酒店客房成本控制

1、酒店客房成本控制酒店客房成本控制 的幾個(gè)重要因素“開源節(jié)流”是 酒店管理 永遠(yuǎn)的話題，“挖潛創(chuàng)效”是酒店管理不變的 主旋律 。在酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)如此殘酷的今天，作為酒店管理者如何將“開源節(jié)流”付諸實(shí)施，如何將“挖潛創(chuàng)效”變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)， 如何加強(qiáng)內(nèi)部管理， 提高經(jīng)濟(jì)效益？如何提高酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力 ？下面，我想就酒店客房成本控制中的幾個(gè)重要因素， 談?wù)勛约旱恼J(rèn)識(shí)，供酒店同行參考：成本失控的環(huán)節(jié)一般來說，酒店客房 成本管理 涉及的部位、人員、環(huán)節(jié)較多，如不嚴(yán)格管理，容易出現(xiàn)失控，歸納起來，大致有如下幾個(gè)方面：一、 采購(gòu)管理客用品的采購(gòu)是客房經(jīng)營(yíng)活動(dòng)首要的物質(zhì)基礎(chǔ)， 它直接決定著 客房服務(wù) 工作的質(zhì)量和酒店的效益

2、。 但在采購(gòu)管理這一環(huán)節(jié)中， 常常出現(xiàn)不依據(jù)量本利的原則， 不能合理、有效地確定最佳采購(gòu)數(shù)量、價(jià)格、地點(diǎn)、時(shí)間等問題，無形中造成了 成本核算的流失和浪費(fèi)。 如：一次性用品 屬用量較大且有儲(chǔ)存時(shí)限性的物品， 確定其合理采購(gòu)時(shí)間和數(shù)量就尤為關(guān)鍵。 一次購(gòu)量太大， 既積壓流動(dòng)資金 ，又容易造成物品超期使用， 屬于花錢又誤事的不良行為； 若購(gòu)量太少， 雖加強(qiáng)了資金的流動(dòng)，但這種化整為零 的采購(gòu)方式， 在運(yùn)輸保管等采購(gòu)時(shí)所消耗的費(fèi)用上， 又出現(xiàn)了重復(fù)浪費(fèi)現(xiàn)象， 況且這些物品都具有酒店的標(biāo)志， 包裝較為獨(dú)特， 在生產(chǎn)制作中又存在著制板問題， 頻繁地采購(gòu)和更換廠家， 僅在制板包裝上， 本身就是一個(gè)很大的浪費(fèi)

3、。再如： 棉織品的采購(gòu)，一次購(gòu)置多大量，特別是 床上用品 ，是采購(gòu)成品，還是采料自加工，這就存在著 成本計(jì)算 問題。此外，進(jìn)貨質(zhì)量（包括設(shè)備質(zhì)量），如燈泡、水閥、 吸塵器的使用壽命等都決定著成本的高低。由此可見，如何結(jié)合實(shí)際需要，實(shí)行優(yōu)質(zhì)采購(gòu)，批量進(jìn)貨，以確?？陀闷烦杀居行Э刂?，顯得尤為重要。二、 人力資源管理由于客房部涉及酒店的范圍較大，員工一般占全店總數(shù)的 30%以上，人工費(fèi)用是客房部經(jīng)營(yíng)管理 費(fèi)用中的大項(xiàng)， 因此，人力資源管理工作也是不容忽視的， 其失控原因主要表現(xiàn)在： 1、人員的 勞動(dòng)效率 不高。由于人員素質(zhì)欠佳，缺乏嚴(yán)格的崗位培訓(xùn)，加之一些布局設(shè)施的不合理， 先進(jìn)設(shè)備使用量不夠等，

4、使勞動(dòng)力的潛能不能得到很好的挖掘， 造成人力資源的浪費(fèi)， 使得經(jīng)營(yíng)成本 加大。作為經(jīng)營(yíng)管理者應(yīng)該看到，提高員工的工作效率是控制 人工成本 的關(guān)鍵。 2、管理水平欠佳。由于缺少完善的操作步驟和明確的 崗位職責(zé) ，使部門內(nèi)出現(xiàn)了低效率區(qū)域， 加之定員定額的不合理，不能根據(jù)需要實(shí)行滿負(fù)荷工作量定員法以及勞動(dòng)力調(diào)配的欠靈活性，導(dǎo)致不能根據(jù)勞動(dòng)力市場(chǎng)的變化和淡旺季業(yè)務(wù)的需要，合理進(jìn)行定員，安排班次和實(shí)行 彈性工作制 ，這也是造成人工成本增加的一個(gè)主要原因。3、隨員工流動(dòng)的頻率加大而產(chǎn)生人工成本提高。 由于人員流動(dòng)的頻繁，使客房在招聘、培訓(xùn)、督導(dǎo)等方面增加資金投入， 也使得客房 成本費(fèi)用 上升。人工成本的

5、控制難度較大，必須認(rèn)真落實(shí)、嚴(yán)格遵守各項(xiàng) 經(jīng)營(yíng)管理制度 ，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，發(fā)揮人的 主觀能動(dòng)性 ，挖掘人的潛能 ，達(dá)到降低成本 的目的。三、 物品控制大多數(shù)酒店對(duì) 一次性物品 都是按照標(biāo)準(zhǔn)用量進(jìn)行發(fā)放，雖然滿足了客人的需求，但卻存在著 隱性成本 浪費(fèi)。如住店客人打開的香皂是否必須全部換掉， 住客用剩的手紙、單人住客的牙刷是否都需一日一換等。另外，潔凈完好的 香皂盒，浴液是否回收和利用， 這更是一種成本的流失。 總之，對(duì)一次性物品必須實(shí)行按實(shí)際用量發(fā)放，否則，就會(huì)造成物控失效，物品流失。四、 設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)客房部的設(shè)備不但種類多， 數(shù)量大，使用頻率高， 而且設(shè)備的資金占用量也居酒店前列。在

6、設(shè)備保養(yǎng)中， 如果不堅(jiān)持以預(yù)防為主的原則， 不加強(qiáng)日常的保養(yǎng)和定期檢修，不能做到小壞小修，隨壞隨修，勢(shì)必加劇設(shè)備的損壞速度，減少使用周期，增加設(shè)備更換頻次， 既會(huì)造成大量的成本浪費(fèi)， 又會(huì)嚴(yán)重影響酒店的服務(wù)質(zhì)量。另外，客房部應(yīng)注意在本部門中培養(yǎng)兼職維修人員， 通過專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)， 可對(duì)一些設(shè)備設(shè)施進(jìn)行簡(jiǎn)單的維護(hù)、 保養(yǎng)及需要小修小補(bǔ)的設(shè)備， 進(jìn)行及時(shí)處理。這樣，既提高了工作效率， 又減少了維修費(fèi)用的支出， 還有利于延長(zhǎng)設(shè)備設(shè)施的使用壽命。五、 能源管理客房部每日需消耗大量的能源，其中有些是必須的（客人的正常使用），有些則常因失控造成的，如 面盆、浴盆，坐便的長(zhǎng)流水；房間、 衛(wèi)生間的長(zhǎng)明燈；空房空

7、調(diào)和暖瓶熱水蒸 24 小時(shí)都處于供應(yīng)狀態(tài) （可在客人到店前四小時(shí)做好準(zhǔn)備） ；服務(wù)員清掃衛(wèi)生間時(shí)， 房間內(nèi)的燈沒及時(shí)關(guān)閉等， 在無形的能源消耗中， 也隨之產(chǎn)生了無形成本浪費(fèi)。六、 備品管理客房的備品管理是加強(qiáng)成本控制的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，每日數(shù)以千計(jì)件用品的流動(dòng)、使用和保管，稍有疏忽，便會(huì)出現(xiàn)如交叉污染、保潔不當(dāng)，運(yùn)送、洗滌過程中的劃傷，保存過程中出現(xiàn)的潮濕發(fā)霉等問題，造成經(jīng)營(yíng)成本的加大。 報(bào)廢物品可否再利用？如廢棄床單改成枕套，單面破損枕套合二為一等等。 備品管理對(duì)成本的影響也是我們不可忽視方面。成本控制的誤區(qū)成本控制是 現(xiàn)代酒店 行業(yè)經(jīng)營(yíng)管理非常重要的環(huán)節(jié)。 然而，所謂控制，并非一味地去“摳”去

8、“擠”， 而是要控制那些不合理的費(fèi)用。 切忌因成本費(fèi)用而影響服務(wù)質(zhì)量，這是酒店成本控制工作中的誤區(qū)， 將這些誤區(qū)系統(tǒng)地歸納起來， 主要有以下幾點(diǎn)：一、因成本控制而降低酒店的接待標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于酒店來說， 其服務(wù)應(yīng)有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)， 不能隨意降低， 否則既損害了客人的利益也損害酒店的自身形象； 此外，若不切實(shí)際地片面追求成本的降低， 將使酒店經(jīng)營(yíng)陷入惡性循環(huán)。如：隨意減少 客房用品 的供應(yīng)量。隨意降低產(chǎn)品質(zhì)量，以價(jià)低質(zhì)次的 原材料來替換質(zhì)量好價(jià)格高的原材料， 選購(gòu)食品時(shí)降低原材料的檔次，加工中減少配料定額等， 這些做法在短期內(nèi)使酒店降低了經(jīng)營(yíng)成本， 但長(zhǎng)此以往會(huì)使酒店失去信譽(yù)和市場(chǎng)。 隨意減少服務(wù)項(xiàng)目。 盡

9、管有些項(xiàng)目不能直接為酒店產(chǎn)生 營(yíng)業(yè)收入 ，卻有助于酒店主體產(chǎn)品的銷售和酒店整體收益的增加， 同時(shí)也使客人利益不受損害。若酒店為了節(jié)省費(fèi)用而取消一些細(xì)微和十分必要的項(xiàng)目，以降低成本， 往往會(huì)適得其反。 如對(duì)豪華套房和 VIP 客人應(yīng)免費(fèi)贈(zèng)送的 鮮花和果籃，盡管增加了一定的成本，但能夠提高服務(wù)檔次。二、因過度強(qiáng)調(diào)成本控制， 而造成設(shè)備設(shè)施的提前報(bào)損， 不能達(dá)到預(yù)期的使用壽命在設(shè)備維修 和保養(yǎng)的問題上， 客房部應(yīng)與工程部有良好的配合， 制訂酒店客房設(shè)備設(shè)施維修和保養(yǎng)計(jì)劃， 并使該計(jì)劃得以實(shí)施。 切忌不愿花費(fèi)必要的人力、 物力，而導(dǎo)致設(shè)備設(shè)施的提前報(bào)損， 造成更大的浪費(fèi)； 只有確保設(shè)備設(shè)施的預(yù)期使用壽命，才能有效地實(shí)施成本控制。三、成本控制無法滿足客人的需要對(duì)酒店來說， 滿足客人的需求是第一位的， 這也是酒店實(shí)現(xiàn)自身目標(biāo)的前提。 各種設(shè)施老化或各種 低值易耗品 已明顯陳舊而不及時(shí)更換，表面上看