[圖文]高中生物人教版選修一專(zhuān)題一課題1：《果酒和果醋的制作》課件(1)-_第1頁(yè)
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（1）為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶 70%酒精 要用 消毒。 （2）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留出 大約 1/3 的空間。 （3）制作葡萄酒時(shí)將溫度嚴(yán)格控制 18-25 在 ，時(shí)間控制 10-12 在 d左右，可通過(guò) 從出料口取樣 對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行 及時(shí)的監(jiān)測(cè)。 （4）制葡萄醋的過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控制在 30-35 ， 時(shí)間控制在 7-8 d，并注意適時(shí)通過(guò) 充氣口 充 氣。 5、某同學(xué)用帶蓋的瓶子制葡萄酒（如圖） （1）發(fā)酵過(guò)程中，每隔12h左右將瓶蓋擰 松一次（注意不是打開(kāi)瓶蓋）為什么？ 酒精發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生CO2，瓶蓋擰松放出CO2 （2）此后再將瓶蓋擰緊，目的是 防止進(jìn)入O2，繼續(xù)進(jìn)行酒精發(fā)酵 （3）當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將瓶蓋打開(kāi)，蓋上一層紗布， 原因是 制造有氧條件，進(jìn)行醋酸發(fā)酵 方程式為: C2H5OH+O2 酶 CH3COOH+H2O （4）分析此發(fā)酵裝置不足之處 易被雜菌污染

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