某大酒店餐飲部管理表單(共18頁(yè))

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上品 名規(guī)格單位數(shù)量品 名規(guī)格單位數(shù)量品 名規(guī)格單位數(shù)量蔬菜類：冬瓜荔芋廣東菜心節(jié)瓜白蘿卜廣東芥蘭扁婆胡蘿卜廣東芥膽金絲瓜青蘿卜西洋菜葫蘆瓜洋花蘿卜空心菜西胡蘆心靈美菠菜西瓜粉葛油麥菜西紅柿馬蹄奶白菜櫻桃西紅柿百合豆苗元椒竹筍包菜茨菇萵筍香菜紅尖椒大蒜子小唐菜杭椒子姜本地青菜指天椒紅菱大白菜茄子老菱蒜葉黃瓜冬筍馬蘭頭四季豆金針菇菊花腦扁豆鮮香菇薺菜豆角雞腿菇茼蒿羊角豆白苓菇球生菜四棱豆平菇生菜荷蘭豆猴頭菇香蔥毛豆夾珍珠菌莧菜毛豆米牛桿菌紅莧菜豆瓣鮮冬菇韭菜豌豆鮑魚菇韭黃福壽瓜香椿頭蜜豆鮮荷葉板栗枸杞葉雞頭米益母草銀杏綠豆芽(無(wú)根)西蘭花黃豆芽菜花西芹黃花菜藥芹夜香花蒜苔

2、南瓜花京蔥山藥蘆筍土豆蘆蒿洋蔥茭白生姜絲瓜干蔥頭水瓜南姜南瓜蓮藕苦瓜芋艿采購(gòu)部： 收貨部： 廚師長(zhǎng)： 年 月 日 瑞德堡大酒店中廚房每日鮮貨申購(gòu)單 NO：00001品名規(guī)格單位數(shù)量品名規(guī)格單位數(shù)量品名規(guī)格單位數(shù)量肉類：老雞豆腐花豬耳小公雞點(diǎn)心類：豬舌竹絲雞么么皮豬喉雞爪春卷皮豬肝雞冠小王皮豬肺雞翅大王皮豬肚雞中翅餛飩皮豬粉腸雞脯肉水餃皮豬大腸雞殼龍須面豬腸頭雞腰子河粉豬皮雞腿(大、小)速凍水餃豬手野雞速凍湯丸豬尾老鴨伊面板油北京鴨水果類：大油鴨腳香蕉五花肉鴨肫呂宋芒果瘦肉鴨血荔枝后腿肉鴨腸蘋果（富士）腩排鴨下巴雪梨肉排鴨舌奇異果龍骨野鴨蛇果大骨鵝頭橙子肉眼黑棕光鵝檸檬肉末鵝翅提子(青、紅)牛柳

3、鵝肫葡萄牛里脊鵝掌香瓜牛舌鵝腸哈密瓜牛臉皮乳鴿無(wú)籽西瓜牛腩鵪鶉龍眼牛林鷓鴣楊桃牛腱斑鳩水密桃牛孑孑筋豆制品類：楊梅牛骨髓干絲枇杷牛鞭豆腐夏威夷木瓜牛百葉滑豆腐菠蘿金錢肚玉脂豆腐草莓羊肉水面筋光羊油面筋羊睪丸香干羊肚千張羊腿腐竹草雞腐皮肉雞烤麩童子雞脆豆腐三黃雞豆槳采購(gòu)部： 收貨部： 廚師長(zhǎng)： 年 月 日瑞德堡大酒店中廚房每日鮮貨申購(gòu)單 NO.: 00001品名規(guī)格單位數(shù)量品名規(guī)格單位數(shù)量品名規(guī)格單位數(shù)量采購(gòu)部： 收貨部： 廚師長(zhǎng)： 年 月 日瑞德堡大酒店中廚房每日鮮貨申購(gòu)單 NO.: 00001瑞德堡大酒店 DEDBOAT HOTEL 中餐訂單 Captains Order部 門： Outle

4、t NO. 日 期DATE服務(wù)員WAITER人 數(shù)PERSONS臺(tái) 號(hào)TABLE數(shù)量QTY品 名DETAILS單 價(jià)PRICE一收款員 中餐廳：四聯(lián)一組，無(wú)碳復(fù)寫第一聯(lián)：收款員第二聯(lián)：廚 房第三聯(lián)：劃 單第四聯(lián)：服務(wù)員餐飲部臨時(shí)客情通知單年 月 日 NO. 00001來(lái)賓名稱接待單位來(lái)賓人數(shù)到店時(shí)間離店時(shí)間餐 別餐 廳標(biāo) 準(zhǔn)收費(fèi)辦法接收人： 通知人：會(huì)議、婚宴、大型宴會(huì)合約書FUNCTION AGREEMENT年(Y) 月(M) 日(D) NO.: 00001賓客姓名GUEST NAME公司名稱COMPANY活動(dòng)日期DATE OF FUNCTION消費(fèi)地點(diǎn)ROOM OF FUNCTION通訊地

5、址ADRESS聯(lián)系方式TYPE OF CONTACT會(huì)議布置的要求：REQUEST OF SET-UP:項(xiàng) 目ITEMS數(shù) 量 Q.T.Y.單 價(jià)PRICE金 額AMOUNT備 注REMARK食品FOOD酒水BEVERAGE香煙CIGARETTE鮮花FLOWER會(huì)場(chǎng)布置ROOM SET-UP車隊(duì)TRANSPORTATION租用設(shè)備EQUIPMENT RENTAL支付訂金DEPOSIT預(yù)訂人數(shù)EXPECT保證最低人數(shù)GUARANTEED ATTENDANCE賓客簽字： 宴會(huì)預(yù)訂：GUEST SIGNSURE BANQUET RESERVATION 臨 時(shí) 借 據(jù)TEMPORARY I.O.U致：

6、管事部TO: STEWARDING由： 日期：FROM： DATE：貨 名DESCRIPTION數(shù) 量QUANTITY還 回 數(shù) 量QTY.RETURNED余 數(shù)BALANCE發(fā)貨人 收貨人ISSUED： RECEIVED： 吧臺(tái)酒水日?qǐng)?bào)表 NO.00001品 名規(guī) 格存貨(開吧)領(lǐng)用調(diào)入調(diào)出銷售損耗存貨(關(guān)吧)日期： 制表人： 廳 先生/小姐 人NO.: 00001年 月 日 客戶檔案賓客姓名_性別_特征_單位名稱_ _聯(lián)系電話_ _郵編_ _習(xí)慣_ _ _喜好（食品、酒水）_忌諱（食品、酒水）_消費(fèi)日期_ 客戶檔案賓客姓名_性別_特征_單位名稱_ _聯(lián)系電話_ _郵編_ _習(xí)慣_ _ _喜

7、好（食品、酒水）_忌諱（食品、酒水）_消費(fèi)日期_客戶檔案賓客姓名_性別_特征_單位名稱_ _聯(lián)系電話_ _郵編_ _習(xí)慣_ _ _喜好（食品、酒水）_忌諱（食品、酒水）_消費(fèi)日期_ 客戶檔案賓客姓名_性別_特征_單位名稱_ _聯(lián)系電話_ _郵編_ _習(xí)慣_ _ _喜好（食品、酒水）_忌諱（食品、酒水）_消費(fèi)日期_客房用膳送餐記錄 ROOM SERVICE DELIVERY RECORD 日期 DATE: 例湯 DAILY SOUP 今日貴賓 TODAYS VIP午餐 LUNCH 西餐廳 WESTERN RESTAURANT_ 晚餐 DINNER 西餐廳WESTERN RESTAURANT_ 中

8、餐廳 CHINESE RESTAURANT_ 中餐廳CHINESE RESTAURANT_ 售 缺 SOLD OUT _ 扒 房GRILLED HOUSE_ 售 缺 SOLD OUT_ 房間號(hào) ROOM NO.訂餐時(shí)間 TIME OF ORDER接單員 ORDER TAKEN BY送餐時(shí)間DELIVERY TIME送餐人DELIVERED BY內(nèi)容CONTENTSMANAGER:宴會(huì)預(yù)訂更改單年 月 日 編號(hào)：宴會(huì)預(yù)訂號(hào)合約書號(hào)宴會(huì)日期宴會(huì)地點(diǎn)公司名稱更改內(nèi)容從到日 期時(shí) 間地 點(diǎn)人 數(shù)其 它餐飲部經(jīng)理： 制表人：抄送: 餐飲部 酒 吧 行政總廚 管事部 工程部 管家部 財(cái)務(wù)部 市場(chǎng)營(yíng)銷部嘉興

9、瑞德堡大酒店宴會(huì)預(yù)訂通知單RED BOAT HOTEL BANQUET EVENT ORDER 編號(hào) EVENT ORDER NO.:公司名稱COMPANY日期DATE星期DAY組織者ORGANIZER電話TEL地址ADDRESS預(yù)計(jì)人數(shù)EXPECT保證人數(shù)GUARANTEED ATTENDANCE活動(dòng)形式TYPE OF FUNCTION付款方式PAYMENT預(yù)訂員RESERVED BY預(yù)付款DEPOSIT用餐安排 MEAL ARRANGMENT價(jià) 格 PRICE人數(shù)NO.PAX時(shí)間TIME地點(diǎn)VENUE餐別FUNCTION食品 FOOD飲料 BEVERAGE場(chǎng)租 ROOM RENTAL咖啡茶

10、點(diǎn) COFFEE BREAK雜項(xiàng) MISC特殊要求SPECIAL REQUEST:指示牌 SIGNBOARD用花/公共區(qū)域FLOWERS/PUBLIC AREA菜單 MENU:樂隊(duì) BAND發(fā)行日期 ISSUING DATE：酒水部 BEVERAGE裝飾 DECOR美工 ARTIST工程部 ENGINEERING擺臺(tái) SET-UP抄送 DISTRIBUTION TO: 餐飲部F&B DEPT 酒水 BEVERAGE 宴會(huì)操作 BANQUET OPERATION行政總廚 EXECUTIVE CHEF 管事部 STEWARD 工程部 ENGINEERING DEPT管家部 HOUSE KE

11、EPING DEPT 財(cái)務(wù)部 FINANCIAL DEPT 市場(chǎng)營(yíng)銷部 MARKET&SALE DEPT餐飲部 每日工作匯總表 年 月 日一、今日收入完成情況： 單位：萬(wàn)元餐廳營(yíng)收指標(biāo)計(jì)劃完成數(shù)實(shí)際完成數(shù)完成比率完成額度二、今日培訓(xùn)情況統(tǒng)計(jì)（例會(huì)）：主 題主講人出勤率參 加 人時(shí)間地 點(diǎn)三、客人意見分類統(tǒng)計(jì)：分類優(yōu)秀較好一般差投訴建 議菜肴服務(wù)環(huán)境價(jià)格四、餐廳收入統(tǒng)計(jì)： 餐別人 數(shù)今日收入今日去年今日至本月今日去年至本月今日食品酒水合計(jì)人均消費(fèi)早餐午餐晚餐宵夜合計(jì)五、餐飲活動(dòng)收入統(tǒng)計(jì)： 活動(dòng)名稱起止時(shí)間人數(shù)累計(jì)收入累 計(jì)占餐廳 %六、今日出勤情況：編制人數(shù)例休當(dāng)值事/病假出差補(bǔ)休年假加

12、班原因?qū)?例七、今日主要客情：1、 酒店行政領(lǐng)導(dǎo)ENT2、 VIP客人3、 其它八、需與部門溝通事項(xiàng)：制表人： 審核人：部門經(jīng)理工作建議： 瑞德堡大酒店 REDBOAT HOTEL 海 鮮 訂 單部門： NO. 00001日期服務(wù)員 人數(shù) 臺(tái)號(hào)序號(hào)品 名需求重量實(shí)際重量1 一收款員23具體烹飪方法：蒜 茸 蒸姜 蔥炒紅 燒清 蒸其 他123123123123明 爐蒸 蛋湯泡 飯123123123123刺 身膽 血湯泡 飯123123123123驗(yàn)收員： 供應(yīng)商：瑞德堡大酒店貴重干貨申購(gòu)單 年 月 日 NO.:00001品 名規(guī) 格單 位數(shù) 量備 注授權(quán)人（申購(gòu)人）：餐飲部經(jīng)理：采購(gòu)部經(jīng)理：財(cái)務(wù)

13、總監(jiān)：總經(jīng)理：用花單存根NO.用花通知單 NO.用花時(shí)間 日 時(shí)請(qǐng)?jiān)?月 日 時(shí)前 在下列房間（地點(diǎn)）放花房號(hào)(地點(diǎn)) 共 盆。要求 要求 通知人 通知時(shí)間 日 時(shí)，通知人 布置人 蛋糕預(yù)定單 CAKE ORDER FORM No.至 TO: 從 FROM： 蛋糕規(guī)格 CAKE SPECIFICATION尺寸 SIZE： 形狀 SHAPE： 類型/口味 TYPE/FLAVOUR： 一收款員（具體什么蛋糕） 特別需要 SPECIAL REQUIREMENT：生日/周年紀(jì)念 BIRTHDAY / ANNIVERSARY： 價(jià)格 PRICE： 取貨日期 DATE PICK UP： 取貨時(shí)間 TIME PICK UP： 備注 REMARKS： 接單人 RECEIVED BY： 預(yù)定日期 RESERVATION DATE & TIME： 訂單人 ORDERED BY： 電話 TELEPHONE： 瑞德堡大酒店 DEDBOAT HOTEL 西餐訂單 Captains Order部 門： Outlet NO. 日 期DATE服務(wù)員WAITER人 數(shù)PERSONS臺(tái) 號(hào)TABLE數(shù)量QTY品 名DETAILS單 價(jià)PRICE一收款員 西餐廳： 四聯(lián)一組，無(wú)碳復(fù)寫 第一