廚房設備教程講解

1、200km/h廚房系統(tǒng)編寫材料提綱：一、200km/h廚房系統(tǒng)概述：二、廚房設備技術規(guī)范及功能介紹： 1、玻璃門冰柜 2、帶冷藏箱和冷凍箱的冰柜 3、冷凍柜 4、抽屜式冷藏柜 5、雙開門冷藏箱6、餐車7、微波爐8、冷卻系統(tǒng)9、供水系統(tǒng)10、啤酒/系統(tǒng)11、電器柜三、常見故障處理：一、200km/h廚房系統(tǒng)概述：CRH5 列車包括8節(jié)車輛 (MC2, M2S, TP, M2, T2, TPB, MH 和 MC1)。TPB 車設有二等客室和一個酒吧-自助餐廳?？赏ㄟ^一扇手動操作車門進入酒吧-自助餐廳。餐廳內(nèi)設有一個服務柜臺，該柜臺將自助餐廳劃分為兩個區(qū)，一個帶有服務人員作業(yè)區(qū)的辦公區(qū)和一個乘客消費

2、區(qū)。站立區(qū)屬于TPB車的一部分。該區(qū)域位于前部，鄰近酒吧走廊區(qū)，位于車廂（不包括）和裝卸門車廂（包括）端的兩墻之間。酒吧-走廊區(qū)為TPB車的一部分。該區(qū)位于站立區(qū)（和相應的過道走廊）和列車長室之間。服務人員在該區(qū)進行食物儲藏、準備和銷售，并能穿過走廊內(nèi)通向站立區(qū)的兩扇旋轉(zhuǎn)門進入附近儲藏室。酒吧和自助餐廳配有運送食物的餐車，分為保溫餐車和普通餐車兩種?？赏ㄟ^連接至列車長用計算機的觸摸屏用戶接口控制顯示器系統(tǒng)。該系統(tǒng)可向車上乘客顯示有關列車和相應服務的必要信息?？褪矣蓛蓚?cè)的通過臺門隔開。車廂內(nèi)為二等車廂座席布置。設有兩扇餐車門，一扇在走廊側(cè)，另一扇在廚房側(cè)，方便乘務人員裝載物品。車門為鉸鏈型，可手

3、動操作。車門為內(nèi)開式。酒吧和自助餐車配有一個水箱。水箱可向鍋爐和水槽供水。水槽設有兩個單獨的連接。一個連接用于來自鍋爐的熱水，另一個用于直接來自水槽的冷水。水槽設有一個廢水排放管，鍋爐設有一個排空管。1、 玻璃門冰柜玻璃門冰柜。玻璃門冰柜安裝在8抽屜式冷藏柜上的中間高度。冰柜設有2扇滑動門。柜內(nèi)放有3層擱架，可存放食物。設計用于將溫度保持在6 ºC至10 ºC之間。位于冰柜外的安鎖冒頭可確保門的正確關閉。冷凝機組安裝在冰柜上部內(nèi)。蒸發(fā)器（8）位于機柜內(nèi)部左側(cè)。機柜外裝有溫度指示器和ON/OFF開關。供電電壓:220 V AC, 50 Hz供電功率:260 W制冷功率:207

4、 W制冷液:R-404a 氣體內(nèi)部容量:142.5 升重量:74 kg2、 帶冷藏箱和冷凍箱的冰柜它被分為2個溫區(qū)，這2個溫區(qū)如下：1. 上部區(qū)2. 下部區(qū)上部區(qū)有一個冷藏室的鉸鏈門，內(nèi)有3層擱架（用以存放食品。下部區(qū)柜門同樣采用鉸鏈，該區(qū)內(nèi)有一個冷凍室，內(nèi)有3個托盤。門上有把手用于開啟和關閉柜門。上部有溫度指示器和工作指示燈。冷藏室的蒸發(fā)器安裝在冷藏室的背后。冷凍室的蒸發(fā)器則安裝在上部。冷凍箱的供電電壓:24 V DC, 220 V AC, 50 Hz冷藏箱的供電電壓 :24 V DC, 220 V AC, 50 Hz冷凍箱的供電功率 :40 W冷藏箱的供電功率 :55 W冷凍箱的制冷功率

5、:514 W冷藏箱的制冷功率 :521 W冷凍箱的制冷液 :R-134a 氣體冷藏箱的制冷液 :R-404 氣體冷凍箱的內(nèi)部容量 :222 升冷藏箱的內(nèi)部容量:222 升重量:160 kg3、 冷凍柜冷凍柜安裝在構(gòu)架的地板上。它裝有一個外開門，用于打開冷凍柜。冷凍柜內(nèi)有4個托盤，用以存放食品。冷凍柜的上部有溫度指示器和工作指示燈。蒸發(fā)器安裝在柜內(nèi)上部區(qū)。供電電壓:24 V DC, 220 V AC, 50 Hz供電功率:21 W制冷功率:288 W制冷液:R-404 氣體內(nèi)部容量:160升重量:50 kg4、 抽屜式冷藏柜抽屜式冷藏柜安裝在構(gòu)架的地板上。它有8個抽屜，用以存放自助餐廳服務所需的

6、飲料。把手用于開啟和關閉柜門?？刹鹦妒綄к壙蓮娘嬃洗娣畔渲谐槌?。蒸發(fā)器位于冷藏室內(nèi)的背部。溫度指示器和工作指示燈位于側(cè)面板上供電電壓:24 V DC, 220 V AC, 50 Hz供電功率:40 W制冷功率:1030 W制冷液:R-134a 氣體內(nèi)部容量:224 升重量:200 kg5、 冰柜的冷藏箱-雙開門冰柜的冷藏箱帶有2個隔室。在每個隔室內(nèi)均裝配有長條形門，用于打開冷藏箱。把手用于開啟和關閉柜門。冷藏箱內(nèi)有3個托盤。蒸發(fā)器位于隔室內(nèi)的背部。溫度指示器和工作指示位于冷藏箱的上部。供電電壓:24 V DC, 220 V AC, 50Hz供電功率:50 W制冷功率:1347 W制冷液:R-1

7、34a 氣體內(nèi)部容量:650 升重量:175 kg6.餐車餐車用于在車上提供食品。餐車有以下2種類型。1. 保溫餐車2. 普通餐車上述2種餐車均置于餐車儲藏柜中。餐車儲藏柜餐車儲藏柜由3個隔室，2個用于保溫餐車，1個用于普通餐車。6.1保溫餐車頂部用于放置后部的瓶子和前部的各種物品以及一個頂部普通抽屜。當推動或拉動餐車時，使用頂部件可放穩(wěn)各種物品。底座組件包括4個車輪和雙制動單元。它用于在地面上移動餐車。餐車的本體分為2個區(qū)域。中間的主體部分被很好地隔離，由相應的加熱板分為4個抽屜。電氣設備箱和溫度指示器（6）裝于下部。餐車的后部裝有連接器和一個對中裝置，用以將保溫餐車連接至餐車儲藏柜。控制設

8、備具有報警功能，以防過熱。當報警停止時，蜂鳴器被激活。按下任何按鈕停止報警，即可對其手動去激活（停止）。報警已停止狀態(tài)由AL燈閃亮來表示。當檢測到高溫時報警輸出被激活，當高溫消失時則被去激活。如果報警由于過熱而停止，則建議對餐車斷電保溫餐車控制面板：6.2普通餐車普通餐車的功能是存放并運送食品，但不對食品加熱。它包括以下所列組件：· 頂部件· 底座組件頂部件用于放置后部的瓶子和前部的各種物品。當推動或拉動餐車時，使用頂部件可放穩(wěn)各種物品。底座組件包括4個車輪和雙制動單元。它用于在地面上、在轉(zhuǎn)運中及在車上移動餐車。餐車內(nèi)帶有6個儲藏抽屜。7、 冷卻單元冷卻單元安裝在構(gòu)架下方。

9、整個底板安裝在一個基座上。功能參見圖制冷回路分為2個區(qū)域。每個區(qū)配備一臺冷凝機組。其中一臺冷凝機組負責兩個冷凍柜的制冷，另一臺冷凝機組則負責冷藏柜（冰柜的冷藏柜+雙開門冷藏柜+8抽屜冷藏柜）的制冷。在冷凝機組1區(qū)中，制冷劑儲藏在儲液罐內(nèi)。經(jīng)由出液管（抽吸管線），制冷劑進入控制區(qū)分區(qū)。此分區(qū)設有一個脫水過濾器和液體Zinder，用來分離制冷劑中的空氣雜質(zhì)。這樣可確保系統(tǒng)的工作效率，并保護組件免受因雜質(zhì)造成的損壞。制冷劑從過濾器流到電磁閥，在進入2個冷凍柜元件前被電磁閥阻止。電磁閥通過其線圈產(chǎn)生的電磁力，將進入膨脹閥的壓力調(diào)節(jié)至最佳水平。與冷凝器類似的蒸發(fā)器是一個熱交換器。它有一個巨大的表層區(qū)，通

10、過蒸發(fā)將冷氣釋放到環(huán)境中。冷氣流入通風系統(tǒng)進行冷卻。在此低壓部分，制冷劑為氣態(tài)，并繼續(xù)沿著排氣管線流動。在其返回路徑（排放管線）上，制冷劑經(jīng)切斷閥返回到控制區(qū)分區(qū)。制冷劑流過一個抽吸式分液器以便清除油質(zhì)，然后到達壓縮機氣態(tài)制冷劑由壓縮機壓縮，并通過蒸發(fā)器承受高壓。熱量從非常熱的制冷劑中吸出，制冷劑經(jīng)冷凝過程從氣態(tài)轉(zhuǎn)換成液態(tài)。在冷凝機組2區(qū)中，步驟與冷凝機組1區(qū)相同。冷凝機組2區(qū)對3個冷藏柜（冰柜的冷藏柜+雙開門冷藏柜+8抽屜式冷藏柜）制冷。它將使用更多的元件和不同的壓縮機。系統(tǒng)控制冷藏部分環(huán)境溫度位于每個膨脹閥入口處的電磁閥由傳感器和恒溫器操作。當達到工作溫度時，電磁閥阻止液體通過相應控制柜內(nèi)

11、的蒸發(fā)器循環(huán)。這樣可使蒸發(fā)器內(nèi)的氣體被吸至壓縮機。當冷藏部分溫度升高時，電磁閥將重新打開。壓縮機停機所有回路的吸入管上均配有一個工作壓力開關。當控制柜操作回路中的電磁閥關閉時，由蒸發(fā)器內(nèi)氣體排出引起的壓力下降過程被停止。這將使工作壓力開關操作壓縮機停機（因泵停機而停止）。壓縮機功率壓縮機在吸入管路與壓縮管路之間配有一個旁路。壓縮機可用于多個蒸發(fā)器。在旁路上裝有一個閥門，可使部分壓縮氣體從高壓管線流入低壓管線。這樣可以防止低壓管線中的壓力降至預定義水平以下。當位于其吸入管線上的任何蒸發(fā)器中均無液體流入時，此系統(tǒng)可以矯正壓縮機的過大功率。在旁路上加裝有一個電磁閥，用來在蒸發(fā)器不需要液流時切斷液流。

12、制冷回路圖：供電電壓:24 V DC, 380 V AC, 50Hz供電功率:4210 W制冷功率:4057 W冷藏箱的制冷液 :R-134a 氣體冷凍箱的制冷液 :R-404a 氣體重量:270 kg8、 微波爐用于加熱食物外部尺寸:310 mm x 540 mm x 410 mm容量:24 升最大額定功率:850 W供電:230 V, 50 Hz重量:23 kg9、 供水系統(tǒng)面板 + 電茶爐用于給吧區(qū)提供熱水。尺寸:330 mm x 420 mm x 380 mm容量:15 升功率:1200 W最大使用壓力:8 巴加熱時間:44 分鐘最高使用溫度:80 ºC重量:9.2 kg供電

13、功率:495 W制冷液:R134a加熱功率:2.4 kW總功率:2.5 kW10、啤酒/軟飲系統(tǒng)： 暫時未啟用外部尺寸430 mm x 320 mm x 470 mm供電電壓:230 V, 50 Hz冷卻功率:744 W供電功率:495 W制冷液:R134a11、電器柜酒吧-自助餐廳內(nèi)的電氣柜。電氣柜包括定時器、定時器觸點以及連接器和電機保護器。以下分別對其進行介紹。定時器（KT-1和KT-2）定時器的功能是確保壓縮機（壓縮機1由KT1控制，壓縮機2由KT2控制）在壓力開關和控制設備條件變化時不會連續(xù)停機和起動。定時器設置為10分鐘。其目的是確保壓縮機在1小時內(nèi)不會起動、停機超過6次。KT1和

14、KT2的設置時間如下：· KT1-在冷凍柜回路C1內(nèi)為5分鐘· KT2-在冷凍柜回路C2內(nèi)為10分鐘定時器觸點和接觸器（KM31和KM32）時間由循環(huán)設置設備采用有標記的時間基準進行控制。其功能是確保接觸器線圈（KM31和KM32）保持閉合，直至在KT-1和KT-2中分別設置的時間結(jié)束。定時器觸點和接觸器（KM31和KM32）被設置為0.3秒，此時設置設備必須開啟。電機保護器（Q31、Q32、Q33和Q34）電機保護器上有一個旋轉(zhuǎn)開關，可以直接設置以安培為單位的電流值。· Q31-壓縮機回路1：6.3A· Q32-壓縮機回路2：10A· Q33

15、-冷凝器風機回路1：2A· Q34-冷凝器風機回路2：2A廚房設備位置圖：三、常見故障處理：序號設備故障現(xiàn)象故障原因補救措施1烤箱箱門上有積垢或濺出物清潔烤箱無法工作未插電源或電源關閉插入并打開電源烤箱故障更換烤箱2微波爐無法工作未插電源或電源關閉插入并打開電源微波爐故障更換微波爐無法控制溫度箱門上有積垢或濺出物清潔微波爐3啤酒/軟飲系統(tǒng)無法工作未插電源或電源關閉插入并打開電源啤酒/軟飲系統(tǒng)故障更換啤酒/軟飲系統(tǒng)4消毒柜滑動部件不能移動滑動部件上有積垢清潔消毒柜柜頂、柜底和滑動部件損壞消毒柜損壞更換消毒柜5自助餐廳設備故障零件損壞更換故障設備6水槽零件損壞/ 出現(xiàn)裂縫水槽損壞更換水槽

16、管接頭處漏水管接頭連接松動緊固管接頭7冷卻單元聲音異常/ 振動冷卻單元內(nèi)設備底座上的安裝螺釘松動緊固底座上的所有安裝螺釘冷卻單元的底架出現(xiàn)裂縫更換冷卻單元制冷效果差 冷卻管路內(nèi)出現(xiàn)制冷劑泄漏更換冷卻單元序號設備故障現(xiàn)象故障原因補救措施8茶爐電源指示燈熄滅，茶爐無法工作電源插頭未插在插座上插上電源插頭開關關閉打開開關插座處無電源重新接通插座的電源未滿 指示燈點亮， 但茶爐無法工作 無水或水壓低于0.05 MPa 注滿水并調(diào)節(jié)水壓電磁閥的電源線接觸不良或損壞打開電磁閥熱水箱的水位電極松動調(diào)整熱水箱的水位電極控制面板的插頭松動重新插上插頭控制面板損壞更換控制面板打開后加熱 指示燈點亮超過10分鐘加熱