西餐知識(shí)競賽《搶答》1

1、 遵義市職業(yè)技術(shù)學(xué)校遵義市職業(yè)技術(shù)學(xué)校 旅游與酒店服務(wù)管理專業(yè)部旅游與酒店服務(wù)管理專業(yè)部 西餐服務(wù)知識(shí)競賽西餐服務(wù)知識(shí)競賽 負(fù)責(zé)人：楊貴兵負(fù)責(zé)人：楊貴兵 2012.122012.12LOGO1234567891011121314151617181920212223242526272829303132333435363738394041LOGO再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳。吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)。廳。吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)。去高檔的餐廳，男士要穿整潔；如果指去高檔的餐廳，男士要穿整潔；如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶。定穿正式的服裝的

2、話，男士必須打領(lǐng)帶。而女士要穿什么鞋？而女士要穿什么鞋？ 套裝和有跟的鞋子套裝和有跟的鞋子LOGO 西餐的位置排列與中餐有相當(dāng)大的區(qū)西餐的位置排列與中餐有相當(dāng)大的區(qū)別，中餐多使用圓桌，而西餐一般都別，中餐多使用圓桌，而西餐一般都使用長桌。如果男女二人同去餐廳，使用長桌。如果男女二人同去餐廳，男士應(yīng)請(qǐng)女士坐在自己的哪邊？男士應(yīng)請(qǐng)女士坐在自己的哪邊？ 右邊右邊 LOGO如果兩位同時(shí)進(jìn)餐，那么靠墻如果兩位同時(shí)進(jìn)餐，那么靠墻的位置應(yīng)讓給其中的哪位？的位置應(yīng)讓給其中的哪位？ 年長者年長者 LOGO用餐時(shí)，每個(gè)人入座或離座，用餐時(shí)，每個(gè)人入座或離座，均應(yīng)從座椅的哪側(cè)進(jìn)出？均應(yīng)從座椅的哪側(cè)進(jìn)出？ 左側(cè)左側(cè)L

3、OGO舉行正式宴會(huì)時(shí)，座席排列舉行正式宴會(huì)時(shí)，座席排列西方習(xí)俗是怎么安排？西方習(xí)俗是怎么安排？ 男女交叉安排男女交叉安排 LOGO宴會(huì)時(shí)，切記要用手把椅子拉宴會(huì)時(shí)，切記要用手把椅子拉后一些才坐下，小姐們?nèi)粲心泻笠恍┎抛?，小姐們?nèi)粲心杏淹袝r(shí)該怎么辦？友同行時(shí)該怎么辦？必須由男友拉椅子必須由男友拉椅子 LOGO用餐前應(yīng)先將餐巾打開鋪在用餐前應(yīng)先將餐巾打開鋪在膝上，餐后應(yīng)將餐巾放在哪膝上，餐后應(yīng)將餐巾放在哪邊？邊？ 疊好放在盤子右邊疊好放在盤子右邊 LOGO餐后，吃剩的菜，用過的餐餐后，吃剩的菜，用過的餐具、牙簽，都應(yīng)放在什么地具、牙簽，都應(yīng)放在什么地方？方？ 盤內(nèi)盤內(nèi) LOGO在歐美，女士入座

4、后，通常會(huì)在歐美，女士入座后，通常會(huì)直接把手提包放在什么位置？直接把手提包放在什么位置？腳邊的地板上腳邊的地板上LOGO使用刀叉使用刀叉 基本原則是什么？基本原則是什么？ 右手持刀或湯匙，左手拿叉右手持刀或湯匙，左手拿叉 LOGO若有兩把以上，取用的順序若有兩把以上，取用的順序應(yīng)為哪個(gè)方向？應(yīng)為哪個(gè)方向？由外向內(nèi)依次使用由外向內(nèi)依次使用 LOGO如果吃到一半想放下刀叉略如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應(yīng)把刀叉擺放什么作休息，應(yīng)把刀叉擺放什么位置？位置？以八字形狀擺在盤子中央以八字形狀擺在盤子中央 LOGO用餐后，將刀叉擺在哪個(gè)方用餐后，將刀叉擺在哪個(gè)方向？向？ 擺在四點(diǎn)鐘方向擺在四點(diǎn)鐘方向 L

5、OGO點(diǎn)完菜后，在前菜送來前的點(diǎn)完菜后，在前菜送來前的這段時(shí)間把餐巾鋪在什么位這段時(shí)間把餐巾鋪在什么位置？置？ 鋪在腿上鋪在腿上 LOGO點(diǎn)酒時(shí)，主菜若是肉類應(yīng)搭點(diǎn)酒時(shí)，主菜若是肉類應(yīng)搭配什么酒？配什么酒？ 紅酒紅酒 LOGO用餐時(shí)，當(dāng)您需召喚服務(wù)員用餐時(shí)，當(dāng)您需召喚服務(wù)員時(shí)，應(yīng)該如何辦？時(shí)，應(yīng)該如何辦？ 舉手示意舉手示意 LOGO西餐中，喝酒時(shí)，如何才不西餐中，喝酒時(shí)，如何才不失禮？失禮？輕輕搖動(dòng)酒杯輕輕搖動(dòng)酒杯LOGO客人在休息區(qū)休息時(shí)應(yīng)提供哪些服務(wù)？客人在休息區(qū)休息時(shí)應(yīng)提供哪些服務(wù)？ 答：客人在休息區(qū)休息時(shí)應(yīng)答：客人在休息區(qū)休息時(shí)應(yīng)給客人上香巾，倒茶水，提供給客人上香巾，倒茶水，提供雜志

6、以及酒店宣傳冊雜志以及酒店宣傳冊LOGO西方各國的宴會(huì)敬酒一般選擇在西方各國的宴會(huì)敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時(shí)將杯子高舉齊眼，并注視對(duì)方，時(shí)將杯子高舉齊眼，并注視對(duì)方，且最少要喝幾口，以示敬意？且最少要喝幾口，以示敬意？一口一口 LOGO宴會(huì)前請(qǐng)先把白酒擺在冰箱至少兩宴會(huì)前請(qǐng)先把白酒擺在冰箱至少兩小時(shí)，或放人裝著冰塊和冰水的冰小時(shí)，或放人裝著冰塊和冰水的冰酒器酒器2020分鐘。款客的紅酒溫度應(yīng)相分鐘?？羁偷募t酒溫度應(yīng)相當(dāng)于室溫。上酒時(shí)應(yīng)倒?jié)M酒杯的多當(dāng)于室溫。上酒時(shí)應(yīng)倒?jié)M酒杯的多少為宜？少為宜？ 1/2 LOGO初進(jìn)餐廳初進(jìn)餐廳, , 在什么位置等待？

7、在什么位置等待？在等候區(qū)等待領(lǐng)臺(tái)人員帶位在等候區(qū)等待領(lǐng)臺(tái)人員帶位 LOGO如果你把固體食物掉到了桌子上如果你把固體食物掉到了桌子上, , 該怎么辦呢？該怎么辦呢？ 用一個(gè)干凈的勺子盡可能把用一個(gè)干凈的勺子盡可能把它們都收拾起來它們都收拾起來 LOGO吃自助餐應(yīng)按照正常順序取食物。如：吃自助餐應(yīng)按照正常順序取食物。如：湯、冷菜、熱食物、甜品、咖啡或茶。湯、冷菜、熱食物、甜品、咖啡或茶。此外，還應(yīng)注意什么呢？此外，還應(yīng)注意什么呢？ 可以多次取食物可以多次取食物L(fēng)OGO餐巾的用途是什么？餐巾的用途是什么？ 可用餐巾擦嘴角及手上的油漬可用餐巾擦嘴角及手上的油漬LOGO享用魚類菜式時(shí)，若吃到魚骨，享用魚

8、類菜式時(shí)，若吃到魚骨，應(yīng)該怎么辦？應(yīng)該怎么辦？ 吐出時(shí)用叉子接住吐出時(shí)用叉子接住 LOGO西餐起源于哪個(gè)國家？西餐起源于哪個(gè)國家？古埃及古埃及 LOGO西餐在哪個(gè)國家得到飛速發(fā)展的？西餐在哪個(gè)國家得到飛速發(fā)展的？ 意大利意大利 LOGO西餐服務(wù)中最方便快捷的服務(wù)方西餐服務(wù)中最方便快捷的服務(wù)方式是式是? ?美式服務(wù)美式服務(wù) LOGO西餐的餐具不包括什么？西餐的餐具不包括什么？ 筷子筷子LOGO飲用白葡萄酒的溫度應(yīng)保持飲用白葡萄酒的溫度應(yīng)保持多少度？多少度？5-8LOGO西餐中所用到的刀不包括哪西餐中所用到的刀不包括哪種刀？種刀？ 肉刀肉刀 LOGO中國酒分為哪兩種？中國酒分為哪兩種？ 白酒和黃酒

9、白酒和黃酒 LOGO外國引進(jìn)來的是哪兩種酒？外國引進(jìn)來的是哪兩種酒？ 葡萄酒和啤酒葡萄酒和啤酒 LOGO按色澤，啤酒可分為哪幾種按色澤，啤酒可分為哪幾種類型？類型？ 白啤酒、黃啤酒和黑啤酒白啤酒、黃啤酒和黑啤酒LOGO按加工程序可分為哪兩種啤按加工程序可分為哪兩種啤酒？酒？ 生啤酒和熟啤酒生啤酒和熟啤酒 LOGO藥酒是以什么做基酒？藥酒是以什么做基酒？ 白酒白酒 LOGO制作刀叉的材質(zhì)有哪幾種制作刀叉的材質(zhì)有哪幾種 ？ 鍍金、鍍銀、鑲嵌、添加鍍金、鍍銀、鑲嵌、添加木柄、不銹鋼木柄、不銹鋼LOGO十八世紀(jì)，是誰發(fā)明了骨質(zhì)十八世紀(jì)，是誰發(fā)明了骨質(zhì)瓷瓷 ？ 英國小喬希亞英國小喬希亞斯普特斯普特 LOGO西餐用餐時(shí)，上多少道菜的西餐用餐時(shí)，上多少道菜的菜單算是相當(dāng)豐盛了菜單算是相當(dāng)豐盛了 ？ 五道五道 LOGO國內(nèi)最常見的早餐套餐