酒店餐飲部頭砧崗位說明書.

1、酒店餐飲部頭砧崗位說明書崗位名稱頭砧崗位編號所在部門餐飲廚房崗位定員1人直接上級廚師長工資等級7級直接下級二砧、三砧薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員3人崗位分析日期工作綜述帶領(lǐng)本組員工接風(fēng)味零點及宴會菜肴不同規(guī)格切配各類菜肴，保證爐灶烹飪的順利進行和宴會的準(zhǔn)時開 餐職責(zé)與工作任務(wù)職 責(zé)職責(zé)表述：根據(jù)宴會的客情，合理分配本組員工從事各項切配工作 工作時間百分比： 25%工作 任務(wù)根據(jù)宴會標(biāo)準(zhǔn)單，分配本組各員工進行切配根據(jù)先進先出的原則對標(biāo)準(zhǔn)單的菜肴進行安排職 責(zé)職責(zé)表述：帶領(lǐng)員工按規(guī)格切配，合理用料，準(zhǔn)確配份，保證宴會的及時開餐和不同風(fēng)味菜肴 的出品井然有序。 工作時間百分比： 15%工作 任務(wù)督導(dǎo)本

2、組員工對不同原料進行分檔取料對不同部分的原料分檔處理合理使用根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)食譜單及特殊情況準(zhǔn)確的配制原料保證質(zhì)量、數(shù)量、使菜肴出品正常職 責(zé)職責(zé)表述：負(fù)責(zé)對本組員工的工作安排和工作表現(xiàn)的考核與評估 工作時間百分比： 5%工作 任務(wù)合理安排本組人員作息，大型宴會時或較忙時，保證人員保證出品速度根據(jù)本組員工工作表現(xiàn)向廚師長提出獎懲及評估建議職 責(zé) 四職責(zé)表述：督導(dǎo)員工做好設(shè)備、設(shè)施的維護保養(yǎng)和保管工作。 工作時間百分比： 15%工作 任務(wù)督導(dǎo)員工正確使用設(shè)備設(shè)施及時報修本部門損壞設(shè)備設(shè)施職 責(zé) 五職責(zé)表述：負(fù)責(zé)每日冰箱中原材料的庫存量和質(zhì)量的檢查工作，準(zhǔn)確申訂原料。工作時間百分比： 20%工作 任務(wù)每日

3、檢查冰柜進行盤點，根據(jù)早進早出原則及時利用更換根據(jù)經(jīng)營情況制訂每日申訂原料單職 責(zé)職責(zé)表述負(fù)責(zé)督導(dǎo)本組責(zé)任區(qū)的清潔衛(wèi)生工作 工作時間百分比： 20%六工作 任務(wù)每日收檔后，督導(dǎo)本組做好崗位衛(wèi)生工作每周六配合廚師長督導(dǎo)廚房全面衛(wèi)生大掃除權(quán)力權(quán)限一：對本組員工的工作安排和工作表現(xiàn)的考核與評估權(quán)利權(quán)限二：對員工做好設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)和保管工作的督導(dǎo)權(quán)權(quán)限三：對原材料加工及成本的控制權(quán)工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系廚師長、二砧、三砧外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格教育水平中專及以上相關(guān)專業(yè)專業(yè)中餐烹飪專業(yè)培訓(xùn)經(jīng)歷接受過崗位技能、管理培訓(xùn)、入店培訓(xùn)經(jīng)驗有 1 年的原料知識，精通刀工、熟知零點及宴會菜肴的配份規(guī)格，具有一定的管理能力 和熟練的切配技術(shù)知識熟悉基本物理、化學(xué)知識、消防知識、營養(yǎng)學(xué)的基本知識及成本控制的基本知識技能技巧中餐烹飪技能及切配技能個人素質(zhì)個人能力表達能力、分析能力、協(xié)調(diào)能力身體素質(zhì)身體健康、無傳染病，無色盲，嗅覺靈敏其它使用工具 / 設(shè)備砧板、各種刀具、冰柜工作環(huán)境特定工作環(huán)境工作時間特征正常的工作時