西餐扒房服務(wù)流程含奶酪雪茄服務(wù)

1、西餐扒房服務(wù)流程（含奶酪、雪茄服務(wù)）鋪臺(tái)布，拿餐具，鋪餐具按西餐鋪臺(tái)流程執(zhí)行。迎客入座同領(lǐng)位服務(wù)流程，拉椅，鋪餐巾，點(diǎn)蠟燭，上菜單、酒單，為客人訂菜點(diǎn)酒水。 （見(jiàn)西餐點(diǎn)菜服務(wù)流程。 ）推銷餐前酒： “請(qǐng)問(wèn)餐前需要用些什么酒水我們備有各種雞尾酒，啤酒和果汁飲品，請(qǐng)選點(diǎn)” 。上餐前酒時(shí)，輕聲重復(fù)酒水名稱，并視需要用攪拌棒為客人的餐前酒調(diào)和。點(diǎn)菜除按西餐點(diǎn)菜服務(wù)流程執(zhí)行外，首先向客人介紹當(dāng)日特色菜點(diǎn)：“各位中午好 / 晚上好，今天除了菜單以外，我們的廚師還備有幾種特色菜，相信各位會(huì)喜歡的，請(qǐng)各位挑選，過(guò)一會(huì)兒，我再來(lái)為各位點(diǎn)菜，謝謝?！痹谏暇扑畣螘r(shí)，應(yīng)根據(jù)客人所點(diǎn)的菜，主動(dòng)推銷紅、白葡萄酒： “先生

2、，紅葡萄酒 /白葡萄酒如配上您的牛排 /海鮮，風(fēng)味將會(huì)更好，請(qǐng)問(wèn)需要一瓶嗎”上菜，斟酒，換煙缸與餐間服務(wù)，見(jiàn)有關(guān)西餐點(diǎn)菜服務(wù)流程?？腿擞貌屯戤?，鋪上配套的甜品銀餐具，上甜品時(shí)輕聲重復(fù)其名稱，甜品完畢后，上咖啡、茶并跟上糖、奶。結(jié)帳，送客，收臺(tái)，見(jiàn)有關(guān)西餐點(diǎn)菜服務(wù)流程。推酒車(chē)到餐臺(tái)前推銷各色餐后酒。注意事項(xiàng)：（1）給客人面包時(shí)須用服務(wù)叉放入客人面包盤(pán)內(nèi)，使用敬語(yǔ)“請(qǐng)”。（2）現(xiàn)場(chǎng)分切牛羊排，應(yīng)用二名服務(wù)員操作，將切好肉片，裝盤(pán)并蓋上銀蓋上桌后跟上沙司。（3）將奶酪盤(pán)向客人展示，供請(qǐng)?zhí)暨x后，切成三角形片，配以水果或蔬菜或餅干上桌。（4）客人用完餐后，可向客人報(bào)銷雪茄煙，將客人選定的雪茄煙，取下包裝

3、紙用煙剪將煙嘴部剪開(kāi)一小口，用蠟燭火點(diǎn)燃后，再將煙嘴輕輕沾上白蘭地酒，遞送客人，煙嘴部朝向客人。（ 5）示酒，開(kāi)瓶，斟酒等服務(wù)按斟酒操作流程執(zhí)行。（ 6）當(dāng)客人進(jìn)餐到約二分之一時(shí)，主管或領(lǐng)班主動(dòng)上前，向客人征求對(duì)食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)： “請(qǐng)問(wèn)幾位先生，今天的菜還合口味嗎服務(wù)還有什么要改進(jìn)嗎”13、自助餐服務(wù)流程流程準(zhǔn)備（ 1）餐前準(zhǔn)備具體內(nèi)容A 、擺臺(tái)：按西餐零點(diǎn)規(guī)格進(jìn)行餐桌擺臺(tái)（或準(zhǔn)備準(zhǔn)備在布菲臺(tái)上） 。B 、擦試各類餐具、器皿。7 寸的盤(pán)子D 、裝飾布置好食品陳列臺(tái)。E、廚師與服務(wù)員要按要求著裝，按時(shí)到崗，迎接客人光臨。引領(lǐng)見(jiàn)餐廳領(lǐng)位服務(wù)流程餐間（ 1）主動(dòng)問(wèn)候客人，引領(lǐng)入席，拉椅讓座

4、。服務(wù)（ 2）值臺(tái)給客人斟倒冰水并詢問(wèn)客人所需飲料、酒品，及時(shí)為客人提供。（ 3）遇有行動(dòng)不便的客人，應(yīng)征求意見(jiàn)，為其取來(lái)食物。（ 4）巡視服務(wù)區(qū)域，隨時(shí)提供服務(wù)，發(fā)現(xiàn)客人準(zhǔn)備抽煙時(shí)，應(yīng)迅速為其點(diǎn)煙，更換煙缸，見(jiàn)換煙缸服務(wù)流程。（ 5）客人飲料喝完后，如用的是其它酒水，應(yīng)問(wèn)客人是否需要另點(diǎn)一杯，切勿將杯子撤去。（ 1） 隨時(shí)撤去臺(tái)上的空盤(pán)，客人吃甜品時(shí)要將餐具撤去。（ 7）整理食品陳列臺(tái)，以保持臺(tái)面清潔衛(wèi)生（此項(xiàng)工作一般由固定服務(wù)員完成）及時(shí)補(bǔ)充陳列食品（要求菜盤(pán)不見(jiàn)底，即少于 1/3 時(shí)要及時(shí)補(bǔ)充，以免后面的客人覺(jué)得菜肴并不豐富）這點(diǎn)在推銷低成本菜肴時(shí)更為重要，還要經(jīng)常檢查食品溫度，保證熱菜要燙，冷菜要涼，并隨時(shí)整理菜盤(pán)中的食品，保持整潔美觀。（ 8）客人開(kāi)始吃甜品時(shí)，要問(wèn)清客人用咖啡或茶，然后送上咖啡或茶水，跟上奶糖。結(jié)帳見(jiàn)餐廳結(jié)帳服務(wù)流程送客見(jiàn)有關(guān)西餐點(diǎn)菜服務(wù)流程收臺(tái)（ 1）將可回收利用的食品整理好，撤回廚房。（ 2）妥善保管陳列臺(tái)的裝飾品。（ 3）搞好清潔衛(wèi)生。（ 4）關(guān)閉電氣設(shè)備。注意事項(xiàng)：（ 1）自助餐一般規(guī)定包括咖啡或茶，其它酒水服務(wù)另行收費(fèi)。（ 2）自助餐食品一般排列順序是：凍肉、色拉、湯、熱菜、甜品（包括點(diǎn)心）、水果等。（ 3）在客人用餐過(guò)程中，檢查是否要撤盤(pán)和換煙灰缸。（ 4）撤去臺(tái)上空盤(pán)，操作要輕收輕放，把銀器和瓷器分開(kāi)放，小盤(pán)