50 轉(zhuǎn)/min5沉淀槽個2有效容量18 m36麥汁冷卻器臺3冷卻面積=30m27發(fā)酵罐個15200噸/個8CIP設(shè)備套2100噸/套9硅藻土過濾機臺250噸/臺10清酒罐只250噸/只11灌裝設(shè)備套1日工作量24萬瓶12殺菌機套1日

9、工作量24萬瓶6車間布置設(shè)計(見圖二)6.1工廠車間組成生產(chǎn)設(shè)施，包括各生產(chǎn)工段、原料和成品倉庫及堆置場、自動控制室、儲罐 區(qū)等；生產(chǎn)輔助設(shè)施，包括動力間(壓縮空氣、真空等)、通風、采暖、除塵室、 變電和配電室、化驗室、機修間等；生活行政福利設(shè)施，包括車間辦公室、工人休息室、更衣室、浴室、衛(wèi)生間 等；6.2車間布置設(shè)計原則(1) 確定設(shè)備布置形式 根據(jù)車間的生產(chǎn)綱領(lǐng)，分析產(chǎn)品一產(chǎn)量關(guān)系， 從而確定生產(chǎn)類型是大量生產(chǎn)、成批生產(chǎn)還是單件生產(chǎn)，由此決定車間設(shè)備布置 形式是采用流水線式，成組單元式還是機群式。(2) 滿足工藝流程要求車間布置應(yīng)保證工藝流程順暢，物料搬運方便, 減少或避免往返交叉物流現(xiàn)象

10、。(3) 實行定置管理，工作環(huán)境整潔，安全.(4) 選擇適當?shù)慕ㄖ问?根據(jù)工藝流程要求及產(chǎn)品特點，配備適當?shù)燃墶?5)采光、照明、通風，采暖、防塵、防噪聲。(6) 具備適當?shù)娜嵝裕m應(yīng)生產(chǎn)的變化。7人員定員本廠預(yù)計招工3000人左右，其中生產(chǎn)部門約2600人，行政人員100人, 后勤人員約150人，技術(shù)人員約100人，研究人員約50人，董事長一名，是 公司的法人，總經(jīng)理三名，分為生產(chǎn)部門總經(jīng)理，行政管理部門總經(jīng)理，及銷售 總經(jīng)理。各個部門車間施行從經(jīng)理到員工的流線管理。8.經(jīng)濟效益和成本計算（按年計算）廠區(qū)地皮費：257X190X4=195320 nf X1200 = 2.34 億元建筑及設(shè)備安裝工程費：1.3億元設(shè)備及工具器具購置費：8000 （萬元）其他費用：500 （萬元）原料購置費:28579000X3 + 953300X3 + 44300X30=11677 萬元 水電和蒸汽費用：4000萬職工工資費：3500X3000X12=12600萬元設(shè)備維修費：100萬元運輸費用：2000萬成品出廠定價及總銷售金額：204608000X0.8X2X2元= 65474.55萬元 2046