《運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)大綱

1、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)教學(xué)大綱一、說 明適用專業(yè)體育教育課程運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)總學(xué)時(shí)32總學(xué)分2（一）本課程的目的、要求運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)是營養(yǎng)學(xué)中的一個(gè)新的分支，是運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)的重要組成部分，是研究健身人群和運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)過程中營養(yǎng)學(xué)問題的一門學(xué)科。隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和保健水平的提高，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)已成為運(yùn)動(dòng)人群改善生理功能、提高運(yùn)動(dòng)能力、防病保健和治病康復(fù)中的一門重要學(xué)科。通過本課程的學(xué)習(xí)：1、掌握機(jī)體所需營養(yǎng)素的基本結(jié)構(gòu)和各自獨(dú)特的生理功能。掌握人體能量消耗的構(gòu)成部分及其影響因素，能量的需要與供給及能量消耗的測定方法。2、掌握運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)在健身人群健身運(yùn)動(dòng)中和運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練及比賽中的作用，以及運(yùn)動(dòng)和營養(yǎng)相結(jié)合對(duì)延緩運(yùn)動(dòng)性疲勞的發(fā)

2、生，促進(jìn)疲勞的恢復(fù)和增進(jìn)人體健康的作用。3、熟悉營養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)對(duì)肥胖、心血管病、骨質(zhì)疏松、糖尿病等疾病的關(guān)系，達(dá)到防治和減輕疾病的效果。4、了解有關(guān)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)劑的最新科研成果，不同健身人群的營養(yǎng)需求，常見的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)品，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)充的誤區(qū)及違禁藥物，運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)狀況評(píng)定等內(nèi)容。5、學(xué)會(huì)運(yùn)用運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)知識(shí)，指導(dǎo)健身人群健身運(yùn)動(dòng)和運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練和比賽中做到平衡膳食。6、學(xué)會(huì)如何做營養(yǎng)調(diào)查。（二）內(nèi)容選取和實(shí)施中注意的問題課程內(nèi)容包括運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、運(yùn)動(dòng)與健康膳食指導(dǎo)、營養(yǎng)與健身運(yùn)動(dòng)、不同健身人群的營養(yǎng)需求、體力勞動(dòng)、營養(yǎng)與常見慢性病、常見的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)劑、運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)需要特點(diǎn)、運(yùn)動(dòng)員比賽期的膳食營養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)營

3、養(yǎng)補(bǔ)充的誤區(qū)與違禁藥物、運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)狀況評(píng)定。通過本課程的學(xué)習(xí)，使體育教育專業(yè)學(xué)生在改善機(jī)體生理功能、提高運(yùn)動(dòng)成績、防病保健和治病康復(fù)方面有進(jìn)一步的提高；使學(xué)生具備跨世紀(jì)體育教育專業(yè)人才應(yīng)掌握的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)基本理論、基本知識(shí)、基本技能和一定的科學(xué)研究方法，具有初步運(yùn)用運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)理論與方法指導(dǎo)和評(píng)價(jià)運(yùn)動(dòng)健身和教學(xué)訓(xùn)練的能力。（三）教學(xué)方法教學(xué)方法上，利用多媒體教學(xué)等現(xiàn)代化教學(xué)手段，提高教學(xué)內(nèi)容的生動(dòng)性、趣味性，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。教學(xué)內(nèi)容多增加案例，既要注重知識(shí)的科學(xué)性和基礎(chǔ)性，又要增加生動(dòng)性和實(shí)用性。設(shè)立議題、組織學(xué)生展開討論與辯論，培養(yǎng)學(xué)生的思辯能力和創(chuàng)新能力。（四）考核方式本課程為考查課程，

4、學(xué)習(xí)成績（即總評(píng)成績）分：平時(shí)成績、期末成績兩部分?？傇u(píng)成績中平時(shí)成績占30%、期末成績占70。（五）教學(xué)內(nèi)容與學(xué)時(shí)分配教學(xué)章節(jié)教學(xué)內(nèi)容學(xué)時(shí)安排備注1運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)62運(yùn)動(dòng)與健康膳食指導(dǎo)43營養(yǎng)與健身運(yùn)動(dòng)44不同健身人群的營養(yǎng)需求25體力勞動(dòng)、營養(yǎng)與常見慢性病46常見的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)劑37運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)需要特點(diǎn)38運(yùn)動(dòng)員比賽期的膳食營養(yǎng)29運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)充的誤區(qū)與違禁藥物210運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)狀況評(píng)定2合計(jì)32二、大 綱 內(nèi) 容第一章 運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) 1. 運(yùn)動(dòng)與宏量營養(yǎng)素2. 運(yùn)動(dòng)與微量營養(yǎng)素3. 運(yùn)動(dòng)與水4. 運(yùn)動(dòng)與能量說明和要求:（1）掌握人體所需的蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物的結(jié)構(gòu)組成及其生理功能；（2）

5、掌握維生素的分類、生理功能及常見的缺乏癥；（3）掌握無機(jī)鹽的生理功能，重點(diǎn)熟悉鈣、鐵、鋅、硒在體內(nèi)的代謝及生理功能；（4）掌握水、膳食纖維的生理功能；并了解常見的食物來源。（5）掌握能量系數(shù)的概念及糖、蛋白質(zhì)、脂肪的能量系數(shù)；掌握人體能量消耗的構(gòu)成部分及其影響因素；了解能量消耗的測定方法。重點(diǎn) 糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水的生理功能；蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定方法，人體能量消耗的構(gòu)成部分及其影響因素。第二章 運(yùn)動(dòng)與健康膳食指導(dǎo)1. 運(yùn)動(dòng)、營養(yǎng)與健康2. 運(yùn)動(dòng)、營養(yǎng)與抗氧化3. 運(yùn)動(dòng)、營養(yǎng)與免疫4. 運(yùn)動(dòng)與膳食平衡說明和要求:（1） 掌握運(yùn)動(dòng)、營養(yǎng)與健康，運(yùn)動(dòng)內(nèi)源性自由基與抗氧化物質(zhì)，運(yùn)動(dòng)營

6、養(yǎng)與免疫，運(yùn)動(dòng)與膳食平衡的有關(guān)內(nèi)容；（2） 熟悉營養(yǎng)素與健康，營養(yǎng)素與免疫的內(nèi)容；（3） 了解健康與體質(zhì)的涵又及影響因素；（4） 了解營養(yǎng)素與健康，氧自由基與抗氧化系統(tǒng)和飲食習(xí)慣與健康的關(guān)系。重點(diǎn) 運(yùn)動(dòng)、營養(yǎng)與健康，運(yùn)動(dòng)內(nèi)源性自由基與抗氧化物質(zhì)，運(yùn)動(dòng)與膳食平衡，中國居民平衡膳食寶塔以及中國居民膳食指南。第三章 營養(yǎng)與健身運(yùn)動(dòng)1. 健身運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的營養(yǎng)特點(diǎn)2. 健身運(yùn)動(dòng)與能量平衡3. 健身運(yùn)動(dòng)的合理膳食營養(yǎng)說明和要求:（1） 掌握跑步、操類、球類、游泳、冰雪、棋牌類等健身運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的營養(yǎng)特點(diǎn)，健身運(yùn)動(dòng)與能量平衡的關(guān)系；（2） 熟悉健身運(yùn)動(dòng)的合理膳食營養(yǎng)；了解健身運(yùn)動(dòng)與能量平衡的關(guān)系。重點(diǎn) 跑步、操類

7、、球類、游泳、冰雪、棋牌類等健身運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的營養(yǎng)特點(diǎn)，健身運(yùn)動(dòng)與能量平衡的關(guān)系健身運(yùn)動(dòng)的合理膳食營養(yǎng)第四章 不同健身人群的營養(yǎng)需求1. 兒童、青少年健身鍛煉的營養(yǎng)2. 孕期及哺乳期女子健身鍛煉的營養(yǎng)3. 老年人運(yùn)動(dòng)鍛煉的營養(yǎng)4. 減、控體重者運(yùn)動(dòng)鍛煉的營養(yǎng)說明和要求:（1）掌握不同健身人群的膳食均衡營養(yǎng)的方法；（2）熟悉不同健身人群的物質(zhì)代謝特點(diǎn)；（3）了解健身鍛煉時(shí)的物質(zhì)代謝變化。重點(diǎn) 兒童、少年膳食均衡營養(yǎng)的方法和運(yùn)動(dòng)員控制體重膳食均衡營養(yǎng)的方法和注意事項(xiàng)。第五章 體力活動(dòng)、營養(yǎng)與常見慢性病1. 體力活動(dòng)、營養(yǎng)與心血管疾病2. 體力活動(dòng)、營養(yǎng)與糖尿病3. 體力活動(dòng)、營養(yǎng)與骨質(zhì)疏松4. 體力活

8、動(dòng)、營養(yǎng)與肥胖說明和要求:（1） 掌握體力活動(dòng)、營養(yǎng)在預(yù)防和治療心血管疾病、糖尿病、骨質(zhì)疏松和肥胖中的作用；（2） 熟悉從營養(yǎng)學(xué)的角度來了解心血管疾病、糖尿病、骨質(zhì)疏松和肥胖等疾病產(chǎn)生原因；（3） 了解營養(yǎng)與心血管疾病、糖尿病、骨質(zhì)疏松和肥胖之間的關(guān)系。學(xué)會(huì)如何調(diào)整膳食中的食物結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，提高營養(yǎng)質(zhì)量，達(dá)到防治和減輕疾病的目的，做到學(xué)以致用。重點(diǎn) 體力活動(dòng)、營養(yǎng)在預(yù)防和治療心血管疾病、糖尿病、骨質(zhì)疏松和肥胖中的作用。第六章 常見的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)劑1. 增加肌肉合成代謝和肌力的特殊運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)劑2. 促進(jìn)能量代謝的特殊運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)3. 促進(jìn)疲勞消除和體能恢復(fù)的特殊運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)劑4. 減輕和控制

9、體重的特殊運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)劑說明和要求:（1） 掌握增加肌肉合成代謝和肌力的特殊運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)劑、促進(jìn)能量代謝的特殊運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)給、促進(jìn)疲勞消除和體能恢復(fù)的特殊運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)劑、減輕和控制體重特珠營養(yǎng)補(bǔ)劑等目前國內(nèi)外常用的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)劑的種類及使用方法；（2） 熟悉特殊運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)劑的使用原則；（3） 了解目前運(yùn)動(dòng)界常用的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)劑及功能。重點(diǎn) 增加肌肉合成代謝和肌力、促進(jìn)能量代謝、促進(jìn)疲勞消除和體能恢復(fù)、減輕和控制體重等特珠營養(yǎng)補(bǔ)劑目前國內(nèi)外常用的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)劑的種類及使用方法第七章 運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)需要特點(diǎn)1. 運(yùn)動(dòng)員的能量需要量素2. 不同項(xiàng)群運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)需要特點(diǎn)3. 部分專項(xiàng)運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)需要的特點(diǎn)說明和要求:（

10、1）熟悉從事不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目能量需要的基本特點(diǎn)；（2）掌握耐力性、力量性、靈敏和技巧性及球類項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練的生理學(xué)特征和營養(yǎng)特點(diǎn)；（3）了解不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的能量需要的基本調(diào)查方法。重點(diǎn) 不同項(xiàng)群運(yùn)動(dòng)員的能量需要特點(diǎn)及其膳食來源。第八章 運(yùn)動(dòng)員比賽期的膳食營養(yǎng)1. 運(yùn)動(dòng)員賽前調(diào)整期的膳食營養(yǎng)2. 運(yùn)動(dòng)員比賽當(dāng)日的膳食營養(yǎng)3. 運(yùn)動(dòng)員賽后的膳食營養(yǎng)說明和要求:（1） 掌握運(yùn)動(dòng)員賽前調(diào)整期、比賽當(dāng)日以及加速體能恢復(fù)的膳食營養(yǎng)原則和措施，做到學(xué)以致用；（2） 熟悉預(yù)防和推遲運(yùn)動(dòng)性疲勞的營養(yǎng)措施；（3） 了解競技能力與膳食營養(yǎng)的關(guān)系。重點(diǎn) 運(yùn)動(dòng)員賽前調(diào)整期、比賽當(dāng)日以及加速體能恢復(fù)的膳食營養(yǎng)原則和措施，

11、做到學(xué)以致用。第九章 運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)充的誤區(qū)與違禁藥物法1. 運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)充的誤區(qū)2. 體育運(yùn)動(dòng)中的違禁藥物3. 國際奧委會(huì)和我國有關(guān)禁用興奮劑的規(guī)定說明和要求:（1）了解運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)充的誤區(qū)；（2）掌握興奮劑概念、種類；（3）熟悉興奮劑的危害，了解國際奧委會(huì)和我國有關(guān)禁用興奮劑的規(guī)定。重點(diǎn) 加強(qiáng)營養(yǎng)學(xué)知識(shí)的教育，使運(yùn)動(dòng)員掌握平衡膳食的知識(shí)，將科學(xué)飲食成為訓(xùn)練和提高運(yùn)動(dòng)成績的一個(gè)重要的組成部分；興奮劑概念、種類。第十章 運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)狀況的評(píng)定1. 運(yùn)動(dòng)員膳食調(diào)查與評(píng)定2. 運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)狀況的人體測量學(xué)評(píng)價(jià)3. 運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)狀況的生物化學(xué)評(píng)價(jià)說明和要求:（1） 了解運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)狀況的評(píng)定是對(duì)營養(yǎng)調(diào)查、體格測量、營養(yǎng)缺乏病的臨床檢查及實(shí)驗(yàn)室檢測的全面評(píng)價(jià)；（2） 熟悉運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)狀況的生化評(píng)定內(nèi)容，了解運(yùn)動(dòng)員膳食調(diào)查的方法。重點(diǎn) 運(yùn)動(dòng)員膳食調(diào)查、運(yùn)動(dòng)員人體測量及運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)狀況的生化