肉禽陳列標準09.07.20

1、肉禽陳列標準肉禽陳列標準一、肉禽商品位置的確定：一、肉禽商品位置的確定：二、肉禽各類商品的陳列標準二、肉禽各類商品的陳列標準1、普通分割豬肉產(chǎn)品的陳列標、普通分割豬肉產(chǎn)品的陳列標準：準：陳列順序：陳列順序：前肘前肘-五花五花-后肘后肘-帶膘脊肉帶膘脊肉-瘦肉瘦肉-精五花精五花-精后肘精后肘-精瘦肉精瘦肉-外脊外脊-里脊里脊-帶皮豬肉帶皮豬肉-瘦肉餡瘦肉餡-混合肉餡混合肉餡陳列要點：陳列要點：分割成大小均勻的形狀，寬度為分割成大小均勻的形狀，寬度為2cm有白膘朝同一方向整齊陳列有白膘朝同一方向整齊陳列白膘的厚度不超過白膘的厚度不超過1.2cm商品豐滿度最低不能露出陳列盤底商品豐滿度最低不能露出陳

2、列盤底面面價值較低的商品盡量分割的尺寸相價值較低的商品盡量分割的尺寸相對要大一些，主要針對的客群是年對要大一些，主要針對的客群是年齡較大和走親訪友的齡較大和走親訪友的陳列要點：陳列要點：帶膘脊肉、前肘、后肘：帶膘脊肉、前肘、后肘：分割相同大小的片塊狀，按照白分割相同大小的片塊狀，按照白膘同一方向的順序依次整齊排列。膘同一方向的順序依次整齊排列。五花肉：五花肉：分割相同大小的條狀，按照白膘同一方向的順序依次整齊排列。分割相同大小的條狀，按照白膘同一方向的順序依次整齊排列。2、精品豬肉的陳列標準、精品豬肉的陳列標準陳列順序：陳列順序：五花肉片五花肉片-梅花肉片梅花肉片-帶膘脊切片帶膘脊切片-外脊切

3、片外脊切片-里脊里脊-精精修腱子修腱子-去筋外脊去筋外脊-五花肉塊五花肉塊-梅梅花肉塊花肉塊-切塊肋排切塊肋排-切塊脊排切塊脊排-切切塊頸骨塊頸骨-肘子肘子-烤牛肩片烤牛肩片-煎牛小煎牛小黃片黃片陳列要點：陳列要點：白膘朝同一方向整齊陳列白膘朝同一方向整齊陳列將商品最好的一面展示出來將商品最好的一面展示出來分割較精細易變色的商品，如分割較精細易變色的商品，如五花肉片等要將陳列盤膜用保五花肉片等要將陳列盤膜用保鮮膜包裝起來，防止風干后變鮮膜包裝起來，防止風干后變色色分割精細的牛肉產(chǎn)品，要將陳分割精細的牛肉產(chǎn)品，要將陳列盤用保鮮膜包裝起來，防止列盤用保鮮膜包裝起來，防止風干后變色。風干后變色。將切

4、塊排骨、精分割排骨類要將切塊排骨、精分割排骨類要依次整齊陳列依次整齊陳列3、豬骨產(chǎn)品類的陳列標準：、豬骨產(chǎn)品類的陳列標準：陳列順序：陳列順序：前排前排-大排大排-脊排脊排-肋排肋排-尾骨尾骨-湯骨湯骨-切塊豬蹄切塊豬蹄-帶筋豬蹄帶筋豬蹄陳列要點：陳列要點：大排按照上下頸部交叉的順大排按照上下頸部交叉的順序整齊排列。序整齊排列。前排按照頸部向下的順序整前排按照頸部向下的順序整齊排列。齊排列。脊骨、尾骨、切塊排骨依次脊骨、尾骨、切塊排骨依次整齊排列。整齊排列。湯骨按照同一方向的順序依湯骨按照同一方向的順序依次整齊排列。次整齊排列。遵循無縫陳列的原則。遵循無縫陳列的原則。陳列要點：陳列要點：大排：按

5、照上下頸部交叉的順序整齊陳列大排：按照上下頸部交叉的順序整齊陳列。前排：按照頸部向下的順序整齊陳列。前排：按照頸部向下的順序整齊陳列。脊排、切塊排骨：依次整齊排列。脊排、切塊排骨：依次整齊排列。湯骨：按照同一方向的順序依次整湯骨：按照同一方向的順序依次整齊排列齊排列 4、牛羊產(chǎn)品類的陳列標準：、牛羊產(chǎn)品類的陳列標準：陳列順序：陳列順序：牛脖肉牛脖肉-牛霖牛霖-牛腱牛腱-牛小黃牛小黃-牛腹肉牛腹肉-牛腩牛腩-羊肉羊肉-牛肉餡牛肉餡-羊肉羊肉餡餡陳列要點：陳列要點： 要找出牛肉中的焦點商要找出牛肉中的焦點商品突出量感陳列。品突出量感陳列。 分割成大小均勻的塊狀分割成大小均勻的塊狀 遵循無縫陳列的原

6、則。遵循無縫陳列的原則。5、促銷臺的陳列標準：、促銷臺的陳列標準：陳列順序：陳列順序：按照雞產(chǎn)品的內(nèi)按照雞產(chǎn)品的內(nèi)臟，依次向外的順序進行陳臟，依次向外的順序進行陳列：雞心列：雞心-雞肝雞肝-雞胗雞胗-雞小胸雞小胸-雞脖雞脖-雞架雞架-雞大腿雞大腿-雞小腿雞小腿-雞爪雞爪-雞全翅雞全翅-雞翅根雞翅根-雞翅中雞翅中-雞翅尖雞翅尖陳列要點：陳列要點：雞爪按照爪尖朝向統(tǒng)一方向雞爪按照爪尖朝向統(tǒng)一方向陳列。陳列。雞大腿、雞脖按照同一方向雞大腿、雞脖按照同一方向陳列。陳列。翅根、小腿按照交叉方向陳翅根、小腿按照交叉方向陳列。列。翅中按照同一方向陳列翅中按照同一方向陳列促銷臺中空陳列的操作步驟：促銷臺中空陳

7、列的操作步驟： 陳列要點：陳列要點：1、單品的陳列規(guī)律：、單品的陳列規(guī)律：雞爪：按照爪尖向下的順序依次整齊排列。雞爪：按照爪尖向下的順序依次整齊排列。雞小腿：按照交叉排列的順序依次雞小腿：按照交叉排列的順序依次整齊排列。整齊排列。雞大腿：按照同一方向的順序依次整齊排雞大腿：按照同一方向的順序依次整齊排列。列。雞翅中：按照一個壓一個的順序依次整齊雞翅中：按照一個壓一個的順序依次整齊排列。排列。雞翅根：按照交叉排列的順序依次整齊雞翅根：按照交叉排列的順序依次整齊排列。排列。雞全翅：按照同一方向的順序依次整雞全翅：按照同一方向的順序依次整齊排列。齊排列。雞脖：按照同一方向的順序依次整齊排列。雞脖：按

8、照同一方向的順序依次整齊排列。豬蹄：按照蹄尖向下的順序依次整齊陳列。豬蹄：按照蹄尖向下的順序依次整齊陳列。6、精品陳列柜陳列標準：、精品陳列柜陳列標準：陳列順序：陳列順序： 先按照品類分出陳列區(qū)先按照品類分出陳列區(qū)域：即豬產(chǎn)品陳列區(qū)、域：即豬產(chǎn)品陳列區(qū)、牛肉陳列區(qū)、調(diào)理陳列牛肉陳列區(qū)、調(diào)理陳列區(qū)；區(qū)； 再按照功能分出陳列區(qū)再按照功能分出陳列區(qū)域：大分割陳列區(qū)、炒域：大分割陳列區(qū)、炒肉類陳列區(qū)、涮鍋類陳肉類陳列區(qū)、涮鍋類陳列區(qū)、調(diào)理陳列區(qū)列區(qū)、調(diào)理陳列區(qū) 陳列要點：陳列要點： 遵循單層縱向陳列原則遵循單層縱向陳列原則 注意做好關(guān)聯(lián)陳列注意做好關(guān)聯(lián)陳列關(guān)聯(lián)陳關(guān)聯(lián)陳列列1）豬產(chǎn)品精品柜陳列區(qū)：）豬產(chǎn)

9、品精品柜陳列區(qū)：陳列順序：陳列順序：按照從大塊按照從大塊到小塊的陳列順序陳列。到小塊的陳列順序陳列。 大塊陳列順序：大塊陳列順序：特級肋特級肋排排-脆小排脆小排-精五花精五花-精后精后肘肘-精大排扣肉精大排扣肉-精瘦肉精瘦肉-金牌外脊金牌外脊-金牌里脊金牌里脊 小塊陳列順序：小塊陳列順序：五花肉五花肉塊塊-瘦肉塊瘦肉塊-五花肉片五花肉片-五五花肉片卷花肉片卷-梅花肉片梅花肉片-瘦瘦肉片肉片-里脊肉片卷里脊肉片卷-瘦肉瘦肉絲絲-瘦肉丁瘦肉丁2）牛肉和調(diào)理類精品柜陳列區(qū)）牛肉和調(diào)理類精品柜陳列區(qū)牛肉陳列順序：牛肉陳列順序：牛腱牛腱-牛尾牛尾-迷你牛排迷你牛排-牛肉塊牛肉塊-牛腩切塊牛腩切塊-牛肩烤肉片牛肩烤肉片-炒牛炒牛肉切片肉切片-牛腩切片牛腩切片-牛肉絲牛肉絲-牛肉丁牛肉丁調(diào)