現(xiàn)代酒店管理說課

1、.現(xiàn)代酒店管理現(xiàn)代酒店管理課程設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)張家口學(xué)院張家口學(xué)院 高淑玲高淑玲.說課提綱說課提綱課程定位與目標(biāo)課程定位與目標(biāo)課程設(shè)計(jì)的理念和思路課程設(shè)計(jì)的理念和思路課程內(nèi)容的選取和教學(xué)組織安排課程內(nèi)容的選取和教學(xué)組織安排 學(xué)情分析及學(xué)習(xí)方法指導(dǎo)學(xué)情分析及學(xué)習(xí)方法指導(dǎo) 教學(xué)模式、方法和手段教學(xué)模式、方法和手段 教學(xué)條件分析教學(xué)條件分析 教學(xué)單元設(shè)計(jì)教學(xué)單元設(shè)計(jì) . 一、一、課程定位與目標(biāo)課程定位與目標(biāo) 現(xiàn)代酒店管理現(xiàn)代酒店管理是是旅游管理旅游管理專業(yè)專業(yè)的專業(yè)核心課。的專業(yè)核心課。 .地理教學(xué)論（二）地理教學(xué)論（二） 一、課程定位與目標(biāo)一、課程定位與目標(biāo) 管理學(xué)原理管理學(xué)原理服務(wù)禮儀服務(wù)禮儀餐飲服

2、務(wù)與管理餐飲服務(wù)與管理VIP接待服務(wù)接待服務(wù)前廳客房服務(wù)與管理前廳客房服務(wù)與管理等等 旅游市場(chǎng)營銷旅游市場(chǎng)營銷旅游企業(yè)人力資源管理旅游企業(yè)人力資源管理 旅游企業(yè)公共關(guān)系旅游企業(yè)公共關(guān)系 前導(dǎo)課程前導(dǎo)課程 后續(xù)課程后續(xù)課程 現(xiàn)代酒店管理現(xiàn)代酒店管理2.課程聯(lián)系課程聯(lián)系一、一、課程定位與目標(biāo)課程定位與目標(biāo)1.能夠運(yùn)用現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理的基本理論、基本知能夠運(yùn)用現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理的基本理論、基本知 識(shí)、基本方法，分析、處理實(shí)際工作中的問題。識(shí)、基本方法，分析、處理實(shí)際工作中的問題。 2.會(huì)運(yùn)用酒店服務(wù)的技巧和質(zhì)量管理方法提高會(huì)運(yùn)用酒店服務(wù)的技巧和質(zhì)量管理方法提高對(duì)客服務(wù)質(zhì)量。對(duì)客服務(wù)質(zhì)量。3、具備酒店基

3、層管理的能力。、具備酒店基層管理的能力。1.培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)。培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)。2.培養(yǎng)學(xué)生良好的組織、溝通、協(xié)調(diào)、分析、管理培養(yǎng)學(xué)生良好的組織、溝通、協(xié)調(diào)、分析、管理 的的綜綜 合合職業(yè)素質(zhì)。職業(yè)素質(zhì)。3.培養(yǎng)學(xué)生樹立正確的服務(wù)意識(shí)和具備良好的心理培養(yǎng)學(xué)生樹立正確的服務(wù)意識(shí)和具備良好的心理素質(zhì)。素質(zhì)。3.課程目標(biāo)課程目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)能力目標(biāo)能力目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo)1.理解酒店的概念與類型、酒店的組織結(jié)構(gòu)。理解酒店的概念與類型、酒店的組織結(jié)構(gòu)。2.了解酒店房務(wù)、餐飲、財(cái)務(wù)、設(shè)備管理。了解酒店房務(wù)、餐飲、財(cái)務(wù)、設(shè)備管理。 3.掌握酒店管理理念、戰(zhàn)略管理、營銷管

4、掌握酒店管理理念、戰(zhàn)略管理、營銷管理、人力資源管理、安全管理、質(zhì)量管理。理、人力資源管理、安全管理、質(zhì)量管理。. 二、課程設(shè)計(jì)理念和思路二、課程設(shè)計(jì)理念和思路123轉(zhuǎn)變理論為主課程的轉(zhuǎn)變理論為主課程的傳統(tǒng)傳統(tǒng)教學(xué)理念教學(xué)理念以教師為主導(dǎo)，以學(xué)生為主體以教師為主導(dǎo)，以學(xué)生為主體立足酒店管理的崗位實(shí)際需要立足酒店管理的崗位實(shí)際需要 4提升學(xué)生的綜合能力提升學(xué)生的綜合能力.設(shè)計(jì)思路設(shè)計(jì)思路根據(jù)酒店職業(yè)崗位根據(jù)酒店職業(yè)崗位的實(shí)際需要選取教的實(shí)際需要選取教學(xué)內(nèi)容學(xué)內(nèi)容 (七模塊七模塊)以案例教學(xué)為主以案例教學(xué)為主引導(dǎo)學(xué)生分析案引導(dǎo)學(xué)生分析案例發(fā)現(xiàn)問題例發(fā)現(xiàn)問題注重能力和注重能力和過程的考核過程的考核用恰

5、當(dāng)教學(xué)方法用恰當(dāng)教學(xué)方法手段，找出解決手段，找出解決問題的最佳答案問題的最佳答案.三、教學(xué)內(nèi)容的選取和組織安排三、教學(xué)內(nèi)容的選取和組織安排2.1.根據(jù)酒店職業(yè)崗位實(shí)際工作需要根據(jù)酒店職業(yè)崗位實(shí)際工作需要根據(jù)專業(yè)建設(shè)委員會(huì)的建議根據(jù)專業(yè)建設(shè)委員會(huì)的建議2. 教學(xué)內(nèi)容及課時(shí)分配教學(xué)內(nèi)容及課時(shí)分配.四、學(xué)情分析和學(xué)習(xí)方法指導(dǎo)四、學(xué)情分析和學(xué)習(xí)方法指導(dǎo)缺乏學(xué)習(xí)缺乏學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)力興趣和動(dòng)力對(duì)抽象理論對(duì)抽象理論理解差理解差有一定的有一定的專業(yè)基礎(chǔ)專業(yè)基礎(chǔ)自主學(xué)習(xí)自主學(xué)習(xí)能力不足能力不足文化基礎(chǔ)文化基礎(chǔ)較差較差有一定想象有一定想象力和創(chuàng)造力力和創(chuàng)造力學(xué)情分析學(xué)情分析.學(xué)習(xí)方法指導(dǎo)：學(xué)習(xí)方法指導(dǎo)： 布置學(xué)習(xí)任

6、務(wù)或思考題，引導(dǎo)學(xué)生課下查閱資布置學(xué)習(xí)任務(wù)或思考題，引導(dǎo)學(xué)生課下查閱資料，培養(yǎng)學(xué)生料，培養(yǎng)學(xué)生自主性學(xué)習(xí)和獨(dú)立思考分析自主性學(xué)習(xí)和獨(dú)立思考分析能力。能力。 選擇與崗位工作一致的教學(xué)案例，鼓勵(lì)學(xué)生以選擇與崗位工作一致的教學(xué)案例，鼓勵(lì)學(xué)生以小組為單位，發(fā)揮豐富的想象力和集體智慧，小組為單位，發(fā)揮豐富的想象力和集體智慧，啟發(fā)學(xué)生啟發(fā)學(xué)生互動(dòng)式學(xué)習(xí)互動(dòng)式學(xué)習(xí)和和探究式學(xué)習(xí)，探究式學(xué)習(xí)，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神協(xié)作精神。五、教學(xué)模式、方法和手段五、教學(xué)模式、方法和手段教師提前選取經(jīng)典案例，引導(dǎo)學(xué)生分析或分組討論，教師提前選取經(jīng)典案例，引導(dǎo)學(xué)生分析或分組討論，由學(xué)生找出案例中的問題，并提出各自的看法和建議

7、。由學(xué)生找出案例中的問題，并提出各自的看法和建議。 u教學(xué)模式：教學(xué)模式：案例分析案例分析 問題引領(lǐng)問題引領(lǐng)案例案例分析分析問題問題引領(lǐng)引領(lǐng)教師總結(jié)，并針對(duì)案例中存在的問題，引出所學(xué)內(nèi)容，教師總結(jié)，并針對(duì)案例中存在的問題，引出所學(xué)內(nèi)容，進(jìn)行知識(shí)準(zhǔn)備，采用相應(yīng)的教學(xué)方法和手段解決問題。進(jìn)行知識(shí)準(zhǔn)備，采用相應(yīng)的教學(xué)方法和手段解決問題。 .小組協(xié)小組協(xié)作法作法講授法講授法課堂討課堂討論法論法u教學(xué)方法教學(xué)方法 案例分案例分析法析法參觀實(shí)參觀實(shí)踐法踐法五、教學(xué)模式、方法和手段自主學(xué)自主學(xué)習(xí)法習(xí)法.教學(xué)手段教學(xué)手段多媒體教學(xué)多媒體教學(xué)為主為主網(wǎng)絡(luò)教學(xué)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)五、教學(xué)模式、方法和手段實(shí)踐教學(xué)實(shí)踐教學(xué).考核

8、方式考核方式期中開卷期中開卷30%平時(shí)平時(shí)20%總成績總成績期末閉卷期末閉卷50%綜合知識(shí)綜合知識(shí)案例分析案例分析小組討論小組討論自主設(shè)計(jì)創(chuàng)新自主設(shè)計(jì)創(chuàng)新課堂表現(xiàn)、課堂表現(xiàn)、出勤、作業(yè)等出勤、作業(yè)等考試考試+考查考查. 六、教學(xué)條件分析六、教學(xué)條件分析 該課程擁有一支結(jié)構(gòu)較為合理，專業(yè)水平較該課程擁有一支結(jié)構(gòu)較為合理，專業(yè)水平較高的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。高的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。 專、兼職教師專、兼職教師7 7人：其中校內(nèi)專任教師人：其中校內(nèi)專任教師4 4人，人，100%100%具有具有“雙師雙師”素質(zhì)和社會(huì)實(shí)踐經(jīng)歷，素質(zhì)和社會(huì)實(shí)踐經(jīng)歷，75%75%具具有副高職稱；兼職教師均為有酒店一線工作經(jīng)歷有副高職稱；兼職教師均

9、為有酒店一線工作經(jīng)歷和豐富管理經(jīng)驗(yàn)的部門經(jīng)理。和豐富管理經(jīng)驗(yàn)的部門經(jīng)理。校內(nèi)專、兼職教師校內(nèi)專、兼職教師一覽表 本著本著“圍繞高職高專人才培養(yǎng)目標(biāo)，緊扣市場(chǎng)需求圍繞高職高專人才培養(yǎng)目標(biāo)，緊扣市場(chǎng)需求” ，選，選用用最新、實(shí)用最新、實(shí)用的教材。的教材。 基本教材基本教材： 由葉鵬主編的、清華大學(xué)出版社由葉鵬主編的、清華大學(xué)出版社發(fā)行、高職高專旅游類專業(yè)發(fā)行、高職高專旅游類專業(yè)精品精品教材教材的的現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理實(shí)務(wù)現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理實(shí)務(wù)（2010.8）該教材具內(nèi)容系統(tǒng)化、任務(wù)具體該教材具內(nèi)容系統(tǒng)化、任務(wù)具體化和案例實(shí)用性三大特點(diǎn)，簡明化和案例實(shí)用性三大特點(diǎn)，簡明易懂，將理論知識(shí)與實(shí)際工作有易懂，將

10、理論知識(shí)與實(shí)際工作有機(jī)地結(jié)合起來。機(jī)地結(jié)合起來。 參考教材：北京星河灣酒店北京星河灣酒店（合作酒店）（合作酒店）校內(nèi)實(shí)習(xí)基地校內(nèi)實(shí)習(xí)基地校外（市內(nèi)）實(shí)習(xí)基地：校外（市內(nèi)）實(shí)習(xí)基地： 張家口藍(lán)鯨大廈張家口藍(lán)鯨大廈張家口寶龍國際飯店張家口寶龍國際飯店市內(nèi)其他星級(jí)酒店市內(nèi)其他星級(jí)酒店錦江之星錦江之星公園路店、北站店公園路店、北站店國賓東升大酒店國賓東升大酒店金鳳大廈金鳳大廈4.網(wǎng)網(wǎng) 絡(luò)絡(luò) 資資 源及圖書資料源及圖書資料 中國酒店管理網(wǎng) 中國飯店協(xié)會(huì) 中國飯店聯(lián)合信息網(wǎng) 中國旅游網(wǎng) 世界旅游網(wǎng)/圖書館的專業(yè)書籍和電子閱覽室 七、教學(xué)單元設(shè)計(jì)七、教學(xué)單元設(shè)計(jì) 以 “模塊三模塊三 酒店戰(zhàn)略管理酒店戰(zhàn)略管理

11、” 的 “任務(wù)任務(wù)2. 酒店戰(zhàn)略模式與實(shí)施酒店戰(zhàn)略模式與實(shí)施”為例 .一、培養(yǎng)目標(biāo)一、培養(yǎng)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)能力目標(biāo)能力目標(biāo)1.培養(yǎng)愛崗敬業(yè)培養(yǎng)愛崗敬業(yè)的優(yōu)良品質(zhì)的優(yōu)良品質(zhì)。者的競(jìng)爭意識(shí)。者的競(jìng)爭意識(shí)。3. 培養(yǎng)良好的培養(yǎng)良好的團(tuán)隊(duì)合作精神。團(tuán)隊(duì)合作精神。素質(zhì)目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo).二、教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)二、教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn) 重點(diǎn)：酒店經(jīng)營戰(zhàn)略的四種基本模式的重點(diǎn)：酒店經(jīng)營戰(zhàn)略的四種基本模式的 優(yōu)缺點(diǎn)及選擇方法優(yōu)缺點(diǎn)及選擇方法 難點(diǎn)：酒店經(jīng)營戰(zhàn)略選擇的難點(diǎn)：酒店經(jīng)營戰(zhàn)略選擇的SWOT分析法分析法三、教學(xué)方法三、教學(xué)方法 案例分析法案例分析法為主，輔之以自主學(xué)習(xí)法、為主，輔之以自主學(xué)習(xí)法、 小組協(xié)作法小組協(xié)作

12、法 、課堂討論法、講授法等。、課堂討論法、講授法等。四、課時(shí)安排四、課時(shí)安排 3課時(shí)（135分鐘）.五、教學(xué)程序五、教學(xué)程序1234布置案例布置案例提出問題提出問題自主學(xué)習(xí)自主學(xué)習(xí)收集資料收集資料小組協(xié)作小組協(xié)作課堂討論課堂討論師生互動(dòng)師生互動(dòng)解決問題解決問題.第一步：布置案例，提出問題第一步：布置案例，提出問題案例案例： “錦江國際集團(tuán)經(jīng)營管理特色錦江國際集團(tuán)經(jīng)營管理特色”提出問題提出問題：該企業(yè)主要采用了哪些戰(zhàn)略模式？如何實(shí)：該企業(yè)主要采用了哪些戰(zhàn)略模式？如何實(shí)施的？施的？3.要求知識(shí)準(zhǔn)備：要求知識(shí)準(zhǔn)備：（1）課下預(yù)習(xí)課下預(yù)習(xí)教材內(nèi)容：教材內(nèi)容：“”“”。（2）收集整理收集整理有關(guān)有關(guān)錦江

13、國際集團(tuán)錦江國際集團(tuán)的資料。的資料。任務(wù)驅(qū)動(dòng)任務(wù)驅(qū)動(dòng).第二步：自主學(xué)習(xí)，收集資料第二步：自主學(xué)習(xí)，收集資料預(yù)習(xí)預(yù)習(xí)教材新內(nèi)容，并反復(fù)教材新內(nèi)容，并反復(fù)閱讀閱讀案例。案例。搜集整理搜集整理 “錦江國際集團(tuán)錦江國際集團(tuán)”的相關(guān)資料，的相關(guān)資料，找找出答案。出答案。（案例中的錦江國際集團(tuán)采用了（案例中的錦江國際集團(tuán)采用了“多角化戰(zhàn)略模式多角化戰(zhàn)略模式”）。）。.第三步：小組協(xié)作，課堂討論第三步：小組協(xié)作，課堂討論u實(shí)施實(shí)施：課堂、課堂、1課時(shí)課時(shí)1.將學(xué)生分為將學(xué)生分為3-5個(gè)學(xué)習(xí)小組，進(jìn)行課堂討個(gè)學(xué)習(xí)小組，進(jìn)行課堂討論，找出問題答案。論，找出問題答案。2.由各小組代表說出小組答案，針對(duì)各組表由各小

14、組代表說出小組答案，針對(duì)各組表現(xiàn)再進(jìn)行討論、互評(píng)。現(xiàn)再進(jìn)行討論、互評(píng)。3.教師根據(jù)小組討論結(jié)果，歸納總結(jié)。教師根據(jù)小組討論結(jié)果，歸納總結(jié)。 .第四步：師生互動(dòng)，解決問題第四步：師生互動(dòng)，解決問題u實(shí)施：實(shí)施：課堂、課堂、2課時(shí)課時(shí) 1.由問題導(dǎo)入新課：由問題導(dǎo)入新課： 2.然后創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)情境。然后創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)情境。情境：情境：某酒店總經(jīng)理或董事長某酒店總經(jīng)理或董事長主持召開由高、主持召開由高、中、基中、基層層管理者參加的會(huì)議，管理者參加的會(huì)議，要求與會(huì)者根據(jù)酒店所要求與會(huì)者根據(jù)酒店所處內(nèi)外部環(huán)境，確定該處內(nèi)外部環(huán)境，確定該酒店的經(jīng)營戰(zhàn)略模式。酒店的經(jīng)營戰(zhàn)略模式。由由 “錦江錦江”案例我們知道該酒店采

15、用了案例我們知道該酒店采用了“多角化戰(zhàn)略模式多角化戰(zhàn)略模式”，此外還有三種，此外還有三種戰(zhàn)略模式又是如何實(shí)施的？它們的優(yōu)缺點(diǎn)是什么？戰(zhàn)略模式又是如何實(shí)施的？它們的優(yōu)缺點(diǎn)是什么？ 3. 講授學(xué)習(xí)內(nèi)容（講授學(xué)習(xí)內(nèi)容（講授法、問答法講授法、問答法） 4. 知識(shí)鞏固知識(shí)鞏固 （1）酒店經(jīng)營戰(zhàn)略的四種基本模式（發(fā)展型、穩(wěn)定型、緊縮型、多角化）酒店經(jīng)營戰(zhàn)略的四種基本模式（發(fā)展型、穩(wěn)定型、緊縮型、多角化 ） 的做法及優(yōu)缺點(diǎn)。的做法及優(yōu)缺點(diǎn)。（2）酒店經(jīng)營戰(zhàn)略的選擇方法：）酒店經(jīng)營戰(zhàn)略的選擇方法：SWOT的含義及應(yīng)用的含義及應(yīng)用課堂案例分析：課堂案例分析：“金陵飯店集團(tuán)的金陵飯店集團(tuán)的軟實(shí)力擴(kuò)張軟實(shí)力擴(kuò)張”運(yùn)用了哪種戰(zhàn)略模式？運(yùn)用了哪種戰(zhàn)略模式？ 為什么選擇該種戰(zhàn)略模式？為什么選擇該種戰(zhàn)略模式？