江蘇省淮安市201x年高中化學(xué)專題2營養(yǎng)均衡與人體降第二單元提供能量與營養(yǎng)的食物蘇教版選修 (2)

1、食物是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)食物是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)專題專題2 營養(yǎng)均衡與人體健康營養(yǎng)均衡與人體健康第二單元第二單元 提供能量與營養(yǎng)的食物提供能量與營養(yǎng)的食物新馬高級中學(xué)高二化學(xué)組新馬高級中學(xué)高二化學(xué)組1.1.了解食物中的糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素等幾種常見了解食物中的糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素等幾種常見的有機物，知道它們對人體健康的意義的有機物，知道它們對人體健康的意義2.2.了解人體新陳代謝過程中的某些生化反應(yīng)，如淀粉、葡了解人體新陳代謝過程中的某些生化反應(yīng)，如淀粉、葡萄糖、油脂、蛋白質(zhì)等的消化和吸收萄糖、油脂、蛋白質(zhì)等的消化和吸收3.3.了解氨基酸和蛋白質(zhì)在組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)等方面的特

2、點了解氨基酸和蛋白質(zhì)在組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)等方面的特點；知道人體必需的幾種常見的氨基酸，知道哪些常見食物；知道人體必需的幾種常見的氨基酸，知道哪些常見食物中富含蛋白質(zhì)和氨基酸中富含蛋白質(zhì)和氨基酸 【知識目標及能力要求】【知識目標及能力要求】4.4.知道常見的幾種維生素及其主要來源、攝入途徑；了解知道常見的幾種維生素及其主要來源、攝入途徑；了解維生素維生素C C的重要性質(zhì)；了解常見的維生素在人體中的作用的重要性質(zhì)；了解常見的維生素在人體中的作用5.5.認識營養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系；了解合理攝入營養(yǎng)物認識營養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系；了解合理攝入營養(yǎng)物質(zhì)的重要性質(zhì)的重要性【知識目標及能力要求】【知識目標及

3、能力要求】人體從食物中獲得的營養(yǎng)素主要有哪些？分別有哪人體從食物中獲得的營養(yǎng)素主要有哪些？分別有哪些主要作用？些主要作用？糖類、油脂、蛋白質(zhì)、無機鹽、維生素和水糖類、油脂、蛋白質(zhì)、無機鹽、維生素和水營營養(yǎng)養(yǎng)素素糖類和油脂糖類和油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)維生素等維生素等組成人體組織組成人體組織提供人體所需的大提供人體所需的大部分能量部分能量調(diào)節(jié)新陳代謝調(diào)節(jié)新陳代謝【活動與探究【活動與探究1 1】糖類】糖類閱讀教材閱讀教材P49-51，完成下列問題：，完成下列問題：谷類、豆類、薯類中谷類、豆類、薯類中_含量豐富，水果中含量豐富，水果中_和和 _含量較高，甘蔗和甜菜中富含含量較高，甘蔗和甜菜中富含_2. 糖類

4、可分為糖類可分為_，其中：，其中：（1）葡萄糖和果糖屬于）葡萄糖和果糖屬于_，化學(xué)式為，化學(xué)式為_， 是否同分異構(gòu)體是否同分異構(gòu)體_（2）蔗糖和麥芽糖屬于）蔗糖和麥芽糖屬于_，化學(xué)式為，化學(xué)式為_， 是否同分異構(gòu)體是否同分異構(gòu)體_（3）淀粉和纖維素屬于）淀粉和纖維素屬于_，化學(xué)式為，化學(xué)式為_， 是否同分異構(gòu)體是否同分異構(gòu)體_果糖果糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖單糖、二糖、多糖單糖、二糖、多糖二糖二糖多糖多糖C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n單糖單糖是是是是否否3.人體每天所需能量有人體每天所需能量有60%-70%由糖類提供，你能用兩由糖類提供，你能用兩 個化學(xué)方程式表示富含

5、淀粉的食物進入人體后的消化個化學(xué)方程式表示富含淀粉的食物進入人體后的消化 過程嗎？過程嗎？C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6催化劑催化劑【活動與探究【活動與探究1 1】糖類糖類淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 葡萄糖葡萄糖 酶酶 葡萄糖葡萄糖被被 ，生成，生成CO2和水，放出能量和水，放出能量以以 形式儲存起來形式儲存起來轉(zhuǎn)變?yōu)檗D(zhuǎn)變?yōu)?氧化氧化糖元糖元脂肪脂肪4.淀粉在人體中能水解，在實驗室里有催化劑存在的條件淀粉在人體中能水解，在實驗室里有催化劑存在的條件 下也可以水解，具體流程如下：下也可以水解，具體流程如下：（2）根據(jù)什么現(xiàn)象可

6、以判斷淀粉已完全水解？部分水解呢？）根據(jù)什么現(xiàn)象可以判斷淀粉已完全水解？部分水解呢？（3）加入氫氧化鈉溶液的作用是什么？）加入氫氧化鈉溶液的作用是什么？完全水解：碘水不變藍完全水解：碘水不變藍部分水解：碘水變藍，有銀鏡產(chǎn)生部分水解：碘水變藍，有銀鏡產(chǎn)生中和催化劑中和催化劑H2SO4，使溶液呈堿性，使溶液呈堿性【活動與探究【活動與探究1 1】糖類糖類（1 1）淀粉的檢驗：向溶液中加入）淀粉的檢驗：向溶液中加入 ，溶液變?yōu)椋芤鹤優(yōu)?色；色；葡萄糖的檢驗：向溶液中加入葡萄糖的檢驗：向溶液中加入 ，水浴加熱，產(chǎn)生，水浴加熱，產(chǎn)生 現(xiàn)象；現(xiàn)象；碘水碘水藍藍銀氨溶液銀氨溶液銀鏡銀鏡5.糖類物質(zhì)攝入過少有

7、什么危害？攝入過多呢？糖類物質(zhì)攝入過少有什么危害？攝入過多呢？過多會引起肥胖，引發(fā)動脈硬化、冠心病等疾病過多會引起肥胖，引發(fā)動脈硬化、冠心病等疾病過少易患低血糖過少易患低血糖【活動與探究【活動與探究1 1】糖類糖類6.糖尿病患者血液中的葡萄糖濃度很高，大量的糖只能糖尿病患者血液中的葡萄糖濃度很高，大量的糖只能 通過尿液排出。回憶所學(xué)知識，該如何檢驗一位疑似通過尿液排出?；貞浰鶎W(xué)知識，該如何檢驗一位疑似 糖尿病患者的尿液中是否含有葡萄糖呢？糖尿病患者的尿液中是否含有葡萄糖呢？取尿液少量，滴加新制的取尿液少量，滴加新制的Cu(OH)2懸濁液，加熱，懸濁液，加熱，若有磚紅色沉淀產(chǎn)生，證明含有葡萄糖若

8、有磚紅色沉淀產(chǎn)生，證明含有葡萄糖【活動與探究【活動與探究1 1】糖類糖類尿糖和血糖的檢測：尿糖和血糖的檢測：尿糖試紙、血糖儀尿糖試紙、血糖儀例題例題1. 1. 下列有關(guān)葡萄糖的說法錯誤的是下列有關(guān)葡萄糖的說法錯誤的是 （ ） A.葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng) C.葡萄糖是人體重要的能量來源葡萄糖是人體重要的能量來源 D.葡萄糖可以在人體內(nèi)水解葡萄糖可以在人體內(nèi)水解D【活動與探究【活動與探究1 1】糖類糖類例題例題2.2.對于淀粉和纖維素的下列敘述中正確的是對于淀粉和纖維素的下列敘述中正確的是 （ ） A.都屬于糖，都有甜味都屬于糖

9、，都有甜味 B.互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體 C.兩者都能發(fā)生水解，生成葡萄糖兩者都能發(fā)生水解，生成葡萄糖 D.淀粉是人體的營養(yǎng)物質(zhì)，而纖維素對人體無作用淀粉是人體的營養(yǎng)物質(zhì)，而纖維素對人體無作用C【活動與探究【活動與探究1 1】糖類糖類R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO【活動與探究活動與探究2】 油脂油脂閱讀教材閱讀教材P51-53，完成下列問題：，完成下列問題：1.油脂屬于高級脂肪酸甘油酯，是油脂屬于高級脂肪酸甘油酯，是 和和 反反應(yīng)所生成的酯，應(yīng)所生成的酯，主要有主要有_、 _、_三種三種元素組成元素組成2.植物油脂一般呈植物油脂一般呈_態(tài)，主要存在于態(tài)，主要存在于_ 動物油

10、脂一般呈動物油脂一般呈_態(tài)，主要存在于態(tài)，主要存在于_高級脂肪酸高級脂肪酸 CHO液液植物的種子、果實植物的種子、果實固固動物的脂肪動物的脂肪甘油甘油 1.油脂是熱值最油脂是熱值最 的營養(yǎng)物質(zhì)，進入人體的油脂在酶的營養(yǎng)物質(zhì)，進入人體的油脂在酶的作用下會發(fā)生水解，你知道水解的產(chǎn)物嗎？水解后的作用下會發(fā)生水解，你知道水解的產(chǎn)物嗎？水解后又是如何被消化吸收呢？又是如何被消化吸收呢？如果人體攝入的油脂過多有如果人體攝入的油脂過多有什么危害？什么危害？油脂油脂酶酶高級脂肪酸高級脂肪酸 + + 甘油甘油氧化分解，氧化分解，提供能量提供能量合成脂肪，合成脂肪，儲存能量儲存能量高高如果人體攝入的飽和酯太多，容

11、易發(fā)胖，可能引發(fā)高血壓、如果人體攝入的飽和酯太多，容易發(fā)胖，可能引發(fā)高血壓、高血脂等疾病高血脂等疾病【活動與探究活動與探究2】 油脂油脂例題例題3. 3. 下列有關(guān)油脂的敘述中，不正確的是下列有關(guān)油脂的敘述中，不正確的是 （ ） A.油脂是一種熱值很高的營養(yǎng)物質(zhì)油脂是一種熱值很高的營養(yǎng)物質(zhì)B.油脂是高級脂肪酸和甘油所生成的酯油脂是高級脂肪酸和甘油所生成的酯C.油脂是一種易溶于水的有機物油脂是一種易溶于水的有機物 D.油脂會使人發(fā)胖，所以要控制油脂的攝入油脂會使人發(fā)胖，所以要控制油脂的攝入C C【活動與探究活動與探究2】 油脂油脂例題例題4.4.下列有關(guān)油脂的敘述中，正確的是下列有關(guān)油脂的敘述中

12、，正確的是 （ ）A.油脂是由油脂是由C、H、O、N四種元素組成四種元素組成B.油脂在酸性條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘油油脂在酸性條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘油C.油脂屬于高分子化合物油脂屬于高分子化合物 D.油脂在人體內(nèi)水解生成高級脂肪酸和甘油油脂在人體內(nèi)水解生成高級脂肪酸和甘油D D【活動與探究活動與探究2】 油脂油脂導(dǎo)致這些嬰兒身患重病甚至導(dǎo)致這些嬰兒身患重病甚至奪去他們生命的竟然是他們奪去他們生命的竟然是他們每天都必須食用的食品每天都必須食用的食品“奶粉奶粉” 2004 2004年年4 4月在安徽阜陽的農(nóng)村，月在安徽阜陽的農(nóng)村，100100多名出生時健康多名出生時健康, ,在喂養(yǎng)期

13、間在喂養(yǎng)期間陸續(xù)患上一種怪病陸續(xù)患上一種怪病四肢短小，四肢短小，身體瘦弱，腦袋顯得較大身體瘦弱，腦袋顯得較大( (“大頭大頭娃娃娃娃”) )，其中的，其中的1010多名多名“大頭娃大頭娃娃娃”相繼夭折。相繼夭折。閱讀教材閱讀教材P54-56，完成下列問題：，完成下列問題：1.蛋白質(zhì)主要由蛋白質(zhì)主要由_、_、_、_四種元素組成，四種元素組成， 有些蛋白質(zhì)還含有有些蛋白質(zhì)還含有_、_元素元素2.富含蛋白質(zhì)的食物有富含蛋白質(zhì)的食物有_3.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物是蛋白質(zhì)在人體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物是_。 這些產(chǎn)物一部分這些產(chǎn)物一部分_，以滿足生命活動，以滿足生命活動 的需要；另一部分則發(fā)生的需要；另一

14、部分則發(fā)生_，釋放能量，釋放能量4.構(gòu)成蛋白質(zhì)的常見氨基酸大約有構(gòu)成蛋白質(zhì)的常見氨基酸大約有20種，其中有種，其中有 種氨基種氨基酸人體自身不能合成，必須通過食物攝入，稱為酸人體自身不能合成，必須通過食物攝入，稱為 。 P SC H O N大豆、牛奶、雞蛋、肉類等大豆、牛奶、雞蛋、肉類等氨基酸氨基酸氧化反應(yīng)氧化反應(yīng)重新合成蛋白質(zhì)等重新合成蛋白質(zhì)等【活動與探究活動與探究3】蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 8必需氨基酸必需氨基酸八種必需氨基酸：八種必需氨基酸：纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、賴氨酸5天然蛋白質(zhì)水解可以得到天

15、然蛋白質(zhì)水解可以得到-氨基酸，氨基酸，-氨基酸中的兩氨基酸中的兩種官能團分別叫什么？根據(jù)氨基酸的結(jié)構(gòu)你知道它有什種官能團分別叫什么？根據(jù)氨基酸的結(jié)構(gòu)你知道它有什么化學(xué)性質(zhì)嗎？么化學(xué)性質(zhì)嗎？R CCOOHHNH2氨基：氨基：NH2羧基：羧基：COOH氨基呈堿性，羧基呈酸性，所以氨基酸既可以與氨基呈堿性，羧基呈酸性，所以氨基酸既可以與酸反應(yīng)，也可以與堿反應(yīng)酸反應(yīng)，也可以與堿反應(yīng)【活動與探究活動與探究3】蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 6.向雞蛋清溶液中加入濃的氯化鈉溶液會有沉淀析出，向雞蛋清溶液中加入濃的氯化鈉溶液會有沉淀析出，這是蛋白質(zhì)的什么性質(zhì)？析出的沉淀加水后還能溶解這是蛋白質(zhì)的什么性質(zhì)？析出的沉淀加水后還能

16、溶解嗎？你能總結(jié)發(fā)生這種變化的條件嗎？這種變化有什嗎？你能總結(jié)發(fā)生這種變化的條件嗎？這種變化有什么應(yīng)用？么應(yīng)用？條件：濃的輕金屬鹽（鉀鹽、鈉鹽等）或銨鹽條件：濃的輕金屬鹽（鉀鹽、鈉鹽等）或銨鹽加水能溶解加水能溶解蛋白質(zhì)的鹽析蛋白質(zhì)的鹽析【活動與探究活動與探究3】蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 應(yīng)用：分離提純蛋白質(zhì)應(yīng)用：分離提純蛋白質(zhì)7.雞蛋煮熟后，雞蛋清變成了雞蛋白，這是蛋白質(zhì)的什雞蛋煮熟后，雞蛋清變成了雞蛋白，這是蛋白質(zhì)的什么性質(zhì)？雞蛋白還能溶解嗎？你能總結(jié)出發(fā)生這種變化么性質(zhì)？雞蛋白還能溶解嗎？你能總結(jié)出發(fā)生這種變化的條件嗎？這種變化在生活中有什么應(yīng)用？的條件嗎？這種變化在生活中有什么應(yīng)用？條件：強酸、強堿

17、、重金屬鹽、加熱、甲醛、酒精等條件：強酸、強堿、重金屬鹽、加熱、甲醛、酒精等應(yīng)用：殺菌消毒應(yīng)用：殺菌消毒蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)的變性加水不溶解加水不溶解【活動與探究活動與探究3】蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 例題例題5.5.下列能使蛋白質(zhì)變性的物質(zhì)下列能使蛋白質(zhì)變性的物質(zhì)是是 ( ) K2SO4 甲醛甲醛 KClO3 硝酸汞硝酸汞 NH4Cl NaOH A B. C. D. 例題例題6.6.下列物質(zhì)不能發(fā)生水解的是下列物質(zhì)不能發(fā)生水解的是 （ ） A.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) B.油脂油脂 C.氨基酸氨基酸 D.淀粉淀粉AC【活動與探究活動與探究3】蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 據(jù)記載：據(jù)記載：1212和和1414世紀，十字軍士兵因壞血病折

18、磨而造世紀，十字軍士兵因壞血病折磨而造成數(shù)以百計人死亡。成數(shù)以百計人死亡。14981498年，俄國一支由年，俄國一支由160160人組成的人組成的探險隊，乘船遠航到印度探險隊，乘船遠航到印度, ,絕大多數(shù)人出現(xiàn)患壞血病癥絕大多數(shù)人出現(xiàn)患壞血病癥狀：牙齦不斷出血，渾身出現(xiàn)青斑，有的甚至喪命。狀：牙齦不斷出血，渾身出現(xiàn)青斑，有的甚至喪命。當(dāng)船員上岸食用新鮮的蔬菜和水果后，這些癥狀竟然當(dāng)船員上岸食用新鮮的蔬菜和水果后，這些癥狀竟然逐漸消失了。逐漸消失了。1747年，蘇格蘭醫(yī)生詹姆斯年，蘇格蘭醫(yī)生詹姆斯林德對患有壞血病的船員林德對患有壞血病的船員進行的各種飲食效果實驗中，發(fā)現(xiàn)了新鮮的桔子和檸檬進行的各

19、種飲食效果實驗中，發(fā)現(xiàn)了新鮮的桔子和檸檬對壞血病有快速的療效。美國科學(xué)家對壞血病有快速的療效。美國科學(xué)家S金和英國的艾伯金和英國的艾伯特特森特森特-喬爾吉終于從圓白菜、柑橘類水果和腎上腺分喬爾吉終于從圓白菜、柑橘類水果和腎上腺分離并結(jié)晶出了抗壞血酸，即維生素離并結(jié)晶出了抗壞血酸，即維生素C。富含維生素的食物富含維生素的食物維生素維生素C主要存在于新鮮水果及蔬菜中。主要存在于新鮮水果及蔬菜中?！净顒优c探究活動與探究4】維生素維生素胡蘿卜等蔬菜和魚肝油中胡蘿卜等蔬菜和魚肝油中維生素維生素A A含量較高含量較高【活動與探究活動與探究4】維生素維生素【活動與探究活動與探究4】維生素維生素閱讀教材閱讀教

20、材P56-58，完成下列問題：，完成下列問題：根據(jù)維生素的溶解性一般把它分為根據(jù)維生素的溶解性一般把它分為_ 和和_兩大類兩大類2. 維生素維生素A又稱又稱_，屬于，屬于_性維生素；性維生素； 維生素維生素C又稱又稱_，屬于，屬于 _性維生素性維生素脂溶性脂溶性水溶性水溶性視黃醇視黃醇脂溶脂溶抗壞血酸抗壞血酸水溶水溶思考與交流：思考與交流：比較維生素比較維生素A和維生素和維生素C的結(jié)構(gòu)簡式，它們的分子結(jié)的結(jié)構(gòu)簡式，它們的分子結(jié)構(gòu)中的羥基數(shù)目有什么不同，這與它們的溶解性有構(gòu)中的羥基數(shù)目有什么不同，這與它們的溶解性有什么關(guān)系？什么關(guān)系？羥基數(shù)目越多，水溶性越強；羥基數(shù)目越多，水溶性越強；數(shù)目越少，

21、脂溶性越強。數(shù)目越少，脂溶性越強。維生素維生素A維生素維生素C3.維生素不提供能量，人體對它的需求量很小，但是生命維生素不提供能量，人體對它的需求量很小，但是生命 活動不可缺少。你知道常見的幾種維生素的功能和攝入活動不可缺少。你知道常見的幾種維生素的功能和攝入 途徑嗎？途徑嗎？ 維生素名稱維生素名稱功能功能攝入途徑攝入途徑維生素維生素A維生素維生素C維生素維生素D防治夜盲癥、干眼癥防治夜盲癥、干眼癥防治壞血病防治壞血病促進促進Ca2+吸收吸收,防防治佝僂病、軟骨治佝僂病、軟骨病病胡蘿卜、魚肝油等胡蘿卜、魚肝油等新鮮水果和蔬菜新鮮水果和蔬菜曬太陽，蛋黃、曬太陽，蛋黃、全脂牛奶、動物全脂牛奶、動物

22、肝臟等肝臟等【活動與探究活動與探究4】維生素維生素4.維生素維生素C易溶于水，易被氧化，遇熱易分解。結(jié)合生活易溶于水，易被氧化，遇熱易分解。結(jié)合生活 經(jīng)驗，你知道烹飪富含維生素經(jīng)驗，你知道烹飪富含維生素C的食物時，如何減少維的食物時，如何減少維 生素生素C的損失？的損失？避免長時間高溫加熱避免長時間高溫加熱菜要先洗后切菜要先洗后切加少許食醋加少許食醋【活動與探究活動與探究4】維生素維生素5.維生素維生素C有較強的還原性，向含有有較強的還原性，向含有Fe3+的溶液中加入維的溶液中加入維 生素生素C，能觀察到什么現(xiàn)象？若是向淀粉和，能觀察到什么現(xiàn)象？若是向淀粉和I2的混合溶的混合溶 液中加入維生素

23、液中加入維生素C呢？呢？Fe3+（黃色）（黃色） Fe2+（淺綠色）（淺綠色）維生素維生素C溶液藍色褪去溶液藍色褪去【活動與探究活動與探究4】維生素維生素I I2 2 I I- -維生素維生素C例題例題7.7.壞血病患者應(yīng)該多吃的食物是壞血病患者應(yīng)該多吃的食物是 ( ) A水果和蔬菜水果和蔬菜 B魚肉和豬肉魚肉和豬肉 C雞蛋和鴨蛋雞蛋和鴨蛋 D糙米和動物肝臟糙米和動物肝臟例題例題8.8.下列關(guān)于維生素的敘述中，不正確的是下列關(guān)于維生素的敘述中，不正確的是 ( ) A根據(jù)維生素的溶解性可將維生素分為脂溶性和根據(jù)維生素的溶解性可將維生素分為脂溶性和 水溶性兩大類水溶性兩大類 B維生素可以為生命活動提供能量，是主要的供維生素可以為生命活動提供能量，是主要的供 能物質(zhì)