我國酒店業(yè)人力資源流動現(xiàn)狀及對策分析

1、- Page 1- 我 酒 人 國 業(yè) 源流 現(xiàn) 及 分 店 力資 動 狀 對策 析 蔣術(shù)良 , 0 2 0 湖 業(yè) 術(shù) 院 湖 長 ( 南商務(wù)職 技 學(xué) 南 沙 41 要 我國酒店業(yè) 面臨 員工流動 不下的 , 酒店的 工 流動 對酒店的 理和經(jīng) 成了 大的 面影響。 摘【 現(xiàn)在 著 率居高 尷尬 員 高 率 管 營造 較 負 、 以 面 。 以, , 酒店業(yè) 工流動的原因主 求關(guān)系 工 自 的 點 理方 的原因 成的 所 決酒店 工 的流動 問 就需 員 要是供 員 身 特 及管 造 要解 員 過高 率 題 用 , , 同 。 正確 識 利 酒店 的 重 員工的 和 訓(xùn) 時 理水平才能 到

2、 決 要 認 并 中人 價值 并 視對 教育 培 提高管 得 解 ; 源; ; 關(guān) 詞 酒店業(yè) 力 流動 鍵 人 資 對策 . . 、 , , % ; 3. 一 力資源 動的 間 巧 31 張 比 加38 38 酒店人 流 現(xiàn)狀分析 增長73 26 共擁有床位 萬 上年末增 。 員工的 困 的 。 2 1 , 5. 。 酒店 高流動率一直是 擾酒店企業(yè)管理者 難題 萬張 截至 00 年底 全國星級酒店擁有職工01 21 萬人 º , , 的 員的 5 % 01 % 2 2 , 8 8 , , 在其他行業(yè) 正常 人 流失率一般應(yīng)該在 一 左右 勞 國 星 比 巧 00 年末 全 共有

3、級酒店 08 家 上年末增加 22 家 , 。 . 動 型 巧% 19 7 月 6. 8 % ; 7. 2 , 8 , 密集 企業(yè) 其流動率也不應(yīng)超過 但據(jù) 99 年 中 比 01 間 增 增長20 擁有客房98 萬間 上年末增加 萬 , 2 一5 9. % ; 2. , , 國 力 源 訓(xùn) 心 國 33 星 71 萬 比上 增 91 張 長 旅游協(xié)會人 資 開發(fā)與培 中 對 內(nèi) 家 級酒 長 29 擁有床位 95 張 年末 加 46 萬 增 , . . 。 , 。 源 91 一19 9 8 員 流 % 2 0 1 店人力資 管理與開發(fā)調(diào)查統(tǒng)計 49 年酒店 工年 動 21 81 截至 20

4、年底 全國星級酒店擁有職工21 61 萬人 » . . , , , , , 率分別為25 46 % 23 29 % 42 2. % 22 5. 6 % 23 4. 1% 5 年平均流動 , 2 1 員 61 4. 。 , 也就是說 00 年酒店業(yè)新增 工人數(shù)為 萬人 但是 在中 . 。 , 23 % 2 3 的 員 流 , 2 0 , 率高達 95 00 年 統(tǒng)計數(shù)據(jù)中 酒店人 年 動率超過 國 01 國 及開 旅游業(yè)統(tǒng)計公報中 年 全 共有高等旅游院校 設(shè)旅 。 , % 的 到 4. 7 % 日 員 流 3 n , , 25 達 49 ¹隨著酒店業(yè)競爭的 趨激烈 工 動率

5、 ( 比 校 生 游系專業(yè) 的普通高等院校 所 上年增加95 所 在 學(xué) , 。 . 一 的 員 , 2. ; 8 , 直居高不下 而且有逐步上升 趨勢 工流動作為市場經(jīng)濟 01 比 41 比 22 萬人 上年增加 68 萬人 中等職業(yè)學(xué)校 所 上年 下 源配 的 , : 2 , 0. 5 , 1. 。 勞動力資 置 一種實現(xiàn)形式 具有重要的作用 它為酒店 少01 在校 生 比上 減 所 學(xué) 42 萬人 年減少 38 萬人 兩項 業(yè) 了 源, 利于 的有 利 , 的流 , 校 1 1 , 生 2 8 。 選拔人才提供 資 也有 人才 效 用 但過高 合計 旅游院 總數(shù)為 25 所 在校學(xué) 為4

6、3 萬人¼ 從統(tǒng) 。 , 動 也 了非 的問 它 了 訓(xùn)費 的 幅 , 。 率 帶來 常尖銳 題 第一 導(dǎo)致 培 用 大 和 比 后 力 的 計數(shù)據(jù)上來看 供給 需求的差距 較大 職業(yè) 備 量 欠缺 加。 的 于 的 訓(xùn) 。 , 增 流動率 過高使很多酒店陷 疲憊 培 之中 第二 使 另 面可以 目 源 和 的 從 一個方 設(shè)釋 前酒店人力資 在供給 需求上 反 。 的 以 品 服 的 。 酒店 服務(wù)質(zhì)量難 提高 酒店產(chǎn) 中 務(wù)占有非常重要 地 差 , , 良 的服 品 而 的員 然導(dǎo) 2 、 酒 位 好 務(wù)是產(chǎn) 的有機組成部分 高流動 工必 店業(yè)員工 自 的 點導(dǎo)致的流動 身 特

7、, 。 秀服 員工 流 品的 而 , 致優(yōu) 務(wù) 的 失 對酒店產(chǎn) 質(zhì)量損害是顯 易見的 的 至 目 酒店行業(yè)一直被認為是一個吃青春酒 行業(yè) 少市場 , 。 三 了 客源 流 員 。 , 第 造成 部分 的 失 工的流動往往會帶走部分客 的 和 導(dǎo)下 員 了 前 表現(xiàn) 理解根深蒂固 在這種思想指 酒店 工到 一 , 。 , 源 秀的 員和 員 明 四 。 這在優(yōu) 服務(wù) 銷售人 身上體現(xiàn)得更為 顯 第 限 出 為 通 我 定年 后就會被無情地退 成 一種職業(yè)慣性 過分析 們 , 造 了 員工不良心 的 的 源 , , 它 成 部分 態(tài) 放大 從而增加酒店 人力資 不 盡 吸 了 的員 難發(fā)現(xiàn) 管酒

8、店每年 納 大量 工 但年輕人特別是年 。 , 于問 的 我 思 , 。 管理成本 基 題 存在 們就有必要對此進行 考分析并 的 了 比 % 員工 然流 輕 女性占 絕對 重 估計要高于08 這是酒店 自 。 一 問 和 的 ; , 進 步謀求 題改善 解決 對策 由于 的 一 的 失的形態(tài)之一 此外 酒店業(yè) 從業(yè)環(huán)境和 成不變 工作 、 二 員工 動 原因分 , , 酒店 流 的 析 以及 和 的巨 一 方式 服務(wù)對象 自身 大落差 也使 部分酒店員工對 1 、 需矛盾所 的 員矛盾 的 和忠 。 于 : 遲 供 發(fā) 人 酒店工作 優(yōu)越感 誠度降低 基 這樣的考慮 一是 早要 、 , 、

9、, 國 迅 , ; 中 旅游業(yè)的 猛發(fā)展 酒店 客房 床位數(shù)量的快速擴張 出 乏 退 市場 遲退不如早退 二是對自身職業(yè)發(fā)展缺 前瞻與自 , 酒 的 員 長 國 的 。 使 店 需求 工人數(shù)也隨之增 而我 旅游教育 滯后使 信 , 。 人 的 的 比 匾乏 3 、 面 才 供給相對較少 外部 補充來源也 較 酒店容量是 酒店 理方 的原因?qū)е碌牧鲃?管 , 定 員流 的 礎(chǔ) 的 了經(jīng) , 決 人 動 客觀基 酒店業(yè) 發(fā)展為跳槽提供 濟基 的 由于 面的 因 導(dǎo) 的 從傳統(tǒng) 觀念來看 酒店管理方 原 而 致 人 。 礎(chǔ)和 果 紀 2 0 多 星 : 、 客觀條件 如 現(xiàn)在仍然是20 世 08 年

10、代那 00 家 員 流 于以下三 因 不 所導(dǎo) 的員工 高 動率歸 個原 薪資低 管理 善 致 , , 。 酒 人員 和 國 月 。 級 店 飽 人才想跳槽也難 現(xiàn)在全 各地每 都有新 士氣低下 、 , 、 開 酬的 國 不 。 酒店 業(yè) 并且高檔次 高星級 高薪 外酒店也在 斷進 l 的流 的 因 薪酬設(shè)計不合理導(dǎo)致 動 酒店薪酬設(shè)計方面 原 , 。 人 國 上為 員 了 員 。 中 這就從客觀 人 流動提供 物質(zhì)條件 這是人 高 員 動 因 的 是現(xiàn)在酒店業(yè) 工高流 率的主要原 富有競爭力 薪酬制 。 比 流 因 星 了 、 例 動的根本原 中國 級酒店統(tǒng)計公報也反映 這個事 ” 的 國的

11、 資酒店 別 國際品 任人 基礎(chǔ)兮在找 外 特 是 : 2 1 , 國 星 7 3 5 8 , 比 31 界壟嘩l. 戶 不 , 實 00 年末 全 共有 級酒店 家 上年末增加 29 僧 于國 中 主 的 因 店 流動率要遠低 有酒店 其 最 要 原 就 . , . , . 呼 叩早于 家 增長 % ; 81 間 比 加 巧萬 22 40 共擁有客房 26 萬 上年末增 22 店 高出 ” 是 酒 的 優(yōu) , 一 稿日期 2 0 0 5 一。2 一2 5 I收 , 蔣術(shù)良( 91 , 男 湖南 職業(yè) 術(shù) 院 師。 一 作者簡介l 27 一 商務(wù) 枝 學(xué) 教 藻 1 總第 11 期. 目口.

12、- Page 2- 力 源的流動與聚 有 一 的 和 , 中 收 加 以后的向 渡的 移 本。 資 集 其 般 規(guī)律 價值取向 其 職業(yè) 大他們 其他行業(yè)過 轉(zhuǎn) 成 、 , 。 , 3 加強 才隊 的 和梯隊 重 才隊伍培 人是一 極 重 的 只有 到 的 價 人 伍 培養(yǎng) 建設(shè) 視人 養(yǎng) 個 其 要 參數(shù) 認識 人 價值 動是創(chuàng)造 勞 , , 。 酒 矛 一 的唯一 的 而 國 長 要解決 店人力資源供需之間的 盾 加大供給是 個必 值 來源 我們才會學(xué)會尊重人 價值 本 酒店業(yè) 期 。 以 力 源的 。 , 來對人 資 價值認識上存在較大偏差 參 我們現(xiàn)在酒 后 考 要的前提 酒店業(yè)應(yīng)該創(chuàng)

13、新人才機制 多方位多渠道培育酒店 , , : 。 , 酬 設(shè) 我 不難 現(xiàn) 人的 不 重的 長 一 面 院校和開 了 的 校要加強 店的薪 制度 計 們 發(fā) 價值是 被尊 備人才 方 旅游 設(shè) 旅游酒店專業(yè) 院 、 , 。 , 低成 運 的 果 然 員的 流 培 的 ; 另 方面 和 校 強聯(lián)系 嘗 期的 本 低工資 作 苦 必 是人 高 動率 人才 養(yǎng) 針對性 一 酒店也應(yīng)該 院 加 。 , , 2 的 訓(xùn) 導(dǎo) 的流動 對于酒 工的 訓(xùn) 校 有 的情況下 用 店季節(jié) 有缺陷 培 制度 致 店業(yè)員 培 試并推行 企合作 在 條件 如利 部分酒 性 , , , 。 : 的 的和 補 當 條 的時

14、候 中 的缺失是我們不 忽 的另 一 問 的 經(jīng)營 特點達到兩者 諧與互 然 在 件成熟 存在 能 視 外 個 題 對他們 職業(yè) 。 : , 生涯發(fā)展缺乏 懷 員工能長時間忍 的 因 于 可以 照 的 立酒 源托 關(guān) 受低待遇 原 在 一是 酒店也 參 其他企業(yè) 做法 嘗試建 店人力資 管 、 。 , , ; 在 面 應(yīng) 改 去重 訓(xùn) 果 重 用 沒有流動的 和市 一 在已 不 了 機制 培養(yǎng)方 酒店 該 變過 培 輕效 使 輕 條件 場 這 點現(xiàn) 經(jīng)基本 存在 二就 , 是 低工 是 時的, 展的一 必 階 , 開 、 重 的局面, 力 良 的 的 氛 資 暫 這是未來他們職業(yè)發(fā) 個 經(jīng) 段

15、 發(fā) 管理輕激勵 努 創(chuàng)造 好 人性化 管理 一 , 在低_ f 下 能獲 的 訓(xùn) , 而未 可 的。 圍。 資 他們 得較好 培 機會 來是 預(yù)期 而 現(xiàn) 的 盡 。 國 在 4 、 完 經(jīng)理 制 我們 在酒店所提供 這種機會難 人意 我 酒店業(yè)現(xiàn) 善 人 度 , , 改變酒 目 面臨 流 的困 我 正 人員 動的主 是 層 務(wù)員和 銷 員 人員 要 店業(yè) 前所 的高 動率 境 們應(yīng)該 流 體 基 服 營 人 這部分 恰恰是 , 人 源的 和 。 顯示: 19 國 酒店 非 的一 量的 訓(xùn)以 己的 業(yè) 確認識 力資 作用 價值 據(jù)資料 99 年 有 資 常年輕 個群體 他們需要大 培 為自

16、職 發(fā) 。 “ ” 產(chǎn) 的 % , % , 固定 產(chǎn) 全行 展準 而 固 的 習(xí) 的 占全行業(yè) 科 營業(yè)收人占44 集體酒店 資 占 備條件 酒店業(yè) 有 行業(yè) 慣或者顧客 需求年輕 , , , . 。 8 % 收人 業(yè)7 % 私 固 業(yè)l % 化導(dǎo)向 酒 的是 的年 面 業(yè) 營業(yè) 為全行 營酒店 定資產(chǎn)占全行 使 店需要 大量 輕化 孔 這樣便使得酒店對 , , 。 是 l % 和 固 占全 的 于員工的培訓(xùn)產(chǎn)生 覺 員工 到的 訓(xùn) 甚至 的 營業(yè)收人也 聯(lián)營 股份制酒店 定資產(chǎn) 行業(yè) 錯 受 培 是粗淺 粗糙 這 , 。 。 , 61 % 收 的41 % 臺與 酒 的固定 產(chǎn) 是一種 的導(dǎo)向

17、 人力 源 有雙邊 這種一 營業(yè) 人為全行業(yè) 港澳 外商 店 資 錯誤 資 具 壟斷性 相情愿式 , 二 的 訓(xùn) 導(dǎo) 人 源的雙 。 占全行業(yè)的33 % 其營業(yè)收人占全行業(yè)營業(yè)收人的3 2 % ¿ 可 培 必然 致 力資 邊受損 , , 、 見 業(yè) 人 源于固 人 的 我國 三 酒 人力 源 動 析 營 收 大部分來 定資產(chǎn) 而 力資本 作用在 店 資 流 的對策分 。 , 1 、 確 酒 源 , 的 因 我 人力 投 酒 正 識 店 力資 的價 重新 計 酬制 酒店業(yè)中沒有得到充分 發(fā)揮 此 們應(yīng)對 資本 資 認 中人 值 設(shè) 薪 度 的 間的 系 , 人力 的生 由于酒 業(yè)近幾年

18、面 爭 的 潤 下 店 經(jīng)濟效益 關(guān) 認識清楚 把 資本投資與酒店 店 臨高競 形態(tài)使酒店業(yè) 利 逐年 、 , , 、 , 益 密 鉤 的 業(yè) 至出現(xiàn) 潤 酬 然 產(chǎn)率 成本控制及經(jīng)濟效 緊 掛 從投資 角度 從酒店 降甚 行業(yè)負利 酒店業(yè)低 報 也就成為一種當 的體 。 。 , 局和整 力 本 現(xiàn)方式 這 現(xiàn)了酒 所有 及 店員 全 個酒店業(yè)的角度來看待人 資 投資 樣 就體 店 者 管理者對酒 工特別是 通員 的一 判: 中 的 差異的, 普 工 種價值評 酒店 人 價值是無 或者他 。 創(chuàng)造是可以 的 這 際 反 了 人 考文獻 們的價值 忽略 實 上也 映 酒店業(yè) 力資 參 l . .

19、 : 。 , l 齊 鴻 酒店 理新原理與 作系統(tǒng)廣東 游出版 源目前的狀況 員工是經(jīng) 人 際上 店業(yè)主和 善 現(xiàn)代 管 操 旅 濟 實 酒 管理者應(yīng)該 . : , 19 9 9 意 到這一根 的道理 只 人 價 只有 人 識 本 有 才能創(chuàng)造 值 發(fā)揮 挖掘 社 . . · · , 。 , , F. 勒 理原理 M 北京 中國 會 學(xué)出版 人 力 酒 才 更多的 因 的 z w 泰 科學(xué)管 【】 社 科 的能 店 能獲取 價值 此 正確認識人 價值 . 對 酬制 進 重新 首 的問 。 F. W 19 8 4 薪 度 行 設(shè)計是 要 題 科學(xué)管理之父 泰 社 . . .

20、· , s 周三多 理 原理 M 南 南京大 出版 1 8 勒就 足員工 迫切的 工 以及 足 主的 管 學(xué) 【 京 學(xué) 社 99 堅信滿 最 需求 高 資 滿 雇 . . · , 。 “ : 沿 國 鄒統(tǒng) 理 前 與中 的實踐 M 廣州 廣東旅游出版 欲 低勞動 時 到的 因 #l 釬 論 【】 望 成本 二者是能同 辦 此他提倡 要把 。 ” 。 “ , 勞 雙方的矛盾由 配 向 去 的主 2 0 資 分 剩余轉(zhuǎn) 創(chuàng)造剩余上 管理 社 03 . . · 。 ” , , : 囚 曉 齊 鴻 理 原理 M 天 南開大 出版社 要目的應(yīng) 是 一 雇 和 主 的 喻

21、航 善 管 學(xué) 【】 津 學(xué) 該 確保每 個 員 雇 事業(yè) 高度繁榮 ½泰 “ 勒認 : 多 人相 : 主和 員 19 9 7 為 大 數(shù) 信 雇 雇 的基本利益必然是彼此對 , , 。 , 問 源開 0 陳志 制約 店開發(fā)的 才 題 國 力資 立 是 本 根 學(xué) 飯 人 中 人 的 但 科學(xué)管理的最基 觀點確實堅信這兩者的 本利益 。 , , 應(yīng)該是 一和一 的 沒有 員的 主的 是 可 長 年 五期 同 致 雇 繁榮 雇 繁榮 不 能 發(fā)20 00 第 , 。 ” , 久的 反之亦然 因 對我國 業(yè)的 重 . 注 ¾ 此 酒店 薪酬制度進行 新設(shè) 釋 , , 。 問 源 陳志 制約 店開發(fā)的 才 題 中國 力 開 計以 主和 員的雙 可 必 的 ¹ 學(xué) 飯 人 人 資 實現(xiàn)雇 雇 贏是 能且 要 、 , , , 2 酒 涯 2 0 五期 21 一 頁 重 對 店員工的職業(yè)生 發(fā) 的 識 加強對員工 發(fā) 00 年第 第 23 要 視