制作方法冰淇淋是由鮮牛奶

1、制作方法冰淇淋是由鮮牛奶(奶粉、奶油、雞蛋(或雞蛋粉、蔗糖、水及一些添加劑制成的。按每10公斤用料,稱取鮮牛乳5公斤、雞蛋1公斤、白糖2公斤、玉米淀粉0.13公斤、海藻酸鈉2克,其余加水補(bǔ)足10公斤。其中乳脂含量為10%12%,蛋白質(zhì)為8%,蔗糖含量為16%20%。如果配方用料為15公斤時(shí),則鮮牛奶為6.5公斤、雞蛋2公斤、白糖2公斤、玉米淀粉為02公斤、海藻酸鈉為3克。其他方法:將稱取的各種原料與水混合均勻,經(jīng)巴氏滅菌(將混合液加熱8590,持續(xù)15-20分鐘,或采用臥式或立式殺菌缸滅菌。滅菌冷卻后,將混合液放入高壓均質(zhì)機(jī)(膠體磨內(nèi),使混合液中脂肪球破碎,形成微小顆粒,以提高粘度和乳化能力,

2、使混合液結(jié)構(gòu)均勻一致,口感細(xì)膩。對已經(jīng)均質(zhì)的混合液,要繼續(xù)冷卻,使其老化,通過冰淇淋機(jī)進(jìn)行凝凍,然后進(jìn)行包裝,再經(jīng)速凍即為成品。材料:蛋黃兩個(gè)糖15克(可以隨自己的口味來放牛奶336ml 其實(shí)一袋220ML的牛奶配一個(gè)蛋黃應(yīng)該也是可以的,不過我一直用這個(gè)配方,剩下的半袋可以做梨子露呀可可粉10克(差不多一勺吧,多少看自己的口味,也可以不加可可粉,做原味的做法:牛奶小火煮開蛋黃加糖攪打至糖完全融化,加入可可粉攪拌均勻(煮牛奶的時(shí)候進(jìn)行3、煮開的牛奶緩緩倒入攪拌好的蛋黃液中,同時(shí)不停攪拌直至混合均勻4、混合液小火煮開,注意攪拌,大概1、2分鐘以后即可關(guān)火(有的人做冰淇淋是不再加熱的,我每次都要繼續(xù)

3、煮一會,我覺得即使沒有禽流感,蛋也盡量不要吃生的5、晾涼后放入冰箱冷凍,大概每半個(gè)小時(shí)攪拌一次,凍到合適的程度就可以吃了:2.清爽芒果冰激凌材料:牛奶400ml,蛋黃4個(gè),細(xì)砂糖100g(分量可斟酌,玉米粉1大匙,鮮奶油360ml,芒果1個(gè)做法:1將蛋黃放在鍋里,加入糖,用打發(fā)器小心攪拌混合20秒。然后慢慢加入牛奶混合均勻。篩入一大勺玉米淀粉,攪拌混合。2把鍋?zhàn)有』鸺訜?邊煮邊攪,直至液體接近稠狀。煮好后將鍋?zhàn)臃爬渌锢鋮s。3將鮮奶油用電動打發(fā)器打發(fā)至濃稠狀,然后與鍋里煮好的蛋液混合,最后加入芒果粒。4放到冰箱冷凍。30至40分鐘取出攪拌,將芒果撈起,抹平表面,這樣重復(fù)3至4次。再凍到完全硬后

4、食用。3.咖啡冰激凌基本原料:雞蛋三個(gè)輔助原料:速容咖啡一包步驟:1、去蛋黃(小竅門:把一個(gè)雞蛋打進(jìn)平底盤內(nèi),用一個(gè)空塑料飲料瓶,用手按下飲料瓶把空氣排出不要放手,瓶口對著蛋黃,放開手蛋黃就被吸進(jìn)瓶子里了。動作要快,把瓶口抬高,蛋黃倒出留作它用,接著第二、三個(gè)雞蛋依次將蛋黃去除。2、把蛋清從盤子中倒入碗里,用打蛋器將蛋清打至起泡,再把速容咖啡倒入,繼續(xù)打勻,直至粉末完全溶解為止。3、將完成的液體裝進(jìn)有蓋子的塑料杯內(nèi),放入冷凍室冰5個(gè)小時(shí)左右,取出即可食用。其實(shí)這種冰淇淋的特別之處就是用蛋清代替了通常使用的奶油,而輔助原料更是可以按個(gè)人喜好添加,例如怕胖的妹妹可以加脫脂奶粉和蜂蜜,還有巧克力粉、

5、果珍都可以?？诟斜纫话愕谋苛芨逅?建議可以在取出后稍放片刻再食用,如果講究的話還可以用勺做成冰淇淋球,撒上糖?；蚺渖纤己懿诲e(cuò)哦!4.番茄汁冰淇淋原料:番茄汁100毫升,草莓冰淇淋球1個(gè),白糖漿12湯匙,冰鎮(zhèn)涼開水50毫升,碎冰塊適量。制法:先在杯中放入碎冰塊,依次加入番茄汁、冰鎮(zhèn)涼開水和白糖漿,攪拌調(diào)勻后,再用冰淇淋勺放入草莓冰淇淋球1個(gè),然后插入飲管和長匙,即可飲用。番茄汁的制法是,將成熟的紅番茄洗凈,在沸水中燙幾分鐘,撈出后剝?nèi)テ?用消毒紗布包裹,扭擠出番茄汁原料:蒙牛保鮮奶1袋(1斤裝、雞蛋黃3個(gè)、巧克力和糖(這兩樣看自己喜好做法:1、將3個(gè)蛋黃加4大勺糖,用蛋抽子順時(shí)針打成乳白

6、色,大約用5到10分鐘。2、將奶倒進(jìn)鍋里,放入巧克力(偶用的是5小塊橡皮大小的牛奶巧克力,攪拌至巧克力煮化,大約5分鐘。3、將煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃里,邊加入邊攪拌(要不蛋黃就熟啦。4、再用微火稍煮一下,即可(這個(gè)過程可能有蛋黃末產(chǎn)生,我沒過鑼篩。5、晾涼后放入冰箱冷凍(冷凍前應(yīng)該用冰淇淋機(jī)攪拌,偶沒有,就免了,中間要取出數(shù)次攪拌。6、在沒有完全凍成住時(shí),可當(dāng)奶昔喝。6. 香蕉冰激凌原料配方香蕉(成熟,500克檸檬果半個(gè),白砂糖300克,奶油300克.制作方法1.把檸檬沖洗干凈,并用力擠壓出檸檬汁備用。2.將事先稱好的白砂糖放入約500克的水中,加熱使其充分溶解,然后進(jìn)行過濾。3.

7、備好的香蕉洗凈并剝皮,用力搗成醬,加入過濾的糖水,充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?再加入新鮮的檸檬果汁攪拌均勻。4.完成上述工藝后的半成品,待其冷卻后拌入稱好的奶油,裝入容器內(nèi),送進(jìn)冰箱進(jìn)行冷凍,成品即為香蕉冰激凌。材料:新鮮蛋黃125克(約7個(gè),糖180克+50克(打奶油用,水60克,高脂奶油375ml (我用了動物性淡奶油,芒果250克打成泥,芒果50克切成丁7.炸彈芒果冰激凌做法:1、新鮮蛋黃攪拌至顏色變淺2、糖加入水中,小火加熱,不時(shí)攪拌至糖融化3、糖全部融化后停止攪拌,改小火加熱至115度(如果沒有溫度計(jì),可以蘸一點(diǎn)糖漿放到冷水里,如果糖漿呈球狀,捏上去會變形就可以了4、糖漿呈細(xì)線狀(越細(xì)越好慢慢倒

8、入攪拌中的蛋黃,這樣可以防止蛋黃燙熟出現(xiàn)顆粒,并有消毒作用。攪拌至蛋黃顏色變淺體積膨大(我用電動打蛋器打的,盆底變涼即可。放涼備用。5、待蛋黃糊變涼以后,加入250克芒果泥,和50克芒果丁。6、將鮮奶油加入50克糖打至6分發(fā)(粘稠度跟5做完的蛋黃糊差不多就行了,與蛋黃糊混合。如果用了甜奶油50克糖就不用加了。7、拌勻后裝入密封盒放冰箱冷凍5小時(shí)即可,不需再次攪拌。8、冰激凌比較軟,吃的時(shí)候不需要提前拿出來。小帖士:1、以上的量正好是一個(gè)8寸蛋糕的量,可以做一個(gè)8寸的冰激凌蛋糕;2、如果不喜歡水果味道,可以不加水果泥,其它配料不變3、鮮奶油最好用動物性淡奶油,味道非常好,還健康。不過要加50克糖

9、。4、因?yàn)槔鋬鰰p輕香味,所以添加的水果的味道必須濃烈,熱帶水果是不錯(cuò)的選擇,最好選擇水分沒那么多的軟肉的水果或漿果,如草莓、杏、桃、芒果、藍(lán)莓、西番蓮等【原料】牛奶500毫升,雞蛋清2個(gè),白砂糖150克,細(xì)玉米粉10克,薄荷香精少許,綠色食用色素溶液少許?！局品ā吭阡X鍋中加入白砂糖和牛奶,加熱至沸,滴入綠色素溶液。綠色素溶液的配制方法見“可樂飲料”一節(jié)中的介紹。將雞蛋清倒入玉米粉中,用筷子充分?jǐn)噭蚝?倒入溫?zé)岬呐Ｄ袒旌弦?邊攪拌邊加熱,稍熬后即離火晾涼,滴入香精,放入電冰箱中凝凍。在凝凍過程中應(yīng)注意攪拌原料:可可粉、鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃制作方法:1、先把鮮牛奶沸煮,然后取大部分

10、熱牛奶與可可粉混合,待用。2、在果仁醬中加入剩余的熱牛奶,調(diào)制成稀糊狀備用。3、把白砂糖放入蛋黃中攪攔,然后加入稀糊狀果仁醬牛奶,攪攔均勻。4、再把經(jīng)過煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合物中,攪拌均勻。等冷卻后倒入準(zhǔn)備好的盆內(nèi)入冰箱冷凍,即成。10.傳統(tǒng)香草冰淇淋GC8010(1公升糖500公克全脂牛奶250毫升雞蛋 1 個(gè)鮮奶油250毫升香草粉2茶匙鹽少許做法:將糖汁、鹽及牛奶置入鍋內(nèi)加熱到沸騰,期間必須加以攪拌,之后轉(zhuǎn)小火再將1/2杯熱牛奶倒入蛋汁中攪拌均勻,再倒回鍋內(nèi)繼續(xù)以小火加熱,并持續(xù)攪拌至變?yōu)闈獬?加熱2-3分鐘以后熄火等待冷卻,并置入冰箱冷藏至少2個(gè)小時(shí)。制作冰淇淋前再將奶油

11、、香草粉拌入鍋內(nèi)材料,并以攪拌器拌勻即完成材料之準(zhǔn)備。果子露冰淇淋材料:牛奶400g,糖100g,玉米粉(或富強(qiáng)粉100g,果子露(草莓、石榴、杏仁及薄荷等100g,鮮奶油50g。工藝:將玉米粉(或富強(qiáng)粉倒入半杯涼牛奶中調(diào)勻,剩下的牛奶加糖一起加熱,加入調(diào)好的玉米粉不停攪拌,煮10秒鐘,牛奶變稠后離火,再攪拌片刻,冷卻后摻入果子露和鮮奶油,放入冰箱中,凝結(jié)后即成。特點(diǎn):獨(dú)特的異國情調(diào)?！驹稀磕逃?00毫升,白糖適量,蛋清2只,蛋黃1只或各種果醬香草精?！咀龇ā?、在鮮奶油中加入白糖1匙,充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠓胖靡慌?2、另取一只大碗,放入蛋清,充分?jǐn)嚢柚疗鹋?放入白糖適量,繼續(xù)攪拌;3、在攪拌均勻

12、的蛋清中加入蛋黃,充分混合后,加入香草精再攪拌;4、攪拌后放入鮮奶油碗中,繼續(xù)攪拌。若不喜歡雞蛋冰淇淋,可直接在鮮奶油中加入自己喜歡的果醬,均勻混合;5、把混合好的食物放入冰箱冷凍間冷凍,約2-3小時(shí)后就可以吃了。如果在冷凍期間取出攪拌2-3次,它的味道會更好。主要原料:鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等。設(shè)備用具:盆、電冰箱等。制作方法:稱取鮮牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤、果仁醬0.75公斤、白砂糖0.15公斤、蛋黃0.1公斤,食用香精微量。在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶,調(diào)制成稀糊狀備用。將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻,然后加入稀糊狀果仁醬牛奶,攪拌均勻;再把經(jīng)過煮沸的鮮牛

13、奶慢慢倒入糖與蛋黃中,加微量香精,攪拌均勻,倒入容器內(nèi)入冰箱冷凍,即成。工藝流程:按比例選料醬、奶調(diào)成糊狀十糖、蛋混合煮沸牛奶三者混均冷凍。12.牛奶冰淇淋主要原料:雞蛋黃、鮮牛奶、奶油、白砂糖、香精。設(shè)備用具:小盆、煮奶鍋、細(xì)目篩或紗布。制作方法:選料比例:鮮牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤。白砂糖0.15公斤、蛋黃0.1公斤,食用香精微量。將稱好的白砂糖放入小盆內(nèi);然后加入蛋黃,并充分?jǐn)嚢琛Ⅴr牛奶在鍋中煮沸,冷卻后慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中,攪拌均勻,再放入鋁鍋中用微火慢慢加熱,使溫度保持在7075,并不斷攪拌。停火后溫度逐漸下降,到一定稠度時(shí)用細(xì)目篩過濾(或用干凈的紗布,在濾液中加入適

14、量的奶油和食用香精,然后裝入干凈的容器內(nèi)進(jìn)行凍結(jié),即成。工藝流程:選料糖、蛋混合煮沸牛奶奶、糖、蛋混合均勻過濾加奶油、香精凍結(jié)。用以上的方法,用不同的配方,還可以制成奶味冰淇淋、西瓜冰淇淋、蘋果冰淇淋。奶味冰淇淋的主要配方(每次10斤計(jì)算:奶粉1.5斤,白糖1.16斤,明膠0.22斤,奶油0.1斤,生粉0.12斤,水7斤,香蘭素適量。13.西瓜冰淇淋的配方(每次5斤計(jì)算:西瓜瓤2.55斤(瓤打碎后去籽,白糖0.7斤,水1.75斤。14.蘋果冰淇淋的配方(每次5斤計(jì)算:蘋果1.5斤(去皮核后攪碎,白糖1斤,熱水2.5斤,香精少許。材料:蘋果500g,白糖150g,新鮮牛奶兩瓶。工藝:將蘋果洗凈,

15、去皮挖核,切成薄片,攪成漿狀,放入白糖及1000克開水,加入煮沸的牛奶,攪拌均勻,倒入盛器內(nèi)冷卻后置于冰箱凍結(jié)即成。特點(diǎn):果香味濃,滋味可口。材料:洋香瓜1個(gè)、優(yōu)格200g、鮮奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。作法:1.洋瓜切半,一半以挖球器挖出果肉備用,另一半將整個(gè)果肉取出后,將果肉、少許優(yōu)格及少許的鮮奶油,以果汁機(jī)打成糊狀后,再加入蜂蜜攪打。2.吉利丁隔水融化后,分次加入優(yōu)格,攪勻后再倒回果汁機(jī)中,加入剩下的鮮奶油拌勻。3.將(2倒入冰淇淋攪拌器中,攪拌成凝固狀即可。4.倒出以結(jié)凍的冰淇淋, 加入香瓜球拌勻后, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄裝飾。5香草口味冰淇淋范本來源:生活

16、智慧王準(zhǔn)備:鮮奶100CC,鮮奶油120CC,蛋黃一個(gè),糖適量,香草精(香草片1壓碎也可少許作法:均勻攪拌后,倒入密封容器中即可三色冰激凌原料配方可可粉15克白砂糖5克草莓果醬30克牛奶冰激凌750克食用色素微量制作方法1.2往稱好的白砂糖內(nèi)加入糖重量50%的水后,進(jìn)行加熱使糖充分溶解,然后過濾,再加入可可粉,并充分?jǐn)嚢枵{(diào)和均勻,這樣就初步制成了可可糖漿。把按上法調(diào)制好的可可糖漿倒入250克牛奶冰激凌中備用。2.2另外稱取250克牛奶冰激凌,加入草莓果醬、色素并調(diào)制均勻備用。同時(shí)剩下的250克牛奶冰激凌,加入少許香草香精,并充分調(diào)和均勻,作下道工序用。3.2將上述三種具有不同色、味的冰激凌液,

17、依次裝入事先準(zhǔn)備好衛(wèi)生干凈的容器中,送入冰箱內(nèi)進(jìn)行冷凍,冷凍后即為外形美觀的三色冰激凌。香芋冰激凌材料:a 芋頭泥3/4杯約160g(1杯b 全脂牛奶3/4杯/180mlc 煉乳3大匙(tablespoond 蛋黃2顆(先攪散e 玉米粉(corn starch1小匙(teaspoonf 冷開水1大匙g 細(xì)砂糖23大匙h (動物鮮奶油2杯i 濃縮芋頭精45滴或適量(若省略.冰淇淋芋頭味道較淡. 顏色較白做法:1. a+b先用湯匙將芋頭泥壓散, 用攪拌器混合均勻(或用果汁機(jī)打勻. 加入c攪勻.2. 將(1料用小火煮至有溫度. 加入d蛋黃不停的攪拌使之混合.3. e+f混合, 加入(2. 不停的攪拌

18、.煮至稍微稀稠狀. 離火. 再加入g 攪拌至糖溶解. 將鍋?zhàn)臃爬渌薪禍? 至完全涼透.4. 將鮮奶油用低速至高速打至78分發(fā). (可以涂抹蛋糕夾層的軟軟程度. 分兩次加入已冷卻的(3中. 用攪拌器攪勻. 再滴入i芋頭精攪拌均勻.5. 將(4料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需攪拌. (若有冰淇淋機(jī)可放冰淇淋機(jī)中.注意:1. 因?yàn)檫@個(gè)冰淇淋中途不需攪拌. (怕取出攪拌會因室溫高. 鮮奶油中的氣泡流失. 所以鮮奶油要打入細(xì)小的空氣氣泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯時(shí)再久一些些.2. 我覺得這個(gè)冰淇淋口感比抹茶冰淇淋還好吃. 蛋黃和玉米粉是為了減少冰晶形成. 若無玉米粉可用太白粉代替.3. 我

19、用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕餡的那種. 已有甜味. 所以糖的部份請自行斟酌.4. 若無芋頭香精. 可能芋頭份量要多一些.或鮮奶油份量減少一些. 但不知是否會影響細(xì)致的口感. 請大家自行試試.5. 若剛?cè)〕隼鋬鰰r(shí)冰淇淋太硬. 可先放冷藏柜一陣子之后再舀食.綠茶冰淇淋材料:奶油250ml 牛奶200ml 白糖5大匙玉米淀粉1大匙抹茶粉25g-做法:1鍋里放牛奶,稍稍加熱。再加入白糖、抹茶粉、玉米淀粉,攪拌后晾涼,備用(晾涼后的混合物是不太稠的糊狀2將奶油打發(fā)。3將1和2 混合,攪拌均勻。放入冰箱的冷凍層動起來。4每隔40分鐘拿出來攪拌一次,共重復(fù)4次。每次用手動攪拌器攪拌3到5分鐘就行了。每次攪拌

20、都按一個(gè)方向。第一次和剛放進(jìn)去一樣,是糊狀第二次還是糊狀第三次表面已經(jīng)結(jié)住,再攪開,這時(shí)候是非常稠的糊狀。第四次上面一半已經(jīng)結(jié)住,再攪開。盛入盒子里凍過夜就可以了?？粗孟裢?fù)雜的,其實(shí)一點(diǎn)難度都沒有,就是時(shí)間持續(xù)的長點(diǎn),但是不用你一直盯著它,所以大家可以試一試,還可以變換很多種口味。這下夏天都不用買冰淇淋啦!巧克力冰淇淋就是把抹茶粉換成可可粉,又加入了融化的黑巧克力紅豆抹茶冰淇淋材料:a 牛奶400 ml (或1+2/3杯b 抹茶粉15*(或3大匙* 蛋黃4個(gè)* 細(xì)砂糖100g (1/2杯 份量可斟酌e 玉米粉1大匙f 鮮奶油360ml (1+1/2杯g 蜜紅豆(煮熟的甜紅豆粒 100g (

21、份量可隨意. 注意整體甜度做法:1. 牛奶加熱, 取一部分溫?zé)岬呐Ｄ膛c抹茶攪拌, 將攪拌好的抹茶加入鍋中與牛奶混合.攪拌均勻繼續(xù)加熱到液體冒煙.2. 將蛋黃放在鋼盆中, 加入糖, 攪拌混合約20秒3. 將1/41/3的抹茶牛奶(1加入(2中攪拌均勻, 再加入剩余牛奶, 攪拌. 篩入一大匙玉米粉, 攪拌混合.4. 將(3放在爐火上, 邊煮邊攪, 煮至接近稠狀.(如勾芡的薄濃湯狀. 煮好后將盆子放在冷水中.等待液體完全涼.5. 將鮮奶油打發(fā)至稠稠的糊狀. 濃稠度和(4類似. 然后與(4混合均勻. 最后加入蜜紅豆.藍(lán)姆酒冰淇淋材料:a 鮮奶油1+1/2杯b 牛奶1+1/2杯c 藍(lán)姆酒2大匙d 細(xì)砂糖

22、1/31/2杯e 葡萄干1/4杯做法:1. 先將牛奶加糖用小火煮至糖溶解.(邊煮邊攪拌. 牛奶不一定要沸騰. 糖融化即可.熄火加入葡萄干浸泡.將鍋?zhàn)臃旁谝慌?或泡在冷水中待涼.2. 打發(fā)鮮奶油. (若室溫過于溫暖. 可在盆下墊冰塊降溫. 有助于打發(fā)3. 將冷卻的牛奶過濾.(將濾出的葡萄干放在一旁.4. 混合(2牛奶及(3鮮奶油. 加入藍(lán)姆酒攪拌兩分鐘. 而后加入葡萄干混合. (亦可在加入葡萄干之前加些可可粉. 變成巧克力冰淇淋.5. 將混合液倒入大碗中. 預(yù)留攪拌空間. 放入冷凍. 每40-50分鐘拿出來攪拌一次. 大約攪三次或四次左右.攪拌時(shí)記得將葡萄干往上撈. 如果希望裝小盒子. 可于第三

23、次或第四次攪拌后分裝到小模子中. 小容器冷凍速度較快.6. 因?yàn)槿萜鲿绊懕鶅鏊俣? 記得在未完全冰硬之前攪拌. 冷凍到隔天完全變硬即可食用. (冰兩三天后酒味較不刺鼻. 只有烈酒香. 沒有烈酒辣.椰子冰激凌材料:蛋黃2個(gè)、糖15克(可隨自己的口味放牛奶300ml、南國椰子2包(也可不加椰子汁,做原味的做法:1.牛奶小火煮開;2.蛋黃加糖攪打至糖完全融化,加入可可粉攪拌均勻(煮牛奶的時(shí)候進(jìn)行;3.煮開的牛奶緩緩倒入攪拌好的蛋黃液中,同時(shí)不停攪拌直至混合均勻(煮開的牛奶倒入蛋黃的時(shí)候一定要注意先少量地加入,攪拌均勻,盡量別一下子倒進(jìn)去以防把蛋黃燙熟了,會有顆粒感的;4.混合液小火煮開,注意攪拌,

24、大概1-2分鐘以后即可關(guān)火(有的人做冰激凌是不再加熱的,我每次都要繼續(xù)煮一會,我覺得即使沒有禽流感,蛋也盡量不要吃生的;5.晾涼后放入冰箱冷凍,每半個(gè)小時(shí)再攪拌一次,2個(gè)半小時(shí)左右凍到合適的程度就可以食用了.酸奶冰激凌蛋黃3個(gè)、砂糖3tbs、忌廉或鮮奶或淡奶200ml、酸奶500ml1、蛋黃加糖打至奶白色(用電動打蛋器會省力很多;2、忌廉倒入鍋中,用小火煮至鍋邊起泡(不可煮滾,慢慢倒入打發(fā)的蛋黃,拌勻;3、倒回鍋中,小火煮至濃稠,要不停攪拌,煮約15分鐘,直到木匙背面能沾起雪糕漿(不知道應(yīng)該是什么樣子的,用在別的書上看來的方法,用手指劃過木匙背面粘的糊,如果能留下一條清晰的溝即可4、放涼后倒入酸奶拌勻;5、冷凍40分鐘,取出后用電動打蛋器打松,再次冷凍;6、根據(jù)情況重復(fù)步驟5,吃的時(shí)候可以淋上巧克力醬或自己喜歡的果醬。西番蓮冰激凌材料:蛋黃3個(gè),糖160克,牛奶500ml,鮮奶油250ml,西番蓮4個(gè)。傳統(tǒng)的法國冰激凌是用香草蛋奶糊(即英格蘭奶油CremeAnglaise加入高脂奶油制成。香草冰激凌的材料和上面的一樣,只是蛋黃的量加倍,果肉改為香草豆莢。做法:1、蛋黃加糖攪拌至濃稠松軟;2、牛奶煮沸,慢慢倒入蛋黃中,邊倒邊攪拌蛋黃;3、將混和