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文檔簡介

學習主要內容：一、水傳熱烹調法概念二、水傳熱烹調法特點三、水傳熱烹調法的代表技法 將經過刀工處理或提前調味的烹飪原料，通過初步熟處理后，加入較大量的水（或鮮湯）運用適當的火力使至成熟的烹調方法。1.操作方便，制作流程量化程度高2.成品含油脂少，制作方法符合健康飲食理念3.成品質感以軟、爛、醇、厚及濕潤等多種風味

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