食品機(jī)械與設(shè)備習(xí)題

1、第二章四、對應(yīng)題1找出以下輸送帶與加工設(shè)備對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)括號中。( B )1.鋼帶 A.果蔬清洗設(shè)備 ( A )2.鋼絲網(wǎng)帶 B.連續(xù)焙烤設(shè)備(D )3.帆布帶 C.飲料瓶周轉(zhuǎn)( E )4.板式帶 D.餅干坯料的輸送( C )5.塑料帶 E.灌裝線上瓶罐輸送2找出以下料斗與適用性之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)括號中。( E )1.圓柱形底的深斗 A.適用黏稠性大，沉重的塊狀物料(C )2.圓柱形底的淺斗 B.適用于粉狀散粒狀物料，輸送速度高（2m/s）( A )3.尖角形的斗C.適用潮濕的，流動性差的粉粒狀物料( B )4.挖取式裝料D.適用于大塊

2、，輸送速度低（1m/s）( D )5.撒入式裝料E.適用干燥，流動性好，撒落性好的粉粒狀物料四、對應(yīng)題3找出以下螺旋與適用性之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)括號中。( B)1.實(shí)體螺旋 A.用于韌性和可壓縮性物料，螺距約為1.2直徑(C )2.帶式螺旋 B.用于輸送干燥，小顆粒的或粉狀料。螺距約為 0.8直徑(A )3.葉片與齒形螺旋 C.用于輸送塊狀或粘滯狀物料。螺距約為直徑 4找出以下標(biāo)準(zhǔn)代號與名稱之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)括號中。( )1.GBA.美國標(biāo)準(zhǔn)( )2.ISOB.中國國家標(biāo)準(zhǔn)( )3.3AC.國際乳業(yè)聯(lián)合會標(biāo)準(zhǔn)( )4.DIND.德國標(biāo)準(zhǔn)

3、( )5.IDFE.國際標(biāo)準(zhǔn)化委員會標(biāo)準(zhǔn)三、三、選擇題選擇題1.斗式提升機(jī)一般在_C_ _裝料。.A. 中部 B. 上部 C, 下部 D. A和B2.餅干成型機(jī)中的餅干坯料常用 B 帶輸送，而在烘烤爐中則一般用 帶輸送。.A. 鋼，布 B. 布，鋼 C, 橡膠，鋼 D. 鋼，橡膠3.灌裝包裝線常采用 A 帶式輸送機(jī)輸送容器。A. 鏈板 B. 網(wǎng) C, 橡膠 D. 塑料4.果蔬預(yù)煮機(jī)一般采用 D 輸送物料。.A. 網(wǎng)帶式輸送機(jī) B.螺旋輸送機(jī) C, 斗式輸送機(jī) D. A和B5.用于輸送粉體物料的螺旋輸送機(jī)宜采 B 螺旋體。.A. 葉片式 B.實(shí)體 C, 齒形 D. 帶式三、三、選擇題選擇題6.

4、為了使離心泵正常運(yùn)行，開機(jī)前必須保證_B_ _。.A. 關(guān)閉出口閥 B. 泵內(nèi)灌滿料液 C, 將泵的料液排空 D. A和C7. 粘稠料液可以用_D_ _泵輸送 。A. 離心 B. 轉(zhuǎn)子 C, 螺桿 D. B和C8. 改變旋轉(zhuǎn)方向， B 泵不能獲得反方向輸送的效果。A. 離心 B. 齒輪 C, 螺桿 D. 轉(zhuǎn)子9. 輸送肉糜可以采用C 泵。.A. 滑板 B.離心泵 C, 螺桿 D. 柱塞10.離心泵的流量，可以通過D 調(diào)節(jié)。.A. 轉(zhuǎn)速 B.葉輪直徑 C, 閥門 D. A、B和C二、二、填空題填空題1斗式提升機(jī)按輸送的方向有 傾斜 式和 垂直 式兩種，料斗的形式有 深斗 、 淺斗 和 尖角型斗

5、三種。裝料的方式有 挖取 式和 撒入 式兩種。 2帶式輸送機(jī)的輸送帶有 橡膠 、 鋼帶 、 塑料帶 、 帆布帶等。布帶常用于 餅干成型 機(jī)械。灌裝線上用于輸送容器的輸送機(jī)常采用 板式帶 形式的輸送帶。熱燙機(jī)中使用的帶式輸送機(jī)常采用 鋼絲網(wǎng)帶 式輸送帶。果蔬加工預(yù)處理生產(chǎn)線上用于揀選用的輸送機(jī)常采用 橡膠 形式的輸送帶。 二、二、填空題填空題 3螺旋輸送機(jī)主要由 螺旋 、 葉片 和軸 構(gòu)成。 它的主要輸送元件螺旋體，也稱為 絞龍 。常見的螺旋形式有 實(shí)體 、 帶式 、 葉片 和齒形等四種。其中，輸送粉體物料時采用 實(shí)體 式，輸送黏性物料時采用帶 式螺旋，當(dāng)輸送過程需要對物料進(jìn)行混合作用時，可以采

6、用 葉片 式或 齒 式螺旋。 4食品工廠中，常用采用 、 、 、 、 等裝置和機(jī)械對固體物料進(jìn)行輸送。二、二、填空題填空題5食品廠輸送食品物料的離心泵常稱為 衛(wèi)生 離心泵，主要用于輸送 液體介質(zhì) 和 低粘度 的料液。7較黏稠的食品液料可以用 螺桿泵 正位移泵進(jìn)行輸送。 螺桿 、 柱塞 、 齒輪 、 羅茨 等多屬于這類泵。 8要使低黏度食品料液獲得高壓頭，可以采用 柱塞泵 ，這類泵有 單柱塞 和 多柱塞 之分。為了使輸送流量平穩(wěn)，一般可采用 多柱塞 泵。一、判斷題1.帶式輸送機(jī)只能水平或向上輸送。 （ ）2.原理上講斗式提升機(jī)可以正反向兩種方向輸送。（ ）3.帶式輸送機(jī)的最大輸送距離為20m。（

7、 ）4.輸送韌性和可壓縮性物料時，可以采用齒式或葉片式螺旋輸送機(jī)。（ ）5.衛(wèi)生離心泵的吸入口位置只要低于貯罐口，開機(jī)時就可將罐內(nèi)料液吸出。 （ ）6.螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉(zhuǎn)方向就可以改變輸送方向。 （ ）第三章一、判斷題一、判斷題6. 食品物料只能采用水為清洗介質(zhì)進(jìn)行清洗。 （ ）10.鼓風(fēng)式清洗機(jī)須與空氣壓縮機(jī)配合才能運(yùn)行。（ ）二、二、填空題填空題1食品工廠中需要清洗的對象有 原料 、 包裝容器 和 加工設(shè)備 三大類。用于清洗這些對象的設(shè)備常采用 物理 洗、 化學(xué) 洗和 物理化學(xué)結(jié)合洗 洗等方法清洗。一般一臺設(shè)備可同時結(jié)合一種以上的清洗方法。 2全自動洗瓶機(jī)的清洗過程一般要經(jīng)

8、過 、 、 、 、 、 等清洗步驟。為了去除瓶內(nèi)黏附性物，可以采用 或 清洗方式。3CIP系統(tǒng)一般包括 、 、 、 、 、 和 等部分。 4影響CIP清洗效果的因素有：（1） 能 （以Re來衡量,從壁面淌下薄液的Re ；管道線的Re ；但管道線Re 為效果最好）；（2） 能（在一定的流量下， 上升，可提高Re，污物與洗滌溶液的化學(xué)反應(yīng)速度 ；增大污物中 物質(zhì)的 量）；（3） 能，主要來自 劑。 1.利用CIP對 進(jìn)行清洗不需要用噴頭。 A. 片式殺菌機(jī) B.貯奶罐 C.干燥室 D.布袋過濾器 2.CIP清洗效率與 關(guān)系最小。 A.洗液有效濃度 B.洗液流速 C.洗液溫度 D.洗液貯罐形狀 3.

9、雙端式自動洗瓶機(jī)衛(wèi)生條件 于單端式,空間利用率 于單端式。 A.優(yōu), 次 B.優(yōu),優(yōu) C, 次,次 D. 次,優(yōu) 4.為了對不同規(guī)格的空罐進(jìn)行清洗，可采用 洗罐機(jī)。 A. GT7D3型 B. LB4Bl型 C. A和B D. 旋轉(zhuǎn)圓盤式二、選擇題二、選擇題 5.自動洗瓶機(jī)，可同時采用 。 A.噴洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和噴洗 6.為了貯罐內(nèi)壁進(jìn)行全方位清洗，可采用 噴頭。 A.固定式 B.單軸旋轉(zhuǎn)式 C.雙軸旋轉(zhuǎn)式 D.A、B和C 7.為了清洗菠菜，可采用 A 清洗機(jī)。 A.鼓風(fēng)式 B.刷洗式 C.滾筒式 D.淋洗式 8.下列設(shè)備中， 可考慮采用移動式CIP裝置。 A.噴霧干燥塔 B

10、.真空濃縮系統(tǒng) C.容器回轉(zhuǎn)式混合器 D.碟式離心機(jī) 二、選擇題二、選擇題1找出以下有關(guān)清洗機(jī)的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)的括號中。（ ）1.翻浪式清洗機(jī) A.洗果機(jī)（ ）2.XG-型 B.鼓風(fēng)機(jī)（ ）3.LB4B1型 C.雙端式自動洗瓶機(jī)（ ）4.直通式自動洗瓶機(jī) D.空罐清洗機(jī)（ ）5.來回式自動洗瓶機(jī) E.單端式自動洗瓶機(jī) 四、對應(yīng)題四、對應(yīng)題2找出以下有關(guān)CIP清洗的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)的括號中。（ ）1.噴頭 A.對料液管與CIP清洗管切換與隔離（ ）2.供液泵 B.提高洗液熱能和動能（ ）3.防混閥 C.提供CIP清洗所需動能與壓頭（ ）4.加熱器

11、 D.用以加熱水及洗滌液（ ）5.洗液罐 E.清洗罐器和塔器四、對應(yīng)題四、對應(yīng)題第四章三、選擇題三、選擇題1.內(nèi)外相密度相差不大的乳狀液可用 B 式離心機(jī)進(jìn)行離心分離。A. 過濾 B.碟 C. 沉淀 D. B和C2.將濕的生淀粉中的水分脫除可用 A 式離心機(jī)。A. 過濾 B.碟 C. 沉淀 D. B和C3.凈乳機(jī)與外界有 個管接口。A. 1 B.2 C.3 D. 44.許多果蔬原料采用 B 進(jìn)行分級。A. 重量原理 B. 篩分原理 C. 密度差 D. A和B三、選擇題三、選擇題5.如果要將一批蘑菇分成5級, 則可采用 B 個多孔滾筒。A. 1 B. 4 C.5 D. A或B6.X光異物選別機(jī)利

12、用 參數(shù)探測食品中存在的異雜物。A.重量 B. 大小 C. 密度 D. 顏色7.光電式果蔬分級機(jī)中， 果蔬分級機(jī)與輸送速度無關(guān)。A. 遮斷式 B. 脈沖式 C.水平屏障式 D. 垂直屏障式8.相對而言，金屬探測器探測 較困難。A. 鐵 B. 銅 C.鋁 D. 不銹鋼三、選擇題三、選擇題9.X射線異物探測器對食品中 的檢測敏感度最小。A. 骨骼 B. 金屬粒子 C. 塑料 D. 玻璃10. 過濾機(jī)可作連續(xù)操作。A. 板框 B.真空 C. 離心 D. B和C11. 壓榨機(jī)為間歇操作型。A. 螺旋 B.輥式 C. 布赫 D. 帶式12. 從油料種子榨取植物油，可選用 壓榨機(jī)。A. 螺旋 B.輥式 C

13、. 板式 D. 帶式三、選擇題三、選擇題13. 帶式壓榨機(jī)使用 條壓榨帶。A. 1 B.2 C. 3 D. 414. 斗式浸取器 浸取器。A. 是滲濾式 B.是浸泡式 C.呈U形結(jié)構(gòu) D. B和C15. 超臨界萃取設(shè)備可以通過 實(shí)現(xiàn)萃取劑與萃取物的分離。A. 吸附 B.降低溫度 C.降低壓力 D. A、B和C16. 為了除去果汁中的部分有機(jī)酸可采用 設(shè)備。A. 反滲透 B.超濾 C.電滲析 D. 微孔過濾二、二、填空題填空題1.離心分離機(jī)可根據(jù)：(1) 、(2) 、(3) 、(4) 、(5) 進(jìn)行分類。2.按操作原理，離心分離機(jī)可以分為 過濾 式、 沉降 式和分離 式三種。3.常用于水果榨汁的

14、兩種連續(xù)壓榨機(jī)是： 和 。4.食品加工廠常見過濾設(shè)備有： 、 、 、 等。二、二、填空題填空題5. 除了榨汁機(jī)和過濾機(jī)以外，另外兩種種典型的用于果蔬加工的分離機(jī)械設(shè)備是： 滾筒分級機(jī)和 光電式果蔬分級機(jī) 。6. 臥籃式壓榨機(jī)也稱 榨汁機(jī)，關(guān)鍵部件是 。其榨汁過程的主要步驟是： 、 、 、 和 。7. 金屬探測器可探測 和 金屬，探測的難易程度與物 體 和 有關(guān)。典型金屬探測器可以檢測到直徑大于 的球形 金屬和所有直徑 的球形 顆粒。8. X射線檢測系統(tǒng)可以檢測： 、 、 和 等物質(zhì)，同時還能夠檢測到 包裝食品內(nèi)的不銹鋼物質(zhì)。此外，X射線探測器還可檢視 。X射線探測器對木頭的檢測敏感度為 mm。

15、二、二、填空題填空題9. 碟式離心機(jī)的進(jìn)液口設(shè)在 上部或下部 。 出料口設(shè)在 上部 。10.過濾介質(zhì)是過濾機(jī)的重要組成部分。工業(yè)上常用的過濾介質(zhì) 有： 介質(zhì)，如 ； 介質(zhì)，如 ； 介質(zhì)，如 等。11.過濾機(jī)按推動力，可分為： 、 和 過濾機(jī)； 按過濾介質(zhì)可分為： 、 、 和 等。12.常見的三種超臨界萃取流程是： 、 和 。 二、二、填空題填空題13.壓力式膜分離設(shè)備包括 、 、 和 等四種類型。 它們所用膜的平均孔徑范圍依次 。14.壓力式膜分離設(shè)備常用的膜組分形式有： 、 、 和 等。15. 泵在一般的膜分離系統(tǒng)中的起 和 兩方面的作用。16. 每一級電滲析器本體由 、 和 三部分構(gòu)成。1

16、7. 電滲析器利用 電源工作。食品用的電滲析器用 、 、 等材料做電極。一、判斷題一、判斷題1.植物性食品原料一般采用篩分原理分級機(jī)械設(shè)備。（ ）2.滾筒式分級機(jī)的進(jìn)料端的篩孔最小。（ ）3.分離式離心機(jī)可用于分離懸浮液和乳化液。（ ）4.如果懸浮液中固形物含量大且粒度較大，可以采用碟式離心機(jī)進(jìn)行分離。 （ ）5.奶油分離三用機(jī)可以在任何條件下獨(dú)立完成牛乳的標(biāo)準(zhǔn)化操作。 6.在膜濃縮系統(tǒng)中，通常設(shè)一個濃縮(循環(huán))環(huán)。7.超濾膜濃縮裝置中，通常只需一臺單級離心泵進(jìn)料即可。8.所有的膜分離系統(tǒng)均需要配備冷卻器。一、判斷題一、判斷題9.反滲透膜濃縮的循環(huán)需要用多級離心泵以克服濃縮液側(cè)的滲透壓。10.

17、 布袋過濾器在溫度高于100的環(huán)境中，濾袋的材料不能使用天然織物。11. 靜電除塵器只能去除被處理粉塵中的帶電粒子。12. 袋式過濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積粉。13. 旋風(fēng)分離器的工作氣體流速不得低于25m/s。14. 超臨界流體萃取系統(tǒng)流程中必有換熱器。15. 只要超濾設(shè)備中的膜組件更換成幾何尺寸相同的反滲透膜組件就可進(jìn)行反滲透操作。16. 一臺電滲析器可采用多對電極。第五章三、選擇題三、選擇題1.錘擊式粉碎機(jī)可從 D 方向進(jìn)料。1.A. 切向 B. 軸向 C. 徑向 D. A、B和C2.盤擊式粉碎機(jī)可從 方向進(jìn)料。1.A. 切向 B. 軸向 C. 徑向 D. A、B和C3.盤擊式粉碎

18、機(jī)的篩網(wǎng)對轉(zhuǎn)子的包角 。vA. 180 B. 360 C. =360 D. 180，360三、選擇題三、選擇題4.氣流式粉碎機(jī)能獲最小粒度 的粉體。4.A.= 50m B. 50m C. =1m D. =20m5.懸輥盤磨機(jī)的進(jìn)料粒度 。vA. 在3040mm之間 B.在 44125m之間 v C. 在88150m之間 D. 180次/分 D.A、B和C12. 膠體磨與高壓均勻機(jī)相比，可處理 的物料。 A.B、C和D B.黏度較大 C.含一定纖維的 D.稠度較大13下列設(shè)備中，只有 無運(yùn)動部件。 A .膠體磨 B.均質(zhì)機(jī) C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器1.1.找出以下設(shè)備功能的對應(yīng)關(guān)系

19、找出以下設(shè)備功能的對應(yīng)關(guān)系, ,并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)的括號中。并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)的括號中。 （B ）1.混合 A.用于半固體均勻化操作 （D ）2.攪拌 B.固體或半固體料之間的混合操作 （A ）3.捏合 C.分散系統(tǒng)內(nèi)相物的微?；?（E）4.乳化 D.目的在于強(qiáng)化傳熱,小量固體在液體中溶化 （C ）5.均質(zhì) E.不相溶液體的混合均質(zhì)化 四、對應(yīng)題四、對應(yīng)題四、對應(yīng)題四、對應(yīng)題2.2.找出以下設(shè)備功能的對應(yīng)關(guān)系找出以下設(shè)備功能的對應(yīng)關(guān)系, ,并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)的括號并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)的括號中。中。 （ ）1.高壓均質(zhì)機(jī) A.轉(zhuǎn)子與定子間有縫

20、隙可調(diào)的錐形剪切面 （ ）2.膠體磨 B.高壓閥, 雙級均質(zhì)閥 （ ）3.超聲波均質(zhì)機(jī) C.無運(yùn)動部件 （ ）4.高速剪切分散乳化器 D.轉(zhuǎn)子與定子間可發(fā)生多次剪切作用 （ ）5.管道靜態(tài)混合器 E.器內(nèi)無攪拌器件3.3.找出以下設(shè)備與結(jié)構(gòu)件之間的對應(yīng)關(guān)系找出以下設(shè)備與結(jié)構(gòu)件之間的對應(yīng)關(guān)系, ,并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)的括號中。項(xiàng)的括號中。（ ）1.打蛋機(jī) A.懸臂螺旋混合器（ ）2.臥式捏合機(jī) B.拍形攪拌槳（ ）3.攪拌罐 C.Z形攪拌槳（ ）4.錐形混合機(jī) D.渦輪攪拌槳（ ）5.雙錐形混合機(jī)E.器內(nèi)無攪拌器件四、對應(yīng)題四、對應(yīng)題第七章四、對應(yīng)題四、

21、對應(yīng)題1.找出下列熱交換器與結(jié)構(gòu)特點(diǎn)之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)的括號中。( )1.蛇管式熱交換器A.加熱蒸汽與料液呈并流( )2.普通套管式熱交換器B.密封周界長( )3.列管式熱交換器C.管外傳熱膜系數(shù)較低( )4.夾層套管式熱交換器D.轉(zhuǎn)子組合件( )5.多管套管式熱交換器E.單位加熱面積的設(shè)備較大( )6.板式熱交換器 F.內(nèi)部由多根縮徑波紋管子構(gòu)成( )7.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器G.由三層同心波紋管構(gòu)成四、對應(yīng)題四、對應(yīng)題2. 找出下列熱處理設(shè)備與特點(diǎn)之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)的括號中。( )1.螺旋輸送預(yù)煮機(jī)A.預(yù)熱淋水與冷卻水可換熱利用余熱(

22、 )2.刮板鏈帶輸送預(yù)煮機(jī)B.占地面積小,對物料適應(yīng)性不廣( )3.夾層鍋 C.占地面積大, 對物料適應(yīng)性大( )4.蒸汽熱燙機(jī) D.小批量多品種預(yù)處理( )5.淋水式熱燙機(jī) E.進(jìn)出熱燙室需要適當(dāng)?shù)拿芊獯胧┤?、選擇題三、選擇題1.小批量多品種果蔬可用C進(jìn)行熱燙處理。A螺旋輸送式熱燙機(jī)B.刮板輸送熱燙機(jī)C.夾層鍋D.水泥池2.螺旋式熱燙設(shè)備的熱燙強(qiáng)度可以通過調(diào)節(jié) D 加以控制。A. 螺旋轉(zhuǎn)速B熱燙水溫C螺旋螺距 D.、3.列管式熱交換器可用作 D 。A. 殺菌器B.冷凝器C.蒸發(fā)加熱器 D.、和4.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器可用在 。A. 蒸發(fā) B.干燥C.冷凍 D. B和C5.板式熱交換器可用作 。

23、A. 殺菌器B.冷凝器C.蒸發(fā)加熱器 D.和三、選擇題三、選擇題6. 下列熱交換器的加熱面積調(diào)整較方便 。A. 板式B.套管式C.旋轉(zhuǎn)刮板式 D.和7. 在所有熱交換器中， 熱交換器的密封圈最少。A. 板式B.套管式C.列管式 D.和8. 下列熱交換器中， 最適用于黏稠物料。A. 板式B.螺旋板式C.列管式 D.旋轉(zhuǎn)刮板式9. 混合式熱交換器可用于 。A. 冷凝二次蒸汽BUHTC除去不凝性氣體 D.A和B10.用于冷凝二次蒸汽的混合式熱交換器，通常與 相連接。A. 機(jī)械真空泵B蒸汽噴射泵C水力噴射泵 D.A和B一、判斷題一、判斷題1.一一換熱器管的傳熱系數(shù)不高。2.逆流和順流式列管式換熱器的管

24、程為單程。（ ）3.列管式熱交換器也稱殼管式熱交換器。（ ）4.套管式熱交換器可方便地進(jìn)行逆流換熱操作。5.多管套管式熱交換器適用于大顆粒物料的熱處理。6.套管式熱交換器一般不能方便地改變換熱面積。7.管程為偶數(shù)的列管式熱交換器，管內(nèi)流體的進(jìn)出都在同一端封頭。（ ）8.當(dāng)兩種流體表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)相差5倍以上時，宜采用翅片管式熱交換器。9.板式熱交換器的進(jìn)出管一定分設(shè)在傳熱板區(qū)兩端的壓緊板和支架板上。10.蒸汽注入式加熱器是將蒸汽注入產(chǎn)品的直接式加熱器。一、判斷題一、判斷題11.板式熱交換器中流體的滯留時間可以在不改變換熱面積和入口流速條件下加以改變。12.一般板式熱交換器的傳熱板四角有4個圓孔。1

25、3.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器的刮板均以活動鉸鏈方式與轉(zhuǎn)筒連接。14.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器只能直立安裝。15.為了排料方便，所有的夾層鍋底均設(shè)有一個排料口。（ ）16.高位式冷凝器的大氣腿可以將二次蒸汽帶入的不凝性氣體排除。17.螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)對物料的適應(yīng)性不如刮板式預(yù)煮機(jī)的強(qiáng)。（ ）18.蒸汽熱燙機(jī)全部采用水封方式使物料進(jìn)入熱燙室或從熱燙室排出。19.蒸汽熱燙機(jī)一般均設(shè)有物料冷卻段。20.蒸汽熱燙機(jī)對物料的冷卻一般都用冷水作介質(zhì)。二、填充題二、填充題1.用于流體食品的熱交換器可以分為 間壁式 和 混合式 兩類；間壁式 者又可分為 管壁 式(具體的熱交換器有： 、 、 、 等)和 板壁 式(具體的熱交

26、器有： 、 、 、 等)。2.新型管式換熱器主要型式有： 、 、 、 、 等。3.板式換熱器主要由： 、 、 、 、 、 等構(gòu)成。它有以下特點(diǎn)： 、 、 、 、 、 。二、填充題二、填充題4. 旋轉(zhuǎn)刮板式換熱器的主要特點(diǎn)是可使 獲得高的 ?？捎米?、 和 的換熱器。5. 直接式換熱器(也稱為 )的特點(diǎn)是 直接混合進(jìn)行 。因此，在熱交換的同時，還發(fā)生 。直接式與 相比，由于省去了 ，因此 簡單， 效率高，操作成本低。但采用這種設(shè)備只限于 場合。6. 直接式換熱器在食品工業(yè)中既可用來對 進(jìn)行 、也可用作 。在直接式UHT殺菌系統(tǒng)中所用的加熱器是 的，應(yīng)用的加熱介質(zhì)是 ，具體的熱交換器形式有 式和

27、式。在真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中，用于冷凝 的 也是直接式熱交換器，具體的型式有： 式、 式和 式等。二、填充題二、填充題7.食品工業(yè)中，有兩種用以對 物料 作加熱外理的連續(xù)式 熱燙 設(shè)備。它們是： 刮板 式和 螺旋 式連續(xù)預(yù)煮機(jī)，其中 刮板 式對物料種類的適應(yīng)性較廣。8.夾層鍋是一種以 蒸汽 為加熱介質(zhì)的熱處理、熱燙設(shè)備，有 固定 式和 可傾 式兩種形式?？捎糜诙喾N食品原料的熱處理。例如，果蔬的 燙漂 。第八章四、對應(yīng)題四、對應(yīng)題1找出以下蒸發(fā)設(shè)備與其特點(diǎn)的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)的括號中。（C ）1自然循環(huán)管式濃縮鍋A加熱蒸汽與料液呈并流（D ）2帶攪拌的夾套式真空濃縮鍋B加熱蒸

28、汽與料液呈逆流（ E）3強(qiáng)制循環(huán)外加熱式真空濃縮鍋C黏度大時循環(huán)效果差（ B）4升膜式蒸發(fā)器D不能連續(xù)生產(chǎn)（ A）5降膜式蒸發(fā)器E循環(huán)速度可調(diào)四、對應(yīng)題四、對應(yīng)題2找出以下蒸發(fā)設(shè)備與其特點(diǎn)的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)的括號中。（ ）1刮板薄膜式蒸發(fā)器A加熱蒸汽與料液呈并流（ ）2離心式薄膜蒸發(fā)器B加熱蒸汽與料液呈逆流（ ）3板式蒸發(fā)器 C 料液停留時間極短（ ）4升膜式板式蒸發(fā)器D蒸發(fā)器面積可方便增減（ ）5降膜式蒸發(fā)器 E加熱器為夾套式四、對應(yīng)題四、對應(yīng)題3找出以下蒸發(fā)輔助裝置與其特點(diǎn)的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)的括號中。（ ）1水力噴射泵A普通真空蒸發(fā)濃縮系

29、統(tǒng)（ ）2蒸汽噴射泵B要求較高的蒸汽壓力（ ）3混合式冷凝器C真空度易隨季節(jié)而變（ ）4干式真空泵D前面需要接不凝氣分離器（ ）5水環(huán)式真空泵E與低位冷凝器接三、選擇題三、選擇題1. 下列哪種機(jī)件不可能在真空蒸發(fā)系統(tǒng)中出現(xiàn)。 A. 冷凝器 B. 蒸汽噴射泵 C.換熱器 D.熱風(fēng)分配器2. 下列幾種真空裝置中， 產(chǎn)生的真空度最易受季節(jié)影響。A. 蒸汽噴射泵 B. 水力噴射泵 C. 干式真空泵 D. 水環(huán)真空泵3. 降膜式蒸發(fā)器出口處的二次蒸汽速度約有ms。10 B. 50 C. 150 D.300三、選擇題三、選擇題4.加熱管內(nèi)徑為40mm的升膜式蒸發(fā)器，其高度至少有_ _m。A. 4 B. 6

30、 C. 8 D. 205.升膜式蒸發(fā)器一般采用_B_流方式加熱。A. 順 B. 逆 C. 混 D. 錯6.需要預(yù)熱到接觸沸點(diǎn)進(jìn)料的蒸發(fā)器有 D 。A. 降膜式 B. 升膜式 C. 強(qiáng)制循環(huán)式 D. A和B三、選擇題三、選擇題7. 真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的不凝性氣體來自于 。A. 料液 B. 加熱蒸汽 C. 冷卻水 D. A和C8. 7. 需要用進(jìn)料泵進(jìn)料的真空蒸發(fā)器有 C 。A. 降膜式 B. 升膜式 C. 強(qiáng)制循環(huán)式 D. 帶攪拌夾層式9. 料液在蒸發(fā)器中滯留時間最短的蒸發(fā)器是 。A. 離心薄膜式 B. 升膜式 C. 降膜式 D. 外加熱強(qiáng)制循環(huán)式三、選擇題三、選擇題10.料液在蒸發(fā)器中滯留時間最長

31、的蒸發(fā)器是 。A. 帶攪拌夾層式 B. 升膜式 C. 降膜式 D. 板式11.蒸發(fā)系統(tǒng)中， 是主要用來抽不凝性氣體的裝置。A. 水力噴射泵 B. 蒸汽噴射泵 C. 水環(huán)式真空泵 D. 往復(fù)式真空泵12.食品物料蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中不采用過濾型汽液分離器的原因是 。A. 分離效果差 B. 結(jié)垢清洗困難 C. 流動阻力大 D. 影響真空度13.冷凍濃縮系統(tǒng)中冰晶在 中生成。A. 括板式換熱器 B. 括板式換熱器后面的管路 C. 結(jié)晶罐 D. B和C二、填充題二、填充題1食品料液可用 真空蒸發(fā) 、 冷凍濃縮 或 膜濃縮 方式進(jìn)行濃縮，其中以 真空蒸發(fā) 方式最為常用。2自然循環(huán)管式濃縮鍋的特點(diǎn)是： 、 、

32、、 。3帶攪拌的夾套式真空濃縮鍋的特點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡單， 容易，適用 的料液增濃。但 小， 長， 低，不能連續(xù)生產(chǎn)。4. 外加熱式強(qiáng)制循環(huán)式真空蒸發(fā)濃縮鍋的特點(diǎn)是:可調(diào)節(jié) 循環(huán) 速度、可改善 霧沫分離 條件、使幾個 加熱室 共用一個 分離器 成為可能。 二、填充題二、填充題5. 升膜式蒸發(fā)器的特點(diǎn)是： 停留時間 短，適用于 熱敏性 料液；高速二次蒸汽具有良好的 破沫 作用，故尤其適用于 易起泡料液 ； 靜壓效應(yīng) 引起沸點(diǎn)升高，故最好控制 沸點(diǎn) 進(jìn)料； 一般組成 雙效或多 效流程使用； 不適用于 高粘度、易結(jié)垢、易結(jié)晶 的料液； 加熱蒸汽與 物料 呈 逆 流。6. 降膜式蒸發(fā)器 分離室 頂部設(shè)有將 料

33、液 均勻分布到 加熱管 內(nèi)使其形成 膜 的料液 布膜器 。操作時，一般料液以 接近沸點(diǎn) 狀態(tài)進(jìn)料。 這種蒸發(fā)器的特點(diǎn)是： 加熱蒸汽與 料液 呈 并 流方式； 蒸發(fā)時間 短，為 單 流型，適用于熱敏性料液；不適于 高粘度 的料液濃縮； 大多組成 雙 效、 多 效的蒸發(fā)設(shè)備。 7. 刮板薄膜式蒸發(fā)器的特點(diǎn)是： 適用于 料液的濃縮，但 小，設(shè)備 要求高。二、填充題二、填充題8. 離心薄膜式蒸發(fā)器的特點(diǎn)是： 很高（ 力將料液作用成約 mm的膜而蒸發(fā)， 被離心力甩出，即成滴狀冷凝狀態(tài)； 在器內(nèi)停留時間短（約 s），適于熱敏物料； 離心力有 作用，適合于發(fā)泡性物料的蒸發(fā)； 高。9. 板式蒸發(fā)器有兩種型式，

34、即： 式和 式。 板式蒸發(fā)器的特點(diǎn)是：傳熱系數(shù)高； 物料停留時間短（ s），適用于熱敏物料； 小， 可隨意調(diào)整， 清洗； 易老化而泄漏，使用 有限。二、填充題二、填充題10. 真空濃縮系統(tǒng)常見的輔助設(shè)備有 _、_、_。常用于真空濃縮系統(tǒng)的汽液分離器有_型、_型和_型三種， 其中， 型雖然 小， 小，但由于 不易清洗，因此在食品工業(yè)中很少采用。11. 真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中的冷凝器主要作用是將來自 的 冷凝成水，從而降低了后續(xù) 系統(tǒng)的負(fù)荷。冷凝器有 式和 式兩種型式。一般的蒸發(fā)系統(tǒng)多采用 者， 從這種型式的冷凝器出來的不凝性氣體主要來自 和 。不凝性氣體可用 或 加以抽吸。12. 水力噴射泵是一種起

35、 和 雙重作用的裝置.其特點(diǎn)是：結(jié)構(gòu)簡單，本身 運(yùn)動部件，造價 ；能耗 ；適于抽 氣體；但不能獲得 (其大小與 有關(guān))。二、填充題二、填充題13. 蒸汽噴射泵是一種采用 作動力源的 裝置；可采用 級 聯(lián)組合，以使蒸發(fā)系統(tǒng)獲得高 ，（在各級泵之間一般配置 式冷凝器）。蒸汽噴射泵的特點(diǎn)： 大， 高，安裝運(yùn)行和維修簡便，價廉，占地面積 ；但要求較高的 壓力，且 要穩(wěn)定。14. 通常在真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中， 表面式 后面用 式真空泵(多用 式泵)；而 式冷凝器后常接 式真空泵、 、不凝氣體分離器+ 式真空泵(如往復(fù)式泵)。二、填充題二、填充題15. 往復(fù)式 有 式和 式之分， 者僅適合于抽吸冷凝器中的

36、氣體，常需要在其前面再設(shè)一個 分離器； 者可以把冷凝器中的水蒸氣和不凝氣體一起抽出，這種形式的 在食品工業(yè)中使用 多。16. 水環(huán)式 是一種 式真空泵，可以將 氣體與 一起抽走。它的特點(diǎn)：結(jié)構(gòu)簡單緊湊，易于制造，操作可靠，轉(zhuǎn)速較高，可與電動機(jī)直聯(lián)，內(nèi)部不需 ，排氣量較均勻；但 磨損較大， 消耗較大。17. 冷凍濃縮的特點(diǎn)是： 適用于 物料濃縮，可避免 的損失；能獲得的 濃度 ， 且 ； 制品的保存 需要其它 配合； 成本 。一、判斷題一、判斷題1.自然循環(huán)管式蒸發(fā)器的加熱器可以水平安裝。（ ）2.夾套式真空濃縮鍋的加熱夾套有蒸汽進(jìn)口和冷凝水出口各一個。（ ）3.多個外加熱式真空蒸發(fā)器可共用一個

37、分離器。（ ）4.升膜式蒸發(fā)器不適用于易起泡物料的濃縮，但可得到高濃度的濃縮液。（ ）5.升膜式蒸發(fā)器物料與加熱器蒸汽呈逆流走向。（ ）6.降膜式蒸發(fā)器物料與加熱器蒸汽呈并流走向。（ ）7.刮板薄膜式蒸發(fā)器適用于高黏度料液的濃縮。8.料液在離心式薄膜蒸發(fā)器內(nèi)的停留時間很短，只有十幾秒鐘。9.所有蒸發(fā)器類型中，只有板式蒸發(fā)器的加熱面積可變。一、判斷題一、判斷題10.使用水力噴射泵的真空蒸發(fā)系統(tǒng)一般不再專門設(shè)二次蒸汽冷凝器。11.如果需要回收被濃縮液的香氣成分， 則可采用混合式冷凝器。12.真空蒸發(fā)系統(tǒng)的不凝性氣體主要來自于料液。13.管式加熱外循環(huán)蒸發(fā)器的分離器可裝在加熱器的正上方。14.過濾型

38、分離器在食品工業(yè)中使用很少，原因是它的阻力損失大。15.水力噴射泵既起冷凝也起抽真空作用。16.雖然濕式往復(fù)式真空泵可以抽水汽，但在食品工業(yè)中使用不多。17.用于蒸汽噴射泵的蒸汽壓力較高，且要求壓力穩(wěn)定。18.由于冷凍濃縮在低溫下進(jìn)行，因此有較好的貯藏穩(wěn)定性。19.冷凍濃縮可避免芳香成分的損失。第九章四、對應(yīng)題四、對應(yīng)題1請找出以下干燥機(jī)與輔助裝置之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)括號中。( )1.噴霧干燥機(jī)A.水環(huán)式真空泵( )2.滾筒干燥機(jī)B.冷阱( )3.流化床干燥機(jī)C.離心轉(zhuǎn)盤( )4.冷凍干燥機(jī)D.鏟刀( )5.真空干燥機(jī) E.一定壓頭的鼓風(fēng)機(jī)四、對應(yīng)題四、對應(yīng)題2請找

39、出以下干燥機(jī)與適用性之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)括號中。( )1.噴霧干燥機(jī)A.高比價食品( )2.網(wǎng)帶式干燥機(jī)B.固體飲料( )3.流化床干燥機(jī)C.脫水蔬菜( )4.冷凍干燥機(jī)D.乳粉( )5.滾筒式干燥機(jī) E.預(yù)糊化淀粉三、選擇題三、選擇題1.生產(chǎn)干淀粉可采用_式干燥機(jī)。A. 滾筒 B.噴霧 C. 氣流 D. A和C 2.生產(chǎn)乳粉不可采用_式干燥機(jī)。A. 滾筒 B. 噴霧 C. 網(wǎng)帶 D. 氣流3._C_式干燥機(jī)可用于生產(chǎn)脫水蔬菜。A. 滾筒 B.噴霧 C.網(wǎng)帶 D. 氣流4.一般食品用噴霧干燥設(shè)備是_的。A. 封閉式 B.半封閉 C.開放 D. 無菌三、選擇題三、選擇

40、題5. _噴霧干燥設(shè)備必須配備壓縮空氣。A. 氣流式 B.機(jī)械離心式 C. 氣動離心式 D.A和C 6. 食品工業(yè)噴霧干燥系統(tǒng)常采用_流方式。A. 并 B. 逆 C. 混 D. 錯7. _干燥設(shè)備必須配備粉塵回收系統(tǒng)。A. 噴霧 B. 流化床 C. 氣流 D. A、B和C8. 滾筒式干燥器一般不用_C_對滾筒加熱。A. 蒸汽 B. 過熱蒸汽 C. 熱空氣 D.過熱水三、選擇題三、選擇題10.為了使?jié)窳显诹骰哺稍镏蝎@得良好的分散性，可以 。A. 采用機(jī)械攪拌 B. 脈沖進(jìn)氣 C. A和B D.提高空氣流量11.大批量片狀物料可用 B 干燥器進(jìn)行干燥。A. 洞道式 B. 網(wǎng)帶式 C. 氣流 D.

41、A和B12.下列流化床干燥器中， 流化床干燥器的熱效率最低。A. 單層式 B. 溢流多層式 C. 穿流多層式 D.臥式多室式13.下列物料中， 不宜用帶惰性粒子的流化床干燥器進(jìn)行干燥。A. 蛋白質(zhì)水解物 B. 酵母 C. 動物血液 D.蛋黃三、選擇題三、選擇題14. 氣流干燥器的干燥管一般在 m或以上。A. 5 B. 7 C. 8 D.1015. 直管氣流干燥器的干燥管一般在 m或以上。A. 5 B. 7 C. 8 D.1016. 冷凍干燥系統(tǒng)中的加熱系統(tǒng)用于 。A. 提供升華熱 B.提供熔解熱 C.A和D D.提供冷阱化霜熱17. 冷凍干燥系統(tǒng)中需要低溫的場所有 。A. 真空泵冷卻 B.物料

42、凍結(jié) C.冷阱 D. B和C二、填充題二、填充題1. 壓力式_設(shè)備，其霧化系統(tǒng)一般由_、_、_等構(gòu)成，干燥室的形式可以有_和_兩種形式, 其中_者又可以分為_和_兩種形式. 其尾氣中的粉塵一般可以選用_、_和_加以回收; 三者中，以_的回收效果最差,其回收效率一般不超過_% 。所以經(jīng)常在其后面串聯(lián)安裝_或_。2. _式噴霧干燥機(jī)的_通常是一個高速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)盤，可以由_或_兩種方式驅(qū)動， 其干燥室只能是_式。3. 有三類干燥設(shè)備需要采用粉塵回收裝置，它們是 、 和 。 二、填充題二、填充題4.進(jìn)入 霧化器系統(tǒng)的 在高速離心盤作用下，受 作用而作 向運(yùn)動，當(dāng)通過 的溝槽或孔口時，受到 作用而分散成霧

43、狀。 5.各種干燥設(shè)備均有各自的水分排除裝置，噴霧干燥器通過 排除；真空干燥器通過 排除；冷凍干燥機(jī)通過 排除。6.滾筒式干燥機(jī)屬于 傳導(dǎo)型 干燥機(jī)，按滾筒數(shù)量，可以分為 單滾筒 和 雙滾筒 兩種；按環(huán)境條件可以分為 常壓 和 真空 干燥機(jī)兩種。7.冷凍干燥機(jī)，一般由 、 、 、 、 、 等部分構(gòu)成。按操作的連續(xù)性，可以分為 、 和 三種形式。一、判斷題一、判斷題1.冷凍真空干燥系統(tǒng)的冷阱裝在干燥室外的最大好處是可以連續(xù)除霜。2.真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥。（ ）3.帶式真空干燥機(jī)主要用于液狀與漿狀物料的干燥。（ ）4.流化床干燥器與噴霧干燥器相比, 不需要粉塵回收裝置。

44、5.離心噴霧式干燥室的直徑/高度比值較大，所以不易在壁上產(chǎn)生焦粉結(jié)垢。 6.食品工業(yè)用的噴霧干燥機(jī)大多為開放式。7.氣流式干燥器適用于干燥濕粉物料。8.所有噴霧干燥機(jī)中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣。9.布袋過濾器可以裝在干燥塔（箱）內(nèi)。10.以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機(jī)，一般需空氣過濾器凈化空氣。11.壓力噴霧用的霧化壓力范圍在0.22MPa。12.離心噴霧干燥機(jī)處理量調(diào)節(jié)范圍較壓力式的小。13.壓力式噴霧干燥機(jī)一般不易出現(xiàn)結(jié)壁現(xiàn)象。第十章一、判斷題一、判斷題1.沖壓成型設(shè)備的壓片機(jī)三對壓輥的轉(zhuǎn)速依次增大。（ ）2.沖印成型需要將餅坯與余料分開。（ ）3.輥印式餅干成型機(jī)成型時不產(chǎn)生邊

45、角余料。 （ ）4.輥切式餅干成型機(jī)主要適用于高油脂性餅干。 （ ）5.粉體物料只有制成塑性中間體后才能成型。 （ ）6.擠模成型設(shè)備只能用于軟料。 （ ）7.軟料糕點(diǎn)成型機(jī)又稱曲奇餅機(jī)。 （ ）8.流動性較好的面糊料不易采用拉花成型方式。 （ ）9.注餡成型用的螺桿擠壓機(jī)的套筒夾套用于冷卻物料。10.液體和固體原料均可用注模方式成型。 （ ）二、填充題1. 壓印餅干成型機(jī)是典型的 沖壓 成型設(shè)備，它由 壓片機(jī)構(gòu) 、 沖印成型機(jī)構(gòu) 、 揀分機(jī)構(gòu) 及 輸送帶機(jī)構(gòu) 等基本機(jī)構(gòu)構(gòu)成。2. 輥印式餅干成型機(jī)多用于加工 高油脂酥性 餅干，更換 印模輥 后，還可作為 桃酥 類糕點(diǎn)的成型機(jī)。3. 成型脫模機(jī)

46、構(gòu)是 輥印 餅干機(jī)的關(guān)鍵部件，它由 喂料輥 、 印模輥 、 分離刮刀 、 帆布脫模帶 及橡膠脫模輥等組成。4. 輥切成型機(jī)兼有 沖印 和 輥印 成型優(yōu)點(diǎn)特性。輥切成型機(jī)主要由 壓片 機(jī)構(gòu)、 輥切成型 機(jī)構(gòu)、 揀分 機(jī)構(gòu)、傳動系統(tǒng)及機(jī)架等組成。 其 壓片 機(jī)構(gòu)末道輥與 輥切成型 機(jī)構(gòu)間設(shè)有一段 緩沖輸送帶 。5. 擠模制粒操作，首先將待制粒的材料先制成 ，然后在 作用下，迫使 通過 ，形成 。由于得到的粒子 ，因此，緊接著要進(jìn)行 處理。常見的擠模制粒機(jī)械有 式制粒機(jī)、 式制粒機(jī)、 式制粒機(jī) 式制粒機(jī)等。二、填充題6. 滾輪式旋轉(zhuǎn)式制粒機(jī)，利用 迫使 通過模具。這種制粒機(jī)又因模具的 不同又可分為

47、和 兩種類型。7. 齒輪 式制粒機(jī)的工作部件為一對 、 的圓柱齒輪，齒輪根部有許多 與 相通，兩齒輪內(nèi)腔裝有 。8. 注模成型是將 半成品注入 ，并使這種流體在 內(nèi)發(fā)生 變化，使 變成 。 可用注模方式成型。常見的應(yīng)用注模成型的制品有 制品、 制品、 制品、 制品、 制品、 制品、 制品、 制品等。9. 巧克力注模成型生產(chǎn)線一般由 烘模 段、 澆注 機(jī)、 振蕩 段、冷卻 段、 脫模 段等構(gòu)成。巧克力生產(chǎn)對 溫度 控制的要求較嚴(yán)，因此，生產(chǎn)線各段機(jī)件均置于 的、由 護(hù)圍的隧道內(nèi)。 各段均有各自的 ，但它們均以平穩(wěn)方式銜接，并以同步速度運(yùn)行。 第十一章一、判斷題1.單室真空灌裝機(jī)有利于含芳香氣味液

48、料的灌裝。（ ）2.雙室式真空灌裝機(jī)的貯液箱處于常壓狀態(tài)。（ ）3.對于相同物料，真空灌裝不一定比常壓灌裝速度快。（ ）4.液位式定量灌裝的誤差主要由瓶子形狀引起。（ ）5.汽水灌裝機(jī)一般與封蓋機(jī)組成灌裝封口機(jī)組。6.一般而言, 容積式比液位式定量方式來得精確。（ ）7.等壓灌裝機(jī)一般都需要有空氣壓縮機(jī)配套。（ ）8.氣動式升降機(jī)構(gòu)適用于不含氣飲料的灌裝。9.螺桿式定量充填機(jī)適用于裝填密度較大的物料。10.一臺封罐機(jī)可有多個封口頭，但每個封口頭只能有一對卷邊滾輪。11.罐頭卷邊封口的一對滾輪，頭道滾輪比較淺。12.無湯汁罐頭可采用卷邊滾輪徑向進(jìn)給方式封口。13.防盜蓋與皇冠蓋的封口原理不同，因

49、此不能用同一臺封蓋機(jī)封口。14.四邊封口的軟包裝袋型只能用兩卷包裝薄膜的包裝機(jī)產(chǎn)生。一、判斷題15.生產(chǎn)三邊封口包裝袋型的包裝機(jī)只使用一卷包裝薄膜帶。16.輸送帶式真空包裝機(jī)適用于多湯汁產(chǎn)品封口操作。17.真空包裝袋內(nèi)的真空度與封口質(zhì)量有關(guān)。18.真空包裝袋內(nèi)的真空度與內(nèi)容物的狀態(tài)無關(guān)。19.TBA型無菌包裝機(jī)采用雙氧水-無菌熱空氣混合物噴霧方式對包裝材料滅菌。20.龍門式貼標(biāo)機(jī)只能使用長度大致等于半個瓶身周長的商標(biāo)紙。21.連續(xù)噴射式墨水噴碼機(jī)可以噴大字體。22.壓電陶瓷噴碼機(jī)較適用于對表面平整的物體噴碼。23.成型式裝箱機(jī)只適用于枕形塑料袋裝食品的包裝。24.無菌包裝一般只適用于小包裝食品

50、, 如無菌乳的包裝。 25.無菌包裝設(shè)備內(nèi)一般有一個對產(chǎn)品進(jìn)行無菌化處理的機(jī)構(gòu)。26.無菌包裝技術(shù)既可應(yīng)用于小包裝食品,也可用于大包裝產(chǎn)品。27.復(fù)合材料無菌包裝機(jī)常用過氧乙酸對包裝材料進(jìn)行滅菌。28.一般無菌包裝機(jī)用過熱蒸汽對包裝環(huán)境進(jìn)行預(yù)滅菌處理。1.各類灌裝機(jī)主要由 定量機(jī)構(gòu) 、 裝料機(jī)構(gòu) 、 控制系統(tǒng) 、 瓶罐升降機(jī)構(gòu) 、 輸送系統(tǒng) 及 傳動系統(tǒng) 等構(gòu)成。不同類型灌裝的差異主要存在于 定量 方式、 裝料 方式以及 容器輸送 方式等方面。2.根據(jù)灌裝時容器內(nèi)的壓力狀態(tài)，灌裝機(jī)可分為 常壓 式、 等壓 式和 真空 式三類。每一類又因 定量 方式不同又可以有不同型式。3.液體食品灌裝機(jī)一般均

51、采用 容積 式定量機(jī)構(gòu)，并可分為 液位 、 量杯 和 定量泵 定量機(jī)構(gòu)。4.等壓灌裝原理：先用 壓縮 氣體對 灌裝容器 充氣，待 灌裝容器 與 灌裝機(jī) 壓力接近相等時，料液靠 自重 流入容器內(nèi)。5.真空法灌裝原理：先對被灌裝容器 抽真空 ，再使 貯液箱 液料在 壓差 或 真空 狀態(tài)下注入待灌容器。二填充題6.液體灌裝機(jī)有兩種輸送包裝容器的方式，一種是 式容器在灌裝 過程中作 運(yùn)動。 越大， 越大。相同生產(chǎn)能力下，單個容器 動作占用時間越 ，設(shè)備回轉(zhuǎn)體的 越 ，則生產(chǎn)能力越 ；另一種是 式，容器進(jìn)入和離開灌裝工位均作 運(yùn)動，這種容器行進(jìn)方式的灌裝設(shè)備常用 式灌裝，并且單機(jī)的生產(chǎn)能力 。7.二重卷邊密封的四個基本要素為： ， ， ，和 。8.封罐機(jī)中，直接 接觸并參與 工作的部件包 括： 、 、 和 。9.袋裝食品包裝機(jī)械有兩類，一類是 ，另一類型 。這兩類機(jī)械均采用 機(jī)構(gòu)對包裝材料進(jìn)行 。常見的熱壓封口機(jī)構(gòu)形式有 、 、 、