第二章食品的消化與吸收_第1頁
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文檔簡介

1、第二章食品的消化與吸收一、填空1、鈣的吸收通過方式進行，并需要的存在。鈣鹽大多在可溶性狀態(tài)，且在不被腸腔中任何其它物質(zhì)的情況下被吸收。2、營養(yǎng)素的吸收方式有三種，方式需要載體蛋白質(zhì)，是一個耗能過程，并且是逆濃度梯度進行的；方式是物質(zhì)由高濃度區(qū)到低濃度區(qū)，吸收速度慢；方式是在微絨毛的載體幫助下完成，速度加快，但不消耗能量。3 、多數(shù)礦物質(zhì)結(jié)合在食品的上，例如乳酪蛋白中的鈣結(jié)合在磷酸根上；存在于血紅蛋白之中；許多微量元素存在于酶內(nèi)。4、氨基酸吸收的主要部位在，在末端已基本完成。5、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的低于細糧，復(fù)合碳水化合物精制糖。6、胃粘液的主要成分為。7、消化系統(tǒng)由和兩部分組成。8、

2、淀粉消化的主要場所是。9、小腸的構(gòu)成為、空場、。10、大豆及豆類制品中含有一定量的棉籽糖和。二、選擇1、胃酸由構(gòu)成，由胃粘膜的壁細胞分泌。A. 硫酸B.鹽酸C.醋酸D. 鞣質(zhì)酸2、小腸液是由十二指腸和腸腺細胞分泌的一種液體。A. 酸性B.弱酸性C.堿性D. 弱堿性3、大腸的主要功能在于。A. 消化食物B.吸收營養(yǎng)素C.吸收水分D. 消化食物殘渣4、食物中的營養(yǎng)素在消化道內(nèi)并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的吸收率依次為。A. 96% ，92%，98%B. 98% ，95%，92%C. 98% ，92%，95%D. 95% ，98%，92%5、消化道的特點有興奮性、收縮。

3、A. 低、快速B.低、緩慢C.高、快速D. 高、緩慢6、淀粉的消化從開始。A.胃B.小腸C.口腔D.食管7、纖維素是由 -葡萄糖通過連接組成的多糖。A. -1,6-糖苷鍵B. -1,6-糖苷鍵C. -1,4-糖苷鍵D. -1,4-糖苷鍵8、鉀離子的凈吸收可能隨同的吸收被動進行。A.水B.鈉C.氯D. 鐵9、是吸收各種營養(yǎng)成分的主要部位。A.大腸B.胃C.小腸D.口腔10、胰酶水解蛋白質(zhì)所得的產(chǎn)物中僅為氨基酸，其余為寡肽。A.2/3B.1/3C.1/4D.3/4三、名詞解釋1、消化2、吸收四、簡答(一 )簡述人體消化系統(tǒng)的組成。(二 )消化道活動特點。五、論述(一 )試論述碳水化合物的消化與吸收。(二 ) 試論述脂類的消化與吸收。(三 )

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