天虹轉(zhuǎn)型-生鮮熟品類經(jīng)營改進(jìn)思路ppt課件

1、2021年2月8日2021年5月23日天虹轉(zhuǎn)型天虹轉(zhuǎn)型-生鮮熟品類改良思生鮮熟品類改良思緒緒天虹生鮮熟品類定位及目的 天虹生鮮熟以差別化吸引客流，滿足天虹目的顧客對生鮮熟新穎、安康、美味的需求。 目的：實現(xiàn)銷售占比超市30%-40%。成為顧客光臨的最主要的目的品類。天虹轉(zhuǎn)型-生鮮熟品類關(guān)鍵問題1、顧客感受：品類種類不豐富和產(chǎn)品鮮度差a 水果品類品級低、新品上市慢、新穎度普通、口味無特征b 熟食陳列量少、出爐時間長不新穎、冷場、無試吃c 蓄肉、蔬菜、水產(chǎn)價錢高、無特征2、運營機(jī)制制約-運營管理體系不匹配a-信息系統(tǒng)、業(yè)務(wù)系統(tǒng)、績效考核體系不匹配、運營方案粗獷、難落地b-相關(guān)人員內(nèi)在動力缺乏：管理

2、員運營管理才干、操作員個人技藝弱;c-供應(yīng)鏈過長、不健全，招商、采購才干弱三個重點改良品類 1、水果蔬菜改良、水果蔬菜改良 水果運營特征打造：水果運營特征打造： 學(xué)習(xí)百果園、結(jié)合百果園做出天虹的水果運營特征學(xué)習(xí)百果園、結(jié)合百果園做出天虹的水果運營特征 試行蔬菜自營：試行蔬菜自營： -試點探求改善蔬菜同質(zhì)低價問題的途徑試點探求改善蔬菜同質(zhì)低價問題的途徑 -在華南一致推行直采在華南一致推行直采10個種類蔬菜的自營個種類蔬菜的自營 2、熟食銷售突破、熟食銷售突破 -自營熟食：采購廢品自營熟食：采購廢品40%、現(xiàn)場制造、現(xiàn)場制造20%、半廢品加工配、半廢品加工配送送40%-擴(kuò)建加工廠添加配送量和配送種

3、類；擴(kuò)建加工廠添加配送量和配送種類； -經(jīng)過熟食明星單品打造，提升熟食吸引顧客才干經(jīng)過熟食明星單品打造，提升熟食吸引顧客才干 3、畜肉水產(chǎn)提升利潤、畜肉水產(chǎn)提升利潤 蓄肉品類精細(xì)化運營蓄肉品類精細(xì)化運營D:戰(zhàn)略戰(zhàn)略2021天虹轉(zhuǎn)型天虹轉(zhuǎn)型-蓄肉采購方式蓄肉采購方式改良方案改良方案.ppt -研討推進(jìn)優(yōu)質(zhì)肉分割研討推進(jìn)優(yōu)質(zhì)肉分割-修訂優(yōu)質(zhì)肉規(guī)范，提高分店優(yōu)質(zhì)肉修訂優(yōu)質(zhì)肉規(guī)范，提高分店優(yōu)質(zhì)肉銷售占比、邊豬分割上肉轉(zhuǎn)化增值銷售占比、邊豬分割上肉轉(zhuǎn)化增值-和加工廠結(jié)合提高邊豬和加工廠結(jié)合提高邊豬利潤、羊肉精分割利潤、羊肉精分割 水產(chǎn)凍品提升檔次水產(chǎn)凍品提升檔次 -包裝水產(chǎn)提升鮮度、賣場規(guī)劃提升顯現(xiàn)性包

4、裝水產(chǎn)提升鮮度、賣場規(guī)劃提升顯現(xiàn)性-添加凍柜擴(kuò)展添加凍柜擴(kuò)展陳列面、陳列面、2021支持性改良R3生鮮熟系統(tǒng)優(yōu)化公司戰(zhàn)略措施生鮮熟系統(tǒng)優(yōu)化公司戰(zhàn)略措施-采購部主導(dǎo)、財務(wù)部參與采購部主導(dǎo)、財務(wù)部參與相關(guān)部門：商品中心生鮮熟分部、華南采購生鮮分部、華南采購加工相關(guān)部門：商品中心生鮮熟分部、華南采購生鮮分部、華南采購加工食品分部、公司華南財務(wù)部食品分部、公司華南財務(wù)部-生鮮熟；實現(xiàn)品類規(guī)劃和銷售預(yù)測，實現(xiàn)經(jīng)過系統(tǒng)訂貨；加工食品生鮮熟；實現(xiàn)品類規(guī)劃和銷售預(yù)測，實現(xiàn)經(jīng)過系統(tǒng)訂貨；加工食品報幕單自動轉(zhuǎn)化，食品加工配送系統(tǒng)上線；實現(xiàn)內(nèi)部供貨商系統(tǒng)等；報幕單自動轉(zhuǎn)化，食品加工配送系統(tǒng)上線；實現(xiàn)內(nèi)部供貨商系統(tǒng)等

5、；生鮮熟品類規(guī)劃的實現(xiàn)公司戰(zhàn)略措施生鮮熟品類規(guī)劃的實現(xiàn)公司戰(zhàn)略措施D:戰(zhàn)略戰(zhàn)略2021天虹熟食品類規(guī)劃天虹熟食品類規(guī)劃.xls-采購部擔(dān)任組織實施：相關(guān)部門和人員：商品中心生鮮熟品類總監(jiān)、采購部擔(dān)任組織實施：相關(guān)部門和人員：商品中心生鮮熟品類總監(jiān)、華南生鮮熟品類總監(jiān)按華南生鮮熟品類總監(jiān)按2021年品類規(guī)劃分小組研討的成果，打造四家年品類規(guī)劃分小組研討的成果，打造四家樣板店樣板店D:華南生鮮熟品類管理工程華南生鮮熟品類管理工程生鮮熟品類規(guī)劃生鮮熟品類規(guī)劃四個標(biāo)桿店品類四個標(biāo)桿店品類規(guī)劃數(shù)據(jù)規(guī)劃數(shù)據(jù)1.xls生鮮熟品類員工獎金分配方式改革試點生鮮熟品類員工獎金分配方式改革試點 選擇四家分選擇四家分

6、店對現(xiàn)炸油條工程實行員工計件考核發(fā)放工資試點店對現(xiàn)炸油條工程實行員工計件考核發(fā)放工資試點D:戰(zhàn)略戰(zhàn)略2021現(xiàn)炸油條計件考核方案現(xiàn)炸油條計件考核方案1.ppt提高顧客生活質(zhì)量，打造一日三餐體驗區(qū)提高顧客生活質(zhì)量，打造一日三餐體驗區(qū) 在南山店超市內(nèi)、坂田規(guī)劃生鮮區(qū)做一個體驗區(qū)在南山店超市內(nèi)、坂田規(guī)劃生鮮區(qū)做一個體驗區(qū)D:戰(zhàn)略戰(zhàn)略2021天虹轉(zhuǎn)型天虹轉(zhuǎn)型-打造顧客生活體驗區(qū)打造顧客生活體驗區(qū).ppt生鮮熟運營改良-轉(zhuǎn)變觀念 觀念轉(zhuǎn)變一：堅決實現(xiàn)定位觀念轉(zhuǎn)變一：堅決實現(xiàn)定位-差別化：新穎、安康、美味差別化：新穎、安康、美味 新穎：果蔬新穎：果蔬-變不新穎之前處置掉；蓄肉變不新穎之前處置掉；蓄肉-精細(xì)

7、化運營；熟食精細(xì)化運營；熟食新穎出爐新穎熱賣新穎出爐新穎熱賣 ； 安康：訂貨選擇高品級高價值種類、作良心生意安康：訂貨選擇高品級高價值種類、作良心生意 美味：選品注重口味口感、多做試吃美味：選品注重口味口感、多做試吃 -口味：酸甜苦辣鮮咸等口味：酸甜苦辣鮮咸等 -口感口感 ：脆、嫩、純粹、濃香、爽口、綿軟、爽滑、冰：脆、嫩、純粹、濃香、爽口、綿軟、爽滑、冰爽、回甘等爽、回甘等 觀念轉(zhuǎn)變二：注重凍品干貨：是增長趨勢最高的高毛利品類觀念轉(zhuǎn)變二：注重凍品干貨：是增長趨勢最高的高毛利品類 觀念轉(zhuǎn)變?nèi)禾岣哳櫩蜕钯|(zhì)量觀念轉(zhuǎn)變?nèi)禾岣哳櫩蜕钯|(zhì)量-投入提案營銷、體驗營銷投入提案營銷、體驗營銷 觀念轉(zhuǎn)變四

8、：價錢只是衡量商質(zhì)量量觀念轉(zhuǎn)變四：價錢只是衡量商質(zhì)量量的根據(jù)，失去了質(zhì)量，價錢也將失去的根據(jù)，失去了質(zhì)量，價錢也將失去意義。意義。 生鮮的價錢僅僅只是對商質(zhì)量量的標(biāo)生鮮的價錢僅僅只是對商質(zhì)量量的標(biāo)示，示， 因此其定價原那么是以質(zhì)論價因此其定價原那么是以質(zhì)論價 觀念轉(zhuǎn)變五：損耗是在運營的過程中觀念轉(zhuǎn)變五：損耗是在運營的過程中產(chǎn)生的，不是清點時產(chǎn)生的，也不是產(chǎn)生的，不是清點時產(chǎn)生的，也不是做報損單的時候產(chǎn)生的，要深化了解做報損單的時候產(chǎn)生的，要深化了解各個操作環(huán)節(jié)的運營過程，才可以有各個操作環(huán)節(jié)的運營過程，才可以有效控制損耗異常。效控制損耗異常。生鮮熟運營改良生鮮熟運營改良-觀念轉(zhuǎn)變觀念轉(zhuǎn)變產(chǎn)生損

9、耗的種類產(chǎn)生損耗的種類1.訂貨損耗2.收貨損耗3.搬運損耗4.堆放損耗5.庫存損耗6.盜竊損耗7.制造損耗8.技術(shù)損耗9.收銀損耗10.價錢損耗11.時間損耗12.時機(jī)損耗水果品類處理什么問題？處理什么問題？選品訂貨定位明晰選品訂貨定位明晰主推單品大力引薦主推單品大力引薦新奇單品舍得試吃新奇單品舍得試吃易損單品快速周轉(zhuǎn)易損單品快速周轉(zhuǎn)確保新穎不要囤貨確保新穎不要囤貨單據(jù)處置及時準(zhǔn)確單據(jù)處置及時準(zhǔn)確人人志愿志愿才干才干蔬菜品類處理什么問題？處理什么問題？選品訂貨種類齊全選品訂貨種類齊全陳列豐滿低價吸客陳列豐滿低價吸客葉菜保鮮維護(hù)及時葉菜保鮮維護(hù)及時果菜外觀均勻清潔果菜外觀均勻清潔人人志愿志愿才干

10、才干鮮肉品類處理什么問題？處理什么問題？預(yù)估銷量合理訂貨預(yù)估銷量合理訂貨精良分割提高毛利精良分割提高毛利陳列整齊提高檔次陳列整齊提高檔次快速周轉(zhuǎn)趁鮮出賣快速周轉(zhuǎn)趁鮮出賣孤兒回收特別關(guān)注孤兒回收特別關(guān)注人人志愿志愿才干才干水產(chǎn)品類處理什么問題？處理什么問題？節(jié)日平常訂貨差別節(jié)日平常訂貨差別構(gòu)造產(chǎn)品也要關(guān)注構(gòu)造產(chǎn)品也要關(guān)注活鮮冰鮮勤謹(jǐn)照料活鮮冰鮮勤謹(jǐn)照料凍品干貨每天翻箱凍品干貨每天翻箱活鮮吸客凍品盈利活鮮吸客凍品盈利人人志愿志愿才干才干熟食品類處理什么問題？處理什么問題？熟食制造需求時間熟食制造需求時間提早方案最為關(guān)鍵提早方案最為關(guān)鍵制造過程構(gòu)成美味制造過程構(gòu)成美味趁熱新穎試吃好賣趁熱新穎試吃好賣

11、陳列道具清潔放心陳列道具清潔放心熟食銷售突破不遠(yuǎn)熟食銷售突破不遠(yuǎn)人人志愿志愿才干才干Thanks! rainbow水果品類運營改良商品中心擔(dān)任 水果運營特征打造 學(xué)習(xí)百果園、結(jié)合百果園做出天虹的水果運營特征 -試點店：南山店 商品 中心牽頭，專人擔(dān)任，6月-8月三個月打呵斥功；9-12月再打造2家分店。 減少中間環(huán)節(jié)：合并水果采購部門，一致由商品中心采購華南水果，商品中心安排專人擔(dān)任華南水果營銷，由商品中心生鮮熟分部直接對接分店運營水果品類，績效和分店運營結(jié)果掛鉤，6-7月份完成 提升水果鮮度 建立采購前端水果質(zhì)量跟蹤-完善驗收規(guī)范-達(dá)成分店鮮度控制規(guī)范要求-提供應(yīng)顧客最新穎美味的水果6-12

12、月份完成蔬菜轉(zhuǎn)自營任務(wù)改動步驟華南采購擔(dān)任 確定試點分店：民治試點5月10前完成報批 進(jìn)價運算表：1、統(tǒng)計民治分店蔬菜種類及零售價錢。2、統(tǒng)計專柜員工工資及其他費用。3、倒推出專柜蔬菜費用占比。4、采集個種類市場零售價錢。5、計算假設(shè)我們完全按照市場定價，在堅持我們目前的收益前提下，進(jìn)貨價應(yīng)該在現(xiàn)有價錢根底上倒扣多少點。6、計算時可以見他那個蔬菜分為果菜、葉菜；再分為大種類銷售占比高和小種類銷售占比低。計算式設(shè)置權(quán)重。 每月總結(jié)試點店銷售情況和結(jié)果。 蔬菜自營第一目的就是要把價錢降下來：和對比店，比菜市場同質(zhì)種類比價不高于20%熟食品類運營方式改革框架華南采購擔(dān)任運營方式：聯(lián)營、租賃、自營大團(tuán)

13、隊、個人。自營供應(yīng)鏈方式：自營大團(tuán)隊方式：購進(jìn)、自制、一致配送；主要針對熟肉品類、烘焙品類、綜合生鮮品類、蔬菜品類自營個人考核方式：自制、一致配送：主要針對面點、快餐品類改革進(jìn)度運營方式運營方式聯(lián)營聯(lián)營租賃租賃大團(tuán)隊自營大團(tuán)隊自營個人考核自營個人考核自營產(chǎn)品提供現(xiàn)制/統(tǒng)制現(xiàn)制/統(tǒng)制現(xiàn)制/統(tǒng)制/購進(jìn)現(xiàn)制/統(tǒng)制原料提供自購/統(tǒng)購自購/統(tǒng)購統(tǒng)購統(tǒng)購配送途徑供貨商配/天虹配供貨商配廠配/天虹配天虹配員工歸屬及薪資聯(lián)營方、按聯(lián)營方薪資待遇租賃者、按租賃方薪資天虹天虹體系薪資天虹效益工資和收益掛鉤熟肉品類突破提升肉品新品米面快餐品突破烘焙品突破半廢品配送增大肉、面品配送添加米面品配送添加烘焙品配送2021 2021 2021 2021成品購進(jìn)添加個人考核自營方式食品加工配送中心給分店各運營方式柜臺提食品加工配送中心給分店各運營方式柜臺提供產(chǎn)品及效力工程供產(chǎn)品及效力工程2021年實現(xiàn)年實現(xiàn)提供提供聯(lián)營柜臺聯(lián)營柜臺租賃柜臺租賃柜臺自營熟肉自營熟肉自營面點自營面點自營快餐自營快餐綜合生鮮綜合生鮮肉半廢品有償提供提供熟肉品提供米面生品有償提供提供米面熟品提供配菜水發(fā)貨提供提供腌配料