酸菜魚(yú)等多種菜

1、酸菜魚(yú)1 、一般用草魚(yú)或者黑魚(yú)為好。2 、洗魚(yú)，注意洗凈腹腔中的黑膜。3 、剪去魚(yú)翅。4 、將魚(yú)切成段。5 、用手壓住魚(yú)段， 另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近 , 感覺(jué)著魚(yú)骨的位置 ,及時(shí)調(diào) 整行刀的方向。6 、拆魚(yú)骨。魚(yú)頭對(duì)切，片下的魚(yú)肉，還有剩下的魚(yú)骨橫放，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的 方向用刀逐一片下，每片厚度大約 5-7 毫米左右。7 、魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片魚(yú)頭一起放入盆中， 加鹽及料酒攪拌， 再放入蛋清抓拌 均勻，靜置 20 分鐘 8 、酸菜一包，兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)。切酸菜，成段。9 、鍋中放油燒熱， 最好是大油， 不過(guò)為了 還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒。然后加入水或者高湯燒開(kāi) . 先

2、放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，小火燉煮 5-7 分鐘 下入其 他的魚(yú)片，大火 2-3 分鐘。10 、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚(yú)就大功告成了！辣子雞分類:雞肉（翅膀,雞腿等 ） 材料：芝麻一小把、大蒜、大蔥、干辣椒、花椒、雞塊。雞塊加點(diǎn)鹽和雞精淹 10 分鐘，把大蒜和大蔥切成丁。做法：1 、鍋里倒油加熱七八分熱， 再加雞快； 然后把用鹽淹好了的雞快一次性都倒進(jìn) 油鍋里，等油把雞徹底炸熟。炸酥。大概也要個(gè)十到二十分鐘。2 、這個(gè)時(shí)候的雞就可以出鍋了， 表面上都被炸的金黃色才可以， 表皮要有點(diǎn)焦 了，骨頭要有點(diǎn)碎了，辣子雞要的就是這個(gè)效果， 盛出來(lái)以后嘗一嘗咸淡，可以在一會(huì)的 翻炒過(guò)程中

3、加鹽，或者就不加了。然后 , 鍋里加點(diǎn)油，熱了以后放入大蒜和大蔥丁，翻炒一 會(huì)兒。 等香味出來(lái)以后， 馬上倒入先前準(zhǔn)備好的干辣椒和花椒稍微炒兩下， 就馬上倒入炸好 的雞塊了， 千萬(wàn)別炒太久，因?yàn)楦衫苯泛苋菀缀?, ，再在雞塊上加一點(diǎn)點(diǎn)白糖，可以調(diào)味道。3 、最后快出鍋的時(shí)候 ,加上一把芝麻。啤酒鴨 材料：鴨子一只。配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜。調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒。做法：1、把鴨子用水煮一下；2、把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下；3、鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶） ，加蘿卜， 用大火煮開(kāi)；4、將啤酒煮到半干的時(shí)候，加入芹菜（現(xiàn)在

4、基本大功告成） ，不 過(guò)要換個(gè)火鍋繼續(xù)煮 可以先吃蘿卜和配菜；5、換一個(gè)燉鍋。 煮開(kāi)了就可以加香菜了。 最后，煮成糊糊泡飯吃。 香香香。 如果能吃辣炒的時(shí)候放些郫縣豆瓣醬味道更幫， 還可以加些千 張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋。泉水雞材料：雞腿 1000克（建議用雞腿肉，因?yàn)樗?，雞胸肉比較干硬 ） ， 辣豆瓣醬 50克，干紅辣椒 30克，花椒 （根據(jù)新鮮程度來(lái)決定加多少 ）， 豆豉 20克，鹽，糖，雞精，老姜 30 克，蒜 30克，料酒。制作：這個(gè)菜分兩部份做，熬湯料和煮雞塊。熬湯料：1 、將姜和蒜拍散切成末，豆吃切茸，干紅辣椒切碎。2 、炒鍋燒熱，加油 100 克，油熱加入姜

5、末、蒜末、豆豉、 辣豆瓣醬、花椒、碎辣椒一起炒香 1 分鐘。3 、加入鹽 15 克、糖 25、雞精 15 和料酒 100 毫升，改小 火煮 5 分鐘煮雞塊：1 、將雞腿剁成塊， 然后用油爆一下至斷生。 另外燒些熱水。2 、將過(guò)油的雞塊放入湯料中翻勻，加入熱水至蓋過(guò)雞塊， 一起中火煮 3-5 分鐘就好了。豆花魚(yú)原料草魚(yú) 1 條，豆花。熟黃豆、熟大蒜頭、辣椒段、蔥、姜、 豆瓣醬、料酒、白糖、陳醋胡椒粉、植物油各適量。制作1 、將草魚(yú)宰殺、去鱗、內(nèi)臟洗凈，從背部對(duì)剖，除去骨， 頭，皮，將凈魚(yú)肉片成厚片，魚(yú)頭劈開(kāi)，去掉魚(yú)牙待用。2 、鍋內(nèi)注油燒熱，下蔥、姜爆鍋，烹入料酒，加魚(yú)頭、魚(yú) 骨、水大火熬成魚(yú)湯

6、。3 、鍋內(nèi)注少許油燒熱，下入辣椒段、豆瓣醬、熟大蒜頭炒 香，放入魚(yú)湯、料酒、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸，濾渣后加入豆花煮入 味，撈出倒入盆內(nèi)，再將魚(yú)片放入湯汁中煮熟，撈出蓋在豆花上。中間 撒上熟黃豆和蔥花；鍋內(nèi)注少許油燒熱，澆在魚(yú)片上，淋上香油即可。特點(diǎn)：麻辣鮮香，滑爽細(xì)嫩。毛血旺用料：鴨血旺 500 克，鱔片 100 克，豬肉 100 克，火腿腸 150克，鮮黃花 50克，黃豆芽 150克，水發(fā)木耳 50 克，萵筍頭 100克， 大蔥 50克，精鹽 1 克，干辣椒 15克，花椒 5 克，料酒 10克，味精 50 克，火鍋底料 3 包，混合油 50克。制作：1 、將鴨血切成條塊， 入沸水氽煮后撈出； 黃豆芽切去須根， 火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條，黃花抽去 睢蕊，干辣椒切節(jié)。2 、火鍋底料用水化開(kāi)， 放入鍋內(nèi)燒沸熬味， 下精鹽、 味精， 放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、