13旅游服務(wù)類專業(yè)知識(shí)試題

1、（旅游服務(wù)類專業(yè)知識(shí)試題共 6 頁(yè)）第1頁(yè)青島市 2015 年春季高考第一次模擬考試旅游服務(wù)類專業(yè)知識(shí)試題本試卷分第I卷（選擇題）和第H卷（非選擇題）兩部分。滿分200 分，考試時(shí)間 120 分鐘?？荚嚱Y(jié)束后，將本試卷和答題卡一并交回。第I卷（選擇題，共 100 分）一、單項(xiàng)選擇題（本大題共 50 個(gè)小題，每小題 2 分，共 100 分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中， 只有一項(xiàng)符合題目要求，請(qǐng)將符合題目要求的選項(xiàng)選出）I. 折制餐巾花“王冠”時(shí)，最后一步用到的技法是（）A.翻拉 B. 折疊 C. 穿D.捏2 西餐零點(diǎn)擺臺(tái)時(shí)，裝飾盤右側(cè)應(yīng)擺放的物品是（）A.餐叉 B. 餐刀 C. 甜品叉 D. 甜品

2、勺3. 中餐零點(diǎn)擺臺(tái)，擺放在骨碟縱向直徑延長(zhǎng)1 厘米處的餐具是（）A.湯碗 B. 筷架 C.軟飲料杯D. 調(diào)味碟4. 餐飲服務(wù)中，為客人提供的啤酒最佳飲用溫度是（）A.46 度 B.812 度 C.1416 度 D. 810 度5. 中餐零點(diǎn)餐廳客人入座后，服務(wù)員小麗打開菜單第一頁(yè)應(yīng)遞給（）A.主賓 B. 主人 C. 副主人 D. 陪同6. 注重在客人面前進(jìn)行烹制表演的西餐菜肴服務(wù)方式是（）A.法式服務(wù)B.俄式服務(wù)C. 美式服務(wù) D. 英式服務(wù)7. 西餐宴會(huì)休息室雞尾酒服務(wù)的時(shí)間是（）A.5 分鐘B.10 分鐘C.15 分鐘D.30 分鐘8. 中餐廳服務(wù)員為客人斟倒軟飲料時(shí)，應(yīng)斟至酒杯的（）A

3、.二成滿B.五成滿C.六成滿D.八成滿9. 西餐廳服務(wù)生喬治上菜時(shí)站于客人左側(cè)，用右手從客人左側(cè)逆時(shí)針?lè)植耍捎玫姆?wù)方式是（）A.英式服務(wù)B.美式服務(wù)C.俄式服務(wù)D.法式服務(wù)10. 西餐酒水服務(wù)中，服務(wù)員為客人服務(wù)紅葡萄酒，應(yīng)斟至酒杯的（）A.1/2B.1/4C.1/5D.3/5II.中餐宴會(huì)服務(wù)中，服務(wù)員分派“冰糖燕窩”時(shí)，通常采用的分菜方式是（）A.轉(zhuǎn)盤式 B.旁桌式 C.分叉分勺式D.各客式（旅游服務(wù)類專業(yè)知識(shí)試題共 6 頁(yè)）第2頁(yè)12.西餐宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯的杯肚之間的距離是（13.愛吃牛肉，羊肉，魚和雞等，但不重視蔬菜，每餐后必須吃新鮮水果的是（）A.英國(guó)人

4、 B.俄國(guó)人 C.意大利人D.美國(guó)人14.客人點(diǎn)了一份“烤蒜蓉羊腿”，服務(wù)員一般為其推薦的佐餐酒是（）16. 在向?qū)н^(guò)程中，對(duì)精華景觀作較長(zhǎng)時(shí)間的停留，對(duì)一般景觀可采取走馬觀花的游覽方式，這體現(xiàn)了向?qū)Х?wù)中的（）A.注意把握行進(jìn)節(jié)奏B.注意把握觀賞位置C.注意把握觀賞時(shí)機(jī) D.要做到導(dǎo)和游結(jié)合17. 旅游團(tuán)抵達(dá)目的地后，無(wú)導(dǎo)游人員迎接，致使旅游團(tuán)久候的現(xiàn)象是（）A.漏接 B. 空接 C. 錯(cuò)接D.誤接18. 小孫是一旅游團(tuán)隊(duì)的全程陪同導(dǎo)游員，他的主要職責(zé)是（）A.做到旅游目的地的導(dǎo)游講解B.安排旅游者在目的地的購(gòu)物活動(dòng)C.做好組織協(xié)調(diào)工作D.安排旅游者在目的地的娛樂(lè)活動(dòng)19. 一名十周歲的港澳

5、居民申請(qǐng)來(lái)往內(nèi)地的通行證，其有效期為（）A.十年 B. 三年 C. 五年 D. 八年20. 某日，嶗山巨峰最高氣溫是15 C,換算為華氏度是（）A.39F B. 49F C.59F D.6 9F21. 地方陪同導(dǎo)游員送旅游團(tuán)乘國(guó)際航班離開本地時(shí)，需要提前到達(dá)機(jī)場(chǎng)的時(shí)間是（）A.120 分鐘 B.90 分鐘 C.60 分鐘 D. 30 分鐘22. 在參觀游覽活動(dòng)時(shí)，一位旅游者要求劃船，這時(shí)導(dǎo)游正確的做法是（）A.幫助旅游者租游船B.做好解釋，不答應(yīng)旅游者要求C.提醒集合時(shí)間D.告知集合地點(diǎn)23. 下列使用普通護(hù)照的人員是（）A.使領(lǐng)館工作人員B. 一般官員 C.國(guó)外僑民D.政府高級(jí)官員24. 導(dǎo)

6、游人員在講解時(shí)，提出令游客感興趣的話題，故意引而不發(fā)，激起游客的興趣，這種方法是（ ）A.懸念法 B. 畫龍點(diǎn)睛法 C. 重點(diǎn)法 D. 觸景生情法A.0.5cm B. 1cmC.1.5cm. D.2cmA.白葡萄酒B. 比特酒15.西餐宴會(huì)C. 雪利酒 D.紅葡萄酒）B.頭盆-湯類-肉類-魚類-甜點(diǎn)D.湯類-頭盆-肉類-魚類-甜點(diǎn)（旅游服務(wù)類專業(yè)知識(shí)試題共 6 頁(yè)）第3頁(yè)25. 旅游團(tuán)一位成員在飯店丟失了行李，導(dǎo)游員首先應(yīng)該（）A.報(bào)警請(qǐng)警方協(xié)助查找B.請(qǐng)飯店行李部幫忙查找C.在本團(tuán)旅游者房間查找D.請(qǐng)旅游者自己想辦法查找26. 在國(guó)內(nèi)游中，游客丟失信用卡，在掛失前及生效后的24 小時(shí)內(nèi)，該卡

7、發(fā)生的交易本金和利息由（ ）承擔(dān)。A.銀行 B.持卡人 C. 旅行社 D. 外事部門27. 游覽中，旅游者中暑，地陪應(yīng)該（ ）A.就地平躺，頭略高 B. 喝鹽水飲料C.喝糖開水D.讓游客平躺，頭偏向一側(cè)28. 全陪帶領(lǐng)旅游團(tuán)從上海乘飛機(jī)抵達(dá)昆明，在機(jī)場(chǎng)出站時(shí)首先應(yīng)該（）A.向旅行社反映團(tuán)隊(duì)情況B.認(rèn)找地陪和旅游車C.移交行李或行李托運(yùn)單D.收集旅游者意見29. 海外游客前往國(guó)外時(shí)，可攜帶中藥材總值為（）A.100 元 B. 150 元 C.200 元 D.300 元30. 地陪接境外團(tuán)，向旅游者介紹兩地時(shí)差時(shí)機(jī)應(yīng)該在（）A.赴飯店轉(zhuǎn)移途中B.介紹飯店設(shè)施設(shè)備和服務(wù)項(xiàng)目時(shí)C.辦理住房登記手續(xù)時(shí)D

8、.與旅游團(tuán)核對(duì)商定日程時(shí)31. 菜肴“糖醋里脊”上桌后，客人鼻子聞到香氣，眼睛欣賞造型，嘴巴品嘗味道，這些屬于（）A.外部感覺B.內(nèi)部感覺 C.本體感覺 D.運(yùn)動(dòng)感覺32. 來(lái)自韓國(guó)的商務(wù)旅游團(tuán)到我國(guó)進(jìn)行市場(chǎng)考察，他們是出于（）A.購(gòu)物動(dòng)機(jī)B.文化動(dòng)機(jī)C.交際動(dòng)機(jī)D.業(yè)務(wù)動(dòng)機(jī)33. 導(dǎo)游員小華很快記住了每位旅游者的外貌特征，這屬于（）A.形象記憶B. 邏輯記憶C. 情感記憶D. 運(yùn)動(dòng)記憶34. 剛出生的嬰兒有的好動(dòng)，有的安靜，表現(xiàn)出不同的特點(diǎn)，這體現(xiàn)了氣質(zhì)的（）A.先天性B. 穩(wěn)定性 C.可塑性 D.自制性35. 為了在工作中更好地控制、支配自己的言行和情緒，旅游從業(yè)人員應(yīng)該培養(yǎng)的意志的（）。

9、A.自覺性 B.果斷性 C.自制性 D.堅(jiān)毅性36. 旅游者在旅游過(guò)程中希望保障自身的健康和安全，這屬于其一般需要中的（）。A.天然性需要B.社會(huì)性需要C.精神性需要D.發(fā)展性需要37. 旅游中對(duì)文物古跡和風(fēng)土人情特別感興趣、很注意收集各種資料的旅游者，其這類型屬于（）。A.舒適安寧型B.探險(xiǎn)獵奇型C.研究考察性D.交際型38. 餐廳服務(wù)員聽到客人的四川口音，向他推薦了口味較辣的菜肴，客人很滿意。服務(wù)員能夠準(zhǔn)確判斷客人的需要，是通過(guò)辨別客人的（）A.衣冠服飾B.語(yǔ)言特點(diǎn)C.面部表情D . 體形膚色39. 為了參加一些有益健康的體育活動(dòng)和一些有趣味、有特色的消遣娛樂(lè)活動(dòng)而進(jìn)行的旅游活動(dòng)屬（旅游服

10、務(wù)類專業(yè)知識(shí)試題共 6 頁(yè)）第4頁(yè)于（ ）A.觀光旅游B.度假旅游 C.公務(wù)旅游D.專項(xiàng)旅游40. 既是旅游的吸引力因素，也是旅游業(yè)賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)和條件的是（）A.旅游者B. 旅行社 C.旅游飯店D.旅游資源41. 旅游業(yè)一花獨(dú)秀、經(jīng)久不衰，至今發(fā)展方興未艾是因?yàn)椋ǎ〢.游客的大眾性B.地區(qū)的廣泛性C.增長(zhǎng)的持續(xù)性D.運(yùn)作的綜合性42. 看金字塔要去埃及，看萬(wàn)里長(zhǎng)城要來(lái)中國(guó)，體現(xiàn)了旅游資源的（）A.吸引性 B.變化性 C. 壟斷性 D. 季節(jié)性43. 我國(guó)國(guó)內(nèi)旅行社可以辦理的旅游業(yè)務(wù)是（）A.為旅游者代簽簽證B.組織我國(guó)居民進(jìn)行邊境旅游C.招徠外國(guó)旅游者來(lái)中國(guó)旅游D.為我國(guó)旅游者代訂

11、國(guó)內(nèi)車票44.人們游覽旅游景區(qū)不但希望觀賞景觀，獲得美感，還希望能增長(zhǎng)知識(shí)，開闊視野，體現(xiàn)了旅游景區(qū)的（）A.旅游價(jià)值B.文化價(jià)值C.科學(xué)價(jià)值D.經(jīng)濟(jì)價(jià)值45. 國(guó)家的旅游政策鼓勵(lì)居民外出旅游，就能賦予旅游者以（）A.社會(huì)富裕B.社會(huì)閑暇C.旅游權(quán)利 D.旅游義務(wù)46. 客人來(lái)到服務(wù)員面前時(shí)，服務(wù)員的目光應(yīng)注意客人的（）A.兩眼到額頭B.兩眼到嘴鼻C. 嘴巴到下巴 D.臉部以下兩厘米47. 蒙古族人們喜愛的傳統(tǒng)盛會(huì)是那達(dá)慕，其時(shí)間在（）A.6 月至 9 月 B.公月 4 月中旬 C.農(nóng)歷二月初二D. 四月八48. 每逢節(jié)日家家戶戶都做一種叫做“五色飯”的糯米飯的少數(shù)民族是（）A.蒙古族 B.藏

12、族 C. 傣族 D. 壯族49. 喜歡跳“孔雀舞”的民族是（）A.蒙古族B.壯族C.傣族D.藏族50. 王先生去臺(tái)灣旅游，可以送給朋友的禮物是（）A.鐘表B.甜果C.糕點(diǎn)D.五糧液（旅游服務(wù)類專業(yè)知識(shí)試題共 6 頁(yè)）第5頁(yè)第口卷（非選擇題，共 100 分）二、簡(jiǎn)答題（本大題共 8 個(gè)小題，每小題 5 分，共 40 分）1中餐宴會(huì)服務(wù)中應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？2中餐服務(wù)中需要經(jīng)常為客人更換骨碟，在哪些情況下服務(wù)員應(yīng)該馬上更換骨碟？3. 全程陪同導(dǎo)游員應(yīng)怎樣做好各站服務(wù)？4. 由于天氣原因，旅游活動(dòng)計(jì)劃發(fā)生了變更，需要延長(zhǎng)在當(dāng)?shù)氐挠斡[時(shí)間，這時(shí)導(dǎo)游人員應(yīng) 該怎么處理？5. 健康是一種身體的、心理的和社會(huì)適

13、應(yīng)的健全狀態(tài)，而不僅是沒有疾病或虛弱現(xiàn)象。心理 健康的一般標(biāo)準(zhǔn)是什么？6. 旅游作為一種社會(huì)性的消費(fèi)形式和活動(dòng)方式，有其自身的特點(diǎn)。它的特點(diǎn)有哪些？7. 旅游業(yè)受到許多國(guó)家的重視，甚至成為國(guó)家的支柱產(chǎn)業(yè)。旅游業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮了 怎樣的積極作用？8. 旅游從業(yè)人員穿著制服有哪些要求？三、綜合分析題（本大題共 6 個(gè)小題，每題 10 分，共 60 分）1. 陳先生在西餐廳吃晚餐時(shí)點(diǎn)了愛爾蘭咖啡、華盛頓奶油湯、什錦沙拉、黑椒牛柳、圣誕布丁，實(shí)習(xí)生小李先送上咖啡，又送上湯、什錦沙拉和布丁，從客人左側(cè)上牛柳，放盤時(shí)配菜靠近客人，跟配的色拉放在主菜盤的右上方，最后擺上刀叉。（1 ）小李在操作中有哪些

14、不當(dāng)之處？（2 ）他應(yīng)該如何操作？2. 中餐宴會(huì)進(jìn)行中，傳菜員上了一道“清炒蝦仁”，值臺(tái)員小趙先將餐碟有序地?cái)[放在轉(zhuǎn)盤上，然后直接將菜上桌，用長(zhǎng)柄勺和分叉分派菜肴。分完后，從主人右側(cè)開始按逆時(shí)針?lè)较?徒手撤走前一道菜的餐碟，從轉(zhuǎn)盤上取菜端給客人。最后將空盤和分菜用具撤下。（1） 小趙的操作有何不妥之處？（2） 他應(yīng)該如何操作？3. 導(dǎo)游員小李接待了一個(gè)來(lái)自于美國(guó)的旅游團(tuán)，在參觀游覽中，湯姆先生心臟病猝發(fā)，在結(jié)束了一天的游覽后，瑞秋小姐又慌慌張張地找到小李，告訴他自己的護(hù)照丟失了。（旅游服務(wù)類專業(yè)知識(shí)試題共 6 頁(yè)）第6頁(yè)（1） 湯姆先生心臟病猝發(fā)，小李在景區(qū)內(nèi)如何處理？（2） 瑞秋小姐丟失了護(hù)

15、照和簽證，小李又應(yīng)當(dāng)如何處理？4.導(dǎo)游員小孫帶領(lǐng)旅游團(tuán)去機(jī)場(chǎng)時(shí)，一名游客要求外出購(gòu)物并保證能及時(shí)趕到，小孫同意了。因路上堵車，旅游團(tuán)抵達(dá)機(jī)場(chǎng)時(shí)該航班已開始辦理登機(jī)手續(xù)，而那位旅游者仍沒回來(lái)，小孫便讓其他人等候，自己打電話催促。最終，整個(gè)旅游團(tuán)都沒登上飛機(jī)，造成了誤機(jī)事故。（1）小孫的做法有哪些不當(dāng)之處？她應(yīng)該怎么做？（2）誤機(jī)后她應(yīng)采取哪些處理措施？5.張科利用暑假去某酒店打工當(dāng)服務(wù)員，他在服務(wù)時(shí)常用“喂”稱呼客人，還總是忘記客人交代辦理的事情，最后引起客人的投訴。在暑假剩余時(shí)間利用自己打工掙的錢去了某少數(shù)民族，觀賞了撈蝦舞、采茶舞。請(qǐng)問(wèn)：1） 張科引起客人投訴的原因有哪些？2） 張科成為旅游者的個(gè)人條