老夏餐飲調(diào)研問(wèn)卷報(bào)告

1、老夏餐飲調(diào)研問(wèn)卷報(bào)告這次問(wèn)卷調(diào)查歷時(shí)2周，我們討論、制定、發(fā)放、收回、統(tǒng)計(jì)和總結(jié)了一套問(wèn)卷，而且最后大家的鼎力合作下，形成了這一份餐飲問(wèn)卷調(diào)查分析報(bào)告，在這次餐飲問(wèn)卷調(diào)查過(guò)程中，有不足，例如：調(diào)查問(wèn)卷印印發(fā)少，采訪的對(duì)象不全面，不足以全面地反映全體學(xué)生的意見(jiàn)。當(dāng)然，在調(diào)查的過(guò)程中，我們也碰到了很多的東西，從做事到做人，我們都有深刻的體會(huì)和感受。在調(diào)查的過(guò)程中不僅鍛煉了我們的能力，還磨練了我們的耐心和毅力，使我們學(xué)會(huì)了吃苦耐勞，尤其是提高了我們?cè)趺礃雍蛣e人交往以及參與生活的能力。一、調(diào)查目的通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，了解餐飲服務(wù)情況，探求餐飲服務(wù)問(wèn)題，為解決餐飲服務(wù)問(wèn)題獻(xiàn)言獻(xiàn)計(jì)，促進(jìn)其改善服務(wù)質(zhì)量，提高大家

2、對(duì)餐飲服務(wù)的滿意度，切實(shí)提高生活水平質(zhì)量。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，保持優(yōu)勢(shì),改進(jìn)公司的不足。二、調(diào)查對(duì)象與基本狀況調(diào)查對(duì)象：?jiǎn)柧砉?0份，年齡層次從1855歲不等，分別向身邊的路人、以及身邊的朋友分發(fā)問(wèn)卷。訪問(wèn)調(diào)查：在被訪者中大多數(shù)都是當(dāng)代大學(xué)生。三、調(diào)查方式以調(diào)查問(wèn)卷為主的方式進(jìn)行，題目簡(jiǎn)明扼要，層次分明。問(wèn)卷采用不記名形式，問(wèn)卷不進(jìn)行公開(kāi)，當(dāng)場(chǎng)收交。問(wèn)卷結(jié)果對(duì)調(diào)查者不會(huì)產(chǎn)生任何不利的影響。這次問(wèn)卷調(diào)查活動(dòng)共發(fā)放問(wèn)卷60份，隨機(jī)發(fā)放問(wèn)卷。問(wèn)卷調(diào)查共設(shè)計(jì)題目14項(xiàng)，是不定項(xiàng)選擇題。問(wèn)卷調(diào)查以餐飲問(wèn)題為主要內(nèi)容。數(shù)據(jù)真實(shí)可靠。 四、問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果分析“老夏”針對(duì)人群: 燒烤熱愛(ài)者、夜生活者、喜歡熱鬧群居的人-即

3、年輕人對(duì)于問(wèn)卷分析結(jié)論1、多部分消費(fèi)者愿意花費(fèi)的金額都偏低。2、大部分消費(fèi)者會(huì)選擇贈(zèng)送飲品或美食；少部分消費(fèi)者會(huì)選擇贈(zèng)送優(yōu)惠劵這一優(yōu)惠方式。3、衛(wèi)生狀況是消費(fèi)者最為關(guān)心的問(wèn)題，其次是餐飲的口味及服務(wù)態(tài)度，餐館的衛(wèi)生條件，服務(wù)態(tài)度不是很讓顧客滿意，更不要說(shuō)售后服務(wù)了4、大多數(shù)餐館都是以普通菜品經(jīng)營(yíng)，沒(méi)有多大特色，菜品都是以同一個(gè)味為主建議：1、加強(qiáng)對(duì)燒烤的宣傳，提高其在消費(fèi)者中的認(rèn)知度2、降低燒烤的價(jià)格，以吸引更多的消費(fèi)者3、對(duì)燒烤店的裝修風(fēng)格及其環(huán)境進(jìn)行改善，讓消費(fèi)者有一個(gè)良好的心情去進(jìn)餐4、加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生的監(jiān)控力度5、研發(fā)新口味燒烤，提高服務(wù)質(zhì)量5、激發(fā)消費(fèi)者的消費(fèi)欲望針對(duì)建議和問(wèn)題作出改進(jìn)1.

4、 招聘廚師和服務(wù)員，在學(xué)校招收學(xué)生，做兼職2. 以自己能力進(jìn)行裝修，有一種別距特色的感覺(jué)，我們可以將店面設(shè)計(jì)的更加時(shí)尚 ，更加吸引年輕人群的光臨，抓住消費(fèi)者的消費(fèi)視覺(jué)，先是吸引視覺(jué)，后是味覺(jué)，最后綜合成感覺(jué)3. 舉辦餐飲文化節(jié)，有一定的廣告宣傳，不僅用圖畫(huà)和傳單，還要用嘴，請(qǐng)他們免費(fèi)的品嘗，親身的感受。他們都會(huì)做一個(gè)活宣傳，另一個(gè)也節(jié)約了經(jīng)費(fèi)。4. 對(duì)廚師的要求要高，必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個(gè)花樣的特色，來(lái)吸引顧客，后廚熟練掌握燒烤制作工藝 特色餐飲制作精良5. 服務(wù)員最主要的工作是清理衛(wèi)生，隨時(shí)都是一層不染，沒(méi)有油膩的感覺(jué)，給顧客留下深刻的印象。對(duì)每一個(gè)職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好

5、，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生，如顧客還不滿意可以以陪賞進(jìn)行道歉。 為了提高服務(wù)質(zhì)量，就得抓好員工這一關(guān)，讓他們真正容入到服務(wù)中來(lái)，前臺(tái)服務(wù)熱情奔放 活躍氣氛 high的起來(lái) 厚道 局氣 有面兒，員工不只是服務(wù)員，更是演員，要帶動(dòng)顧客high起來(lái)6. 在經(jīng)營(yíng)中，可以在某一個(gè)時(shí)期，進(jìn)行營(yíng)銷活動(dòng)，來(lái)吸引更多的顧客，定期舉辦主題活動(dòng)退出當(dāng)季主題套餐，周末舉行主題party 7.夜生活需求的進(jìn)一步擴(kuò)大 也是不可忽視的重要商機(jī) 仿效居酒屋概念 不單單從餐飲角度出發(fā) 更是要滿足青年對(duì)于休閑的需求 我們，以“誠(chéng)信服務(wù)”為宗旨，“別具一格

6、”為發(fā)展的首要舉動(dòng)，“餐”“飲”“樂(lè)”“閑”為發(fā)展目標(biāo)。最重要的是，與眾不同：我們改變了烤串原先不健康的烤法，我們運(yùn)用先進(jìn)技術(shù)，克服了這一點(diǎn)，既保持了原先烤串的獨(dú)特風(fēng)味，又去除了不健康的因素，以及對(duì)環(huán)境保護(hù)，讓大家吃得安心，吃得放心！有不同的主題，不一樣的餐飲，面對(duì)年輕人這個(gè)群體，做足功夫，專注這一個(gè)群體！市場(chǎng)營(yíng)銷實(shí)踐老夏烤串餐飲調(diào)研問(wèn)卷報(bào)告小組成員：李詠瀟 楊睿 郭維華 薄旭 昂爾賦輝 汪敞 2014年11月24日餐飲問(wèn)卷調(diào)查1.您通常外出就餐是為了？ c.朋友聚會(huì) c.家庭聚會(huì) c.工作應(yīng)酬 c.不會(huì)做飯 c.其它_（可多選）2.您一般通過(guò)何種渠道了解餐飲信息？（可多選） c.朋友介紹 c

7、.手機(jī)短信 c.網(wǎng)絡(luò)/論壇 c.電視廣告 c.報(bào)紙/雜志 c.其它廣告 c.高端聚會(huì)3.您通常與家人/朋友/同事外出就餐會(huì)選擇哪種場(chǎng)所？（可多選） c.大型酒樓 c.西餐咖啡廳（歐洲房子等） c.海鮮館/火鍋 c.風(fēng)味/特色餐廳c.菜系名家 c.星級(jí)酒店 c.普通小餐館 c.中式快餐店 c.西式快餐店4.您最注重餐廳的哪些因素？（請(qǐng)選擇13項(xiàng)）c.干凈衛(wèi)生 c.上菜速度快 c.營(yíng)養(yǎng)健康 c.服務(wù)態(tài)度好 c.品牌檔次 c.食物特色 c.裝修風(fēng)格 c.停車方便 c.周邊/娛樂(lè)項(xiàng)目豐富 c.店址交通方便 c.菜品多樣，選擇大 c.主題文化特色 c.其它_5.您考慮餐廳的地理因素是_？ A.離家或工作

8、地近 B.離公交車站近 C.離娛樂(lè)場(chǎng)所進(jìn) D.停車方便 E.其它_6.您最喜歡哪種類型的特色餐飲？ c.中餐 c.西餐 c.西式快餐 c.中式快餐 c.小吃類 c.燒烤類 c.蒸煮類 c.小炒類 c.其它_7.您通常外出什么時(shí)候去餐廳就餐？ c.午餐 c.下午餐 c.晚餐 c.夜宵 c.周末8.您能接受的人均消費(fèi)價(jià)格是_？A.50元以內(nèi) B.50100元 C.100200元 D.200500元 E.500元以上9.請(qǐng)問(wèn)您最近一月外出就餐時(shí)，主要是通過(guò)怎樣的方式訂位的？ A.打電話直接到餐廳訂位 B.通過(guò)專業(yè)網(wǎng)站網(wǎng)上訂位 C.通過(guò)專業(yè)電話訂位 D.托朋友/同事訂位 E.不事前訂位 F.其他10請(qǐng)問(wèn)您最喜歡餐廳哪種促銷手段？ A.打折優(yōu)惠券 B.特惠套餐 C.餐代金券送酒水 D.飲料會(huì)員卡積分優(yōu)惠 E.紀(jì)念小禮品贈(zèng)送 F.團(tuán)購(gòu) G.其他11.您認(rèn)為在用餐時(shí)最不能接受的事情是什么？ c.飯菜中出現(xiàn)異物和異味 c.用餐時(shí)有人打掃衛(wèi)生 c.服務(wù)人員怠慢c.因?yàn)辄c(diǎn)了便宜的菜而受歧視 c.服務(wù)人員著裝不整潔 c.其他_12.請(qǐng)問(wèn)您的年齡是_？A.15歲以下 B.1525歲 C.26