定點屠宰場管理制度

1、 定點屠宰場管理制度和關(guān)鍵崗位操作規(guī)程第一節(jié) 牛羊進(jìn)廠驗收制度一、駐廠檢疫人員要認(rèn)真做好牛羊檢疫檢驗工作，對入廠牛羊嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度，在認(rèn)真核對收取產(chǎn)地檢疫證明的同時，做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和健康狀況，按規(guī)定做好藥物殘留的抽檢工作，檢查無誤后方可入廠待宰。二、屠宰廠應(yīng)積極配合駐廠獸醫(yī)及檢疫檢驗人員，加強對牛羊進(jìn)廠的管理，認(rèn)真開展牛羊屠宰的檢疫檢驗工作，不合格牛羊堅決不得進(jìn)廠。三、在檢疫中發(fā)現(xiàn)有染疫的牛羊，應(yīng)及時向上級監(jiān)管管理部門報告并堅決制止屠宰、運輸、上市。責(zé)令并監(jiān)督進(jìn)行無害化處理。四、進(jìn)廠牛羊在進(jìn)入待宰欄之前要按規(guī)定進(jìn)行消毒。牛羊卸車后，對運輸車輛應(yīng)進(jìn)行消毒后離場。五、檢疫人員應(yīng)及時準(zhǔn)

2、確填寫動物進(jìn)場檢疫檢驗臺帳，檢疫證明逐日收齊并按月裝訂保存。第二節(jié) 牛羊銷售臺賬管理制度一、屠宰廠牛羊及牛羊肉品銷售使用票據(jù)必須實行專人管理、領(lǐng)用登記、存根留存保管制度。二、牛羊及牛羊肉品銷售票據(jù)上應(yīng)當(dāng)載明購貨人、銷售數(shù)量及金額、牛羊經(jīng)營者、銷售時間、開票人、收款人等事項。三、代宰牛羊原則參照經(jīng)營生豬執(zhí)行，嚴(yán)禁無記錄代宰牛羊行為。四、開票員應(yīng)及時準(zhǔn)確填寫牛羊銷售臺帳，城區(qū)屠宰廠按時上報每日屠宰及銷售數(shù)據(jù)，牛羊銷售臺帳按月裝訂，妥善保管。五、屠宰廠牛羊屠宰、銷售數(shù)據(jù)應(yīng)定期同檢疫檢驗數(shù)據(jù)核對并保持一致。六、牛羊及牛羊肉品銷售使用票據(jù)的存根及臺帳的保管時間，按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。第三節(jié) 肉品質(zhì)量安全追溯制

3、度一、認(rèn)真做好宰前檢疫檢驗工作，對入廠牛羊嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度。二、嚴(yán)格按照屠宰操作規(guī)程和屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程的規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)和檢驗，對屠宰加工過程進(jìn)行質(zhì)量控制。三、按照病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程的規(guī)定進(jìn)行無害化處理，對屠宰加工過程進(jìn)行肉品安全控制。四、嚴(yán)格執(zhí)行牛羊銷售臺帳管理制度，對牛羊肉品銷售過程進(jìn)行控制。五、加強內(nèi)部管理，落實崗位責(zé)任制，建立從牛羊進(jìn)廠、屠宰加工到銷售全過程的肉品質(zhì)量安全控制、可追溯的資料臺帳記錄體系。六、承擔(dān)屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關(guān)信息的報送責(zé)任第四節(jié) 肉品出廠檢驗制度一、宰后檢驗由牛羊屠宰廠肉品品質(zhì)檢驗人員負(fù)責(zé)。肉品品質(zhì)檢驗記錄登記當(dāng)日宰殺

4、頭數(shù)、檢驗部位、檢驗合格頭數(shù)。二、對檢疫檢驗不合格的肉品，肉品品質(zhì)檢驗人員要監(jiān)督屠宰場或貨主按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理，嚴(yán)禁出場上市。三、出廠的肉品必須做到證章齊全，方可出廠。第五節(jié) 不合格肉品召回制度一、嚴(yán)格按照肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程及相關(guān)規(guī)定，對檢驗中發(fā)現(xiàn)不合格肉品，堅決制止出場上市并監(jiān)督其按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理。二、檢驗合格的肉品加蓋肉品品質(zhì)檢驗合格印章，出具肉品品質(zhì)檢驗合格證明。三、實行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規(guī)定進(jìn)行無害化處理。四、對不合格肉品的受害者，按有關(guān)規(guī)定妥善處理。五、對召回的肉品進(jìn)行化驗，分析原因并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任第六節(jié) 病害肉無害化處理制度一、屠宰廠內(nèi)要

5、配置焚燒間和符合技術(shù)要求的焚燒爐。二、屠宰廠附近要有當(dāng)?shù)卣募鞔_指定的掩埋地點或者與當(dāng)?shù)卮迕瘢ㄍ恋厮腥耍┖炗喲诼竦貕K的使用協(xié)議。三、屠宰廠內(nèi)實施集中焚燒、掩埋的，屠宰廠要配備專用車輛、包裝容器及相關(guān)的消毒設(shè)施，并建立嚴(yán)格的管理制度。四、屠宰廠要確定無害化處理工作的責(zé)任人、操作人、監(jiān)督人，在制度上明確整套工作的處理程序和要求，建立專門的無害化處理工作臺帳，并且在臺帳上反映處理的日期、數(shù)量、品種及工作人員的姓名，相關(guān)責(zé)任人都必須按要求在無害化處理單上簽字。第七節(jié) 屠宰廠廠長崗位工作職責(zé)一、負(fù)責(zé)屠宰廠的全面管理工作，是本廠肉品質(zhì)量安全和生產(chǎn)安全的第一責(zé)任人。二、嚴(yán)格執(zhí)行牛羊屠宰管理條例等相關(guān)法

6、律、法規(guī)和制度，制定完善本單位各項規(guī)章制度，實現(xiàn)病害肉無害化處理率100%，出廠肉品檢驗合格率100%，實現(xiàn)肉品質(zhì)量安全可追溯并落實責(zé)任人，保證生產(chǎn)規(guī)范運行。三、負(fù)責(zé)落實屠宰廠發(fā)展規(guī)劃，保證硬件設(shè)施建設(shè)達(dá)到法定標(biāo)準(zhǔn)。四、服從牛羊屠宰相關(guān)職能部門的監(jiān)督管理，積極完成相關(guān)部門交給的工作任務(wù)。五、積極配合駐廠獸醫(yī)及檢疫檢驗人員，認(rèn)真開展牛羊屠宰的檢疫檢驗工作，及時協(xié)調(diào)處理檢疫檢驗中出現(xiàn)的問題。六、加強出廠肉品品質(zhì)的管理工作，落實專人負(fù)責(zé)，實施對肉品品質(zhì)的全程檢驗，確保出場肉品安全放心。七、實行嚴(yán)格的消毒和衛(wèi)生管理制度，落實專人負(fù)責(zé)，確保消毒工作到位和屠宰廠的環(huán)境衛(wèi)生。第八節(jié) 屠宰工崗位職責(zé)一、屠宰工

7、按規(guī)定經(jīng)培訓(xùn)、考核合格持證上崗。操作期間，必須穿工作服、工作鞋、帶工作帽，做到勤換、勤洗、勤消毒。二、屠宰工必須持有健康證，無人畜共患的傳染性疾病。三、必須按屠宰加工工藝流程操作。四、屠宰過程中發(fā)現(xiàn)牛羊有異常情況，必須立即向檢疫檢驗人員及肉品品質(zhì)檢驗人員報告并協(xié)同處理。五、加工工具、用具等器件必須有專人保管，用后及時清洗、消毒并按規(guī)定存放。第九節(jié) 屠宰廠食品安全工作制度一、屠宰廠廠長負(fù)責(zé)屠宰廠的食品安全工作，是本廠肉品質(zhì)量安全第一責(zé)任人。二、經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)牛羊屠宰管理條例等相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章，制定完善本單位的各項規(guī)章制度，保證出廠肉品品質(zhì)。三、嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度和檢疫檢驗規(guī)程。四、做好肉品

8、品質(zhì)的管理工作，落實專人負(fù)責(zé)，實施對肉品品質(zhì)的全程檢驗，確保出廠肉品安全放心。五、實行不合格肉品召回制度，按規(guī)定進(jìn)行無害化處理。六、實行嚴(yán)格的消毒和衛(wèi)生管理制度，落實專人負(fù)責(zé)，確保消毒工作到位和屠宰廠的環(huán)境衛(wèi)生。七、強化企業(yè)社會責(zé)任，公開向社會承諾：檢疫不合格的牛羊不進(jìn)廠屠宰，檢疫檢驗不合格的肉品不出廠銷售，有害肉品實行無害化處理，不屠宰注水、病死牛羊。八、承擔(dān)屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關(guān)信息的報送責(zé)任。第十節(jié) 屠宰廠衛(wèi)生消毒安全工作制度一、有衛(wèi)生部門核發(fā)的衛(wèi)生許可證。二、有專職衛(wèi)生消毒工作人員，有必備消毒器械，并有15日以上的消毒藥品庫存。三、進(jìn)場牛羊，在進(jìn)入待宰欄之前要按規(guī)定進(jìn)行消毒。牛羊運輸車輛進(jìn)行消毒后離場。四、門前的消毒池要定期更換消毒藥并符合標(biāo)準(zhǔn)要求。五、屠宰加工場地和屠宰工具做到宰前、宰后各消毒