28種常見野菜圖

1、28種常見野菜圖鑒、馬齒莧   又名馬齒菜、馬齒草、五方草，一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白質硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養(yǎng)物質。由于其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。 馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多種，焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。 、薺菜   在田邊地頭，經常能看到星星點點的薺菜花。它的食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜

2、水餃、薺菜餛飩是春天餐桌上不可缺少的美味，另外還可以做成鮮美的薺菜粥。 、蒲公英   又名婆婆丁，它的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽堿、氨基酸和微量元素。蒲公英的功能是清熱解毒，消腫、利尿，具有抗菌的作用，能激發(fā)機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。其主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽堿等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤 蒲公英焯過后生吃、炒食或做湯都可以，可拌海蜇皮、炒肉絲；還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。 、苦菜   苦菜又名苦苣菜，莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠

3、色；花鮮黃色?？嗖酥泻胸S富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血?？嗖藢毙粤馨图毎园籽　⒓毙约奥粤＜毎籽《加幸种谱饔?。 苦菜嫩葉可采食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除?？嗖丝沙慈狻⒆鰷?，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用?；蜃雎獒u拌苦菜、苦菜粥等。 、蕨菜   又名蕨兒菜、龍頭菜，在野菜中比較常見。蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。 蕨菜吃起來鮮嫩滑爽，素有“山菜之王”的美譽。蕨菜的食法很多，炒、燒、煨、燜都可以。在現(xiàn)代菜譜中，用蕨菜烹調出的名菜有木須蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多種。這些

4、菜肴素以色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃而深受食客的青睞。蕨菜葉呈卷曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了后葉子就會舒展開來。 、桔梗   又叫明葉菜、和尚帽，其枝端能開出藍色的小花。我們平常吃的都是桔梗根，它有祛痰鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛、解熱、鎮(zhèn)靜、降血糖、消炎、抗?jié)儭⒖鼓[瘤和抑菌的作用。 、水芹菜   又叫水芹、河芹。水芹菜是一種多年生草本植物，生長在沼澤地或濕地，它的嫩莖及葉柄供作蔬菜食用。水芹菜中富含多種維生素和無機鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，具有清潔人的血液，降低人的血壓和血脂等功效，既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜。水芹菜生長在低洼的水田里，基本不需要治蟲

5、，屬于純天然無公害綠色蔬菜。水芹菜的生長期較長，秋冬春都可以隨時采收，既可以涼拌食用，也可以與其他葷菜炒煮，亦可做海米熗水芹、水芹炒肉絲、水芹羊肉餃、水芹拌花生仁等。 、薇菜   富含蛋白質、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質成份，具有抗癌、清熱、減肥等功效，并對流感、乙型腦炎等有明顯的抑制作用。春天采集粗壯嫩綠的幼葉，經沸水焯后炒食，或搓制薇菜干，也可腌漬，是我國出口的主要野菜品種之一。 、刺嫩芽   又叫刺龍芽、烏龍頭、烏刺菜、烏鯧、樹頭菜，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等。嫩芽可做菜、做湯，也可腌漬加工罐頭

6、，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，風味獨特，具有補氣、活血、利濕、止痛、補腎等作用。 刺嫩芽(Aralia elata Seem)為落葉小喬木，樹干和樹枝上長有皮刺。葉為2-3回奇數羽狀復葉，傘形花序頂生，淡黃白色、果實球形黑色。學名：龍牙楤木，俗稱刺老芽、刺龍牙、霸王菜。在我國主要分布在東北地區(qū)。生于針葉或針闊混交林緣、溝邊、火燒跡地等。皮與根部可入藥，春季4月末5月初在喬木的尖端抽芽發(fā)育，待生長到5 -15公分時采集，然后人工將芽包去凈。 成分:龍芽楤木的藥用價值很高,植株總皂甙含量為20.40%,是人參的2.5倍。對人體有興奮和強壯作用，對急慢性炎癥、各種神經衰弱都有良好的療效，中醫(yī)認為龍芽楤木有補

7、氣安神，強精滋腎等功能。 刺嫩芽含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等。刺嫩芽每百克嫩芽含蛋白質5.4 g，脂肪0.2 g，碳水化合物4.0 g，纖維素1.6 g，核黃素0.26 mg，硫胺素0.19 mg，尼克酸3.2 mg，抗壞血酸12 mg，鈉118.2 mg，鈣538 mg，鎂54.6 mg，鐵12.69 mg，鋅4.32 mg。嫩芽可做菜、做湯，也可腌漬加工灌頭，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，風味獨特。 其它用途：常食之對于治療風濕性腰腿痛、糖尿病、腎炎、胃腸潰瘍及跌打損傷等有益。 民間用于治腹泄、痢疾等病癥，有滋陰潤喉作用，對咽痛、下痢、營養(yǎng)不良等癥也有治療作用。 、小根蒜 

8、;  又名薤白、小根菜，呈不規(guī)則卵圓形，表面黃白色或淡黃棕色，底部有突起的鱗莖盤。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道，主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒雞蛋等。 、椿菜   又名香椿芽，營養(yǎng)豐富。據測定：每100克椿菜中含蛋白質9.8克，鈣、磷、維生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。還含脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嘗。 香椿的吃法很多，可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。椿菜還可入藥，古醫(yī)書記載，椿菜性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明，椿菜煎汁對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢

9、疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等都有明顯的抑制和殺菌作用。民間有椿菜治病的驗方：椿菜燙后用醬油拌食，能開胃、去氣滯；與粳米、麻油制成椿菜粥，可治腸炎、痢疾、痔腫等等。 、薄荷又叫薄荷菜，可作藥用亦可食用。薄荷是散風解熱藥，它所含的薄荷油是藥用的有效成分，常用于防治傷風感冒、咽喉疼痛等。炎熱的夏日，薄荷是防暑降溫的佳品。 薄荷可做薄荷粥、鮮薄荷豆腐、薄荷雞脯肉等。 、云龍菜云龍菜（龍須菜）概況：    云龍菜（龍須菜）一般生長于云南省中越邊境地區(qū)海拔在2500米以上，年降雨量為3000毫米左右，常年云霧繚繞、山清水秀、古木參天、樹林和地上均被各種各樣的苔蘚植物覆蓋，夏無

10、酷暑、冬無嚴寒深山之中，純天然綠色健康食品。經云南省農科院測試分析，云龍菜（龍須菜），其中蛋白質、糖類等營養(yǎng)物質比一般蔬菜高，具備十八種氨基酸，蛋白質含量和豆類相似。它還具有一般蔬菜所沒有的特殊營養(yǎng)微量元素和藥用價值如鍺、硒、鍶、鉬等。因為含有靈芝中特殊物質鍺，長期使用云龍菜（龍須菜）對防癌抗瘤、降血脂、平衡血壓、清潔腸道、美容養(yǎng)顏等有明顯的防治和保健作用。 、莼菜   別名：馬蹄菜、湖菜、水葵、露葵、馬蹄菜、水荷葉、花案菜 。莼菜為睡蓮科植物藥菜的嫩莖葉，多年生宿根水生草本植物，鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。 莼菜自古被視為珍貴蔬菜，口感肥美滑嫩，富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖

11、、維生素等招牌營養(yǎng)素，深得人們喜愛。莼菜中含有豐富的b族維生素,它是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用于防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥；莼菜中含有豐富的鋅，為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動癥。 、魚腥草   亦稱折耳根。其主要成分為魚腥草素。通過實驗將魚腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明顯抑制作用，對癌細胞有絲分裂最高抑制率為45.7%，可防治胃癌、賁門癌、肺癌等。 、景菜   景菜學名景天三七，又名強心菜、土人參、活血丹、救命草等。它葉片寬厚翠綠，莖桿嫩黃，開黃花。景菜可涼拌、熱炒、燉

12、菜、燒湯、測火鍋和泡茶等鮮用，食用時口感清香嫩滑。 景菜營養(yǎng)豐富，食療兼用。具有降血壓血脂、活血化瘀、益氣強心和寧心平肝、清熱涼血的功能，對煩躁失眠、驚悸癔癥有較好的療效。景菜全國各地都可種植，且易活、易管理。景菜極耐嚴寒，20可安全越冬，零上5即可生長。景菜無病害，是無公害綠色蔬菜。 景菜一次定植，可連續(xù)收獲20年新鮮莖葉，就像韭菜一樣隨割隨長。目前市場價每公斤20元，畝產2000公斤以上，畝產值4萬多元。 種植方法，主要是種苗繁殖，當年定植，當年豐收，次年進入盛產期。 、車前草又名車輪菜，為車前科多年生草本。生長在山野、路旁、花圃、河邊等地。根莖短縮肥厚，密生須狀根。葉全部根生，葉片平滑，

13、廣卵形，邊緣波狀，間有不明顯鈍齒，主脈五條，向葉背凸起，成肋狀伸入葉柄，葉片常與葉柄等長。春夏秋株身中央抽生穗狀花序，花小，花冠不顯著。結橢圓形蒴果，頂端宿存花柱，熟時蓋裂，撒出種子。有利水通淋、清熱解毒、清肝明目、祛痰、止瀉的功效。不僅可藥用，還可食用，深受人們喜愛。 、梔子花又名：黃梔花，野生梔子花。一般花瓣為四瓣，米白色。盛開與春夏之季。為茜草科草本植物，多生在野生山林中。開花時間為全天白天，夜晚合攏。晨露的早上，能分泌花露最多的時候，花露可以吸食，有清肺功能。花瓣可以入菜，具有清熱解毒之功效。果實成熟后為黃紅，兩種。黃色煎熬出汁后，可以做藥引。紅色煎熬出汁后，可以當防蛀藥材用。19、黑

14、麥草（Lolium perenne L. ），禾本科(Poaceae)黑麥草屬植物，約10種，包括歐亞大陸溫帶地區(qū)的飼草和草場禾草及一些有毒雜草。黑麥草高約0.31公尺(13呎)，葉堅韌、深綠色。小穗長在之字形花軸上。黑麥草粗蛋白4.93%，粗脂肪1.06%，無氮浸出物4.57%，鈣0.075%，磷0.07%。其中粗蛋白、粗脂肪比本地雜草含量高出3 倍。 、紫花苜蓿紫花苜蓿是多年生豆科牧草，也是全國乃至世界上種植最多的牧草品種。由于其適應性強、產量高、品質好等優(yōu)點，素有“牧草之王”之美稱。苜蓿的壽命一般是510年，在年降雨量250800毫米、無霜期100天以上的地區(qū)均可種植。喜中性土壤。PH值

15、67.5為宜，6.77.0最好。成株高達11.5米。 苜蓿的營養(yǎng)價值很高，粗蛋白質、維生素含量很豐富，動物必需的氨基酸含量高，苜蓿干物質中含粗蛋白質1526.2%，相當于豆餅的一半，比玉米高12倍；賴氨酸含量1.051.38%，比玉米高45倍。21、刺五加 刺五加，拉丁名稱：Radix Acanthopanacis Senticosl，英文名稱：Manyprickle Acathopanax Root，中文學名：刺五加、五加參，第二學名：Acanthopanax Extract，別名：五加皮、刺拐棒（中國東北），俗名：Ciwujia，科屬：五加科五加屬，使用部位：根和根狀莖，生于山坡林中及路旁

16、灌叢中；藥圃常有栽培。分布于華中、華東、華南和西南。根皮祛風濕、強筋骨，泡酒制五加皮酒（或制成五加皮散）。 根皮含揮發(fā)油、鞣質、棕桐酸、亞麻仁油酸、維生素A，B1。22、山菜苦龍芽，學名應該是這個Cimicifuga heracleifolia Kom大三葉升麻，一種草本野生植物，用水煮后，蘸醬吃味道不錯。最奇怪的是吃到嘴里是苦的，可接著吃口米飯?zhí)貏e是類似高粱米的粗糧，嘴里馬上感到甜了，那種甜還包有一種清香。主產于遼寧東部山區(qū)，我猜測這種菜肯定有藥用價值。23、三叉蓼三叉蓼，當地都叫它酸漿，生產在吉林、遼東山區(qū)。小時候吃不著水果，到了初夏幾個小朋友就跑到山上去采，酸酸的，帶有一種野清香味。前天

17、上山采了一些回來包了餃子，想不到挺特殊的味道，最起碼沒農藥化肥的污染。三叉蓼，網上介紹有豐富的營養(yǎng)價值，含抗癌物質，含多種維生素，住在山下真好，想吃就可隨時去采。24、山芹山芹又名山芹菜、大葉芹、短果回芹，為傘形科大葉芹屬植物。中國遼寧、吉林、黑龍江等省山區(qū)針闊葉混交林、雜木林下、溝谷濕地均有分布。是芹菜中的高級珍菜。山芹菜其營養(yǎng)成份在野菜中也是較高的，山芹菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C、鹽酸、鈣鐵磷等。其中胡蘿卜素的含量高出西芹38倍，維生素C的含量也高出西芹五倍以上，近大白菜4倍，近黃瓜的8倍；維生素B2是大白菜、黃瓜和甘藍的2倍多，鐵含量則是常

18、見蔬菜的10-30倍。除此之外還有較高的醫(yī)療價值，有散寒解表、祛濕止痛、還具有降血壓、助消化等保健功效的作用。25、貓爪子多年生草本植物，無毛。莖高60150cm。葉片三至四回三出復葉；小葉后草質，倒卵形或近圓    貓爪子嫩芽形，長1.52.5cm，寬1.2 3cm，3淺裂，淺裂片全緣或具疏粗齒，脈微隆起。復單歧聚傘花序房狀，具多數分枝；花直徑約1cm；萼片白色或帶紫色，寬橢圓形，長33.5mm；無花瓣；雄蕊多數，長69mm，花絲上部倒披針形；心皮68，子房具長柄，花柱短。瘦果倒卵形，不計柄長48mm，具34條翅，基部突變狹，成為長37mm的細柄。每100g鮮品含蛋白質1

19、.9g、脂肪0.42g、糖類3.19g， 并含有多種維生素和礦物質。一般于45月間采集高612厘米的嫩芽。是著名的山野菜之一。貓爪子地上部分有清熱解毒,健胃治酸的功能，有頗高的藥用價值，具有抑制癌細胞的作用，是發(fā)展有望的藥用植物。26、東風菜 又名山蛤蘆、鉆山狗、白云草、疙瘩藥、草三七，多年生草本，莖直立，圓形，基部光滑，上部漸有毛，嫩枝頂端毛較密，。葉互生；基部葉心臟形，先端尖，邊緣具鋸齒或復鋸齒，葉柄較短。頭狀花序集成疏松的傘房狀；總苞半圓形，苞片數列，中央管狀花，黃色，兩性，瘦果長橢圓形，冠毛棕黃色，長短不等?；ㄆ谇锛尽Ｉ诟稍锵蜿柹狡禄驎绲?。分布中國北部、東部及南部各地。食療作用：1增強人體免疫功能 東風菜富含胡蘿卜素和維生素C，有助于增強人體免疫功能，使人健康少病。 2清熱解毒，活血消腫 現(xiàn)代科學發(fā)現(xiàn)，東風菜含有某些物質，具有解熱鎮(zhèn)痛，促進血液循環(huán)的作用，民間常用來治跌打損傷、毒蛇咬傷。