氣相色譜法在食品分析中的應用(共7頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上氣相色譜法在食品分析中的應用所在學院專業(yè)班級學生姓名 學號指導教師完成日期年月1 文獻綜述氣相色譜法在食品分析中的應用摘要：綜述氣相色譜法在食品分析中的應用，通過參考近20篇相關(guān)文獻，本文闡述了氣相色譜技術(shù)的原理和氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測及監(jiān)控中的實際應用, 對近年來氣相色譜技術(shù)在食品檢測方面的應用進行綜述，主要包括農(nóng)藥殘留分析，食品添加劑分析，獸藥殘留分析以及食品包裝材料中揮發(fā)物分析，并對未來的應用進行了展望。關(guān)鍵詞: 氣相色譜法 ； 基本原理； 食品安全檢測； 有害物質(zhì) ； 添加劑氣相色譜法是一種很重要的，以氣體為流動相，以液體或固體為固定相的，采用沖洗法的柱色

2、譜分離技術(shù)。通過物質(zhì)之間吸附和解吸附作用，能夠?qū)崿F(xiàn)對復雜樣品組分的分離由于氣相色譜技術(shù)具有技術(shù)成熟、易掌握、檢測靈敏度高、分離效能高、選擇性高、檢出限低、樣品用量少、方便快捷等特點和優(yōu)勢，可對鹵素、硫、磷化物等進行分析，已被廣泛應用于食品和釀酒發(fā)酵工業(yè)的安全檢測中。為此，本文就主要談談氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測中的應用，以供參考1。 1 氣相色譜技術(shù)的基本原理基本原理：混合物中各組份在一種流動相( 氣體或液體 的帶動下，流經(jīng)另一固定相( 固體或液體 時，固定相對各組份的作用力不同( 溶解、解吸或吸附能力的不同 ，造成各組份在固定相中滯留時間產(chǎn)生差異，從而使混合物中各組份得以分離。各組份分離后，

3、隨流動相逐一按次序進入一種叫做檢測器的系統(tǒng)進行非電量轉(zhuǎn)換，轉(zhuǎn)換成與組份濃度成比例的電訊號記錄、繪圖、計算2。 2 氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測中的應用目前, 氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測方面的應用主要包括:蔬菜、水果及煙草中的農(nóng)藥殘留分析; 畜禽、水產(chǎn)品中獸藥殘留及瘦肉精、三甲胺含量分析; 飲用水中的農(nóng)藥殘留及揮發(fā)性有機物污染分析; 熏肉中的多環(huán)芳烴分析; 食品中添加劑種類與含量分析; 油炸食品中的丙烯酰胺分析; 白酒中的甲醇和雜醇油含量分析; 啤酒、葡萄酒和飲料的風味組分及質(zhì)量控制分析; 食品包裝袋中有害物質(zhì)及含量的檢測分析; 食用植物油中的脂肪酸組成分析等3。2.1 農(nóng)藥和其他藥物殘留與污染檢

4、測分析近年來，在蔬菜和水果中有機氯、有機磷農(nóng)藥殘留和肉類、魚類產(chǎn)品中的獸藥殘留已被社會廣泛關(guān)注。目前，可采用GC/ECD 氣相色譜檢測有機氯農(nóng)藥殘留，如可利用GC/ECD 分析技術(shù)準確檢測高麗人參中的有機氯農(nóng)藥殘留；可采用GC/NPD 氣相色譜檢測有機磷和有機氮農(nóng)藥殘留；可采用GC/FPD 氣相色譜檢測有機磷和有機硫農(nóng)藥殘留等。另外，胡彩虹等研究證明，采用GC/FID 氣相色譜可檢測出豬肉、魚和蝦中三甲胺的含量4。2. 2 多環(huán)芳烴、添加劑及丙烯酰胺含量檢測分析多環(huán)芳烴( PAHs是一類重要的環(huán)境和食品污染物, 目前已知的27環(huán)PAHs 就有數(shù)百種, 其中很多種具有致突變性和致癌性。加工食品中

5、以煙熏和燒烤食品中的PAHs 污染最為嚴重, 而我國煙熏食品風味獨特, 為廣大消費者所青睞, 分析檢測煙熏類食品中PAHs 含量、了解我國煙熏類食品中PAHs 的污染程度并制定相應的衛(wèi)生標準有著重要的食品安全意義。采用GC /MS技術(shù)可迅速檢測與分析常見的20多種PAHs ,其中在熏肉制品中利用GC /MS技術(shù)已檢出9種PAHs 污染5。2. 3 發(fā)酵飲料產(chǎn)品中風味組分的質(zhì)量控制分析甲醇和雜醇油在氫火焰中化學電離可進行色譜檢測, 是采用GC /FID氣相色譜檢測白酒中甲醇及雜醇油含量的原理, 使用GC /FID氣相色譜對白酒進行質(zhì)量控制, 方法簡便, 快捷、準確6。啤酒、葡萄酒和飲料中有許多揮

6、發(fā)性化合物和風味物質(zhì), 可以直接反映產(chǎn)品的質(zhì)量狀況, 通過檢測這些化合物在生產(chǎn)過程中的變化, 可以控制在生產(chǎn)過程產(chǎn)品質(zhì)量, 確定發(fā)生在發(fā)酵釀造過程中影響飲料產(chǎn)品最終味覺和質(zhì)量的關(guān)鍵問7。頂空進樣的氣相色譜分析(HS - GC 技術(shù), 是當今世界上應用最廣泛的監(jiān)控啤酒、葡萄酒等釀造發(fā)酵飲料產(chǎn)品質(zhì)量的檢測分析技術(shù)。采用HS - GC技術(shù)可監(jiān)控啤酒中的硫化物等有害組分、有害色素及揮發(fā)性氣體, 從而對啤酒、葡萄酒等發(fā)酵飲料產(chǎn)品的生產(chǎn)進行適時安全檢測與控制 。例如, 可以利用GC /F ID 技術(shù)對啤酒進行質(zhì)量分析監(jiān)控, 快速、準確地檢出啤酒中的雜醇油含量8。2. 4 食品包裝袋有害物質(zhì)的檢測人們在購買

7、油分較高的食品時, 往往用到塑料食品包裝袋。塑料包裝材料生產(chǎn)過程中, 為增加塑料的可塑性和強度及提高其透明度, 往往添加多種增塑劑, 其中使用量最大、最普遍的是酞酸酯(鄰苯二甲酸酯, PAEs 。酞酸酯在接觸到食品中的油脂時, 特別是在加熱的條件下便會溶解出來, 添加的酞酸酯含量越高, 被溶出的數(shù)量越多9。大量的研究證實, 酞酸酯對動物和人均有慢性毒性并包括生殖與發(fā)育毒性, 具有致突變、致癌作用, 是目前全球范圍內(nèi)最廣泛存在的化學污 染物之一。國內(nèi)外關(guān)于酞酸酯在環(huán)境中分布的研究已較為深入 ,但酞酸酯通過各種途徑污染食品的現(xiàn)象還沒有引起足夠的重視。利用GC /FID氣相色譜技術(shù)可對塑料食品袋及包

8、裝食品中的5種酞酸酯, 包括鄰苯二甲酸二甲(DMP 、鄰苯二甲酸二乙酯(DEP 、鄰苯二甲酸二丁酯(DBP 、鄰苯二甲酸二正辛酯(DOP和鄰苯二甲酸二(2 - 乙基己基 酯(DE2HP進行準確分離和檢測10。2. 5 食用油的浸油溶劑殘留及脂肪酸組成分析目前國內(nèi)生產(chǎn)植物食用油大多采用6號溶劑為萃取劑11, 而6號溶劑C6 C8 烷烴類化合物為主要成分, 并含少量芳烴, 長期接觸這些物質(zhì)會麻醉呼吸中樞, 損傷皮膚屏障功能, 損害周圍神經(jīng)和造血功能12。因此, 加強對食用油生產(chǎn)過程中的浸出原油及成品油中的溶劑殘留量的監(jiān)控, 有利于食用植物油加工環(huán)節(jié)的工藝控制, 切實提高食用油的衛(wèi)生和安全品質(zhì)。國家

9、標準規(guī)定以6號溶劑油為標準物配制標準溶液, 以頂空氣相色譜法(HS - GC 測定食用植物油中的殘留溶劑。該方法能實現(xiàn)對C6 C8 烷烴及芳香烴類化合物進行有效分離及檢測。此外, 采用GC /FID法還可以對食用植物油中的30多種脂肪酸的含量進行測定與分析, 主要是檢測分析能對人體的營養(yǎng)狀況產(chǎn)生不良影響、具有抑制生長并引起甲狀腺肥大等副作用的芥酸的含量 。利用GC /FID能使30多種脂肪酸得到較好的分離, 以便準確檢出特定脂肪酸13。3 氣相色譜技術(shù)在食品添加劑檢測方面的應用食品添加劑是指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質(zhì)”。食品添加劑按用

10、途分為增強食品營養(yǎng)價值的營養(yǎng)強化劑，如氨基酸、維生素、礦物質(zhì)及微量元素等；保持食品新鮮的添加劑，如防腐劑、抗氧化劑等；改善食品品質(zhì)的添加劑，如著色劑、酸味劑、增味劑等；利于加工的添加劑，如消泡劑、凝固劑等 。氣相色譜法主要用于酸型防腐劑、酯型防腐劑。這些添加劑的萃取一般要求將樣品用鹽酸或硫酸等試劑酸化，使添加劑的由離子形式轉(zhuǎn)化為有機分子，再用極性低的溶劑如石油醚、乙醚等萃取14。毛江勝等15采用毛細管氣相色譜法測定食用油中的酚類抗氧化劑BHA 、BHT 、TBHQ 。BHA 、BHT 、TBHQ 檢出限分別為5、l0、5 ng(進樣量為50 ，加標回收率為828 956 ，相對標準偏差為106

11、 311 。晉玉霞等16采用毛細管氣相色譜法測定食品中對羥基苯甲酸酯類防腐劑，方法的檢出限為2032 mgkg ，回收率為78106 ，相對標準偏差小于11 。4 氣相色譜技術(shù)在獸藥殘留檢測方面的應用獸藥殘留是指給動物使用藥物后蓄積或儲存在細胞、組織或器官內(nèi)的藥物原形、代謝物和藥物雜質(zhì)。近年來，由于在畜牧生產(chǎn)中抗生素、生長促進劑等的應用增加，導致了動物性食品中獸藥殘留問題日益突出，嚴重地影響了人們的身體健康?？煽俊㈧`敏的檢測技術(shù)是檢測和控制獸藥殘留、保證食品安全的重要前提。近年來氣相色譜、氣相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用等技術(shù)解決了許多獸藥殘留分析中存在的問題。丁罡斗等17建立了固相萃取一氣相色譜一離子阱二

12、級質(zhì)譜(GCMS MS 測定豬肉中氫化潑尼松和甲基氫化潑尼松殘留量的分析方法。采用DB 一5毛細管柱分離，電子轟擊電離源二級質(zhì)譜監(jiān)測模式檢測，外標法定量。氫化潑尼松和甲基氫化潑尼松的回收率均為5684。兩種藥物的檢測限和定量限均分別為1 ug kg 和2 ugkg 。應永飛等18采用氣相色譜一質(zhì)譜法測定豬肉中的萊克多巴胺，用乙腈提取試樣中的萊克多巴胺，經(jīng)SLH 固相萃取柱凈化，豬肉中萊克多巴胺的檢出限為05ug/ kg,定量限為20ug/ kg，平均回收率為814 ，批內(nèi)相對標準偏差小于84 。謝孟峽等19對雞肉、豬肉、豬肝、鴨肝等動物組織樣品中的氯霉素殘留的檢測方法進行了研究。用乙酸乙酯和磷

13、酸鹽緩沖溶液提取動物組織中的氯霉素殘留，用硅膠和C 固相萃取柱對乙酸乙酯提取物進行凈化和富集。樣品的加標回收率為80 100 ，相對標準偏差小于2O ，檢出限為01 kg。 5 結(jié)論與展望食品分析涉及多學科交叉的方法學領域，分析對象和樣品機質(zhì)復雜，高靈敏度、低檢出限、高選擇性、聯(lián)用分析、高分析速度、智能化、多殘留分析、在線分析、活體分析、現(xiàn)場快速分析、分析儀器的微型化、集成化和便攜化是目前食品分析的主要發(fā)展方向20 相信隨著色譜技術(shù)的發(fā)展,氣相色譜技術(shù)可以結(jié)合 。 其他檢測技術(shù)在食品安全檢測領域得到更好的應用,為廣大人民群眾把好食品質(zhì) 量安全關(guān)。 參考文獻 1 2 3 4 曹環(huán)禮氣相色譜技術(shù)的

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