商務(wù)禮儀西餐禮儀

1、（商務(wù)禮儀）西餐禮儀20XX年XX月多年的企業(yè)咨詢(xún)豉問(wèn)經(jīng)驗(yàn).經(jīng)過(guò)實(shí)戰(zhàn)驗(yàn)證可以落地機(jī)行的卓越管理方案，值得您下載擁有壹、入座進(jìn)入西餐廳后，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐，不可冒然入位。男士或服務(wù)生可幫女士拉開(kāi)椅子協(xié)助入座，壹般由椅子左側(cè)入座。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位。二、餐具的擺設(shè)(1) .擺于中央的稱(chēng)為擺飾盤(pán)或稱(chēng)展示盤(pán)ShowPlate，餐巾置于裝飾盤(pán)的上面或左側(cè)。(2) .盤(pán)子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子?？梢烙貌晚樞?、前菜、湯、料理、魚(yú)料理、肉料理、視你所需而由外側(cè)至內(nèi)使用。(3) .玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細(xì)長(zhǎng)的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會(huì)擺上香

2、檳或雪莉酒所用的玻璃杯。(4) .面包盤(pán)和奶油刀置于左手邊，裝飾盤(pán)對(duì)面則放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。擺放之餐具說(shuō)明(1) .餐巾Napkin(2) .龜叉FishFork(3) .主菜叉DinnerorMainCourseFork(4) .沙拉叉SaladFork(5) .湯杯及湯底盤(pán)SoupBowl&Plate(6) .主菜盤(pán)DinnerPlate.主菜刀DinnerKnife(8) .魚(yú)刀FishKnife(9) .湯匙SoupSpoon(10) .面包及奶油盤(pán)Bread&ButterPlate(11) .奶油刀ButterKnife(12) .點(diǎn)心匙及點(diǎn)心叉DessertSpoon

3、andCakeFork(13) .水杯SterlingWaterGoblet(14) .紅酒杯RedWineGoblet(15) .白酒杯WhiteWineGobl不方便，也能夠使用右手。、刀叉的使用方法(1) .西餐進(jìn)餐時(shí)壹股以右手拿刀，左手拿叉。如果用左手拿叉1上。用餐結(jié)束后，則是平行的斜放于盤(pán)上壹側(cè)。(2) .用餐中，有事而離席時(shí)，宜把刀叉擺成八字型掛放于餐盤(pán)四、.喝湯的禮儀Soup(1) .西餐的湯分為清湯及濃湯，較正式的餐廳再供應(yīng)清湯時(shí)使用橢圓形湯匙及湯杯，供應(yīng)濃湯時(shí)使用圓形湯匙及寬口湯盤(pán)(2) .拿湯匙的姿勢(shì)是由內(nèi)經(jīng)外側(cè)舀食。(3) .西餐喝湯時(shí)，不能發(fā)出聲音。用湯時(shí)，不可用嘴將湯

4、吹涼?？奢p輕搖動(dòng)湯使其稍涼。(4) .食用完畢后把湯匙放于靠自己身前的底盤(pán)上，或是放于盤(pán)中。將湯匙的柄放于右邊，而湯匙凹陷的部份向上；湯杯和湯盤(pán)均是如此。五、食用面包的禮儀Bread(1) .面包的位置于主菜的左側(cè)。食用時(shí)可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小塊，然后用左手拿著小面包，用右手涂抹奶油。把面包撕成小塊后再涂奶。(2) .于意大利餐廳中，有時(shí)會(huì)以橄欖油取代奶油，可將面包用手撕壹小塊沾加了調(diào)味料及香料的橄欖油吃。面包切忌用刀子切割。六、食用沙拉Salad(1) .色拉盤(pán)放于主菜盤(pán)的左邊。(2) .美國(guó)人通常將色拉供應(yīng)于主菜前，而歐洲人如法國(guó)法國(guó)人，通常將色拉放于主菜后供應(yīng)。(3) .色

5、拉用叉子吃，如菜葉太大，可用刀于色拉盤(pán)中切割，然后再用叉子吃。七、食用魚(yú)、蝦、海鮮1 .食用半只龍蝦時(shí)，應(yīng)左手持叉，將蝦尾叉起，右手持刀，插進(jìn)尾端，壓住蝦殼，用叉將蝦肉拖出再切食。龍蝦腳可用手指撕去蝦殼食之。2 .吃魚(yú)片以吃壹片切壹片為原則，可用右手持叉進(jìn)食，或用魚(yú)刀。3 .食用帶頭尾及骨頭的全魚(yú)時(shí)，宜先將頭、尾切除，再去鰭，將切下的頭尾鰭放于盤(pán)子壹邊，再吃魚(yú)肉。4 .去除魚(yú)骨，要用刀叉，不能用手。若口中有魚(yú)骨或其它骨刺，則可用手自合攏的唇間取出放于盤(pán)子上。5 .全魚(yú)吃完魚(yú)的上層，切勿翻身，應(yīng)用刀叉剝除龍骨再吃下層魚(yú)肉。6 .附帶的檸檬片，宜用刀叉擠汁。食用蝦、蟹時(shí)，待應(yīng)均會(huì)端上壹碗洗手水。八

6、、食用肉類(lèi)(1) .認(rèn)識(shí)牛排的熟度。猶帶血的是rare。半生的是mediumrare。七分熟的是medium。熟透的是welldone。牛肉可依自己喜好熟度點(diǎn)餐，但豬肉及雞肉均為全熟供應(yīng)。(2) .切牛排應(yīng)由外側(cè)向內(nèi)。壹次未切下，再切壹次，不能像拉鋸子方式切，亦不要拉扯，勿發(fā)出聲響，肉的大小以壹口為宜。(3) .嚼食肉時(shí)，倆唇合攏，不要出聲。嚼肉食勿說(shuō)話或以刀叉比畫(huà)。(4) .吃肉時(shí)宜切壹?jí)K吃壹?jí)K，勿將肉全部壹次切小塊，會(huì)導(dǎo)致肉汁流失，及溫度下降。(5) .烤雞或炸雞，于正式場(chǎng)合用刀叉吃。九、食用水果Fruit甜點(diǎn)Dessert(1) .蛋糕及派、餅，用叉取食，較硬者用刀切割后，用叉取食。(2

7、) .冰淇淋、布丁等，用匙取食。硬餅干小塊的，用手取食。(3) .粒狀水果如葡萄，可用手抓來(lái)吃。如需吐籽，應(yīng)吐于掌中再放于碟里。(4) .多汁的水果如西瓜、柚子等，應(yīng)用匙取食。(5) .西餐于吃完水果時(shí)，常上洗手缽(fingerbowl)，所盛的水，供洗手用。只用來(lái)洗手指。勿將整個(gè)手伸進(jìn)去。十、喝咖啡及茶的禮儀Coffee咖啡及茶中單寧酸可幫助消化。喝咖啡時(shí)，用食指和拇指端起來(lái)喝，不須端起咖啡底盤(pán)，勿以咖啡匙舀起咖啡，嘗是否夠甜。座次安排1、座位有尊卑，壹般而言，背對(duì)門(mén)的位置是最低的，由主人自己坐，而面對(duì)門(mén)的位子則是上位，由最重要的客人坐。2、長(zhǎng)型桌排列時(shí)，男女主人分坐倆頭，門(mén)邊男主人，另壹端

8、女主人，男主人邊右手邊是女主賓，女主人右手邊是男主賓，其余依序排列。3、桌子是T型或門(mén)字型排列時(shí)，橫排中央位置是男女主人位，身旁倆邊分別位男女主賓座位，其余依序排列。4、西餐排座位，通常男女間隔而坐，用意是男士能夠隨時(shí)為身邊的女士服務(wù)。刀叉的使用西餐禮儀西餐禮儀圖解一一刀叉使用方法agile發(fā)表于2006-12-1821:29:001、壹般而言，慣用右手的人通常右手持刀左手持叉，以手由上方握住刀和叉，倆手食指按于刀叉上使用。2、食用米飯、玉米、青豆等小顆粒食物時(shí)，能夠把叉子反過(guò)來(lái)當(dāng)湯匙股使用，將細(xì)小食物用刀幫忙聚集于叉子凹陷處，舀著食用。3、歐洲人用餐右手持刀左手持叉，邊切邊叉，將食物送入口中

9、。美國(guó)人則是切每壹口食物后，將右手的刀放下，把叉子換到右手，再以叉子正面將食物送入口中。英國(guó)人則習(xí)慣用刀把食物掃到叉背上，壓平后送入口中。種種吃法且無(wú)優(yōu)劣之分，最好均能熟悉運(yùn)用，則和不同國(guó)家人用餐，入境隨俗，更能左右逢源。4、不慎將刀叉落地，可請(qǐng)服務(wù)員代撿，且取壹份新的來(lái)替換，客人千萬(wàn)不要鉆到桌下?lián)焓?，很難見(jiàn)。5、每吃完壹道菜，把刀叉且攏刀鋒朝自己，叉背朝下，以410點(diǎn)方向且排斜放再盤(pán)上，服務(wù)員即知可收掉盤(pán)子。6、中餐吃飯時(shí)要端著飯碗，西餐用餐時(shí)千萬(wàn)不可端著盤(pán)子吃。用餐完畢，刀叉方法如何喝湯湯碗的種類(lèi)：無(wú)耳湯碗湯盤(pán)雙耳湯碗正確的喝湯姿勢(shì)：a、喝湯時(shí)，湯匙由內(nèi)向外。（舀湯時(shí)，湯匙由內(nèi)向外舀。每次

10、不要舀太滿(mǎn)，約八九分滿(mǎn)即可，以免滴落四處。）b、以湯就口。（喝湯時(shí)，用湯匙將湯送入嘴里喝下，絕對(duì)不能夠發(fā)出聲響，把湯吸入，這再歐美人見(jiàn)來(lái)是極為失禮的行為。湯快喝完時(shí)，壹手將湯碗或湯盤(pán)由內(nèi)向?yàn)閮A斜，另壹手持湯匙由內(nèi)向外舀湯喝。）c、喝完湯，將湯匙放于靠外側(cè)整盤(pán)內(nèi)。暫停喝湯將將湯匙放于湯盤(pán)（碗）內(nèi)。錯(cuò)誤示范：絕對(duì)不可將湯碗捧起來(lái)喝湯面包的功用：1 、清除口腔殘存的前面吃過(guò)的料理味道，所以面包從用餐前到吃完主菜或主菜后奶酪食畢應(yīng)壹直提供。2 、面包可沾食料理中的精華醬汁，若于正式場(chǎng)合時(shí)，最好不要做此種動(dòng)作。食用面包：把面包撕成壹口大小涂奶油于壹口面包上壹口面包沾醬汁錯(cuò)誤示范：用餐刀將面包對(duì)切再將面包

11、涂滿(mǎn)奶油牛排影響牛排口味的因素有很多種，除了牛排的部位、烹調(diào)方法和醬汁的不同外，吃的時(shí)候業(yè)應(yīng)該注意切割方法。首先以叉子叉住牛排的左右任壹方，用刀子切下壹條。切下來(lái)的壹小條食物，仍覺(jué)得太大，能夠再切成適口大小的肉塊。吃的時(shí)候,用叉子叉著肉塊再沾醬汁食用，如果搭配紅酒，壹口肉壹口酒，口感風(fēng)味會(huì)變得完全不同，甚至?xí)薪K身難忘的感覺(jué)。牛排壹次全切好，除了不雅觀、不合禮儀外，肉汁易流失且散熱太快，影響口感和風(fēng)味。牛排應(yīng)趁熱食，否則溫度壹低，會(huì)使牛排的鮮度降低。壹人份煎烤肋眼牛排切牛排時(shí)從壹側(cè)切起，壹手持刀固定肉，壹手切挺直而坐，將適口牛排叉起進(jìn)食，刀可暫時(shí)放下，也可握錯(cuò)誤示范：不要壹次將整塊牛排切成小塊

12、，除非是針對(duì)不會(huì)用刀的小朋友吃魚(yú)竟然也能夠吃的那么優(yōu)雅，那么神奇，我實(shí)于是驚嘆不已。壹起來(lái)見(jiàn)見(jiàn)西餐中的全魚(yú)分解：鮮炸魚(yú)尊魚(yú)將蹲魚(yú)上面的蔬菜先移開(kāi)首先叉子壓住魚(yú)，用魚(yú)刀沿著魚(yú)鯉處劃壹刀，但勿將魚(yú)頭整個(gè)切斷。將魚(yú)身中間處劃下壹刀（和魚(yú)頭垂直）再沿魚(yú)骨上方切至尾部。將魚(yú)頭上部魚(yú)肉向倆側(cè)翻開(kāi)，和魚(yú)骨脫離。挑起魚(yú)骨，使魚(yú)骨和底部的魚(yú)肉分離。挑起魚(yú)骨的尾部下方劃壹刀，使魚(yú)骨、魚(yú)尾和肉完全分離將魚(yú)骨連頭帶尾完整取下置盤(pán)邊或另置它盤(pán)，再吃魚(yú)肉。摘自：國(guó)際著名餐飲禮儀大師毛永年、林瑩夫婦經(jīng)典著作西餐禮儀如何喝咖啡怎樣拿咖啡杯于餐后飲用的咖啡，壹般均是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小，手指無(wú)法穿出去。但即使

13、用較大的杯子，也不要用手指穿過(guò)杯耳端杯子。正確的拿法應(yīng)是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。怎樣給咖啡加糖給咖啡加糖時(shí)，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內(nèi)；也可先用糖夾子把方糖夾于咖啡碟的近身壹側(cè)，再用咖啡匙把方糖加于杯子里。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內(nèi)，有時(shí)可能會(huì)使咖啡濺出，從而弄臟衣服或臺(tái)布。怎樣用咖啡匙咖啡匙是專(zhuān)門(mén)用來(lái)攪咖啡的，飲用咖啡時(shí)應(yīng)當(dāng)把它取出來(lái)。不要用咖啡匙舀著咖啡壹匙壹匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙來(lái)?yè)v碎杯中的方糖?？Х忍珶嵩蹒坜k剛剛煮好的咖啡太熱，能夠用咖啡匙于杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等自然冷卻后再飲用。用嘴試圖去把咖啡吹涼，是很不文雅的動(dòng)作。杯碟的使用盛放咖啡的杯碟均是特制

14、的。它們應(yīng)當(dāng)放于飲用者的正面或右側(cè)，杯耳應(yīng)指向右方。喝咖啡時(shí)，能夠用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。不要滿(mǎn)把握杯、大口吞咽，也不要俯首去就咖啡杯。喝咖啡時(shí)，不要發(fā)出聲響。添加咖啡時(shí)，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來(lái)。喝咖啡和用點(diǎn)心有時(shí)和咖啡能夠吃壹些點(diǎn)心，但不要壹手端著咖啡杯，壹手拿著點(diǎn)心，吃壹口喝壹口地交替進(jìn)行。飲咖啡時(shí)應(yīng)當(dāng)放下點(diǎn)心，吃點(diǎn)心時(shí)則放下咖啡杯。壹、各種會(huì)議列表assembly大會(huì)convention會(huì)議party晚會(huì)，社交性宴會(huì)at-homeparty家庭宴會(huì)teaparty茶會(huì)dinnerparty晚餐會(huì)gardenparty游園會(huì)dance(party

15、),ball,fandango舞會(huì)fishingparty釣魚(yú)會(huì)sketchingparty 觀劇會(huì)birthdayparty生日宴會(huì)Christmasparty圣誕晚會(huì)luncheonparty午餐會(huì)fancyball化妝舞會(huì)commemorativeparty紀(jì)念宴會(huì)weddingdinner,aweddingreception結(jié)婚宴會(huì)banquet酒宴pajamaparty睡衣派對(duì)buffetparty立食宴會(huì)cocktailparty雞尾酒會(huì)welcomemeeting歡迎會(huì)farewellparty惜別會(huì)pinktea公式茶會(huì)newyearssbanquet新年會(huì)year-enddi

16、nnerparty忘年餐會(huì)boxsupper慈善餐會(huì)、召開(kāi)會(huì)議常見(jiàn)術(shù)語(yǔ)rostrum講臺(tái)publicgallery旁聽(tīng)席noticeboard布告牌toconvene,toconvoke召開(kāi)convocation會(huì)議standingorders,by-laws議事程序rulesofprocedure議事規(guī)則constitution,statutes章程procedure程序agenda議程timetable,schedule日程表，時(shí)刻表itemontheagenda議程項(xiàng)目otherbusiness其他事項(xiàng)toplaceontheagenda列入議程workingpaper工作文件opening開(kāi)幕thesittingisopen會(huì)議開(kāi)幕appointment任命三、出席會(huì)議代表術(shù)語(yǔ)member成員membership成員資格memberasofright法定代表lifemember終身成員full-fledgedmember全權(quán)代表headofdelegation代表團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)permanentdelegate常駐代表representative代表alternate,substitute副代表observer觀察員technicaladviser技術(shù)顧問(wèn)auditor審計(jì)員office職務(wù)ho