瘦肉精的簡(jiǎn)介

1、什么是瘦肉精 瘦肉精有什么危害瘦肉精是一類(lèi)藥物,而不是一種特定的物質(zhì)，是指能夠促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)的飼型固加劑。任何能夠促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)、抑制肥肉生長(zhǎng)的物質(zhì)都可以叫做“瘦肉精” 。目前，能夠?qū)崿F(xiàn)這種功能的物質(zhì)是一類(lèi)叫做3-興奮劑(3 -agonist)的藥物，比如在中國(guó)造成中毒的克倫特羅( clenbuterol )和美國(guó)允許使用的萊克多巴胺/又譯雷托巴胺(Ractopamine )。瘦肉精在上海曾經(jīng)引發(fā)了幾百人的中毒事件。而在臺(tái)灣，由于從美國(guó)進(jìn)口的豬肉里含有健康的肉瘦肉精，幾乎挑起一場(chǎng)政治爭(zhēng)端。奇怪的是，在美國(guó)、加拿大、新西蘭等國(guó)，瘦肉精這 類(lèi)物質(zhì)的使用卻是合法的。在中國(guó)，通常所說(shuō)的“瘦肉精”則是指克倫

2、特羅。它曾經(jīng)作為藥物用于治療支氣管哮喘， 后由于其副作用太大而遭禁用。其它這樣類(lèi)似藥物還有沙丁胺醇(Salbutamol)和特布他林(Terbutaline)等，同樣能起到“瘦肉”作用、卻對(duì)人體健康危害過(guò)大，因而造成安全隱患。它們也因而在全球遭到禁用。中文名：瘦肉精；克倫特羅；學(xué)名鹽酸克倫特羅；是一種平喘藥。該藥物既不是獸藥， 也不是飼料添加劑，而是腎上腺類(lèi)神經(jīng)興奮劑。鹽酸雙氯醇胺；克喘素；氨哮素；氨必妥； 氨雙氯喘通；氨雙氯醇胺。英 文 名Clenbuterol; Spiropent; Planipart; NAB365 ;4-Amino-3,5-dichloro-alpha-(1,1-di

3、methylethyl)amino)methyl)benzenemethanolCAS號(hào)：37148-27-9分子式：C12-H18-Cl2-N2-O理化特性白色或類(lèi)白色的結(jié)晶粉末，無(wú)臭、味苦，熔點(diǎn) 161 C,溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶 于乙醛。檢測(cè)方法GB/T 5009.192-2003動(dòng)物性食品中克倫特羅殘留量的瘦肉精測(cè)定氣相色譜-質(zhì)譜法（GC-MS）GC-MS法優(yōu)點(diǎn)是把色譜高效快速的分離效果和質(zhì)譜高靈敏度的定性分析有機(jī)合起來(lái)，能在多種殘留物同時(shí)存在的情況下對(duì)某種特定的殘留物進(jìn)行定性、定量分析，而且具更高的檢測(cè)極限。Fente C. A等用GC-MS法檢測(cè)牛毛中 CLB的殘留，最低檢

4、測(cè)限為 5ng/g6 ; Pteer Batioens應(yīng)用氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法 （GC-MS-MS對(duì)牛、羊、豬組織中的 CLB含量進(jìn)行檢測(cè)， 最低檢測(cè)限為2ng/g7;劉琪等用GC-MS法（EI離子源）檢測(cè)豬尿中的CLB,檢測(cè)PM為0.5ng/mL ; VanRhijin等用三甲基硅基或 2-二甲基硅基嗎咻衍生物檢測(cè)尿提取物中的CLB,衍生物用電脈沖方式或化學(xué)離子化方式掃描，會(huì)產(chǎn)生更高的靈敏度。另外，GC-MS法與HPLC法相比，檢測(cè)靈敏度更高，假陽(yáng)性率更低。因此，我國(guó)將 GC-MS法定為檢測(cè) CL B的確證性方法 （NY/T4682001）。高效液相色譜法（HPLCHPLC適合測(cè)定熱不穩(wěn)定和強(qiáng)

5、極性的3-激動(dòng)劑及其代謝產(chǎn)物，而且，HPLC可以與柱前提取、純化及柱后熒光衍生化反應(yīng)和質(zhì)譜（MS）等系統(tǒng)聯(lián)用，容易實(shí)現(xiàn)分析過(guò)程的自動(dòng)化。黃士新等（1995）應(yīng)用紫外檢測(cè)器，在入=243nm ,色譜柱：shimpackCLC-ODS15（X 6.0mn ,流速：1mL/min , 柱溫：室溫30 c的條件下檢測(cè)豬肝臟和豬肉中的CLB殘留，最低檢測(cè)限可達(dá) 2ng/g4。國(guó)外有人應(yīng)用HPLC U極管陣列檢測(cè)器）測(cè)定動(dòng)物性食品中 CLB殘留，測(cè)得最低檢測(cè)限為1.26ng/g, 回收率達(dá)98.9%5。目前，我國(guó)已將 HPLC法作為檢測(cè)CLB殘留的半確證性方法，最低檢測(cè) 限范圍為115ng/g,其優(yōu)點(diǎn)是專(zhuān)

6、屬性好、選擇性強(qiáng)、檢測(cè)精確度較高，而且假陽(yáng)性率低； 缺點(diǎn)是樣品處理時(shí)間長(zhǎng)，檢測(cè)過(guò)程煩瑣、難于操作，需貴重儀器，在實(shí)際應(yīng)用中受到一定的 限制。酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA ）利用免疫學(xué)抗原抗體特異性結(jié)合和酶的高效催化作用，通過(guò)化學(xué)方法將植物辣根過(guò)氧化物酶（HRB與克倫特羅（CL）結(jié)合，形成酶偶聯(lián)克倫特羅。將固相載體上已包被的抗體（羊 抗兔IgG抗體）與特異性的抗克倫特羅抗體結(jié)合，然后加入待測(cè)克倫特羅和酶偶聯(lián)克倫特羅，它們競(jìng)爭(zhēng)性與克倫特羅抗體結(jié)合，洗滌后加底物，根據(jù)有色物的變化計(jì)量待測(cè)克倫特羅量。 若待測(cè)克倫特羅多，則被結(jié)合的酶偶聯(lián)克倫特羅少，有色物量就少。用目測(cè)法或比色法測(cè)定樣品中的克倫特羅含量，

7、比色的最佳波長(zhǎng)為450 nm,參比波長(zhǎng)應(yīng)大于 600 nm。液相色譜一質(zhì)譜/質(zhì)譜法（HPLC-MS/MS） 參見(jiàn)SN/T 19242007進(jìn)出口動(dòng)物源食品中克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林殘留量的檢測(cè)方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于動(dòng)物源性食品肌肉和內(nèi)臟中克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林殘留量的檢測(cè)。試樣中的藥物殘留采用pH5.2的乙酸錢(qián)緩沖液提取，同時(shí)加入3-鹽酸葡萄糖醛黃酶-芳基硫酯酶進(jìn)行酶解后， 提取液經(jīng)C18和SCXM SPE柱凈化，液相色譜一質(zhì)譜進(jìn)行測(cè)定，內(nèi)標(biāo)法士旦 7EMo研究歷史克倫特羅是一種3 -興奮劑，添加于飼料中能提高幾種家畜包括豬的瘦肉精瘦肉率。克倫特羅在家畜和人體內(nèi)吸

8、收好，而且與其它3-興奮劑相比，它的生物利用度高，以至食用了含有克倫特羅的豬肉出現(xiàn)中毒。Zimmer （1976）證實(shí)人內(nèi)服20科g的14C-鹽酸克倫特羅，峰濃度時(shí) ，血漿中克倫特羅原形藥占總的14C-鹽酸克倫特羅的75%?？藗愄亓_內(nèi)服生物利用度高的事實(shí)對(duì)估計(jì)消費(fèi)者食用了含有克倫特羅的組織，從中獲得的克倫特羅的量很重要。引起人中毒的動(dòng)物組織含有克倫特羅原形藥的量差異很大。Martinez-Navarro（1990）報(bào)道犢牛肝中克倫特羅原形藥的殘留量為161291 ppb, Pulce等（1991）報(bào)道犢牛肝中克倫特羅的殘留量為 375500 ppb, Salleras等（ 1995）報(bào)道犢牛肝

9、中克倫特羅的殘留量為 195395 ppbo此外，Maistro等（ 1995）報(bào)道犢牛肌肉中克倫特羅的殘留量為500 ppb。ppm的克倫特羅添加于豬飼料中用于促生長(zhǎng)，人食用豬肝或豬肺足夠引起中毒。世界 沒(méi)有任何正規(guī)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)克倫特羅作為飼料添加劑用于動(dòng)物促生長(zhǎng)。用途鹽酸克倫特羅是一種3-興奮劑，20世紀(jì)80年代初，美國(guó)一家公司開(kāi)始將其添加到飼料中，增加瘦肉率，但如果作為飼料添加劑，使用劑量是人用藥劑量的10倍以上，才能達(dá)到提高瘦肉率的效果。它用量大、使用的時(shí)間長(zhǎng)、代謝慢，所以在屠宰前到上市，在豬體內(nèi) 的殘留量都很大。這個(gè)殘留量通過(guò)食物進(jìn)入人體，就使人體漸漸地中毒，積蓄中毒。如果一次攝入量過(guò)大

10、，就會(huì)產(chǎn)生異常生理反應(yīng)的中毒現(xiàn)象，因此而被禁用。國(guó)內(nèi)養(yǎng)豬戶不顧農(nóng)業(yè)部的規(guī)定，為了使豬肉不長(zhǎng)肥膘，在飼料中摻入瘦肉精。 豬食用后在代謝過(guò)程中促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解，提高了豬肉的瘦肉率，因此稱(chēng)為瘦肉精。作用“瘦肉精”能使豬提高生長(zhǎng)速度，增加瘦肉率，豬毛色紅潤(rùn)光亮瘦肉精收腹，賣(mài)相好；屠宰后，肉色鮮紅，脂肪層極薄，往往是皮貼著瘦肉，瘦肉豐滿。肥 豬飼喂瘦肉精后，逐漸發(fā)生四肢震顫無(wú)力，心肌肥大心力衰竭等毒副作用。毒理簡(jiǎn)介克倫特羅能激動(dòng)3 2-受體，對(duì)心臟有興奮作用， 對(duì)支氣管平滑肌有較強(qiáng)而持久的擴(kuò)張作用。口服后較易經(jīng)胃腸道吸收。作平喘藥口服成人20-40 g/次，3次/日；兒童5歲以上5-

11、20 科 g/次，3 次/日。人（女性）經(jīng)口 TDLo: 4600 ng/kg。小鼠靜脈 LD50: 27600 ug/kg。臨床表現(xiàn)1 .急性中毒有心悸，面頸、四肢肌肉顫動(dòng)，有手抖甚至不能站立，頭暈，乏力，原有心 律失常的患者更容易發(fā)生反應(yīng)，心動(dòng)過(guò)速，室性早搏，心電圖示S-T段壓低與T波倒置。2 .原有交感神經(jīng)功能亢進(jìn)的患者，如有高血壓、冠心病、甲狀腺功能亢進(jìn)者上述癥狀更 易發(fā)生。3 .與糖皮質(zhì)激素合用可引起低血鉀，從而導(dǎo)致心律失常。4 .反復(fù)使用會(huì)產(chǎn)生耐受性，對(duì)支氣管擴(kuò)張作用減弱及持續(xù)時(shí)間縮短。雖然克倫特羅殘留 的毒作用為輕度的，但美國(guó)FDA研究表明，應(yīng)用擬交感神經(jīng)藥者或?qū)η八庍^(guò)敏者，對(duì)克

12、倫特羅的反應(yīng)要比正常健康個(gè)體更為嚴(yán)重。FDA擔(dān)心非法應(yīng)用克倫特羅可導(dǎo)致此藥的生產(chǎn)工人患病或死亡。FDA指出，職業(yè)性吸入克倫 特羅對(duì)心血管的影響，可能要比經(jīng)食品攝食的危害性更大，但有待于進(jìn)一步的證實(shí)。急救治療1 .口服后即洗胃、輸液，促使毒物排出。、2 .在心電圖監(jiān)測(cè)及電解質(zhì)測(cè)定下，使用保護(hù)心臟藥物如 6-二磷酸果糖（FDP及3 1-受體阻滯劑倍他樂(lè)克。識(shí)別和預(yù)防識(shí)別方法（1）看該豬肉是否具有脂肪 （豬油），如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，則該 豬肉就存在含有“瘦肉精”的可能。（2）喂過(guò)“瘦肉精”的瘦肉外觀特別鮮紅，后臀較大，纖維比較疏松，切成二三指寬的 豬肉比較軟，不能立于案，瘦肉與脂肪

13、間有黃色液體流出，脂肪特別??；而一般健康的瘦豬 肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，瘦肉與脂肪間沒(méi)有任何液體流出。（3）購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定看清該豬肉是否有蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。預(yù)防方法1 .控制源頭，加強(qiáng)法規(guī)的宣傳，禁止在飼料中摻入瘦肉精。2 .加強(qiáng)對(duì)上市豬肉的檢驗(yàn)。3 .消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)豬肉時(shí)要揀帶些肥膘（1-2cm）的肉，顏色不要太鮮紅，豬內(nèi)臟因瘦肉精殘留量多不宜食用。其它相關(guān)雷托巴胺萊克多巴胺/又譯萊克多巴胺（Ractopamine）雷托巴胺即萊克多巴胺是比較特殊的“瘦肉精”。它的效率非常高，一噸飼料中加入不到二十克，就可以讓最后長(zhǎng)肉階段的豬增加24%的瘦肉，減少34%的脂肪。這種物質(zhì)在體內(nèi)幾乎不積累，動(dòng)物

14、實(shí)驗(yàn)和小規(guī)模的人體試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)每公斤體重的攝入量在 67微克之下時(shí)對(duì)于人體沒(méi)有明顯損害。FDA制定的雷托巴胺殘留允許值是豬肉中50ppb （十億分之一，50ppb相當(dāng)于每公斤中含 50微克），牛肉中的安全標(biāo)準(zhǔn)則為 30ppb。在這個(gè)殘留量的標(biāo)準(zhǔn)下，一個(gè)50公斤的人每天吃上兩斤半豬肉或者四斤牛肉都是相當(dāng)安全的。其它的國(guó)家或機(jī)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)比美國(guó)的要嚴(yán)格一些。比如，加拿大和 WHO的豬肉標(biāo)準(zhǔn)都是 40ppb,而聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織則是 10ppbo日本和新西蘭規(guī)定本國(guó)生產(chǎn)不許使用這東西，但進(jìn)口豬肉中則允許有小于10ppb的殘留。 中國(guó)禁止使用包括雷托巴胺在內(nèi)的任何“瘦肉精” 。鹽酸萊克多巴胺/又譯雷托巴胺（Ract

15、opamine）鹽酸萊克多巴胺也是一種常見(jiàn)的瘦肉精，在年人均消費(fèi)豬肉30千克的美國(guó)，餐桌上的豬肉里多多少少都含有一些這種物質(zhì)。 1999年 底，美國(guó)食藥局（FDA玳準(zhǔn)將鹽酸萊克多巴胺添加于豬飼料中。它毒性低、代謝快、較少蓄 積，更安全高效。如今，在美洲和亞洲的24個(gè)國(guó)家，比如美國(guó)、泰國(guó)等等，均允許使用培林（萊克多巴胺的商品名）提高豬的瘦肉率。不過(guò)，這有一個(gè)硬性前提：豬肉上市前，培林殘 余量須低于50ppb,以免造成人體中毒。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)于允許每千克豬肉中含有50微克培林。還有國(guó)家或者機(jī)構(gòu)都允許使用培林，其殘余量允許范圍在10ppb到40ppb之間。瘦肉精的危害瘦肉精在醫(yī)學(xué)上稱(chēng)為“鹽酸克倫特羅”

16、，既不是獸藥，也不是添加劑，是腎上腺素類(lèi)神經(jīng)興奮劑，屬3-興奮劑類(lèi)激素， 其化學(xué)成分為：（叔丁氨基）甲基4氨基3. 5二氯苯甲醇鹽酸鹽，是嚴(yán)重危害畜牧迪康發(fā)展和畜產(chǎn)品安全的毒品。鹽 酸克倫特羅早期僅在醫(yī)學(xué)上用于急救和肺科?。ㄖ饕瞧酱Ｔ趧?dòng)物體內(nèi)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有重新分配的作用，能促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)、提高瘦肉率、降低脂肪沉積、提高飼料報(bào)酬等。鹽酸克倫特羅屬于非蛋白質(zhì)激素，耐熱，使用后會(huì)在豬體組織中形成殘留，尤其是在豬的肝臟等內(nèi)臟器官殘留較高，食用后直接危害人體健康。其主要危害是：出現(xiàn)肌肉振顫、心慌、 戰(zhàn)栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，特別是對(duì)高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者 危害更大，嚴(yán)重的可

17、導(dǎo)致死亡。其他危害有時(shí)，運(yùn)動(dòng)員會(huì)莫名其妙地被瘦肉精陷害。北京奧運(yùn)會(huì)前，歐陽(yáng)鯨鵬和美國(guó)泳將哈迪均因瘦肉精尿檢陽(yáng)性， 而被禁止參賽。瘦肉精屬蛋白同化制劑，能減少酮體脂肪合成，被世界反興奮劑機(jī)構(gòu)禁止。運(yùn)動(dòng)員很少服用這種“低端產(chǎn)品”，尿檢陽(yáng)性者多數(shù)是吃路邊攤燒烤造成，十分無(wú)辜。2010年5月，國(guó)際柔道聯(lián)合會(huì)在突尼斯全體聯(lián)會(huì)上對(duì)中國(guó)運(yùn)動(dòng)員佟文作出了 “兩年禁 賽處罰”：由于奧運(yùn)冠軍佟文在 2009年荷蘭鹿特丹柔道世錦賽被查出賽后尿檢呈陽(yáng)性，國(guó)際柔聯(lián)不僅剝奪了佟文本人在柔道運(yùn)動(dòng)員委員會(huì)的席位，還同時(shí)開(kāi)出了全球禁賽兩年的處罰。佟文的恩師、教練吳衛(wèi)鳳?！八ㄙ∥模?yīng)該是無(wú)意中吃了含有大量瘦肉精的排骨才造成這樣

18、的后果?！比祟?lèi)食用含“瘦肉精”的豬肝 0.25kg以上者，常見(jiàn)有惡心、頭暈、四肢無(wú)力、手顫等中毒 癥狀。含“瘦肉精”的食品對(duì)心臟病、高血壓患者、老年人的危害更大。用量規(guī)定許多化學(xué)物質(zhì)被稱(chēng)為瘦肉精，其中培林（雷托巴胺，萊克多巴胺，Ractopamine）毒性極低、代謝快速（無(wú)累積性），因此被美國(guó)等國(guó)家允許添加入豬飼料，日本也允許使用培林（Ractopamine ）的豬肉進(jìn)口。目前全世界有美國(guó)等 24國(guó)開(kāi)放使用培林，有160多國(guó)仍禁用。各國(guó)及各地區(qū)的瘦肉精國(guó)家組織中國(guó)大陸中國(guó)臺(tái)灣（培林）使用量規(guī)定如下：用量規(guī)定禁用禁用2007年8月，考慮解禁培林歐盟美國(guó)日本新西蘭加拿大聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織世界衛(wèi)生

19、組織瘦肉精事件禁用國(guó)內(nèi)：培林殘量進(jìn)口：培林殘量進(jìn)口：培林殘量培林殘量培林殘量培林殘量40ppb10ppb40ppb消費(fèi)者熟悉的雙匯集團(tuán)旗下公司被央視50ppb10ppb10ppb出口至歐盟：禁用國(guó)內(nèi)：禁用國(guó)內(nèi)：禁用其它瘦肉精：幾乎都禁用其它瘦肉精：幾乎都禁用3 15特別節(jié)目曝光。央視報(bào)道，雙匯宣稱(chēng)“十2007年11月，通知將全面禁用克倫特羅八道檢驗(yàn)、十八個(gè)放心”，但豬肉不檢測(cè)“瘦肉精”。河南孟州等地添加“瘦肉精”養(yǎng)殖的有 毒生豬，順利賣(mài)到雙匯集團(tuán)旗下公司。18道檢驗(yàn)不檢瘦肉精 據(jù)央視每周質(zhì)量報(bào)告的315特別節(jié)目“健美豬”真相報(bào)道，河南孟州等地養(yǎng)豬場(chǎng)采用違禁動(dòng)物藥品“瘦肉精”飼養(yǎng)，有毒豬肉流向了雙匯。濟(jì)源雙匯食品有限公司是河南雙匯集團(tuán)下屬的分公司，以生豬屠宰加工為主，有自己的連鎖店和加盟店，“十八道檢驗(yàn)、十八個(gè)放心”的字樣隨處可見(jiàn)，但卻不包括“瘦肉精”檢測(cè)。濟(jì)源雙匯食品有限公司采購(gòu)部業(yè)務(wù)主管承認(rèn)，他們廠的確在收購(gòu)添加“瘦肉精”養(yǎng)殖的所謂“加精”豬，而且收