紅葡萄酒培訓(xùn)

1、 Contents 目錄v什么是葡萄酒？v如何釀造葡萄酒？v如何識(shí)別酒標(biāo)？v葡萄酒生產(chǎn)國v葡萄酒分級(jí)v葡萄品種v葡萄酒的服務(wù)v葡萄酒品嘗v美食與佳酒What is Wine? 什么是葡萄酒什么是葡萄酒?Questionsv1.What is wine? v2.What is the most important reaction during winemaking procession?v3.Do you know the components of wine?問題問題v葡萄酒是什么？v葡萄酒釀造過程中最重要的反應(yīng)是什么？v您知道葡萄酒的成份嗎？4TOYEASTS(酵母酵母)What is w

2、ine?葡萄酒是什么？葡萄酒是什么？vRipe & Healthy Grape v成熟健康的葡萄vCrush the berries, release the juice and add yeast to the must.v擠壓葡萄，壓出果汁，向混合物中加入酵母vFermentation converts sugar to alcoholv發(fā)酵使糖份轉(zhuǎn)化為酒精v采集新魚羊的葡萄壓榨成汁采集新魚羊的葡萄壓榨成汁,經(jīng)過發(fā)酵過程而成的一種含有酒經(jīng)過發(fā)酵過程而成的一種含有酒精的飲料精的飲料,就稱之為葡萄酒就稱之為葡萄酒vWine - Fermented Grape Juicev葡萄酒葡萄酒-

3、發(fā)酵發(fā)酵過過的的葡萄葡萄汁汁* Sugar Alcohol 糖份糖份 酒精酒精*Other Components from Grape Juice葡萄汁中其他成份葡萄汁中其他成份Whats in Wine?葡萄酒成份葡萄酒成份vFlavour Compounds (0.1%) vColour & Tannins (0.3%) (in red wines)vAcids (1%)vSugar ( 0.1% dry-8% sweet)vAlcohol (10% table wines -20% fortified wines)vWater (80%-90%)Notes:Approximate

4、 percentage (by weight)v香味香味 (0.1%)v顏色及單寧顏色及單寧(0.3%)(在紅葡萄中)v酸酸 (1%)v糖份糖份 (0.1%干性酒-8%甜性酒)v酒精酒精(10%餐酒 - 20%加度酒)v水水 (80%- 90%)注：注：以上大致以上大致成份百分比為重量比How to make Wine? 如何釀制葡萄酒如何釀制葡萄酒？QuestionsvIn which step does fermentation happens?vDo you know the main difference between white wine & red wine making

5、 procession? vWhere does the red wine get its colour?問題問題v發(fā)酵在第幾步發(fā)生？v您知道紅葡萄酒和白葡萄酒釀造過程的不同之處么？v紅葡萄酒的顏色是從哪來的？From Grape to Wine -從葡萄到美酒從葡萄到美酒 1From Grape to Wine -從葡萄到美酒從葡萄到美酒 2SORTED CROP HEALTH & RIPE GRAPES(精選健康成熟的葡萄精選健康成熟的葡萄)FERMENTATION(發(fā)酵發(fā)酵)PRESSING (壓榨）壓榨）FINING/CLARIFICATION (凈化凈化/沉沉淀）淀）( (I

6、n oak barrel or stainless container 在橡木桶或不銹鋼桶中在橡木桶或不銹鋼桶中)BOTTLING(裝瓶裝瓶）FERMENTATION(發(fā)酵發(fā)酵)PRESSING (壓榨）壓榨）AGING(陳年陳年)RED紅葡萄酒紅葡萄酒WHITE白葡萄白葡萄酒酒White Wine & Red Wine紅葡萄酒與白葡萄酒紅葡萄酒與白葡萄酒Notes (注注): Color for Red Wine comes from the Grape Skin紅葡萄酒的紅葡萄酒的顏色顏色來自于來自于葡萄皮葡萄皮TYPES OF WINE葡萄酒葡萄酒分類分類How to Read

7、Label? 如何識(shí)別葡萄酒酒標(biāo)如何識(shí)別葡萄酒酒標(biāo)?vWhy we need check the label of wine before drinking: vIt is said that one look at the label is worth 30 years blind tasting. vNational and international laws set out basic levels of information that labels must convey. The label will tell you the vintage, alcohol level, vi

8、neyard, region and the classification (e.g. AOC or Vin de Pays) of this wine.vIn addition, lots of wines have back labels which tell you when to drink, how sweet it is and what sort of food it will go with. v為什么要在品酒前察看酒標(biāo)為什么要在品酒前察看酒標(biāo)v據(jù)說看一眼酒標(biāo)相當(dāng)于30年品嘗.v不光國際上有統(tǒng)一法令規(guī)定酒標(biāo)必須包含的內(nèi)容，很多國家還有各自不同的專門法令。酒標(biāo)會(huì)告訴您酒的年份、酒

9、精含量、酒莊、產(chǎn)地及該酒的級(jí)別(是AOC或地區(qū)餐酒)。v 除此以外，很多酒的背標(biāo)還會(huì)告訴你該酒的最佳飲用期、酒的甜度及食物搭配。(European Countries歐洲國家歐洲國家)v*France 法國法國v*Italy意大利意大利v*Portugal葡萄牙葡萄牙v*Germany德國德國v*Spain西班牙西班牙v*America美國美國v*Canada 加拿大加拿大v*New Zealand新西蘭新西蘭v*South Africa南非南非v*Australian澳大利亞澳大利亞v*Argentina阿根廷阿根廷v*Chile智利智利v*China中國中國How to Read Labe

10、l? 如何識(shí)別葡萄酒酒標(biāo)如何識(shí)別葡萄酒酒標(biāo)?vWineryv酒莊酒莊vVintagev年份年份vAlcohol Levelv酒精度酒精度vNet Volumev凈含量凈含量v(Name of Wine)v酒名酒名vGrape Varietyv葡萄品種葡萄品種vAppellationv產(chǎn)地產(chǎn)地vClassificationv分級(jí)分級(jí)Usual contents of a label/酒標(biāo)一般包含以下內(nèi)容：Sample from New World新世界樣標(biāo)新世界樣標(biāo)Winery釀酒商Vintage收獲年份Grape Variety/ wine name 葡萄品種/酒名Wine Region產(chǎn)區(qū)K

11、endall-Jackson Vintners Reserve Pinot Noir 1998肯德肯德-杰克遜酒園精選黑皮諾紅葡萄酒杰克遜酒園精選黑皮諾紅葡萄酒1998Sample from Old World舊世界樣標(biāo)舊世界樣標(biāo)Bottled in Chateau酒莊裝瓶Name of the Wine酒名Appellation產(chǎn)地Alcohol Level酒精含量Winery釀酒商N(yùn)et Volume凈含量Vintage年份Robert Giraud Chateau Timberlay Rouge AOC Superieur 1998羅拔智高添百利特級(jí)波爾多紅羅拔智高添百利特級(jí)波爾多紅19

12、98WINE CLASSIFICATION葡萄酒等級(jí)葡萄酒等級(jí)分級(jí)分級(jí)WHITE GRAPE VARIETIES白葡萄白葡萄品種品種vChardonnayvSauvignon BlancvSemillon vChenin BlancvRieslingv莎當(dāng)妮莎當(dāng)妮v白蘇維翁白蘇維翁v瑟美戎瑟美戎v梢南梢南v雷司令雷司令Chardonnay莎當(dāng)妮莎當(dāng)妮vNative to Burgundy -Queen of the grapesv 原產(chǎn)于法國勃根第原產(chǎn)于法國勃根第-葡萄皇后葡萄皇后vGreen or red apple, Pear, Citrus 青蘋果或紅蘋果青蘋果或紅蘋果, 生梨生梨,柑橘

13、柑橘vTropical fruit 熱帶水果熱帶水果Sauvignon Blanc白蘇維翁Sauvignon Blanc白蘇維翁白蘇維翁vOriginal from Loire Valley in France. 原產(chǎn)法國盧瓦河原產(chǎn)法國盧瓦河.vThe name derives from savage meaning wild,which could well describe its grassy or gooseberry flavour. 此名字此名字起源于含義為狂野的英文單詞，很好地描述了其富有起源于含義為狂野的英文單詞，很好地描述了其富有青草和醋莓的口味青草和醋莓的口味vFresh

14、cut grass, green bean, asparagus. 新鮮草味新鮮草味, 豌豆和盧筍。豌豆和盧筍。Semillon 瑟美戎瑟美戎vBordeaux Greatest dry white grape,是波爾多最上等的是波爾多最上等的白葡萄種類白葡萄種類vMaking many of worlds greatest sweet wines.用于釀制用于釀制世界上許多一流的甜酒世界上許多一流的甜酒vUsed blended with Chardonnay and Sauvignon 經(jīng)常與莎當(dāng)妮或白蘇維翁混合經(jīng)常與莎當(dāng)妮或白蘇維翁混合vGrass, citrus, honey, toa

15、st, lanolin 口味特征：口味特征： 青草青草, 柑橘柑橘, 蜂蜜蜂蜜, 土司，羊毛脂土司，羊毛脂 RED GRAPE VARIETIES紅葡萄紅葡萄品種品種vCabernet SauvignonvShiraz (Syrah)vMerlotvSangiovesevZinfandelvGammayv加本力蘇維翁v設(shè)拉子v梅洛v桑吉奧維斯v仙粉黛v甘美 Cabernet Sauvignon 加本利蘇維翁加本利蘇維翁Cabernet Sauvignon 加本利蘇維翁加本利蘇維翁vA classic Bordeaux grape-King of the grapes 法國波爾多的經(jīng)典葡萄-葡萄

16、中的皇帝vFull-body 酒體飽滿vThe most complex red 口味最豐富的紅葡萄酒vCassis, black cherry and plum 黑醋栗、黑漿果、李子vChocolate, cedar and smoky 巧克力、西洋杉、煙熏 Shiraz 設(shè)拉子設(shè)拉子vOrigin from Rhone Valley, planted widely in Australia 原產(chǎn)法國羅納谷，在澳大利亞被廣泛種植原產(chǎn)法國羅納谷，在澳大利亞被廣泛種植vRich red, black and red berry fruit, plum 深紅色，富含黑漿果、紅漿果、李子的風(fēng)味深紅色

17、，富含黑漿果、紅漿果、李子的風(fēng)味vGame and spice complexity 野味、辛辣野味、辛辣vMore intense and earthy than Zinfandel A 比仙芬黛緊湊、更富泥土氣息比仙芬黛緊湊、更富泥土氣息 Merlot 梅洛梅洛 Merlot梅洛梅洛vA traditional Bordeaux grape 法國波爾多傳統(tǒng)品種法國波爾多傳統(tǒng)品種vSofter than Cabernet 比加本利柔和比加本利柔和vBlack and red cherry 黑漿果、紅漿果芬芳黑漿果、紅漿果芬芳vVanilla 香草香草Wine service葡萄酒的服務(wù)v1.

18、serving wines temperaturev葡萄酒的飲用溫度v2.red wine servicev3.white wine servicev4.sparkling wine servicev紅，白，汽酒的服務(wù)葡萄酒的溫度v紅酒：一般可與室溫一樣飲用。要達(dá)到理想效果最好由酒庫中取出后兩三天飲用，通常為十五度左右v白葡:冷藏后飲用，倍覺可口，但切吳不可置于冰格。通常放入冰桶中五至十五度最佳，優(yōu)質(zhì)的白葡不可過分冷凍，否則會(huì)失去其細(xì)膩及芬芳香氣。紅葡萄酒的服務(wù)v檢查酒瓶：酒標(biāo)是否完整，瓶蓋是否完好，瓶內(nèi)是否有沉淀，確保瓶身美觀v餐前準(zhǔn)備好紅酒架，墊上白色餐巾v展示酒瓶，將酒放入酒架，酒標(biāo)向上至客人右手邊，展示酒的產(chǎn)地，年份特點(diǎn)v開酒：用酒刀打開酒，注意不要發(fā)出聲音或?yàn)R出 v展示瓶塞：放入展示盤中v品酒：給主人道入大約1oz酒，請(qǐng)主人品嘗v倒酒：主人品嘗后，按先女后男士，先主賓后主人的順序倒酒約2/3滿。白葡，汽酒，玫瑰紅的服務(wù)v準(zhǔn)備冰桶：加入約1/2的冰，再加冷水至七分滿，準(zhǔn)備一條疊成長條形的白口布。v檢查酒瓶：（同紅葡萄酒）檢查后將酒放入冰桶，放置于客人的桌旁，注意不