面點師崗位工作職責責任

1、面點師崗位職責運用中國傳統(tǒng)的或現(xiàn)代的成型技術(shù)和成熟方法，對面點的主料和輔料進行加工，制成風味的面食或小吃的 人員。職責描述面點師 負責風味及宴會點心原料的領(lǐng)用加工工作。工作時間百分比： 40%工作任務(wù)：根據(jù)客情領(lǐng)用各種配料、調(diào)料 掌握各種面點品種的操作流程 按要求比例配制面點食品，控制 成本 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。崗位職責掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點及售價。 根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計劃。 根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。 根據(jù)實際需要認真填寫原料申

2、購單對原料 要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。熟練掌握各種面點的制作工藝發(fā)酵、蒸制時間嚴格執(zhí)行質(zhì)量標準，保證面點質(zhì)量和及時供應(yīng)。 做好技術(shù)交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動不斷鉆研技術(shù)增加面點品種推出新的花樣食品提高面點質(zhì)量。有較強的安全生產(chǎn)意識嚴格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認真檢查 水、電、氣是否關(guān)閉。面點的理解 面點是構(gòu)成中國烹飪的組成部分，它與菜肴共同組成，并體現(xiàn)中國烹飪的全部，它具有相對的獨立性。 制作過程中選料精細，花樣繁多，講究餡心，注重口味，技法多樣，造型逼真可以說是色、香、味、型 俱佳。篇二：面點師崗位職責面點師崗位職責1、2、3 、 每天檢查蒸

3、箱、煤氣及其它設(shè)備完好情況，并保持清潔衛(wèi)生。確保面點的成品與質(zhì)量并根據(jù)不同客人的要求經(jīng)常變換品種。 出現(xiàn)質(zhì)量問題和食品里有異物，查明原因罰款20-50 元。篇三：面點師崗位職責面點師崗位素質(zhì)要求及主要職責 素質(zhì)要求：（1）文化程度：具有中專以上學(xué)歷。（2）專業(yè)知識：要有烹飪白案的專業(yè)知識，熟練掌握各式主食、面點（如：糕、餅、面、餃、包）等的 制作工藝，有創(chuàng)新能力。（3）任職經(jīng)驗：懂得管理和存放各種原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。（4）其它要求：熟知餐飲衛(wèi)生法規(guī)，通曉面點制作工藝；能接受本部各項規(guī)章制度，按時完成工作任 務(wù)；能與同事和睦相處，聽從上級安排，有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神

4、。主要職責：（1）負責蒸、煮、加工各種面食、面點及各種未制成品。（2）負責餐廳日?？腿怂杷忻媸车募庸ぶ谱?。（3）保管好各種備用原料，保證原料質(zhì)量，按要求存放指定地點。（ 4 ）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生。（5）餐前準備工作按時完成，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴格控制成品。 注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：（1）嚴把原料驗收與成品質(zhì)量關(guān)。（2）正確熟練操作面點間設(shè)備設(shè)施，維護一般機械設(shè)施。篇四：合格面點師的崗位職責要求 合格面點師的崗位職責要求一崗位技能1 全面掌握各種面點的工作流程和制作方法有熟練的操作技術(shù)能正確使用各種設(shè)備。2 能夠按照不同宴會類型

5、和不同重大節(jié)日制作各種糕點。3 具有良好的語言表達能力親和力強善于處理各種關(guān)系。 4 善于鉆研業(yè)務(wù)知識不斷提高工作效率節(jié)約成本。5 具有工作責任心勤勞樸實、愛崗敬業(yè)。6 能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配合滿足客人需要。二崗位職責1 掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點及售價。3 根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日5 根據(jù)實際需要認真填寫原料申購單對保8 積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動不斷鉆研2 根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計劃。 及客人口味特點不斷推出特色點心及小。4 根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。 原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。6 熟練掌握各種面點的制作工

6、藝發(fā)酵、蒸制時間嚴格執(zhí)行質(zhì)量標準 證面點質(zhì)量和及時供應(yīng)。7 做好技術(shù)交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。技術(shù)增加面點品種推出新的 花樣食品提高面點質(zhì)量。原則上每月提出一至二個新創(chuàng)意。水、電、氣是否關(guān)閉。9 有較強的安全生產(chǎn)意識嚴格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認真檢查三標準與要求1 按照餐廳面點質(zhì)量標準執(zhí)行。2 根據(jù)面點的經(jīng)營要求按用途、規(guī)格區(qū)別品種對所需出加工原料進行分檔、切割處理。3 根據(jù)點心和經(jīng)營要求按用途、品種和配料標準對米、面等糧食原料進行處理加工。4 將構(gòu)成面點的各種配料按規(guī)格、配置標準分品種分別放置。5 運用廚房既定標準的調(diào)味品按既定味型標準對餡料等準確調(diào)味并避免菜品相互交

7、叉污染。6 根據(jù)面點的質(zhì)感要求準確選擇烹制方法運用火力掌握時間保證面食的成品火侯。7 對面食的單位大小、數(shù)量準確計量確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。8 清點、加工過程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi)生。9 須在經(jīng)營前制備的面點必須提前完成。接受顧客訂單后要及時烹制、裝盤出品。10 掌握面食出品時間調(diào)整好同一就餐位面食出品的時間間隔。11 經(jīng)營后剩余面食要妥善保管。1 清點冷藏、冷凍箱檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生及安全情況備好待烹制加工的原料。準備好用具和盛器。2 合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進行餡料的切割加工。3 按面食的具體要求區(qū)別品種按照餡料的切割加工。4 按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料加工種類

8、面團在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。5 按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料準確調(diào)味控制好火侯制作成餡料等。6 按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程準確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。7 根據(jù)面點的質(zhì)量要求選擇合適的熟制手段對半成品進行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放 置。 8 好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點必須的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。 9 清理、清潔工作 區(qū)域清運垃圾。開市中1 接受顧客訂單后根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點心及時制熟裝盤、裝飾出品。并嚴格按訂單數(shù) 量發(fā)貨。確保成品的咸度適宜。 2 接受顧客訂單后根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要將已烹制好的面點裝盤、裝飾 出品。

9、制熟手段要按點心質(zhì)量標準選擇。嚴格按訂單數(shù)量發(fā)貨。3 經(jīng)營中隨時清點所備面食及飾物以便及時準備或告知傳菜員估清面點品種。4 開餐結(jié)束后將剩余面點、餡料、皮胚、面團等妥善保管保證質(zhì)量以備利用。5 清運垃圾清潔工具、設(shè)備清理工作區(qū)域清點冷藏、冷凍柜。篇五：面點師崗位職責面點師崗位職責一、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆 餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)蟲、霉變、異味、污穢不潔，以及不符合其他衛(wèi)生要求 的不能使用。二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照初加工衛(wèi)生制度的 要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜） 浸泡時間 30 分鐘以上，然后沖洗 干凈。三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈，定位 存放，菜板、菜墩洗凈后立放。四、糕點存放在專庫或?qū)Ｓ霉駜?nèi)，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防 鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。五、嚴格按食品添加劑使用衛(wèi)生標準規(guī)定，正確使用食品添加劑。六、各種食品加