《大豆蛋白制品》word版

1、.ICS67.060B23備案號：SB中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T XXXXX20XX大豆蛋白制品Soy protein product20XX - XX - XX發(fā)布20XX - XX - XX實(shí)施中華人民共和國商務(wù)部發(fā)布*;SB/T XXXXX20XX前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)有中國商業(yè)聯(lián)合會提出。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位為本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人為本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。6大豆蛋白制品1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了大豆蛋白制品的術(shù)語和定義、分類、原料和輔料、技術(shù)要求，生產(chǎn)加工的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、銷售和召

2、回的要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于3.1定義產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB 2711 非發(fā)酵豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB/T 4789.5 食品微生物學(xué)

3、檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則SB/T 10453 膨化豆制品GB/T 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 16565 油炸食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 20371 食品工業(yè)用大豆蛋白GB/T 22493 大豆蛋白粉JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則定量包裝商品計(jì)

4、量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005年第75號食品召回管理規(guī)定 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2007第98號3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件3.1大豆蛋白制品 soy protein products以大豆蛋白（或膨化豆制品）為主要原料及相關(guān)的輔料，經(jīng)浸泡（或不浸泡）、脫水（或不脫水）、斬拌（或攪拌、滾揉）調(diào)味、成型（或不成型）、蒸煮（或油炸）、包裝、殺菌等工藝制成的食品。3.2油炸大豆蛋白制品fried soy protein products將大豆蛋白半成品，經(jīng)油炸、包裝、殺菌等工藝制成的食品。3.3蒸煮大豆蛋白制品cooked soy protein products將大

5、豆蛋白半成品，經(jīng)蒸煮、包裝、殺菌等工藝制成的食品。4 分類按加工工藝分為：4.1 油炸大豆蛋白制品類例：素肉排，素雞等。4.2 蒸煮大豆蛋白制品類例：千頁豆腐，素火腿，素腸，素肉，豆筋等。5 原料和輔料5.1 原料5.1.1 大豆蛋白應(yīng)符合GB/T 20371或GB/T 22493的規(guī)定。5.1.2 膨化豆制品 應(yīng)符合SB/T 10453的規(guī)定。5.2 輔料應(yīng)符合相關(guān)產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5.3 食品添加劑應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。6 技術(shù)要求6.1 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng)目指 標(biāo)油炸大豆蛋白制品蒸煮大豆蛋白制品色澤具有產(chǎn)品本身的顏色，色澤基本一致組織形

6、態(tài)組織均勻，口感有韌性滋味與氣味具有油炸香味，咸甜適中，無焦苦，無哈喇味具有該產(chǎn)品特有的香味，咸甜適中，無異味雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)6.2 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)油炸大豆蛋白制品蒸煮大豆蛋白制品蛋白質(zhì)/（g/100g） 12.0氯化物（以NaCl計(jì)）/（g/100g） 4.06.3 衛(wèi)生指標(biāo)6.3.1 油炸大豆蛋白制品菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌和總砷、鉛的指標(biāo)應(yīng)符合GB 2711的規(guī)定；過氧化值應(yīng)符合GB 16565的相關(guān)規(guī)定。6.3.2 蒸煮大豆蛋白菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌和總砷、鉛的指標(biāo)應(yīng)符合GB 27

7、11的規(guī)定。6.4 凈含量應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法6.5 食品添加劑使用范圍和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。7 生產(chǎn)加工的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。8 檢驗(yàn)方法8.1 感官檢驗(yàn)在光線充足、無異味的環(huán)境中，將樣品置于白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺上，用目測、品嘗、嗅等方式進(jìn)行感官檢驗(yàn)。速凍產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行自然解凍。8.2 理化檢驗(yàn)8.2.1 蛋白質(zhì)按GB 5009.5規(guī)定的方法測定。8.2.2 氯化物按GB/T 5009.42規(guī)定的方法測定。8.2.3 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。8.2.4 總砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。8.2.5 過氧化值按GB/T

8、5009.37規(guī)定的方法測定。8.2.6 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法測定。8.2.7 大腸菌群按GB 4789.3規(guī)定的方法測定。8.2.8 沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌分別按GB 4789.4、GB 4789.10和GB 4789.5規(guī)定的方法測定。8.3 凈含量負(fù)偏差按JJF 1070的規(guī)定執(zhí)行9 檢驗(yàn)規(guī)則9.1 組批同一班次（或同日）、同一品種的產(chǎn)品為一批。9.2 抽樣按每批隨機(jī)產(chǎn)品總箱數(shù)千分之一抽取，但樣品總數(shù)不得少于2kg。9.3 檢驗(yàn)9.3.1 出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品必須經(jīng)質(zhì)檢部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方許出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官要求、凈含量、菌落總數(shù)和

9、大腸菌群。9.3.2 型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn) “6 技術(shù)要求”的全部項(xiàng)目。正常情況下每半年檢驗(yàn)一次，有下列情況之一時(shí)亦應(yīng)做型式檢驗(yàn)：a) 新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)；b) 停產(chǎn)半年以上再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c) 原料或工藝出現(xiàn)大的變化時(shí)；d) 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；e) 國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)需要檢驗(yàn)時(shí)。9.4 判定規(guī)則9.4.1 出廠檢驗(yàn)判定和復(fù)檢9.4.1.1 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，判為合格品。9.4.1.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目有一項(xiàng)（菌落總數(shù)和大腸菌群除外）不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，可以加倍抽樣，對不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢后仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，判為不合格品。9.4.1.3 菌落總數(shù)和大腸菌群

10、中的一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，判該批產(chǎn)品為不合格品，不應(yīng)復(fù)檢。9.4.2 型式檢驗(yàn)判定和復(fù)檢9.4.2.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為合格品。9.4.2.2 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目不超過3項(xiàng)（含3項(xiàng)，菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌除外）不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，可以加倍抽樣，對不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢后仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，判為不合格品。超過3項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不應(yīng)復(fù)檢，判該批產(chǎn)品為不合格品。9.4.2.3 菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌中有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，判為不合格品，不應(yīng)復(fù)檢。10 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和銷售10.1 標(biāo)簽、標(biāo)志標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定并標(biāo)注類別，儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。10.2 包裝采用的包裝材料和包裝型式應(yīng)符合相關(guān)國家食品安全的規(guī)定。10.3 運(yùn)輸應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的專用工具和容器運(yùn)輸成品。運(yùn)輸中保持包裝完整