糧油質(zhì)量檢驗員試題四含答案

1、糧油質(zhì)量檢驗員試題四(含答案)注意事項1、比賽時間：120分鐘。2、請按要求在試題及答題卡的密封線內(nèi)填寫您 的考號。3、 本試題題型為不定項選擇題，每題有15 個正確選項，多選、少選均不得分，請在答題 卡的相應(yīng)位置寫上您的答案，在其它位置書寫 答案不得分。4、不得在試題和答題卡上做任何標(biāo)記，否則按 舞弊處理。5、本試卷共100道試題，每題1分，共100分1、小麥粉濕面筋測定是用()(pH5.96.2)濕潤并揉合小麥粉形成面團 的。(A) _氯化鈉一磷酸緩沖溶液(B)乙酸-乙酸鈉緩沖溶液(C) 檸檬酸與磷酸氫二鈉緩沖溶液(D) 磷酸氫二鉀與磷酸氫二鈉緩沖溶液2、 小麥粉干面筋含量以含水量為()的

2、小麥粉含有干面筋的百分含量表 示。(A)12 %(B)13 %(C)14 % (D)15%3、721型分光光度計在使用時，若出現(xiàn)光電管前光閘板未開啟，電表指針 向右方透光率100淞偏轉(zhuǎn)無法回零，是由于儀器的光電倍增管暗盒內(nèi)的 硅膠受潮所致，應(yīng)用()，可達到調(diào)零效果。（A）在暗盒內(nèi)裝入干燥的硅膠（B）電吹風(fēng)從硅膠筒送入適當(dāng)?shù)母稍餆犸L(fēng)（C）將光電倍增管暗盒內(nèi)取下送入烘箱干燥（D）可取用大于所取溶液體積的分度吸量管4、721型分光光度計在使用時，開啟光電管前光閘板后，出現(xiàn)光源燈的光強度不夠、單色器故障、靈敏度檔使用不當(dāng)、光電管老化等故障，會出 現(xiàn)（）。（A）電表指針搖擺不定 （B）變換靈敏度檔時“0

3、”位變化過大（0電表指針向右方透光率100淞偏轉(zhuǎn)無法回零（D）空白溶液調(diào)不到透光率100%5、蛋白質(zhì)的測定方法主要有兩類：一類是利用其（）進行的；另一類是利 用其化學(xué)特性進行的。（A）物理特性 （B）生理特性（C）物化特性 （D）生化特性6、方便面中氯化鈉的測定，使用的標(biāo)準(zhǔn)滴定液是（）。（A）氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液（B）氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液（C）高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液 （d硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液7、方便面酸值的測定時，以氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定，至初現(xiàn)微紅色， 且（ ）min內(nèi)不褪色為終點。（A）0.1 （B） 0.3（C） 0.5 _（D） 0.7&鐵銨釩指示劑法測定掛面中氯化鈉的含量，樣品在經(jīng)處理、酸化后

4、，加 入硝酸銀溶液，使之與硝酸銀生成（）氯化銀沉淀。（A）白色 （B） 無色 （C） 淡紅色 （D） 淡藍色9、稀釋濃硫酸時，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將()。(A)硫酸加到水中(B)水加到硫酸中(C)同時放到容器中(D)都可以10、 玉米水分在16%以上時，應(yīng)采用兩次烘干法測定其水分。(“)11、 表面清理是稻谷加工過程中不可缺少的清理過程(X)12、 有關(guān)主管部門對各級糧油進行抽檢，其目的是()。(A)為糧油的定等作價提供依據(jù)(B)判斷糧油是否符合中等以上質(zhì)量 指標(biāo)(C) 為“推陳儲新、適時輪換”提供科學(xué)依據(jù)(D) 為政府機構(gòu)實施產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督和宏觀調(diào)控提供科學(xué)

5、依據(jù)13、調(diào)查和研究糧油的工藝品質(zhì)、儲存品質(zhì)、加工品質(zhì)、食用品質(zhì)、衛(wèi)生品 質(zhì)，為制定和修訂糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)，是糧油檢驗的主要任務(wù)之一。V14、 糧油檢驗程序糧油出庫檢驗時，下述作法不當(dāng)?shù)氖?)。(A) 采用隨機扦樣的方法扦樣(B) 采用選擇性的扦樣方法扦樣(C) 對質(zhì)量指標(biāo)和相關(guān)的衛(wèi)生指標(biāo)進行檢驗(D) 對糧油質(zhì)量進行綜合評價15、感官分析的任務(wù)感官檢驗的任務(wù)不包括()。(A)設(shè)備型號(B)產(chǎn)品評優(yōu)(C)商標(biāo)和包裝設(shè)計 (D)對新產(chǎn)品感官指標(biāo)的接受性進行評價16、感官分析的分類調(diào)查消費者和潛在消費者對食品感官質(zhì)量的要求，這種檢驗屬()(A偏愛型檢驗(B)分析型檢驗(C)差別檢

6、驗(D)標(biāo)度和類別檢驗17、感官分析法與儀器分析法之間的關(guān)系對食品感官分析的評價不正確的是()。(A)在食品感官質(zhì)量評定中隨著儀器分析的廣泛應(yīng)用，感官分析的作用將逐 漸退縮(B) 儀器分析不可能代替偏愛型感官檢驗(C) 儀器分析有可能取代部份分析型感官檢驗(D) 油脂色澤的感官指標(biāo)可以定量描述18、感觀分析對評價員的基本要求從事感觀分析的評價員年齡應(yīng)在50周歲以下，因為年齡偏大的人感觀不靈 敏。X19、扦樣檢驗是通過對()樣品的檢驗來達到檢驗整批產(chǎn)品(總體)的目 的。(A)代表性(B)平均(C) 實驗(D)分析20、()的檢驗工作是評判產(chǎn)品是否符合相關(guān)法律法規(guī)要求。(A) 確定糧食原料、半成品

7、及成品的質(zhì)量(B) 驗證糧食的特征、特性(C) 驗證是否符合合同規(guī)定(D) 檢查物料是否符合法令要求21、按檢驗?zāi)康某闃臃譃?)周期檢驗抽樣、定型檢驗抽樣和仲裁檢驗抽樣。（A 驗收抽樣和監(jiān)督抽樣 （B）仲裁檢驗抽樣和監(jiān)督抽樣（C）計量型抽樣和驗收抽樣（D）計數(shù)型抽樣和周期檢驗抽樣22、國家儲備糧檢驗制定樣品扦樣方案的主要依據(jù)為糧食油料檢驗、扦樣、分樣法：國糧發(fā)2003158號中央儲備糧油質(zhì)量抽查扦樣 管理辦法（試行）。V23、 扦樣方案的內(nèi)容有：扦樣目的、（）、扦樣人員、扦樣地點、扦樣時間、扦樣品種和數(shù)量、封樣方式、裝具和運輸、儲存等。（A）扦樣依據(jù)（B）扦樣方法（C）扦樣依據(jù)和扦樣方法（D）

8、以上不需要24、 制定扦樣方案必須全面考慮檢查目的、產(chǎn)品性質(zhì)、（）等因素。（A）測試方法的性質(zhì)（B）正在調(diào)查的總體的性質(zhì)（C）測試方法的性質(zhì)和正在調(diào)查的總體的性質(zhì)（D）以上不需要25、 扦樣過程中待測總體的每一部分都具有均等被抽取概率的采?。ǎˋ）隨機采樣（B）選擇性扦樣（C）單獨扦樣（D）特殊扦樣26、扦樣時發(fā)現(xiàn)局部有嚴(yán)重質(zhì)量問題，應(yīng)該（）、單獨檢驗。（A）單獨扦樣（B）混合扦樣（C）隨機扦樣（D）概率扦樣27、 從一批受檢的糧油中最初扌千取的樣品，稱為（）。（A）原始樣品（B）平均樣品（C）試驗樣品（D）分析樣品28、糧、油檢驗程序規(guī)定，糧食檢驗時容重檢驗試樣用量應(yīng)大于（）（A）500g

9、（B）1000g（C）2000g（D）5000g29、接收樣品時應(yīng)檢查樣品包裝是否完好、裝具是否有污染、如有不正常情況要（）。（A）銷毀樣品 （B） _做好記錄并告知被檢方（C）拒收樣品 （D） 正常接收30、按相關(guān)規(guī)定儲備糧檢驗樣品應(yīng)保留（）。（A） 一個月（B）_二個月（C） 三個月（D） 六個月31、 量的基本特點是（）。A 不必通過比較（試驗）得出，可以通過計算得出。B_ 量值由數(shù)值和單位的乘積構(gòu)成，其數(shù)學(xué)表達式為：Q=Q ?【QC量值大小與所選定的單位有關(guān)D量只反映物質(zhì)本身的屬性，而不能描述自然現(xiàn)象的屬性。32、 有關(guān)基本量的說法不正確的是（）。A在量制中選定的彼此獨立的量稱為基本量

10、B 長度、質(zhì)量和時間是基本量C_長度、力和時間是基本量D在國際單位制中，有長度等7個基本量33、物質(zhì)的量和物質(zhì)的量濃度是導(dǎo)出量。X34、有關(guān)量綱的描述不正確的是（）。A量綱指數(shù)為零，量綱等于1的量稱為無量綱量B量綱是指在量制中，用基本量的幕的乘積表示的數(shù)值系數(shù)為1的量的表達式C_物質(zhì)的量濃度的量綱為mol/m3D質(zhì)量分?jǐn)?shù)的量綱為135、有關(guān)運動粘度的單位說法正確的（）。A運動粘度的單位為平方毫米每秒B運動粘度的單位為每秒平方毫米C_運動粘度的單位為二次方毫米每秒D運動粘度的單位為每秒二次方毫米36、在同一系統(tǒng)總，基本單元不同，物質(zhì)的量濃度也不同。下述表示式不正 確的是()。A 當(dāng) C( H2S

11、O4)=0.2mol/L 時，貝卩 C( H2SO4 =0.1mol/LB 當(dāng) C (KMnO4 =0.02mol/L 時，貝卩 C ( KMnO4 ) =0.1mol/LC 當(dāng) C (Ca2+ =0.1mol/L 時，貝S C ( Ca2+) =0.2mol/LD_ C (B) =Z C( B)37、有關(guān)誤差的說法不正確的是()。A誤差是某特定量的量值與真值之差匚誤差是測得值與平均值之差C糧油檢驗中的誤差由測量誤差和計算誤差構(gòu)成D在談及誤差時，給定的特定量必須指明38、 在比較兩個量的準(zhǔn)確度時，下列說法不正確的是()。A對于同種量，如果給定的特定量值相近，可用絕對誤差進行比較B不同量之間可用

12、相對誤差進行比較C不同物質(zhì)、不同測定方法之間也可用相對誤差進行比較D 10g 砝碼和250ml容量瓶示值誤差分別為0.2mg和+0.20ml , 兩者之間物質(zhì)不同，無論用絕對誤差還是相對誤差，均不能進行比較39、在滴定分析中，()可導(dǎo)致系統(tǒng)誤差。A試樣未充分混勻B滴定終點判斷不準(zhǔn)=試劑中含有微量干擾離子D平行試驗次數(shù)不夠多40、有關(guān)隨機誤差的描述不正確的是（）。A隨機誤差具有偶然性B在重復(fù)性條件下多次平行測定，誤差的大小和正、負出現(xiàn)的幾率相等C隨機誤差的出現(xiàn)捉摸不定，無規(guī)律可循D隨機誤差在分析中是不可避免的41、 為減少方法誤差帶來的影響，可米用（）。A_對照試驗B加強操作人員技能培訓(xùn)C 空白

13、試驗D增加測定次數(shù)42、 減少隨機誤差的方法是（）。A對照試驗B 校準(zhǔn)儀器C 空白試驗 D_多次測定取平均43、 常量滴定管一次讀數(shù)誤差為士 0.01ml，而每份滴定液有兩次讀數(shù)（初讀數(shù)和末讀數(shù)），可能帶來士 0.02ml的絕對誤差。要將滴定誤 差控制在士 0.1%以下，滴定液的體積必須大于（）ml。A 10 B 15 C 20 D 3044、 關(guān)于有效數(shù)字的描述，下述說法不正確的是（）。A有效數(shù)字不僅反映數(shù)值的大小，而且反映測量的準(zhǔn)確性B有效數(shù)字就是計量儀器能測量到的數(shù)字C_有效數(shù)字全部是準(zhǔn)確值D有效數(shù)字包含全部準(zhǔn)確值及一位可疑值45、 下列數(shù)字中，有效數(shù)字位數(shù)為四位的是（）。A【H+】=0

14、.0050mol/L B PH=12.30 C 20.36 D 360046、如指定修約間隔為10-2,對1.445001修約后的值為A 1.4 B 1.44 C 1.45 D 1.44547、修約間隔為1,對25.451修約后其值為（）A 25 B 26 C 25.4 D 25.511 20 （1 24 1 12）48、 算式的計算結(jié)果應(yīng)以（）5.4375位有效數(shù)字報出。A 1 B 2_C 3 D 449、如指定修約間隔為10-2,對1.445001修約后的值為A 1.4 B 1.44 C 1.45 D 1.44550、兩組測得值分別為 1001、1002、1003、1004、1005 和

15、0.1001、0.1002、0.1003、0.1004、0.1005，其標(biāo)準(zhǔn)差分別為 S1和S2,兩者之間的關(guān)系是（）。A S1= S2 B S1 >S2 C S1= S2 /10000 D S1 =10000S251、兩組測得值分別為1001、1002、1003、1004、1005和 1、2、3、4、5,其標(biāo)準(zhǔn)差分別為S1和S2,兩者之間的關(guān)系是（）。A S1二 S2 B S1 >S2 C S1< S2 D S1 =S2 /100052、一組測得值為2.00、2.20、2.30、2.40、2.50，如第6次測定結(jié)果不被Q檢驗法所棄去（n=6時，Q0.90=0.56）,最大值

16、不應(yīng)超過（）。A 3.10 B 3.12 C 3.13 D 3.1453、分析結(jié)果的準(zhǔn)確度用（）表示。A 標(biāo)準(zhǔn)偏差B變異系數(shù) C誤差 D平均偏差54、精密度是指在（）條件下，測得值與平均值相符合的程度。A 真實性 B 等同性 C_重復(fù)性 D 再現(xiàn)性55、準(zhǔn)確度的大小由（A系統(tǒng)誤差）決定B隨機誤差C系統(tǒng)誤差和隨機誤差D運算誤差56、關(guān)于準(zhǔn)確度與精密度的關(guān)系，描述不正確的是（）。A_精密度高，準(zhǔn)確度也高B精密度高，準(zhǔn)確度不一定高C精密度高，是準(zhǔn)確度高的前提D在消除了系統(tǒng)誤差的前提下，精密度高，準(zhǔn)確度也高57、 有關(guān)回歸分析的描述不正確的是（）。A相關(guān)關(guān)系是一種統(tǒng)計關(guān)系B自變量變化時，因變量大體按某

17、種規(guī)律變化_C自變量和因變量之間是一種嚴(yán)格意義上的函數(shù)關(guān)系D回歸分析是定量地處理變量間統(tǒng)計相關(guān)關(guān)系的數(shù)學(xué)方法58、直線回歸方程y=a+bx，式中b表示（）。A 自變量 B 因變量 C 截距D_斜率59、直線回歸方程y=a+bx，式中b表示回歸直線與y軸的交點到原點的距 離。x60、經(jīng)計算，一組變量（n=8）的相關(guān)關(guān)系丫 =0.752，查相關(guān)關(guān)系臨界值表，丫 0.05,6=0.707 , 丫 0.01,6=0.834。對變量間相關(guān)關(guān)系評價不正確的 是（ ）。A a =0.05時，y與x之間顯著相關(guān)B a =0.05時，y與x之間顯著不相關(guān)C a =0.01時，y與x之間顯著不相關(guān)D在相關(guān)系數(shù)和測

18、定次數(shù)確定時，相關(guān)性與顯著性水平a的取值有61、相關(guān)關(guān)系的大小反映變量之間的相關(guān)程度，相關(guān)系數(shù)愈大，變量之間的直線關(guān)系愈密切。x62、 有關(guān)原始記錄的描述不正確的是（）。A_根據(jù)檢驗報告預(yù)期的結(jié)果處理原始記錄B原始記錄是檢驗工作原始資料的記載C原始記錄要保證其能再現(xiàn)D原始記錄必須真實、可信63、填寫原始記錄表（簿）做法不當(dāng)?shù)氖牵ǎ原始記錄應(yīng)用鋼筆或中性筆填寫_B為方便起見，可將觀察值先記在白紙上，再轉(zhuǎn)抄到專用記錄表（簿）上C觀察值直接填寫在記錄表（簿）上D原始記錄不能用鉛筆填寫64、按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，糧食水分的檢驗結(jié)果應(yīng)保留小數(shù)點后1位。下列記錄正確的是（）。A 13.5%、13.3 %，均值

19、13.4 %B 13.52%、13.28 %，均值 13.4 %C 13.52%、13.28 %，均值 13.40 %D 13.5%、13.3 %，均值 13.40 %65、原始記錄出現(xiàn)錯誤時，可按下法（）進行處理。A將錯誤的數(shù)字用橡皮檫輕輕檫掉，改填正確的數(shù)字B用涂改液涂改比用橡皮檫效果更好C將原始記錄撕掉重抄，既正確有美觀D_ 將錯誤的數(shù)字劃掉，在近旁改填正確的數(shù)字，并加蓋更改人的條章 或簽名66、 原始記錄應(yīng)由（）校核。A 技術(shù)負責(zé)人B質(zhì)量負責(zé)人C_校核員D化驗員之間相互67、有關(guān)原始記錄校核的內(nèi)容，說法不正確的是（）。A 計量儀器與測量精度的一致性B樣品編號與樣品記錄單的一致性C 檢驗

20、依據(jù)和檢驗方法的正確性匚檢驗結(jié)果與儲糧?？ǎɑ蚴軝z單位檢驗結(jié)果）的差異68、 檢驗報告中各項內(nèi)容應(yīng)（）。A_據(jù)實填報B 按委托單位要求填報C按領(lǐng)導(dǎo)意圖填報D 按受檢單位要求填報69、由質(zhì)量管理部門統(tǒng)一制發(fā)樣品，相關(guān)實驗室參與的檢驗叫（）。A監(jiān)督檢驗B委托檢驗匚比對檢驗D仲裁檢驗70、依據(jù)x X標(biāo)準(zhǔn)，該批產(chǎn)品合格（或不合格）。這種結(jié)論適用于（）檢驗。A 送樣 B 自扦樣 C 比對 D 仲裁71、（）不屬檢驗報告校核的內(nèi)容。A 檢驗依據(jù)和檢驗方法的正確性B報告結(jié)果與原始記錄的一致性報告結(jié)果與委托單位申報質(zhì)量的一致性D檢驗結(jié)論的準(zhǔn)確性72、在編制原始記錄時應(yīng)結(jié)合分析工作的特點，不同的實驗工作崗位，應(yīng)

21、有不同的原始記錄。V73、原始記錄的編號應(yīng)是唯一的，可與檢驗報告相同，也可以不同V74、扦樣記錄單的內(nèi)容可以不包括（）。A 受檢單位名稱、地址B 糧（油）堆放形式C_環(huán)境條件D代表數(shù)量75、檢驗報告是由封面、結(jié)論頁、數(shù)據(jù)頁、聲明頁（或注意項）組成，包含了樣品的質(zhì)量、客戶和承檢單位的全部信息V76、無論在形式上還是內(nèi)容上，檢驗報告不應(yīng)強調(diào)一個模式，為企業(yè)內(nèi)部客戶服務(wù)時，可用簡化的方式報出結(jié)果V77、酸堿滴定法、（）、沉淀滴定法、配位滴定法是滴定法的四種類型。A莫爾法B佛爾哈法匚氧化還原滴定法 D高錳酸鉀法78、 選擇指示劑的原則是，其變色范圍的全部或大部應(yīng)落在滴定突躍范圍 內(nèi)。V79、 酸堿滴定的實質(zhì)是（）,反應(yīng)達到化學(xué)計量點時，酸液PH值發(fā)生突變。A 質(zhì)子轉(zhuǎn)移過程 B電子轉(zhuǎn)移過程C物料平衡過程 D 離子交換過程80、EDTA能與大多數(shù)金屬離子形成（）,具有較高的穩(wěn)定性。A 鏈狀化合物B 環(huán)狀螯合物C 螺旋狀化合物D大分子化合物81、間接碘量法中，將碘價瓶置于暗處是為了（）。A 避免12被歧化B_ 避免I-被氧化C 避免I2揮發(fā) D保持低溫82、 標(biāo)定氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液所用的基準(zhǔn)物最好選用（）。A Na2C2O4 B Na2CO3C H2C2O4 2H2O D KHC