學(xué)校食堂的年度工作計(jì)劃

1、學(xué)校食堂的年度工作計(jì)劃工作計(jì)劃是完成工作任務(wù)的重要保障。我們常?？吹接行﹩T工整天無(wú)所事事，要問(wèn)他們是否真的沒(méi)事可做了，事情都完成了嗎？答案應(yīng)該是否定的。尋找原因可能就是他們沒(méi)有一個(gè)合理的 工作計(jì)劃，總覺(jué)得有千頭萬(wàn)緒的事情要做， 但就是不知道從何下 手，久而久之事情越積越多， 就更加束手無(wú)策了。下面是我為您 整理的學(xué)校食堂年度工作計(jì)劃，僅供大家查閱。學(xué)校食堂年度工作計(jì)劃為認(rèn)真貫徹落實(shí)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法 ，進(jìn)一步加 強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，依據(jù)食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例，結(jié)合我校食堂實(shí)際情況，特制訂食堂工作計(jì)劃如下：一要繼續(xù)加強(qiáng)食堂工作管理，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，提高食堂員工 的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。二

2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法， 工作人員必須做到持證上崗， 嚴(yán)防 衛(wèi)生事故發(fā)生。三嚴(yán)把食品米購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏關(guān)，已經(jīng)變質(zhì)和腐爛的食品，堅(jiān)決不進(jìn)入食堂，以防食物中毒。四搞好學(xué)校食堂衛(wèi)生，炊具做到一日一消毒，食品生熟分開(kāi)， 預(yù)防傳染病發(fā)生。五食品要保持清潔衛(wèi)生， 夏季要做好防蠅、防鼠、防塵工作，冬季要做好保溫工作。六各種物資、食品、蔬菜的采購(gòu)要保證質(zhì)量，供應(yīng)及時(shí)，少 采勤購(gòu)，搞好價(jià)格成本核算。學(xué)校食堂年度工作計(jì)劃范文第一、超前的服務(wù)：服務(wù)是后勤工作的天職， 超前服務(wù)是我 們對(duì)本職工作必然要求。只要具備這一條件，才能避免工作的疏 漏，才能使我們的工作在上升一個(gè)臺(tái)階。X、搞好食堂的整體衛(wèi)生，為廣大就餐者創(chuàng)造良好的

3、就餐環(huán)境。X、搞好師生關(guān)系，了解他們的口味， 為其送上可口的飯菜。X、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要做到及時(shí)地解決，不猶豫、不塘奢。X、按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好餐廳的清潔工作，經(jīng)常保持個(gè)人良好的 衛(wèi)生。X、得分管的使用設(shè)備做到經(jīng)常檢查，餐桌擺放整齊，桌布 干凈、無(wú)破損，餐具無(wú)污跡。X、根據(jù)任務(wù)要求做好餐前準(zhǔn)備工作。X、對(duì)就餐者做到主動(dòng)熱情、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。X、凡食堂工作人員務(wù)必提高服務(wù)意思，對(duì)待師生員工做到 象對(duì)待賓客一樣熱情，不得帶情緒工作，不準(zhǔn)講臟話，說(shuō)別人壞話，如發(fā)現(xiàn)就范者立即停崗。第二、厲行節(jié)約：節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，厲行節(jié)約是全體工作人員必須具備的一種工作觀念。節(jié)約方面是食堂工作重點(diǎn)之一，如：從用油、用水

4、、電、汽、洗潔凈、消毒液、清潔球 等都定時(shí)定量領(lǐng)用，專(zhuān)人保管。并合理利用下腳料與能夠再次食 用的剩菜剩飯充分加熱后降價(jià)出售，堅(jiān)決杜絕了不必要的浪費(fèi)， 從中提高了成本的效益。X、精打細(xì)算，杜絕浪費(fèi)，降低伙食成本，提高原材料的利 用率。X、要節(jié)約水電，愛(ài)護(hù)使用工具，用完后妥善保管。X、嚴(yán)禁原材料外流，售飯時(shí)不講私情、不送人情。第三、規(guī)范化管理：規(guī)范化的管理對(duì)于食堂來(lái)講是很好地控 制食物中毒事故的發(fā)生、成本不會(huì)造成不必要的浪費(fèi)、工作方向 明確、人員工作情緒穩(wěn)定等重要意義。X、食堂主管要充分做到對(duì)各崗位工作分工明確，講主次， 抓重點(diǎn)。X、餐廳工作人員九大禁令(X)凡餐廳工作人員嚴(yán)禁將食品帶出餐廳或送給

5、他人。(X)凡餐廳工作人員嚴(yán)禁隨意處理食品，有留用價(jià)值的必須 妥善保管，以備他用。如少量剩菜沒(méi)有留用價(jià)值須報(bào)主管同意后 方可處理。3-(X)每天上班必須提前 X分鐘到崗位，嚴(yán)禁中途脫崗或早退。(X)在崗期間必須著裝整潔，嚴(yán)禁對(duì)著食品大聲喧嘩。(X)凡購(gòu)進(jìn)食品原料必須分類(lèi)存放，嚴(yán)禁交叉污染。(X)食品制作過(guò)程必須認(rèn)真執(zhí)行“食品加工制作管理規(guī)(X)對(duì)有疑問(wèn)的食品原料、過(guò)期食品堅(jiān)決杜絕加工，報(bào)主管 同意后方可處理。(X)使用設(shè)備要定期清潔、保養(yǎng)、嚴(yán)禁借用、挪用、更不得 占為己有。(X)工作人員下班后不經(jīng)允許嚴(yán)禁再次進(jìn)入操作間。X、食堂員工工作須知：為加強(qiáng)食堂管理工作，強(qiáng)化安全措 施，規(guī)范安全管理，有

6、效地預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，使員工能夠熟知食堂整體管理的要領(lǐng)，有助于正確、正常、積極有序的開(kāi)展工作，根據(jù)有關(guān)規(guī)定結(jié)合我校實(shí)際， 特制定“員工須知手 冊(cè)”望大家認(rèn)真執(zhí)行。(X)凡食堂工作人員必須無(wú)條件服從領(lǐng)導(dǎo)的合理工作安排， 堅(jiān)決杜絕“自由主義思想”的產(chǎn)生，認(rèn)真完成每天的本職工作， 需要時(shí)必須協(xié)助他人工作，工作計(jì)劃后勤食堂工作計(jì)劃。(X)、凡食堂工作人員必須持有健康證方可上崗，如發(fā)現(xiàn)本 人攜帶有任何傳染性疾病者，無(wú)條件離崗。(X)、凡食堂工作人員必須穿戴整潔的工作服、佩帶胸卡上(X)、凡食堂工作人員必須將頭發(fā)制于工作帽內(nèi)，不得留在 外面，做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤曬被褥。(X)、凡食堂

7、工作人員務(wù)必提高服務(wù)意思，對(duì)待師生員工做 到象對(duì)待賓客一樣熱情，不得帶情緒工作，不準(zhǔn)講臟話，說(shuō)別人壞話，如發(fā)現(xiàn)就范者立即停崗。(X)、凡食堂工作人員不得在未開(kāi)飯時(shí)間吃拿任何食品，制 作過(guò)程中不得對(duì)著食品大聲喧嘩、打噴嚏等不文明舉動(dòng)。(X)、凡食堂工作人員不得將任何食品、食品原料、調(diào)料送 人情;售飯人員嚴(yán)禁打人情飯；使用工具不經(jīng)允許不得外借、 挪用; 公共財(cái)產(chǎn)不得占為己有。如有就范者嚴(yán)懲。(X)、凡食堂工作人員嚴(yán)禁隨意中途離崗、竄崗、無(wú)大事請(qǐng)假、無(wú)故曠工、電話請(qǐng)假。(X)、凡屬個(gè)人衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生務(wù)必保持清潔，做到珍惜 別人的勞動(dòng)成果。(XX)、當(dāng)日值班人員必須認(rèn)真做好各項(xiàng)收尾工作的檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)

8、題要及時(shí)解決并上報(bào)主管，做好記錄。關(guān)閉所有的門(mén)、窗、 水、電、氣，最后一個(gè)離開(kāi)餐廳。(XX)、食堂技術(shù)人員務(wù)必經(jīng)常學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技能，提高業(yè)務(wù)水平，為更好地提供營(yíng)養(yǎng)可口的飯菜打好基矗(XX)、服務(wù)人員必須聽(tīng)從技術(shù)人員的工作要求，根據(jù)程序進(jìn)行操作，不按規(guī)章程序操作者，一但出現(xiàn)事故責(zé)任自負(fù)。(XX)、勤雜人員(配菜工)必須根據(jù)食譜的安排， 認(rèn)真將每種 原料進(jìn)行處理，對(duì)不明的原料要問(wèn)清楚，對(duì) *變質(zhì)的原料杜絕 切配。(XX)、凡是因工作失誤造成物品、食品等一切使用工具損壞及浪費(fèi)的，必須造價(jià)賠賞。(XX)、凡食堂工作人員必須認(rèn)真履行學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度， 校園內(nèi)不得大聲喧嘩， 不得打架抖毆，不得傳播非正常的小

9、道消 息擾亂他人正常工作，如有就范者，立即停崗。(XX)、凡食堂工作人員在會(huì)場(chǎng)上必須關(guān)閉手機(jī)， 不得隨意離 開(kāi)坐位走動(dòng)，不得與他人小聲說(shuō)話、 玩鑰匙，如發(fā)現(xiàn)給予嚴(yán)肅處 理。(XX)、凡食堂工作人員在崗工作期間嚴(yán)禁開(kāi)過(guò)分的玩笑，嚴(yán)禁追逐打鬧，挑起是非者重罰，造成事故者，責(zé)任自負(fù)，因玩鬧 受傷休假者每天扣除考核工職 XX元。(XX)、采購(gòu)人員必須根據(jù)食譜計(jì)劃單進(jìn)行采購(gòu)， 堅(jiān)決杜絕貪 圖便宜購(gòu)買(mǎi)劣質(zhì)原料， 做到對(duì)市場(chǎng)各種原料物品的調(diào)查， 進(jìn)行合 理采購(gòu)，并上供貨商索取三證做為采購(gòu)依據(jù)， 在原料運(yùn)送過(guò)程中注意交叉污染，確保原料的質(zhì)量。(XX)、庫(kù)房保管員要對(duì)所購(gòu)回的所有原料進(jìn)行登記造冊(cè)，做到先進(jìn)先出，

10、掌握入庫(kù)時(shí)間， 嚴(yán)格規(guī)范庫(kù)房制度，杜絕其他人員 隨意進(jìn)出庫(kù)房，非領(lǐng)料時(shí)間不得發(fā)放， 沒(méi)經(jīng)主管同意不準(zhǔn)處理任 何原料。若有登記不明，出庫(kù)不詳，帳目不清等事件發(fā)生，立即 停止工作。非庫(kù)房工作時(shí)間，必須配合協(xié)助服務(wù)員工作。(XX)、餐廳主管負(fù)責(zé)本部門(mén)的管理工作：X、負(fù)責(zé)制定每大周的營(yíng)養(yǎng)食譜，整體食堂工作計(jì)劃，督促 規(guī)章制度的實(shí)施。X、負(fù)責(zé)召開(kāi)伙食管理會(huì)議，督察食品的質(zhì)量及衛(wèi)生情況。X、負(fù)責(zé)檢查驗(yàn)收食品原料和食堂固定資產(chǎn)的管理工作。X、負(fù)責(zé)食堂每月的成本核算及統(tǒng)計(jì)報(bào)表工作。X、負(fù)責(zé)工作人員的考核。在管理過(guò)程中必須依照學(xué)校的各 項(xiàng)制度靈活管理，不得人情化、幫派化，不得以權(quán)欺人，假公際 私報(bào)復(fù)別人。必須了

11、解每個(gè)員工的個(gè)性、業(yè)務(wù)能力，根據(jù)情況合理安排工作崗位，掌握每個(gè)班組工作情況，督促食品加工過(guò)程， 有效地調(diào)節(jié)每個(gè)人員的工作情緒。帶頭參加學(xué)校的各項(xiàng)大型活 動(dòng)。組織召開(kāi)意見(jiàn)、建議征求會(huì)，定期進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)等各項(xiàng)工作。一、優(yōu)化服務(wù)提高質(zhì)量X、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，樹(shù)立正確的觀點(diǎn)，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，要把學(xué)生7-當(dāng)作自己的子女，把學(xué)校食堂當(dāng)作快餐店、 小吃店、餐飲店來(lái)辦， 把食堂的事當(dāng)作自己家里事來(lái)做來(lái)計(jì)劃，做好每一個(gè)環(huán)節(jié)，不依靠、不推諉。保證讓學(xué)生的早餐、飯菜質(zhì)量的前提下，要確保不 克扣學(xué)生、不準(zhǔn)向?qū)W生出售餿飯、餿菜、變味食物、“三無(wú)食品”。X、轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)模式，提升服務(wù)質(zhì)量學(xué)校統(tǒng)籌管理南北兩個(gè)大食堂和小食堂，張烈高老師負(fù)

12、責(zé)想心事、想點(diǎn)子，要花小錢(qián)辦好事，少花錢(qián)辦好食，提高技術(shù)性，技藝上、搭配上技術(shù)。三個(gè)食堂獨(dú)立核算成本、核算利潤(rùn)，開(kāi)展競(jìng)爭(zhēng)服務(wù)想方設(shè)法出新招，變花樣，要提高質(zhì)量，又要控制成本，努力做到“三個(gè)基本滿(mǎn)意”（學(xué)校、家長(zhǎng)、學(xué)生逐步探討“專(zhuān)業(yè)化”模式。）本期實(shí)行末位淘汰制，定期對(duì)職工進(jìn)行考核、 投票，師生中進(jìn)行調(diào)查，對(duì)末X-X位進(jìn)行解聘。對(duì)分管的工作操作過(guò)程中有大 的失誤要提出批評(píng)和扣發(fā)工資，多次失職失誤的解聘， 食堂設(shè)意見(jiàn)箱，廣泛聽(tīng)取師生反應(yīng)，及時(shí)反饋信息，及時(shí)糾正提高服務(wù)質(zhì)量，食堂內(nèi)部要記載考勤，遲到、早退扣工資，請(qǐng)事假請(qǐng)人頂替， 長(zhǎng)假由學(xué)校重新安排人員，記載人員分工情況，要能查每天煮飯， 做白案、炒

13、粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情況，對(duì)照檢查 信息查到人，發(fā)現(xiàn)一次扣工資 X-XX元。二、加強(qiáng)管理，完善制度X、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全規(guī)章制度 學(xué)生就餐大食堂早餐按人數(shù)分發(fā)到各班， 由各班老師、學(xué) 生代表領(lǐng)到教室分發(fā)就餐， 各班早餐款與食堂結(jié)算， 中晚餐到大 食堂刷卡就餐，要求學(xué)生自己帶碗筷。 在小食堂就餐的同學(xué)作好登記造冊(cè)工作， 按上報(bào)人數(shù)核實(shí) 就餐人數(shù)，全額收取資金， 確保按時(shí)交納，不流失一分錢(qián)不漏交 一個(gè)人。 嚴(yán)格把好刷卡關(guān)，不講人情，不循私情，堅(jiān)決杜絕吃飯不出錢(qián)，不刷卡行為，若發(fā)現(xiàn)一例一次將從工資中加倍扣還，不改者全校通報(bào)，一票否決。 食堂內(nèi)部管理人員，含微機(jī)、鍋爐、記帳、掃地、售票、財(cái)會(huì)原

14、則上不在食堂吃免費(fèi)餐，除補(bǔ)課有老師就餐或特殊情況一 般吃飯要刷卡（食堂內(nèi)因工作原因的除外）。 鍋爐房供應(yīng)開(kāi)、熱水一律要憑票供水， 一律要用開(kāi)水瓶打 開(kāi)水，提桶、水桶一律不供。如發(fā)現(xiàn)管理人員不履行職責(zé)，不堅(jiān) 持原則，輕者提出批評(píng)直至扣工資。 微機(jī)管理人員要熱情服務(wù)廣大師生。保證學(xué)生充值款全額到位，確保帳帳相符，帳機(jī)相符（充值消費(fèi)余額）微機(jī)員、鍋爐工 要服務(wù)于廚房，為其提供一流服務(wù)。 清潔工必須保證大廳及周邊衛(wèi)生小區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生及時(shí)打掃，9-每天做到“三掃”到位，有班上課，有學(xué)生就餐就必須打掃。 小食堂物品的采購(gòu)必須由庫(kù)房調(diào)出，需要購(gòu)置須經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)，統(tǒng)一購(gòu)置。常用蔬菜可由大廚房一同采購(gòu)，小食堂記帳，特 殊菜可一同采購(gòu)或輪流采購(gòu)，單獨(dú)核算。 所有物品的采購(gòu)必須嚴(yán)格把好采購(gòu)關(guān)，專(zhuān)人負(fù)責(zé)，索證檢查，定點(diǎn)采購(gòu)，確保品名、單價(jià)、數(shù)量與食物相符，采購(gòu)記帳人員，必須履行職責(zé)，確保工作時(shí)間。 除學(xué)校因工作原因解聘外， 工作必須滿(mǎn)半年，否則扣一個(gè) 月工資，留一個(gè)月工資作保證金。自行離崗后再不聘任，原則年 齡超過(guò)XX歲以上不聘任。XX過(guò)去提出：“四