鴨蛋黃卵磷脂提取副產(chǎn)物的高值化利用技術(shù)研究

1、鴨蛋黃卵磷脂提取副產(chǎn)物的高值化利用技術(shù)研究項(xiàng)目可行性報(bào)告一、項(xiàng)目可行性報(bào)告（一）立項(xiàng)的背景和意義我國(guó)是世界上鴨蛋生產(chǎn)、加工、消費(fèi)和貿(mào)易的第一大國(guó)。近年的鴨蛋年總產(chǎn)量均達(dá)550多萬(wàn)噸，占世界鴨蛋總產(chǎn)量的70以上，占我國(guó)禽蛋總產(chǎn)量的20以上。我國(guó)鴨蛋加工比重高達(dá)90以上，主要加工成皮蛋、咸蛋等粗加工產(chǎn)品。鴨蛋制品是我國(guó)出口的主要畜產(chǎn)食品，年出口量達(dá)5萬(wàn)噸以上，出口貿(mào)易量居世界首位。浙江省2010年禽蛋總產(chǎn)量為61.4 萬(wàn)噸，其中鴨蛋產(chǎn)量約占2/3，為我國(guó)第二鴨蛋生產(chǎn)大省。鴨蛋產(chǎn)業(yè)己成為浙江省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系的重要組成部分，它對(duì)食物保障、社會(huì)安定，農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收都發(fā)揮著重要作用，是我省農(nóng)業(yè)、農(nóng)村

2、、農(nóng)民的一項(xiàng)重要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源。由于鴨蛋加工率高，鮮食比例低，因而鴨蛋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對(duì)加工的依賴性較強(qiáng)。但我省的鴨蛋也幾乎都加工成皮蛋和咸蛋等傳統(tǒng)的粗加工產(chǎn)品，銷(xiāo)往國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，而皮蛋和咸蛋的技術(shù)含量較低，加工增值少，其消費(fèi)又有明顯的季節(jié)性，市場(chǎng)也已趨于飽和。這已成為制約我省鴨蛋產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的技術(shù)瓶頸?！笆晃濉逼陂g，在省科技廳的支持下，我省的鴨蛋深加工技術(shù)取得長(zhǎng)足進(jìn)步，達(dá)到全國(guó)領(lǐng)先水平，建成世界上第一條鴨蛋精深加工生產(chǎn)線，從鴨蛋黃中提取卵磷脂再加工成蛋黃卵磷脂軟膠囊，將鴨蛋清加工成蛋白粉，使鴨蛋增值6.56倍，產(chǎn)生了明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。但鴨蛋提取卵磷脂和生產(chǎn)蛋白粉剩下大量的蛋黃渣和蛋殼，至今還

3、未能進(jìn)行有效的利用。而鴨蛋黃提取卵磷脂只利用了鴨蛋黃干物質(zhì)的15，剩下85的鴨蛋黃干物質(zhì)都留在蛋黃渣中，其中還含有腦磷脂、膽固醇、蛋黃油、免疫球蛋白、卵黃高磷蛋白等高附加值生物活性物質(zhì)和其它優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。蛋殼約占鴨蛋重量的13，它由硬殼和殼膜組成，硬殼部分約93%是碳酸鈣，雜質(zhì)少，是一種天然的綠色鈣源，最適合作為鈣強(qiáng)化劑用于食品和醫(yī)藥。殼膜中含有 N- 乙酰氨基葡萄糖半乳糖、葡萄糖醛酸、透明質(zhì)酸、角蛋白、溶菌酶、硫酸軟骨素等多種生物活性物質(zhì)，在醫(yī)藥和化妝品中有獨(dú)特的用途。目前，蛋黃渣和蛋殼只能添加到家畜飼料中，進(jìn)行降值利用，這不僅浪費(fèi)資源，也拖了卵磷脂和蛋白粉生產(chǎn)的后腿，制約了鴨蛋精深加工的進(jìn)一

4、步發(fā)展。因而，迫切需開(kāi)發(fā)禽蛋精深加工副產(chǎn)物的高值化利用技術(shù)。為此，我們申請(qǐng)本課題進(jìn)行研究，其作用及意義是:1.通過(guò)本項(xiàng)目的研究，推進(jìn)鴨蛋加工的科技進(jìn)步，進(jìn)一步提高我省鴨蛋加工的技術(shù)水平，提升我省鴨蛋加工產(chǎn)業(yè)層次。2.通過(guò)本項(xiàng)目的科技創(chuàng)新，進(jìn)一步增強(qiáng)蛋鴨業(yè)龍頭企業(yè)的活力和發(fā)展后勁，完善蛋鴨產(chǎn)業(yè)化的產(chǎn)業(yè)鏈，從而起到進(jìn)一步穩(wěn)定和發(fā)展蛋鴨業(yè)的作用。3.賦予鴨蛋產(chǎn)品較高的技術(shù)含量和附加值，實(shí)現(xiàn)鴨蛋業(yè)的產(chǎn)業(yè)延伸和多層次增值的目的，提高鴨蛋業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，這將有利于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，增加農(nóng)民收入。4.鴨蛋中提取的生物活性物質(zhì)，能為我省醫(yī)藥、保健品、化妝品、食品等行業(yè)提供價(jià)廉物美的主料、輔料和添加劑，對(duì)這些行業(yè)

5、的發(fā)展將起到推進(jìn)作用。5.蛋鴨養(yǎng)殖和鴨蛋加工都是勞動(dòng)力密集型生產(chǎn)，因此通過(guò)本項(xiàng)目的研究，可增加城鎮(zhèn)下崗職工和農(nóng)村富余勞動(dòng)力的就業(yè)機(jī)會(huì)，也有利于新農(nóng)村建設(shè)。（二）國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)世界禽蛋加工業(yè)的發(fā)展已有百年的歷史，隨著禽蛋深加工科技水平的不斷提高，逐步形成了專(zhuān)業(yè)化、機(jī)械化、規(guī)?；?、集約化的生產(chǎn)模式。目前，美國(guó)、日本、加拿大、意大利、澳大利亞、德國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家的養(yǎng)禽業(yè)和禽蛋加工業(yè)已形成現(xiàn)代化的大工業(yè)生產(chǎn)體系。液體蛋、冰凍蛋、專(zhuān)用干燥蛋粉等成熟加工技術(shù)在歐美國(guó)家比較普及，并且都有上百年歷史的發(fā)展與變革。近年來(lái)，許多發(fā)達(dá)國(guó)家如美、英等國(guó)在蛋制品開(kāi)發(fā)和研究上投入了大量資金和科技力量，開(kāi)發(fā)出60多個(gè)

6、品種，如發(fā)酵蛋白粉、速溶蛋粉、濃縮蛋粉等產(chǎn)品。經(jīng)過(guò)初級(jí)加工或深加工的半成品、熟制品和精制品及以禽蛋為主要原料的新產(chǎn)品不斷涌入各國(guó)的蛋制品市場(chǎng)。禽蛋深加工比重已達(dá)禽蛋總量的1540。從而提高了禽蛋產(chǎn)品的商品價(jià)值，取得了巨大的經(jīng)濟(jì)效益，推動(dòng)了養(yǎng)禽業(yè)的發(fā)展。據(jù)有關(guān)資料顯示，未來(lái)十年世界禽蛋加工業(yè)將有快速發(fā)展的趨勢(shì)，發(fā)達(dá)國(guó)家蛋制品深加工的比重將提高到50，禽蛋中生物活性物質(zhì)提取和禽蛋新制品開(kāi)發(fā)將成為發(fā)展的主流，超臨界流體萃取、高速離心、超濾、色譜分離、離子交換層析、凝膠層析等高新技術(shù)將在禽蛋生物活性物質(zhì)提取中得到廣泛應(yīng)用。我國(guó)禽蛋深加工比例還不到禽蛋總量的1，禽蛋深加工規(guī)?；钠髽I(yè)僅有幾家，而且都只能

7、生產(chǎn)蛋粉、冰蛋等幾個(gè)作為食品工業(yè)原料的產(chǎn)品。在過(guò)去的十幾年間，我國(guó)陸續(xù)進(jìn)口了好多套蛋粉加工生產(chǎn)線，但蛋粉等產(chǎn)品受我國(guó)的飲食消費(fèi)習(xí)慣影響，其產(chǎn)銷(xiāo)量極少。近幾年，國(guó)內(nèi)高等院?？蒲性核谇莸吧罴庸ぜ夹g(shù)方面的研究比較活躍，在免疫球蛋白、卵磷脂、卵黃高磷蛋白、溶菌酶等生物活性物質(zhì)的分離提取和蛋清寡肽生產(chǎn)技術(shù)等都有較多報(bào)道，但多處在實(shí)驗(yàn)室的小試研究階段，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的還極少，而且多為單一產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)研究，缺乏多個(gè)產(chǎn)品聯(lián)合生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化技術(shù)，因而即使禽蛋深加工已實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的，也還存在品種少，資源利用度低，生產(chǎn)成本高等問(wèn)題。另外，卵鐵傳遞蛋白、抗生物素蛋白等多種生物活性物質(zhì)的提取技術(shù)和生物活性物質(zhì)提取后剩余

8、物質(zhì)的綜合利用研究還極少。發(fā)達(dá)國(guó)家在蛋殼利用技術(shù)上處于領(lǐng)先地位。美國(guó)科學(xué)家將蛋殼和殼膜完全分離后把蛋殼用于營(yíng)養(yǎng)制造業(yè)、制藥業(yè)和化工業(yè)等產(chǎn)業(yè)。美國(guó)俄亥俄州立大學(xué)的工程師發(fā)明了用雞蛋殼生產(chǎn)氫的方法。日本則將蛋殼超微粉碎成蛋殼粉作食品補(bǔ)鈣添加劑，吸收率大于普通鈣源。蛋殼的開(kāi)發(fā)與利用在我國(guó)尚處于初級(jí)階段，目前國(guó)內(nèi)對(duì)蛋殼的利用主要是將其粉碎后拌入飼料，作為家畜的鈣添加劑，其利用深度極低和數(shù)量極少，大量的殼蛋仍被當(dāng)作垃圾丟棄于環(huán)境中。國(guó)內(nèi)科研機(jī)構(gòu)對(duì)蛋殼利用技術(shù)的研究還剛起步，主要集中在利用蛋殼制備有機(jī)酸鈣的研究，且在實(shí)驗(yàn)室的小試研究階段，還未見(jiàn)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。（三）項(xiàng)目主要研究開(kāi)發(fā)內(nèi)容、技術(shù)關(guān)鍵及主要?jiǎng)?chuàng)新

9、點(diǎn)1. 主要研究開(kāi)發(fā)內(nèi)容(1) 蛋黃渣的高值化利用技術(shù)研究。主要研究從鴨蛋黃提取卵磷脂剩下的蛋黃渣中，再分離提取腦磷脂、蛋黃油、膽固醇、免疫球蛋白、卵黃高磷蛋白等生物活性物質(zhì)的聯(lián)產(chǎn)技術(shù)。(2) 鴨蛋殼的高值化利用技術(shù)研究。主要研究鴨蛋殼的殼膜分離技術(shù)，蛋殼中的碳酸鈣轉(zhuǎn)化制取生物活性鈣的技術(shù)，殼膜中角蛋白、骨膠原、透明質(zhì)酸、硫酸軟骨素等生物活性物質(zhì)分離提取技術(shù)。(3) 鴨蛋生物活性物質(zhì)的精制及其功能食品和化妝品研制。主要研究磷脂、蛋黃油、膽固醇、免疫球蛋白、透明質(zhì)酸、硫酸軟骨素等生物活性物質(zhì)的精制技術(shù)，卵黃高磷蛋白、角蛋白、骨膠原等蛋白質(zhì)的酶解制取生物活性肽的技術(shù)、蛋黃油、磷脂、活性肽等功能食品

10、和化妝品研制。2. 技術(shù)關(guān)鍵(1) 多種生物活性脂質(zhì)聯(lián)產(chǎn)的高效分離提取技術(shù)。鴨蛋脂質(zhì)中含卵磷脂、腦磷脂、蛋黃油、膽固醇等生物活性脂質(zhì)。對(duì)這些生物活性脂質(zhì)進(jìn)行聯(lián)產(chǎn)分離提取，是在直接使用蛋黃液為原料，僅用食用酒精為溶劑的卵磷脂提取工藝基礎(chǔ)上進(jìn)行。食用酒精具有無(wú)毒的優(yōu)點(diǎn)，但他對(duì)脂質(zhì)的溶解力不太最理想，所以，提高酒精對(duì)脂質(zhì)的提取率是禽蛋脂質(zhì)深加工聯(lián)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)的關(guān)鍵。(2) 生物活性蛋白質(zhì)與生物活性脂質(zhì)聯(lián)產(chǎn)的分離提取技術(shù)。鴨蛋黃中免疫球蛋白、卵黃高磷蛋白等生物活性蛋白質(zhì)與生物活性脂質(zhì)進(jìn)行聯(lián)產(chǎn)分離提取，如何既保持生物活性蛋白質(zhì)的活性，又有較高的提取率，這是鴨蛋黃中生物活性蛋白質(zhì)開(kāi)發(fā)利用的技術(shù)關(guān)鍵。(3)

11、 殼膜中角蛋白、骨膠原、透明質(zhì)酸、硫酸軟骨素等生物活性物質(zhì)分離提取技術(shù)。 鴨蛋生物活性物質(zhì)的精制技術(shù)。鴨蛋生物活性物質(zhì)的精制方法較多，其技術(shù)關(guān)鍵是選擇綠色、經(jīng)濟(jì)、易于產(chǎn)業(yè)化的精制方法及工藝。3. 主要?jiǎng)?chuàng)新點(diǎn)(1) 本項(xiàng)目的鴨蛋黃中多種生物活性物質(zhì)聯(lián)產(chǎn)分離提取技術(shù)，克服了當(dāng)前各種生物活性物質(zhì)獨(dú)立提取的資源利用度低、生產(chǎn)成本高、增值有限的缺陷。(2) 殼膜中角蛋白、骨膠原、透明質(zhì)酸、硫酸軟骨素等生物活性物質(zhì)聯(lián)產(chǎn)分離提取技術(shù)。(3) 鴨蛋黃中生物活性物質(zhì)的經(jīng)濟(jì)、綠色的產(chǎn)業(yè)化精制純化技術(shù)及功能性食品的研制。（四）項(xiàng)目預(yù)期目標(biāo)（主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)、社會(huì)效益、技術(shù)應(yīng)用和產(chǎn)業(yè)化前景以及獲取自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的情況）

12、1. 主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)(1) 建立1套蛋黃渣高值化利用技術(shù)和1套蛋殼高值化利用技術(shù)。(2) 蛋黃渣中的生物活性物質(zhì)聯(lián)產(chǎn)分離提取的提取率80，生物活性物質(zhì)精制品的純度90。(3) 蛋殼的殼膜分離率90、蛋殼膜得率3.0，蛋殼中的碳酸鈣轉(zhuǎn)化制取生物活性鈣的轉(zhuǎn)化率85。殼膜中的生物活性物質(zhì)的提取率70以上。(4)開(kāi)發(fā)功能性食品和化妝品共4個(gè)。(5)使鴨蛋深加工的增值從現(xiàn)有的6.56倍提高至8倍。(6)實(shí)現(xiàn)年增蛋黃卵磷脂、腦磷脂、膽固醇、蛋黃油、卵黃高磷蛋白等提取物和功能性食品13噸，年增產(chǎn)值 1000萬(wàn)元，年增利潤(rùn)100萬(wàn)元，年增稅金60萬(wàn)元。2. 社會(huì)效益、技術(shù)應(yīng)用和產(chǎn)業(yè)化前景在畜禽皮、內(nèi)臟、骨骼

13、、血、羽毛、蛋等主要副產(chǎn)物中，骨、皮、血、毛、內(nèi)臟的資源化程度較高，增值利用也較好，市場(chǎng)上有多種利用這些副產(chǎn)物生產(chǎn)的產(chǎn)品，但蛋副產(chǎn)物的增值利用還是空白，尚未見(jiàn)利用蛋副產(chǎn)物生產(chǎn)的產(chǎn)品。蛋黃渣所含有的腦磷脂、膽固醇、蛋黃油、卵黃高磷蛋白、免疫球蛋白等生物活性物質(zhì)具有極高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，在醫(yī)藥、精細(xì)化工、基因工程和保健食品等方面均有廣泛用途。根據(jù)國(guó)家醫(yī)藥管理局資料顯示，我國(guó)用于醫(yī)藥原料的蛋黃磷脂需2000噸年，加上其他行業(yè)的需求，國(guó)內(nèi)總需求量就相當(dāng)可觀，根據(jù)其純度不同，售價(jià)為15003900元/kg，即每年需消費(fèi)幾億美元。膽固醇是合成人工牛磺和維生素D3的原料，市場(chǎng)價(jià)達(dá)500元/kg。蛋黃油的脂肪酸組成

14、與人乳相似，是嬰兒食品中最理想的油脂。卵黃高磷蛋白含有豐富磷酸絲氨酸的卵黃高磷蛋白磷酸肽，它能夠與磷酸根競(jìng)爭(zhēng)性地結(jié)合鈣離子，從而延緩甚至阻止鈣離子形成沉淀，是一種新型的促進(jìn)鈣離子吸收的功能成分。上述的生物活性物質(zhì)都十分暢銷(xiāo)、市場(chǎng)前景極好。缺鈣是一個(gè)世界性的問(wèn)題。在美國(guó)，骨質(zhì)疏松十分常見(jiàn)，高達(dá)15002000萬(wàn)人，每年有120萬(wàn)人發(fā)生各種類(lèi)型的骨折，其中70是常年缺鈣引起骨質(zhì)疏松所致。我國(guó)進(jìn)行的四次較大規(guī)模的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表明，國(guó)民普遍缺鈣，全國(guó)人均日攝量?jī)H為500mg，為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)800mg的62.5。不少省份的人均日攝鈣量低于400mg，只達(dá)到日供給標(biāo)準(zhǔn)的50。居民的長(zhǎng)期缺鈣，必然會(huì)影響其身體素質(zhì)，

15、進(jìn)而影響到整個(gè)國(guó)民的素質(zhì)。國(guó)際上允許使用的鈣營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑有40多種，我國(guó)衛(wèi)生部公布列入使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的鈣營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑有：活性鈣、碳酸鈣、生物碳酸鈣、天門(mén)冬氨酸鈣、醋酸鈣、甘氨酸鈣、檸檬酸鈣、磷酸氫鈣、乳酸鈣、蘇糖酸鈣、葡萄糖酸鈣等11種，這些鈣營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑幾乎都以生石灰為鈣原進(jìn)行制備，若利用蛋殼制備鈣營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑既可避免用生石灰制備同類(lèi)產(chǎn)品時(shí)除雜過(guò)程中可能帶入的化學(xué)污染，可以將對(duì)人體有害的物質(zhì)降低到最低限度，而且成本低廉。本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)的補(bǔ)鈣功能食品，是將卵黃高磷蛋白磷酸肽與鈣結(jié)合的產(chǎn)品，是一種新型的鈣更易吸收的鈣營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。因此，開(kāi)發(fā)吸收率高、安全無(wú)毒的天然蛋殼鈣制劑，應(yīng)用前景巨大。從蛋殼膜中提取的幾種生

16、物活性物質(zhì)，可應(yīng)用于藥品和化妝品，如制成特效燙傷外用藥，可加速上皮形成，有促進(jìn)消炎、肌膚生長(zhǎng)的作用；制成蛋殼膜內(nèi)服藥，可治支氣管炎、久咳不止、咽痛等；用殼內(nèi)膜制成的鳳凰衣，可作為慢性支氣管炎、失音等潰瘍的有效藥物；制成護(hù)膚化妝品護(hù)膚膏功效勝于珍珠粉；配制成滋養(yǎng)毛發(fā)的化妝品，具有防止脫發(fā)，減少頭屑、增加光澤等作用。綜上所說(shuō)，從鴨蛋提取卵磷脂和生產(chǎn)蛋白粉剩下的蛋黃渣和蛋殼中提取這些生物活性物質(zhì)是鴨蛋深加工增值的有效途徑，而本項(xiàng)目從多種生物活性物質(zhì)的聯(lián)產(chǎn)分離提取入手，可充分挖掘鴨蛋加工增值潛力，實(shí)現(xiàn)資源利用的最大化和增值最高化。所以，本項(xiàng)目研究開(kāi)發(fā)的技術(shù)應(yīng)用和產(chǎn)業(yè)化前景巨大。項(xiàng)目的實(shí)施對(duì)增強(qiáng)蛋鴨業(yè)龍

17、頭企業(yè)的活力和發(fā)展后勁，進(jìn)一步穩(wěn)定和發(fā)展蛋鴨業(yè)，促進(jìn)農(nóng)民增收和新農(nóng)村建設(shè)都有重要作用。（1）帶動(dòng)農(nóng)民增收致富。通過(guò)多種經(jīng)營(yíng)模式與農(nóng)戶進(jìn)行合作，積極推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，提高農(nóng)副產(chǎn)品的附加值，可以帶動(dòng)金華市及周邊市縣5000多戶養(yǎng)鴨農(nóng)戶，促進(jìn)產(chǎn)值規(guī)模達(dá)6億元養(yǎng)鴨產(chǎn)業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展。（2）拓寬勞動(dòng)就業(yè)空間。本項(xiàng)目的實(shí)施可為城鎮(zhèn)下崗職工和農(nóng)村富余勞動(dòng)力直接提供就業(yè)崗位80個(gè)，此外，還能帶動(dòng)當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)的包裝、運(yùn)輸?shù)刃袠I(yè)的間接就業(yè)機(jī)會(huì)，拓寬了農(nóng)村富余勞動(dòng)力的就業(yè)空間。（3）推動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。本項(xiàng)目的建設(shè)不僅可帶動(dòng)周邊農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，而且能為禽蛋加工業(yè)的發(fā)展起到良好的示范作用，并推動(dòng)禽蛋加工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

18、此外，本項(xiàng)目建設(shè)還能帶動(dòng)其他相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，進(jìn)一步推動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。3. 獲取自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的情況(1) 制訂技術(shù)操作規(guī)程2項(xiàng)。(2) 制訂產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)4項(xiàng)。(3) 申報(bào)發(fā)明專(zhuān)利2項(xiàng)。(4) 發(fā)表論文2篇。（五）項(xiàng)目實(shí)施方案、技術(shù)路線、組織方式與課題分解。1.實(shí)施方案鴨蛋黃提取卵磷脂剩下的蛋黃渣，先用含水食用酒精提取其它磷脂，再用無(wú)水酒精提取蛋黃油和膽固醇，然后分離出膽固醇。為提高脂質(zhì)的提取率，擬在提取過(guò)程進(jìn)行超聲波處理，以加快脂質(zhì)的分離。在鴨蛋黃渣提取生物活性脂質(zhì)后剩下的蛋白質(zhì)中，再用不同的鹽濃液分離免疫球蛋白、卵黃高磷蛋白。提取的生物活性物質(zhì)再經(jīng)精制加工成功能性食品。鴨蛋殼用機(jī)械處理使硬殼

19、與殼膜分離，硬殼經(jīng)粉碎與鴨蛋黃蛋白質(zhì)酶解的肽和氨基酸反應(yīng)將無(wú)機(jī)鈣轉(zhuǎn)化為有機(jī)鈣，再與由卵黃高磷蛋白酶解的磷酸肽配合制成新型高效補(bǔ)鈣功能的食品。蛋殼膜經(jīng)超微細(xì)粉碎，水解成蛋膜素，再分離出水溶性的透明質(zhì)酸、硫酸軟骨素和難溶性的角蛋白及鹽溶性的骨膠原。蛋殼膜的水解物加工成化妝品，提取物作醫(yī)藥原輔料。2.技術(shù)路線蛋黃渣含水乙醇提取脂質(zhì)蛋白質(zhì)磷脂無(wú)水乙醇提取分離膽固醇硬 殼蛋殼蛋黃油分離免疫球蛋白卵黃高磷蛋白分離磷酸肽分離殼 膜轉(zhuǎn) 化有機(jī)鈣磷脂食品補(bǔ)鈣食品水解離硫酸軟骨素角蛋白骨膠原透明質(zhì)酸3. 組織方式與課題分解 本項(xiàng)目實(shí)行產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合進(jìn)行合作研究的組織方式，由××大學(xué)從事食品科學(xué)的

20、教師和項(xiàng)目申報(bào)企業(yè)的技術(shù)人員組成課題組。由申報(bào)企業(yè)的董事長(zhǎng)任項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，××大學(xué)×××教授任技術(shù)負(fù)責(zé)人。項(xiàng)目擬采用以下組織管理形式：(1) 成立由主持單位、合作單位相關(guān)負(fù)責(zé)人參加的項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)管理小組，負(fù)責(zé)課題的實(shí)施管理。(2) 成立專(zhuān)家小組，負(fù)責(zé)項(xiàng)目實(shí)施方案審查、技術(shù)指導(dǎo)、技術(shù)咨詢、轉(zhuǎn)化鑒定等事項(xiàng)。(3) 本項(xiàng)目在技術(shù)開(kāi)發(fā)上實(shí)行以專(zhuān)家為首的技術(shù)負(fù)責(zé)人制，負(fù)責(zé)整個(gè)項(xiàng)目的技術(shù)攻關(guān)研究。在產(chǎn)業(yè)化上實(shí)行以企業(yè)為主的產(chǎn)業(yè)化負(fù)責(zé)制，負(fù)責(zé)組織和實(shí)施項(xiàng)目的中試和產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)化。（六）計(jì)劃進(jìn)度安排本項(xiàng)目計(jì)劃三年完成，從2012年1月至2014年12月。各年度進(jìn)度安排如

21、下:2012年1月-2012年12月1. 蛋黃渣的高值化利用技術(shù)的小試研究。2. 鴨蛋殼的高值化利用技術(shù)的小試研究2013年1月-2013年12月1. 蛋黃渣的高值化利用技術(shù)的中試研究。2. 鴨蛋殼的高值化利用技術(shù)的中試研究2014年1月-2014年12月1. 鴨蛋生物活性物質(zhì)的精制及其功能食品和化妝品研制。2. 項(xiàng)目總結(jié)、驗(yàn)收。（七）現(xiàn)有工作基礎(chǔ)和條件項(xiàng)目承擔(dān)單位是一家以蛋制品、肉制品的加工銷(xiāo)售為主的浙江省骨干農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、浙江省農(nóng)業(yè)科技企業(yè)。單位重視產(chǎn)品研發(fā)能力的培育，每年投入科技研發(fā)費(fèi)用200余萬(wàn)元，自主研發(fā)力量較強(qiáng)。配備了酶標(biāo)分析儀、快速水分測(cè)定儀等檢、實(shí)驗(yàn)儀器，年開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品在3個(gè)以上

22、，并獲得了多項(xiàng)成果鑒定，承擔(dān)了國(guó)家農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目、國(guó)家星火項(xiàng)目等各級(jí)科技計(jì)劃項(xiàng)目，曾獲得市科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。項(xiàng)目組在鴨蛋精深加工方面有較好的研究基礎(chǔ)，“十一五”期間企業(yè)作為浙江省重大專(zhuān)項(xiàng)鴨蛋精深加工關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)品研制項(xiàng)目的產(chǎn)業(yè)化實(shí)施單位，率先建成了我國(guó)第一條鴨蛋精深加工生產(chǎn)線，取得一種蛋黃卵磷脂的制備方法的授權(quán)專(zhuān)利，生產(chǎn)的卵磷脂軟膠囊和蛋白粉等產(chǎn)品供不應(yīng)求，通過(guò)幾年的生產(chǎn)，為禽蛋深加工的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)積累了豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)了技術(shù)人才，開(kāi)拓了銷(xiāo)售市場(chǎng)。此后，項(xiàng)目組在單種生物活性物質(zhì)的分離提取技術(shù)研究的基礎(chǔ)上，對(duì)多種生物活性物質(zhì)的分離提取技術(shù)進(jìn)行了聯(lián)產(chǎn)方案的設(shè)計(jì)，并根據(jù)其設(shè)計(jì)，對(duì)鴨蛋黃中多種生

23、物活性脂質(zhì)聯(lián)產(chǎn)的分離提取技術(shù)和鴨蛋黃中生物活性蛋白質(zhì)與生物活性脂質(zhì)聯(lián)產(chǎn)的分離提取技術(shù)都進(jìn)行了初步試驗(yàn)。初試的結(jié)果表明，多種生物活性物質(zhì)聯(lián)產(chǎn)分離提取的技術(shù)路線基本可行，有望克服了當(dāng)前各種生物活性物質(zhì)獨(dú)立提取的資源利用度低、生產(chǎn)成本高、增值有限的缺陷。為本項(xiàng)目的順利實(shí)施奠定了扎實(shí)的技術(shù)基礎(chǔ)。本項(xiàng)目合作單位××大學(xué)擁有流變儀、傅立葉變換紅外光譜儀、雙波長(zhǎng)飛點(diǎn)掃描儀、高壓液相色譜儀、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀、CAMAG薄層色譜掃描儀、凝膠圖象分析儀、物性測(cè)試儀、核磁共振波譜儀、糊化儀、轉(zhuǎn)矩流變儀、差示掃描熱量?jī)x、微生物快速檢測(cè)儀、電子顯微鏡、酶標(biāo)儀、氨基酸分析儀、分子蒸餾成套設(shè)備、超臨界

24、萃取裝置、壓力噴霧干燥系統(tǒng)、脈沖電場(chǎng)殺菌設(shè)備、超高壓食品處理裝置、雙螺桿擠壓機(jī)等專(zhuān)用儀器設(shè)備和通用儀器設(shè)備，總價(jià)值9000余萬(wàn)元，具備本項(xiàng)目研究的必需儀器設(shè)備。因此，本項(xiàng)目實(shí)施的必要條件具備。××大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院動(dòng)物食品科學(xué)研究室是專(zhuān)門(mén)研究動(dòng)物性食品精深加工技術(shù)的機(jī)構(gòu)。項(xiàng)目主要參研人曾承擔(dān)國(guó)家科技部863項(xiàng)目中國(guó)傳統(tǒng)食品和畜產(chǎn)品現(xiàn)代加工技術(shù)研究和國(guó)家支撐項(xiàng)目食品冷鏈流通質(zhì)量安全控制與溯源技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化示范的研究任務(wù)，承擔(dān)浙江省科委“八五”重點(diǎn)課題牧草與草食家畜綜合開(kāi)發(fā)的研究的子課題兔肉加工技術(shù)的研究，承擔(dān)浙江省科委“九五”重點(diǎn)課題紹興麻鴨遺傳資源綜合開(kāi)發(fā)的研究的子課題鴨肉

25、與鴨蛋產(chǎn)品開(kāi)發(fā)研究，浙江省科技廳重大課題江山白鵝精深加工技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化的研究任務(wù)。還受企業(yè)委托承擔(dān)牛肉制品開(kāi)發(fā)、山羊肉加工技術(shù)及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、野鴨精深加工產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、鴨蛋制品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、特種經(jīng)濟(jì)動(dòng)物加工技術(shù)研究、皮質(zhì)軟結(jié)骨加工技術(shù)、淡水魚(yú)精深加工技術(shù)等研究。完成了浙江省科技廳重大攻關(guān)項(xiàng)目鴨蛋精深加工關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)品研制的研究任務(wù)，為本項(xiàng)目的實(shí)施打下扎實(shí)基礎(chǔ)。二、項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)概算（一）經(jīng)費(fèi)概算列表本項(xiàng)目預(yù)算總投資為500萬(wàn)元，其中申請(qǐng)省財(cái)政撥款經(jīng)費(fèi)100萬(wàn)元，企業(yè)自籌400萬(wàn)元。省級(jí)科技計(jì)劃項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)概算表項(xiàng)目名稱：鴨蛋黃卵磷脂提取副產(chǎn)物的高值化利用技術(shù)研究 金額單位： 萬(wàn)元 概算科目名稱合計(jì)省財(cái)政撥款經(jīng)費(fèi)

26、自籌經(jīng)費(fèi)（1）（2）（3）（4）一、經(jīng)費(fèi)支出（合計(jì)）500100400（一）直接費(fèi)用4821003821、設(shè)備費(fèi)160160（1）購(gòu)置設(shè)備費(fèi)160160（2）試制設(shè)備費(fèi)（3）設(shè)備租賃費(fèi)2、材料費(fèi)180251553、測(cè)試化驗(yàn)加工費(fèi)155104、燃料動(dòng)力費(fèi)3020105、差旅費(fèi)10106、會(huì)議費(fèi) 557、合作協(xié)作研究與交流費(fèi)30308、出版/文獻(xiàn)/信息傳播/知識(shí)產(chǎn)權(quán)事務(wù)費(fèi)559、勞務(wù)費(fèi)303010、專(zhuān)家咨詢費(fèi)7711、其他1010其他費(fèi)用詳細(xì)說(shuō)明：主要用于職工培訓(xùn)（二）間接費(fèi)用181812、管理費(fèi)8813、激勵(lì)費(fèi)1010二、經(jīng)費(fèi)來(lái)源（合計(jì)）1、申請(qǐng)省財(cái)政經(jīng)費(fèi)1002、自籌經(jīng)費(fèi)400（1）單位自有貨幣資金370（2）地方、部門(mén)配套撥款30（3）其他資金注：支出概算按照經(jīng)費(fèi)開(kāi)支范圍確定的支出科目和不同經(jīng)費(fèi)來(lái)源編列，同一支出科目一般不同時(shí)在財(cái)政撥款經(jīng)費(fèi)和自籌經(jīng)費(fèi)中概算。（二） 經(jīng)費(fèi)概算說(shuō)明1、設(shè)備費(fèi)160萬(wàn)元。名稱及規(guī)格型號(hào)數(shù) 量單 價(jià)（萬(wàn)元）金 額（萬(wàn)元）用途說(shuō)明多功能提取精制裝置1套3030提取低溫干燥設(shè)備1套2626干燥高速離心機(jī)1臺(tái)5.25.2分離快速水分測(cè)定儀1臺(tái)1.81.8檢測(cè)雙效真空濃縮罐1臺(tái)6