2016級酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案

1、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案專業(yè)名稱 酒店管理專業(yè)代碼 640106招生對象 普通高中畢業(yè)生/高中同等學力學生學制與學歷 三年 專科一、培養(yǎng)目標本專業(yè)培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，掌握酒店管理、酒店服務等專業(yè)知識，具備酒店各崗位服務技能，具備一定的管理知識和技能技巧，能適應現(xiàn)代旅游酒店業(yè)生產(chǎn)、建設、管理、服務一線需要的德、智、體、美、勞全面協(xié)調發(fā)展的，具有創(chuàng)新精神和實踐能力的高素質技術技能型人才。二、人才培養(yǎng)規(guī)格要求（一）就業(yè)面向崗位及崗位群酒店管理專業(yè)畢業(yè)生主要面向高星級商務酒店、高級度假酒店、高檔餐飲連鎖、會議中心、豪華游輪、高級商務會所等具有服務性質企業(yè)的一線管理崗位和具有管理性質的一線

2、服務接待崗位。1.初始就業(yè)崗位前廳部服務員、客房部服務員、餐飲部服務員、銷售部營銷員或其它部門行政人員。2.發(fā)展就業(yè)崗位前廳部領班或主管、客房部領班或主管、餐飲部領班或主管、酒吧領班或主管、銷售部或其它行政部門主管。（二）職業(yè)資格（或技能）證書及其支撐課程體系本專業(yè)必須取得下列職業(yè)資格（或技能）證之一：序號職業(yè)資格（或技能）證書頒證單位等級證書課程1旅游酒店管理師人力資源與社會保障部初、中級餐飲管理、酒店管理概論2酒店營銷師中國就業(yè)培訓技術指導中心初、中級酒店市場營銷、酒店管理概論3茶藝師資格證國家勞動和社會保障部中級茶藝、公關禮儀（三）職業(yè)崗位能力、素質結構及支撐課程體系職業(yè)崗位能力、素質結

3、構支撐課程體系職業(yè)崗位能力組織管理能力管理學；酒店管理概論；酒店財務管理；旅游人力資源管理；酒店專業(yè)認識實習接待服務能力酒店管理概論；餐飲管理；前廳與客房；飲食文化；酒吧管理；宴會設計；茶藝、餐飲服務技能實習、專業(yè)技能綜合實習協(xié)調能力酒店管理概論；旅游政策與法規(guī)；酒店服務心理學；公關與禮儀；旅游市場營銷語言溝通能力英語、酒店專業(yè)英語、旅游市場營銷、普通話與演講、專業(yè)技能綜合實習計算機操作能力旅游電子商務、辦公自動化素質結構思想政治素質兩課、形勢與政策、第二課堂職業(yè)素質模塊及社會實踐模塊職業(yè)素質就業(yè)指導、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育、頂崗實習、第二課堂職業(yè)素質模塊人文素養(yǎng)與科學素質高等數(shù)學、英語、第二課堂公共選

4、修課模塊及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)模塊身心素質體育、大學生健康教育、第二課堂公共選修課模塊三、理論與實踐教學進程表（一）各學期周數(shù)分配表學期序號理論教學考試入 軍學教育 訓大 課型 程作 設業(yè) 計實 實習 訓畢業(yè)設計畢 畢業(yè) 業(yè)教 鑒育 定機動學生學期在校周數(shù)備注1612120公益勞動1周，分散在第1-5學期進行；畢業(yè)設計與頂崗實習同時進行；暑假和第五學期實習連接共6個月實習。 151319171220161219118120115(10)1.51.519合計646240(10)1.53.5117（二）教學各環(huán)節(jié)學時比重表課 程 類 別周 數(shù)百 分 比理論課5450%分散性實踐教學環(huán)節(jié)1250%集中性實踐教學

5、環(huán)節(jié)42.5合計108.5100%（三）集中性實踐環(huán)節(jié)教學進程表序號名 稱代碼學分核心課程內 容學期周數(shù)場所上機學時說明1入學教育與軍事訓練0040152入學專業(yè)教育、隊列訓練、內勤整理2校內公益勞動1周，分散在第1-5學期進行 2公益勞動0040141校內勞動（1）校內3景區(qū)見習6440492景區(qū)管理見習II2校外4酒店市場調查6440451酒店市場調查II1校外5餐飲、房務服務實習6440462*餐飲、客房服務實習2校內、外6計算機操作實習6240471計算機操作IV1校內7餐飲軟件模擬實習6440161餐旅軟件應用IV1校內8專業(yè)技能綜合6240519*專業(yè)技能V9校外9餐飲服務技能實習

6、6440179*中西餐服務V9校外10畢業(yè)設計62405710畢業(yè)論文VI（10）校外11畢業(yè)教育、畢業(yè)鑒定0040211.5畢業(yè)教育、畢業(yè)鑒定VI1.5校內12頂崗實習60401115校外頂崗實習VI15校外合 計54.543.5（四）課程教學進程表序號課程名稱課程代碼學分核心課程學時分配周學時安排總學時數(shù)理論實驗實踐上機1615171619公共基礎1思想道德修養(yǎng)與法律基礎001074354441042毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論0010904.5*72601243英語英語（I）0011124*6048124英語（II）00111346048124英語（III）0011144*6

7、0481244體育體育（1）（）0010562282體育（1）（）0010572282體育（1）（）00105822825計算機文化基礎（2）0010842.540202026軍事理論和現(xiàn)代國防教育00204323616202職業(yè)基礎7就業(yè)指導就業(yè)指導I0011851181082就業(yè)指導II001186120101028創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育00118711814429管理學62114135050410旅游學概論6410012.540346311旅游市場營銷6210822.5*40346312酒店管理概論6410022.5*40364313酒店服務心理66057523030214會計基礎66054334

8、8426315普通話與演講661009230246216導游基礎知識641041230302職業(yè)能力17酒店專業(yè)英語（）64103623030218酒店專業(yè)英語（）64103723030219餐飲管理6605684*604020420旅游電子商務6210852.5403010321宴會設計6606762302010222前廳與客房6606784.5*723636623酒店財務管理6410162.540364324酒吧管理6410222*362610325導游實務641035350464426公關與禮儀6605622.540346327旅游人力資源管理05016423030228辦公自動化661

9、0132301515229飲食文化6410232302642職業(yè)拓展30客源國概況64101412020231旅游政策與法規(guī)641007230264232茶藝6605631201010233談判與推銷（2）6210862302462合計911448116124245學期課程門數(shù)991011考試門數(shù)3423周學時26272526四、專業(yè)核心課程簡介序號課程名稱課程主要內容培養(yǎng)能力1酒店管理概論全面介紹酒店業(yè)的基本狀況，包括酒店管理的基本知識、基本理論、基本原理和科學方法。培養(yǎng)學生運用管理學知識分析問題、解決酒店管理中遇到的實際問題的能力。2前廳與客房客房預訂、入住登記、大廳服務與客人離店結帳服務

10、；客房接待服務、客房物品管理等培養(yǎng)學生對酒店前廳與客房的服務、銷售管理、預訂管理等基礎技能，并可上升到酒店前廳及客房部基層及中層管理者的高度分析問題、解決問題的實際能力。 3餐飲管理餐廳服務技能、餐廳服務，宴會服務；菜單設計、原料管理、廚房管理、餐廳管理、餐飲營銷、餐飲成本與費用管理等。培養(yǎng)學生對餐廳的服務與管理能力、宴會的服務與管理能力。4酒吧管理中、外名酒的分類和特征，示瓶、調節(jié)酒溫、開瓶、試酒、斟酒、宴會禮儀、添酒等酒水服務基本技能，進貨、保管、領取、銷售等酒水管理環(huán)節(jié)培養(yǎng)學生的酒水調制與酒水服務技能，以及對酒水進貨、領取、銷售等環(huán)節(jié)的管理能力。5旅游市場營銷市場營銷學的基本概念和原理，現(xiàn)代酒店市場營銷活動的主要內容和方法。培養(yǎng)靈活運用各種原理分析現(xiàn)代市場營銷活動過程中出現(xiàn)的問題及解決問題的能力。五、說明1、周學時中帶 的為考試課，其余為考查課；2、帶*號的課程為專業(yè)核心課程；3、“形勢與政策”每周1學時，每學期初由社科部與教務處具體安排；4、軍事理論和現(xiàn)代國防教育課共計36學時（其中20學時與軍事訓練同時安排，其余16學時以學術報告講座形式）由教務處和學生處協(xié)調安排；5、入學教育由教務處安排，軍訓、畢業(yè)鑒定、畢業(yè)