宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院2004—2005學(xué)年-宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院-茶葉加工技術(shù)

1、名訂丁宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院茶文化傳播試卷（3）題號-一-二二三四五總分得分、單項(xiàng)選擇題（每題1分，滿分io分）1 史書中記載發(fā)現(xiàn)利用茶葉的人是（）A、神農(nóng)B、王褒C、陸羽 D諸葛亮2 中國歷史上第一套形制完備的專用茶器具誕生于（）A、漢代B、唐代C、宋代 D明代3“揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶”蒙山位于（）A、浙江省B、四川省C、湖北省 D、江蘇省4、 古人說“候湯最難”，意思指（）A、燒水的程度B、煮茶的程度C、泡茶的時(shí)間D、喝茶的溫度5、 英國一天中最著名的飲茶是（）A、早茶 B、午后茶 C、晚茶 D、夜茶6、飲茶能減肥降酯，助消化，主要是（）兩種物質(zhì)的作用A、多酚類化合物和生物堿B、維生素和芳香物

2、質(zhì)C、粗纖維和碳水化合物D、氨基酸和碳水化合物7、七碗茶的詩作者是 朝人A、漢 B 、唐 C 、宋D、明A 初制B 精制C 再加工 D深加工10、高檔炒青茶的滋味要求（）為優(yōu)。A 濃爽 B 鮮醇或醇爽C 濃、強(qiáng)、鮮 D淡、鮮二、填空題（每空1分，共15分）1、 陸羽的為世界第一部茶葉百科全書。2、 高檔綠茶泡茶水溫為、烏龍茶泡茶水溫為。3、 茶館的文化品味，應(yīng)體現(xiàn)以 為主題4、 我國代是制茶工藝發(fā)生重大變革的時(shí)期。5、綠茶與紅茶的加工方法不同，綠茶加工的第一道工序是 6、 世界性的三大熱飲料是指 、。7、 佛教認(rèn)為茶有三德，即 、8、 我國最早有價(jià)值的茶葉文獻(xiàn)，是出自西漢時(shí)期三位四川文士之手。

3、成都郫縣、資中。三、判斷題：（每題1分，共15分）1. 一般高檔綠茶沖泡時(shí)投茶方式以上投法和中投法較好（）2、 我國名茶中君山銀針屬白茶類。（）3、 “高山云霧出好茶”是指可出產(chǎn)各種茶類的茶。（）4、 白茶的加工是“手不揉，鍋不炒”就可形成成品茶。（）5. 寺廟門前左邊的鼓是茶鼓。（）6. 泡茶時(shí)“主泡”是指主要泡茶的人 。（）7、日本茶道流派有20多個(gè)，一般供外國人參觀的是里千家派8、喝茶可抗衰老是因?yàn)椴瓒喾邮翘烊坏目寡趸瘎?. 宋代流行“斗茶” o10、茶自從被發(fā)現(xiàn)、利用起就有了茶文化。11重香氣的茶葉應(yīng)選擇硬度較低的壺或杯沖泡。12茶黃素、茶紅素、茶褐素是構(gòu)成紅茶湯色及滋味的主要物質(zhì)。（

4、13、碧螺春茶的外形特征要求是條索纖細(xì)，卷曲似螺，毛毫披滿全身。（14、宋代創(chuàng)制的“龍鳳茶”，把我國古代蒸青綠茶的制作工藝推向一個(gè)歷史高 峰。15、茶文化的制度層，包括有關(guān)茶的法規(guī)、 禮俗等方面。（四、問答題（40分）如何鑒別茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣？ （12分）2、基本茶類有幾類？對每類茶列舉兩個(gè)茶名。（10 分）3、如何養(yǎng)護(hù)紫砂壺？ （ 10分）4.說一說泡茶過程中“溫潤泡”的作用？ （8分）五、綜合應(yīng)用題（20分）為什么說茶圣陸羽的茶經(jīng)是世界上第一部茶百科全書?茶文化傳播試卷 3答案、選擇題：（每題1分，共40分）1 A 2、B 3、B 4、A 5、B 6、A 7、A 8、C9、A10、A二、填空

5、題：（每題4分，共45分1茶經(jīng)；2、85 C 100C3、茶 4、明代 5、殺青6、30007、一為提神、二助消化、三是不思淫欲三、是非題（每題1分,共45分）四、問答題（40分）4、鑒別茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的方法有哪些？答：通過視覺、嗅覺、味覺和觸覺來鑒別茶葉的色、香、味形。其鑒別方法為觀外形、察色、聞香、嘗味。觀形:外形是茶葉品質(zhì)的綜合體現(xiàn)，不同的茶類有不同的外形標(biāo)準(zhǔn)。察色:觀茶色、湯色和葉底色。聞香:聞十茶香和濕聞。嘗味:嘗茶湯的滋味，沖泡3分鐘后，湯溫在 50C時(shí)使茶湯在舌頭上循環(huán)滾動(dòng)，分辨出茶味（10 分）2、基本茶類有幾類？對每類茶列舉兩個(gè)茶名。答：基本茶類可分為六類，即：綠茶類：如龍井、

6、碧螺春。 紅茶類：如祁紅、滇紅工夫。 黃茶類：如黃大茶、黃小茶。青茶類：如鐵觀音、烏龍茶。 白茶類：如白牡丹、貢眉。黑茶類：如六堡茶、普洱茶。（竹葉青、蒙頂甘露）（鳳慶紅茶、早白尖工夫）（蒙頂黃芽、君山銀針）（四川邊茶）3、如何養(yǎng)護(hù)紫砂壺?答： 新壺在使用前，必須做一番處理，目前常用的處理法可分為兩種，其一為傳統(tǒng)式，其二為簡便式。傳統(tǒng)式：取一口不帶異味的鍋，裝水淹進(jìn)紫砂壺二厘米以上，然后放放紫砂壺；用小火慢慢加熱至沸，放入一大把重火烘焙的茶葉煮三分鐘，然后將茶葉撈起再用小火煮 三十分鐘，取出茶壺自然陰干。簡便式：用清水洗凈，再用開水燙洗，放一般的茶葉泡后倒掉。 舊壺：一般是每次泡完茶后用清水洗

7、凈，自然陰干。4. 說一說泡茶過程中“溫潤泡”的作用？答：概念：置茶后沖入沸水，隨即將茶湯倒出稱之。其作用有三: 、是將茶葉中的雜質(zhì)或附于表面上的雜味去掉，使之更純凈; 、是讓茶葉先吸收溫?zé)岷蜐穸龋涫嬲?，為香氣和滋味的發(fā)揮作好準(zhǔn)備； 、是將茶葉中的青草味稍加去除。五、（20分）為什么說茶圣陸羽的茶經(jīng)是世界上第一部茶葉百科全書？答：唐代陸羽著有名著茶經(jīng)。他喜茶、愛茶，并煎得一手好茶。在唐代飲茶之風(fēng)的熏陶下，從22歲開始即從事茶事的研究，于廣德二年（公元764） 寫成了世界上第一部茶葉專著茶經(jīng)的初稿，并于公元780正式出版。茶經(jīng)全書分上、中、下三卷，共十章，約七千余字。茶經(jīng)內(nèi)容豐富，按現(xiàn) 代科

8、學(xué)劃分，包括了植物學(xué)、農(nóng)藝學(xué)、生態(tài)學(xué)、生化學(xué)、藥理學(xué)、水文學(xué)、民 俗學(xué)、史學(xué)、訓(xùn)詁學(xué)、文學(xué)、地理學(xué)以及鑄造、制陶等多方面的知識， 而且還為我國保存了某些珍貴典籍的片段， 可稱是一本“茶學(xué)百科全書”。陸羽因此被譽(yù)為中國“茶圣”。茶經(jīng)已譯為日、英、法等 國文字。當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)主編的茶經(jīng)述評，是研究茶經(jīng)的權(quán) 威性學(xué)術(shù)著作。茶經(jīng)全書共七千多字，全書共分 3卷10節(jié)。上卷3節(jié)：一之源：論述茶的起源、名稱、品質(zhì)，介紹茶樹的形態(tài) 特征、茶葉品質(zhì)與土壤的關(guān)系，指出宜茶的土壤、茶地方 位、地形，品種與鮮葉品質(zhì)的關(guān)系，以及栽培方法，飲茶 對人體的生理保健功能。還提到湖北巴東和四丿11東南發(fā)現(xiàn) 的大茶樹。二之具：談

9、有關(guān)采茶葉的用具。詳細(xì)介紹制作餅茶所需 的19種工具名稱、規(guī)格和使用方法。三之造：講茶葉種類和采制方法。指出采茶的重要性和 采茶的要求，提出了適時(shí)采茶的理論。敘述了制造餅茶的6 道工序：蒸熟、搗碎、入模拍壓成形、焙干、穿成串、封 裝，并將餅茶按外形的勻整和色澤分為 8個(gè)等級。中卷1節(jié)：四之器：寫煮茶飲茶之器皿。詳細(xì)敘述了 28種煮茶、 飲茶用具的名稱、形狀、用材、規(guī)格、制作方法、用途， 以及器具對茶湯品質(zhì)的影響，還論述了各地茶具的好壞及 使用規(guī)則。下卷6節(jié)：五之煮：寫煮茶的方法和各地水質(zhì)的優(yōu)劣，敘述餅茶 茶湯的調(diào)制，著重講述烤茶的方法，烤炙、煮茶的燃料， 泡茶用水和煮茶火候，煮沸程度和方法對茶湯色香味的影 響。提出茶湯顯現(xiàn)雪白而濃厚的泡沫是其精英所在。六之飲：講飲茶風(fēng)俗，敘述飲茶風(fēng)尚的起源、傳播和飲茶習(xí)俗， 提出飲茶的方式方法。七之事：敘述古今有關(guān)茶的故事、產(chǎn)地和藥效。記述了唐代以 前與茶有關(guān)的歷史資料、傳說、掌故、詩詞、雜文、藥方等。八之出：評各地所產(chǎn)茶之優(yōu)劣。敘說唐代茶葉的產(chǎn)地和品質(zhì)，