食品安全管理制度自制

1、-精品 word 文檔值得下載值得擁有 -食品經(jīng)營安全管理制度為全面履行流通食品經(jīng)營企業(yè)第一責(zé)任人的責(zé)任和義務(wù)，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例等法律法規(guī)，本公司制定本制度。食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度、在食品進(jìn)貨檢查記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、 食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度、對社會和公眾負(fù)責(zé)、保障食品安全、接受社會監(jiān)督、承擔(dān)社會責(zé)任。員工食品安全知識培訓(xùn)制度認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生

2、必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。從業(yè)人員健康檔案管理制度從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。從業(yè)人員健康檢查制度患有疾病、 傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員， 不得從事接觸直接入口食品的工作。 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。食品進(jìn)貨檢查制度食品經(jīng)營者采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)或索取供貨者的許可證

3、和食品合格的證明文件，詳細(xì)核對食品進(jìn)貨憑證所記錄的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期等是否與實(shí)務(wù)標(biāo)注一致， 并在該憑證上注明供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，妥善保管該憑證單據(jù)，定期裝訂成冊，妥善保管，期限不得少于兩年。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度每次購入食品，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。采取賬簿登記、 單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2 年。食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中做出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或

4、者向消費(fèi)者做出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中如實(shí)記錄。食品檢查存貯運(yùn)輸制度-精品 word 文檔值得下載值得擁有 -精品 word 文檔值得下載值得擁有 -食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。貯存、貯存銷售食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、 生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。運(yùn)輸工具 (包括車廂、船倉和各種容器等 )應(yīng)符合衛(wèi)生要求。要根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，

5、防止損傷成品外形；且不得與有毒有害物品混裝、混運(yùn)，作業(yè)終了，搬運(yùn)人員應(yīng)撤離工作地，防止污染食品。食品信息公示制度食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄，向消費(fèi)者公示相關(guān)食品安全法律法規(guī)、食品經(jīng)營安全管理制度以及當(dāng)天食品自檢信息、退市食品清單和處理情況等。不合格食品退市制度對自行檢查、 檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品、 超過保質(zhì)期、 保存期的食品和監(jiān)督部門公布的不合格食品、應(yīng)當(dāng)立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨商和消費(fèi)者退貨，協(xié)助監(jiān)管部門處理不合格食品，并記錄好停止經(jīng)營等相關(guān)情況。食品冷鏈銷售制度為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理， 保證上市食品安全， 保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益， 保障人民群眾身體健康和生命安全，本公司制定本制度。進(jìn)貨要采用專用的冷凍設(shè)備，使食品在運(yùn)輸途中保證所需冷凍溫度，全程冷凍運(yùn)輸。貨物到達(dá)后，要在最短的時(shí)間內(nèi)裝進(jìn)專用冷柜，保證食物的冷凍條件不變。冷藏冷凍食品要有專用冷柜存放，專人看管，及時(shí)查驗(yàn)貨物，嚴(yán)格按照食品說明溫度存放。及時(shí)清理冷柜， 保證冷柜的清潔， 使其制冷運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 堅(jiān)持每季度一次冷凝器散熱板清掃，冰箱內(nèi)蒸發(fā)管道結(jié)冰超過 5 毫米要及時(shí)除霜。保證冰箱使用安全，開門裝置完好，有防火防漏設(shè)施。銷售冷藏冷凍食品，建立