食品添加劑 乳酸 標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明（征求意見(jiàn)稿）

1、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 乳酸（征求意見(jiàn)稿）編制說(shuō)明一、 工作簡(jiǎn)況(一) 任務(wù)來(lái)源、起草單位、起草人根據(jù)衛(wèi)計(jì)委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)整合項(xiàng)目委托協(xié)議書(shū)（2014年）”（項(xiàng)目編號(hào)為ZHENGHE-2014-062），食品添加劑乳酸被列入2014年食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)整合項(xiàng)目。項(xiàng)目承擔(dān)單位為中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國(guó)生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：安徽豐原發(fā)酵技術(shù)工程研究有限公司、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國(guó)生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、安徽豐原格拉特乳酸有限公司、河南金丹乳酸科技有限公司和武漢三江航天固德生物科技有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人待定。負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)資料查詢、收集及對(duì)比，檢

2、測(cè)方法的驗(yàn)證比對(duì)，樣品檢測(cè)及數(shù)據(jù)整理，標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說(shuō)明的起草、撰寫(xiě)，行業(yè)內(nèi)征求意見(jiàn)，組織標(biāo)準(zhǔn)的初審討論會(huì)及標(biāo)準(zhǔn)報(bào)送等。（二）簡(jiǎn)要起草過(guò)程1標(biāo)準(zhǔn)任務(wù)下達(dá)后，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院和中國(guó)生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)針對(duì)修訂食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑乳酸的具體工作進(jìn)行了認(rèn)真研究，確定了總體工作方案，組建了標(biāo)準(zhǔn)起草工作組，由中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院負(fù)責(zé)起草標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說(shuō)明。2起草工作組首先查閱相關(guān)的國(guó)內(nèi)外技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)資料，在研究參考這些標(biāo)準(zhǔn)資料的基礎(chǔ)上，結(jié)合目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)產(chǎn)品的實(shí)際情況，初步確定了產(chǎn)品的質(zhì)量技術(shù)指標(biāo)和相應(yīng)的試驗(yàn)方法，形成了標(biāo)準(zhǔn)草案。之后，工作組對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行了多次討論研究，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中采用的試驗(yàn)方法反復(fù)進(jìn)

3、行了對(duì)比驗(yàn)證工作，積累了大量驗(yàn)證數(shù)據(jù)。在上述工作的基礎(chǔ)上，形成了行業(yè)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿。二、 與我國(guó)有關(guān)法律法規(guī)和其他標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760-2014）中規(guī)定，乳酸作為酸度調(diào)節(jié)劑，可在多種食品中按生產(chǎn)需要適量使用，同時(shí)還可作為加工助劑。本標(biāo)準(zhǔn)在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑 乳酸（GB 15044-2009）基礎(chǔ)上，根據(jù)國(guó)內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量和實(shí)際檢驗(yàn)情況進(jìn)行修訂，符合食品安全法、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760-2014）等我國(guó)有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定要求。標(biāo)準(zhǔn)文本中引用的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)如下：GB/T 601 化學(xué)試劑 標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備GB/T 602 化學(xué)試劑 雜

4、質(zhì)測(cè)定用標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備GB/T 603 化學(xué)試劑 試驗(yàn)方法中所用制劑及制品的制備GB 5009.75 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑中鉛的測(cè)定GB 5009.76 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑中砷的測(cè)定GB/T 6682 分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法三、 國(guó)外相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)情況的說(shuō)明經(jīng)查閱，美國(guó)食品化學(xué)品法典（FCC VIII）、國(guó)際食品法典委員食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA 2004）、日本添加物公定書(shū)（第八版）、荷蘭PURAC 80均公布了乳酸的質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)主要參考國(guó)際食品法典委員食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA 2004），同時(shí)結(jié)合國(guó)內(nèi)產(chǎn)品實(shí)際情況進(jìn)行修訂。表1是國(guó)

5、內(nèi)外乳酸質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中技術(shù)指標(biāo)的對(duì)比情況，表2是國(guó)內(nèi)外乳酸質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中試驗(yàn)方法的對(duì)比情況。表1：國(guó)內(nèi)外乳酸標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)對(duì)比表項(xiàng)目本標(biāo)準(zhǔn)JECFA（2004）FCC VIII日本公定書(shū)（第八版）GB 2023-2003荷蘭PURAC 80感官無(wú)色至淡黃色透明液體，白色至淡黃色結(jié)晶性顆粒。無(wú)異味，或略帶特征性氣味無(wú)色糖漿狀液體或白色至淡黃色固體或粉末無(wú)色或黃色糖漿狀液體白色至淡黃色固體或無(wú)色至淡黃色透明液體，無(wú)味或幾乎無(wú)味或無(wú)異味，有酸味油狀液體無(wú)刺激，無(wú)異味乳酸含量，%95.0105.0（標(biāo)簽值）95.0105.0（標(biāo)簽值）95.0105.0（標(biāo)簽值）95105（標(biāo)簽值）8090 79.580.5L(

6、+)乳酸占總酸含量，%97L(+)乳酸：95色度L(+)乳酸：50DL-乳酸：15050灼燒殘?jiān)?0.10.10.10.100.1醚中溶解度醚中不溶物0.7%（80%乳酸）通過(guò)試驗(yàn)氯化物（以Cl計(jì)），%0.0020.20.10.0020.001硫酸鹽（以SO42-計(jì)），%0.0050.250.250.010（80%乳酸）0.0050.002鐵鹽（以Fe計(jì)），%0.0010.0010.0010.001（80%乳酸）0.0010.001氰化物，mg/kg115通過(guò)試驗(yàn)5檸檬酸、草酸、磷酸、酒石酸通過(guò)試驗(yàn)通過(guò)試驗(yàn)通過(guò)試驗(yàn)通過(guò)試驗(yàn)通過(guò)試驗(yàn)通過(guò)試驗(yàn)還原糖通過(guò)試驗(yàn)通過(guò)試驗(yàn)通過(guò)試驗(yàn)通過(guò)試驗(yàn)通過(guò)試驗(yàn)揮發(fā)性脂

7、肪酸通過(guò)試驗(yàn)甲醇（以CH3OH計(jì)），（v/w）/%0.20（80%乳酸）L(+)乳酸：0.2 鈣鹽通過(guò)試驗(yàn)易碳化合物通過(guò)試驗(yàn)通過(guò)試驗(yàn)通過(guò)試驗(yàn)L(+)乳酸：通過(guò)試驗(yàn)重金屬（以Pb計(jì)），mg/kg10（80%乳酸）1010砷（As），mg/kg14.0（以As2O3計(jì)）（80%乳酸）1鉛（Pb），mg/kg22 0.5表2：國(guó)內(nèi)外乳酸標(biāo)準(zhǔn)試驗(yàn)方法對(duì)比表項(xiàng)目本標(biāo)準(zhǔn)JECFA（2004）FCC VIII日本公定書(shū)（第八版）GB 2023-2003鑒別1.酸性試驗(yàn)2.乳酸鹽1.溶解性（液體：溶于水和乙醇；固體：微溶于水，溶于丙酮）2.酸性試驗(yàn)3.乳酸鹽乳酸酯1.酸性試驗(yàn)2.乳酸鹽乳酸鹽乳酸含量硫酸滴定硫

8、酸滴定硫酸滴定硫酸滴定硫酸滴定L(+)乳酸占總酸含量HPLC（254nm）HPLC（254nm）灼燒殘?jiān)?g，（800±25）至恒重2g，（800±25）15min或更長(zhǎng)2g，（800±25）15min或更長(zhǎng)1g或2g，（450-550），3h5g，850，30min2.5g，（700800）至恒重氯化物（以Cl計(jì)）比濁法比濁法比濁法比濁法硫酸鹽（以SO42-計(jì)）比濁法600至恒重，稱量后計(jì)算得出比濁法比濁法比濁法鐵鹽（以Fe計(jì)）比色法用灼燒殘?jiān)鼫y(cè)試中得到的灰分，比色法用灼燒殘?jiān)鼫y(cè)試中得到的灰分，比色法比色法比色法氰化物分光光度法（500nm），試樣溶液吸光度不得

9、比標(biāo)準(zhǔn)氰化鉀溶液更大滴定法（沒(méi)有藍(lán)色產(chǎn)生）分光光度法（480nm），試樣溶液吸光度不得比標(biāo)準(zhǔn)氰化鉀溶液更大滴定法（沒(méi)有藍(lán)色產(chǎn)生）分光光度法（500nm），試樣溶液吸光度不得比標(biāo)準(zhǔn)氰化鉀溶液更大檸檬酸、草酸、磷酸、酒石酸10%水溶液加40mL氫氧化鈣，煮沸2min，無(wú)渾濁產(chǎn)生10%水溶液加40mL氫氧化鈣，煮沸2min，無(wú)渾濁產(chǎn)生10%水溶液加40mL氫氧化鈣，煮沸2min，無(wú)渾濁產(chǎn)生25%水溶液加40mL氫氧化鈣，煮沸2min，無(wú)渾濁產(chǎn)生10%水溶液（氨試液調(diào)至微堿性），加氯化鈣試液1mL，水浴加熱5min，無(wú)渾濁產(chǎn)生還原糖加熱的堿性酒石酸銅，不產(chǎn)生紅色沉淀加熱的堿性酒石酸銅，不產(chǎn)生紅色沉淀加熱的堿性酒石酸銅，不產(chǎn)生紅色沉淀加熱的堿性酒石酸銅，不產(chǎn)生紅色沉淀易碳化合物15下精確稱量5mL，加5mL硫酸，15min內(nèi)試樣液和硫酸接觸液面無(wú)深灰色產(chǎn)生15下精確稱量5mL，加5mL硫酸，15min內(nèi)試樣液和硫酸接觸液面無(wú)深灰色產(chǎn)生1