XX年寒假收銀員社會(huì)實(shí)踐報(bào)告

1、XX年寒假收銀員社會(huì)實(shí)踐報(bào)告這個(gè)寒假我在一家中西餐餐廳進(jìn)行了認(rèn)識實(shí)習(xí)，它雖然只是一間餐廳，但它擁有一百多名員工，它的運(yùn)營管理是很科學(xué)、很值得我們?nèi)W(xué)習(xí)的。我對它的設(shè)施布置、倉庫管理的體會(huì)最深。首先說明一下長春廚房制造是位于朝陽區(qū)工農(nóng)大路2632 號（南湖公園二號門斜對面） ，收到鋪?zhàn)赓F的因素影響，餐廳的規(guī)模不是很大。 長春廚房制造是個(gè)情調(diào)非常不錯(cuò)的地方，沒有俗氣的音樂，沒有大聲喧嘩，人們的說話聲像燈光一樣壓得很低。裝修以黑灰為主調(diào)，服務(wù)員一身黑色制服，更添神秘感。吃的東西比較豐富，西餐、日本料理和中餐都有，而且味道可口。實(shí)習(xí)期間，部門主要安排我學(xué)習(xí)宴會(huì)， 會(huì)議服務(wù)程序。 同時(shí)作為中餐廳一員，也

2、須全面掌握餐廳對客服務(wù)程序， 包括預(yù)定、 點(diǎn)菜、傳菜、看臺(tái)、收銀、擺臺(tái)和收臺(tái)等一系列服務(wù)， 同時(shí)也全面了解學(xué)習(xí)餐廳物品的保管與淡季節(jié)能方案的制定與實(shí)施。 在這一過程中， 我由一名在校學(xué)生，在思想上逐漸成長為一名酒店職業(yè)人。實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)，無論從思想上，心理上，還是體能上，都得到了很大的鍛煉。對自己的所學(xué)的專業(yè)知識， 掌握的更加牢固， 對酒店業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展前景都有了一定的了解。 下面就從以下幾個(gè)方面向老師匯報(bào)我的實(shí)習(xí)收獲。一、作為一名在校學(xué)生，能去認(rèn)識實(shí)習(xí)，是一次難得的機(jī)遇。使我們在掌握基本理論知識后，迅速的加以實(shí)踐運(yùn)用。 1 鞏固學(xué)習(xí)成果。 同時(shí)能對所學(xué)知識有了更進(jìn)一步的深化理解， 便于更好的學(xué)習(xí)

3、。這是學(xué)業(yè)上的優(yōu)勢。 更為可貴的是， 我們在實(shí)習(xí)中成長的更加成熟， 無論是思想還是心理上。 由于我們一貫生活在校園中，時(shí)刻有老師、家長和同學(xué)關(guān)愛， 生活可以說用無憂無慮來形容，很少接觸社會(huì)，也很少吃苦。在這次餐廳實(shí)習(xí)中，困難時(shí)刻嚴(yán)峻的考驗(yàn)著我們。 在餐廳工作的同時(shí)， 也不可避免的同其他部門產(chǎn)生聯(lián)系。 這樣，我就在不斷的聯(lián)系中和在正式員工的介紹下，對餐廳的客房、前廳、銷售、財(cái)務(wù)和工程等部門都有了一定的了解。同時(shí)，我還主義積攢一些餐廳管理的資料，時(shí)刻充實(shí)自己對餐廳知識的儲(chǔ)備。二、 實(shí)習(xí)期間， 餐廳確實(shí)對自身成長起到了很大的促進(jìn)作用。在實(shí)習(xí)結(jié)束后，回首實(shí)習(xí)全程，也發(fā)現(xiàn)此餐廳經(jīng)營過程中存在不少不利條件

4、。感覺最不利于餐廳經(jīng)營管理的是餐廳淡旺季分明?；旧厦磕甑?0 月到次年的5 月為旺季， 6 月到 9 月為淡季。旺季時(shí)，住房率經(jīng)常100%，可是到了淡季，0%的住房率都存在。兩者相差懸殊，給餐廳經(jīng)營管理上帶來很大的困難。首先是人力資源的配備。往往出現(xiàn)，旺季時(shí)人力配備不足，淡季時(shí)，又存在人手浪費(fèi)現(xiàn)象。這也是為什么這家餐廳聘請大量實(shí)習(xí)生的原因。 實(shí)習(xí)生比例高的時(shí)候可達(dá)整個(gè)酒店員工人數(shù)的 60%以上。這個(gè)差別明顯的淡旺季經(jīng)營，給餐廳管理，經(jīng)營銷售等帶來很大的不便，需要幾種不同的管理方案，畢竟淡旺 2 季管理策略不同。 而且淡季時(shí)， 餐廳往往還需要“倒貼”成本在里面。極大的限制了酒店的長遠(yuǎn)發(fā)展。但是

5、這個(gè)淡旺季之分， 卻是受整個(gè)海南大旅游市場影響， 不是輕易改變的了的。 如果從另一方面來說，淡旺季之分，也給餐廳帶來一個(gè)休養(yǎng)生息的機(jī)會(huì)。旺季時(shí)，設(shè)施設(shè)備的高速運(yùn)轉(zhuǎn)，造成過度損耗，到淡季時(shí)，正好有個(gè)緩沖階段，加以保養(yǎng)。并且在淡季時(shí)，可以組織員工培訓(xùn)，加強(qiáng)員工的技能培訓(xùn)，以保證旺季時(shí)的服務(wù)效果。三、 餐廳作為服務(wù)行業(yè)，從業(yè)人員的素質(zhì)高低很大程度上影響著服務(wù)效果的好壞，并進(jìn)一步影響服務(wù)收益。因此，應(yīng)大力提高員工素質(zhì)。以人力資源部為核心， 為員工量身訂制生涯發(fā)展規(guī)劃。 餐廳向來把客人的利益放在首位，目前在業(yè)內(nèi)，也有人士指出，應(yīng)提升員工利益的地位。因?yàn)閱T工直接對客服務(wù)，只有員工的需求得到了滿足，才能更好的服務(wù)于顧客。這樣立足于員工，服務(wù)于客人，在滿足客人需要的前提下，為酒店?duì)幦∽畲蟮睦妗Ｍ瑯?，因?yàn)椴蛷d是服務(wù)業(yè)，因?yàn)楝F(xiàn)在追求想客人提供人性化服務(wù)， 所以，我們餐廳內(nèi)部管理中， 也應(yīng)該實(shí)施人性化管理。 因?yàn)槲覀兊幕鶎訂T工是直接面向客人的， 他們服務(wù)質(zhì)量的好壞， 直接關(guān)系我們餐廳的整體形象。而員工利益的滿足程度，