綠色食品復(fù)習(xí)題

1、1、 名詞解釋1. 綠色食品：遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品商標(biāo)標(biāo)志的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)食品。2. 綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)： 應(yīng)用科學(xué)技術(shù)管理、結(jié)合綠色食品生產(chǎn)實(shí)踐、借鑒國(guó)內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)所制定的，在綠色食品生產(chǎn)中必須遵守、綠色食品質(zhì)量認(rèn)證時(shí)必須依據(jù)的技術(shù)性文件。3. 輪作：同一塊地有順序輪種不同作物的種植方式。4. 環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀評(píng)價(jià)：是根據(jù)環(huán)境（包括污染源）調(diào)查與監(jiān)測(cè)資料，按照一定的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)方法進(jìn)行綜合處理，然后對(duì)這一區(qū)域的環(huán)境質(zhì)量作出定量描述，并提出該區(qū)域環(huán)境質(zhì)量污染綜合防治措施。5. 仲裁性監(jiān)測(cè)：此項(xiàng)監(jiān)測(cè)主要解決基礎(chǔ)性監(jiān)測(cè)與監(jiān)視性監(jiān)測(cè)中所發(fā)

2、生的矛盾6. 食品添加劑： 為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)7. 食品包裝：指在食品流通過(guò)程中為保護(hù)產(chǎn)品、方便運(yùn)輸、便于貯藏、促進(jìn)銷售而按一定的技術(shù)方法采用的材料、容器及輔助物的總稱。8. 生物防治：利用食物鏈原理，通過(guò)捕食者、寄生者、病原體等天敵來(lái)降低有害生物種群的平均密度。9. 綠色食品工程：以全程質(zhì)量控制措施為核心，將農(nóng)學(xué)、生態(tài)學(xué)、環(huán)境學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)等多學(xué)科的原理綜合運(yùn)用到食品的生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)、銷售以及相關(guān)的教育、科研等環(huán)節(jié)。10. 環(huán)境監(jiān)測(cè)的定義和手段： 用科學(xué)方法監(jiān)視和檢測(cè)代表環(huán)境質(zhì)量及發(fā)展變化趨勢(shì)的各

3、種數(shù)據(jù)的全過(guò)程。11. 復(fù)種： 同一塊土地上在一年內(nèi)連續(xù)種植超過(guò)一熟（茬）作物的種植制度，又稱多次作。12. 安全間隔期： 指最后一次施藥的時(shí)間到收獲日期相隔的天數(shù)，保證收獲蔬菜的農(nóng)藥殘留 13. 種子檢驗(yàn)： 是以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)作物種子檢驗(yàn)規(guī)程為依據(jù)，應(yīng)用科學(xué)的方法，對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的種子品質(zhì)或種子質(zhì)量進(jìn)行細(xì)致的檢查分析、鑒定，以判斷其優(yōu)劣。是保證種子質(zhì)量的重要措施和實(shí)現(xiàn)種子標(biāo)準(zhǔn)化的重要環(huán)節(jié)。14. 綠色食品生產(chǎn)資料：是指獲得國(guó)家法律部門許可、登記，符合綠色食品生產(chǎn)要求以及綠色食品生產(chǎn)資料標(biāo)志管理辦法規(guī)定，經(jīng)中國(guó)綠色食品協(xié)會(huì)核準(zhǔn)，許可使用特定綠色生產(chǎn)標(biāo)志的生產(chǎn)投入

4、品。15. 動(dòng)物福利：指動(dòng)物應(yīng)得到的自由，包括排出營(yíng)養(yǎng)不良、物理不適、損傷、疾病和恐嚇等。即讓動(dòng)物享有免受饑渴的自由、生活舒適的自由、免受痛苦的自由、生活無(wú)恐懼感和悲傷感的自由以及表達(dá)天性的自由。 2、 填空1.  環(huán)境污染：大氣污染，水體污染，土壤污染 2.綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)包括哪些：原料要求、感官要求、理化要求、微生物學(xué)要求。3. 綠色食品技術(shù)保障體系：綠色食品產(chǎn)地的選擇與環(huán)境條件的選擇技術(shù)，綠色食品生產(chǎn)資料開(kāi)發(fā)應(yīng)用技術(shù)，綠色食品的生產(chǎn)技術(shù)，綠色食品的產(chǎn)后配套技術(shù) 4. 綠色商標(biāo)唯一注冊(cè)人：中國(guó)綠色食品發(fā)展中心 5.企業(yè)年

5、檢：是指省級(jí)綠色食品管理機(jī)構(gòu)（以下簡(jiǎn)稱省級(jí)綠辦），組織對(duì)轄區(qū)內(nèi)獲得綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的企業(yè)，在一個(gè)標(biāo)志使用年度內(nèi)的綠色食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、產(chǎn)品質(zhì)量及標(biāo)志使用行為等實(shí)施的監(jiān)督、檢查、考核、評(píng)定活動(dòng)。6.綠色食品生產(chǎn)用水包括：農(nóng)作物灌溉用水、水產(chǎn)養(yǎng)殖用水、畜禽飲用水和食品加工用水在田塊的休閑期運(yùn)用什么技術(shù)創(chuàng)造良好的生產(chǎn)環(huán)境7.農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)四部分：綠色植物、農(nóng)業(yè)環(huán)境因素、各種動(dòng)物和各種微生物8.為了區(qū)別一般食品，綠色食品實(shí)行標(biāo)志管理，為了區(qū)別于一般食品標(biāo)志管理手段：技術(shù)手段和法律手段（補(bǔ)充網(wǎng)上資料） 9. 綠色食品產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測(cè)按手段分：物理監(jiān)測(cè)、化學(xué)監(jiān)測(cè)、生物監(jiān)測(cè) 

6、60;                        目的和性質(zhì)分：基礎(chǔ)性監(jiān)測(cè)、監(jiān)視性監(jiān)測(cè)、仲裁監(jiān)測(cè)10. 種子檢驗(yàn)，以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)作物種子檢驗(yàn)規(guī)程為依據(jù) 11. 食品產(chǎn)檢主要內(nèi)容：企業(yè)實(shí)地檢查、產(chǎn)品質(zhì)量抽檢和履行合同情況核查 10. 綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：外觀品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、衛(wèi)生品質(zhì) 11. 

7、田塊休息期通過(guò)哪些耕作技術(shù)：輪作，間、套種，復(fù)種3、 判斷4、 單選（網(wǎng)上資料）1. 為了保證綠色食品產(chǎn)品安全、營(yíng)養(yǎng)和優(yōu)質(zhì)，必須依照綠色食品管理辦法的規(guī)定，對(duì)綠色食品進(jìn)行終產(chǎn)品檢驗(yàn)。 2. A級(jí)綠色食品標(biāo)志與字體為白色，底色為綠色。 3. 土壤是綠色食品生產(chǎn)最重要的介質(zhì)。 4. 綠色食品生產(chǎn)資料自批準(zhǔn)之日起，三年有效，并實(shí)行年審制。 5. 生產(chǎn)AA級(jí)綠色食品禁止使用任何化學(xué)合成資料。 6. 綠色食品生產(chǎn)基地可分為三種：綠色食品原料生產(chǎn)基地、綠色食品加工品生產(chǎn)基地、綠色食品綜合生產(chǎn)基地。

8、 7.  綠色食品證書自發(fā)放之日起每滿一年都必須加蓋年檢合格章。 8. 生產(chǎn)綠色食品禁止使用的食品添加劑見(jiàn)課本173頁(yè)表7-3。 9.  綠色食品養(yǎng)殖業(yè)飼養(yǎng)場(chǎng)舍內(nèi)相對(duì)濕度以50%-70%為宜。 10. GMP全稱是食品良好操作規(guī)范。5、 多選（網(wǎng)上資料）1.綠色食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)成包括：綠色食品環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、綠色食品包裝標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)、綠色食品貯藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)、綠色食品其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。 2.綠色壁壘特點(diǎn)：技術(shù)性強(qiáng)、靈活性大、可變因素多、一定的歧視性、連鎖反應(yīng)嚴(yán)重。 

9、3常見(jiàn)作物蟲害的生物防治有：以蟲治蟲、以菌治蟲、其他動(dòng)物治蟲。 4.綠色食品自然冷源貯藏常用的方法有：埋藏或溝藏、窯窖貯藏、通風(fēng)庫(kù)貯藏、氣調(diào)貯藏。 5.綠色食品水產(chǎn)養(yǎng)殖措施有：良好的水體環(huán)境、保持良好的水質(zhì)條件、應(yīng)用科學(xué)的養(yǎng)殖技術(shù)。 6.化學(xué)肥料的一般特性：肥效快、肥分單純、養(yǎng)分含量高、不含有機(jī)質(zhì)、具有一定的酸堿性。 7.食品工業(yè)中常見(jiàn)的食品添加劑有：防腐劑、抗氧化劑、乳化劑、增稠劑、調(diào)味劑、酶制劑。 8.對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)生較大影響的污染物有：二氧化硫、氮氧化物、氟化物及總懸浮物。 9常見(jiàn)的土壤重金屬污染來(lái)源與危害有：汞、鎘、鉛、鉻、砷、

10、銅。 10.藥物殘留的危害有：過(guò)敏反應(yīng)、產(chǎn)生抗藥性、急性、慢性毒性作用、對(duì)人類腸道微生物的影響、“三致”作用、破壞生態(tài)環(huán)境。6、 簡(jiǎn)答1. AA級(jí)綠色食品產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境的質(zhì)量評(píng)價(jià)方法AA級(jí)綠色食品產(chǎn)地大氣、水、土壤的各項(xiàng)檢測(cè)數(shù)據(jù)均不得超過(guò)綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。評(píng)價(jià)方法采用單項(xiàng)污染指數(shù)法。污染指數(shù)Pi=Ci/Si 式中：Pi-環(huán)境要素中污染物i的污染指數(shù)；Ci-環(huán)境要素中污染物i的實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)；       Si-污染物i的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)；      

11、Pi<=1，未污染，適宜發(fā)展的AA級(jí)綠色食品       Pi>1，污染，不適宜發(fā)展的AA級(jí)綠色食品2. 現(xiàn)場(chǎng)考察的內(nèi)容了解當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐、氣候和人文。歷史上施肥、灌溉、土壤利用變遷，病蟲害發(fā)生和防治。3. 綠色食品施肥的原則和要求（1）綠色食品開(kāi)發(fā)原則：A級(jí)及AA級(jí)綠色食品生產(chǎn)，肥料均要求以無(wú)害化處理的有機(jī)肥、生物有機(jī)肥和無(wú)機(jī)礦質(zhì)肥料為主，生物菌肥、腐殖酸類、氨基酸類葉面肥作為綠色食品 過(guò)程的 必要補(bǔ)充。（2）綠色食品生產(chǎn)對(duì)肥料的要求 ：111)保護(hù)和促進(jìn)作物的生長(zhǎng)和品質(zhì)的提高；2)不造成作物產(chǎn)生相積累有害

12、物質(zhì)，不影響人體健康；3)對(duì)生態(tài)環(huán)境無(wú)不良影響。 4. 綠色食品的認(rèn)證程序以及提供的材料清單綠色食品認(rèn)證程序：認(rèn)證申請(qǐng)受理及文審現(xiàn)場(chǎng)檢查、產(chǎn)品抽樣環(huán)境監(jiān)測(cè)產(chǎn)品檢測(cè)認(rèn)證審核認(rèn)證評(píng)審頒證 申請(qǐng)人向所在省綠辦提出認(rèn)證申請(qǐng)時(shí)，應(yīng)提交以下文件，每份文件一式兩份，一份 省綠辦留存，一份報(bào)中心：1. 綠色食品標(biāo)志使用申請(qǐng)書 2. 企業(yè)及生產(chǎn)情況調(diào)查表 3. 保證執(zhí)行綠色食品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的聲明 4. 生產(chǎn)操作規(guī)程（種植規(guī)程、養(yǎng)殖規(guī)程、加工規(guī)程）5. 公司對(duì)“基地+農(nóng)戶”的質(zhì)量控制體系（包括合同、基地圖、基地和農(nóng)戶清單、管 理制度） 6. 產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)7. 產(chǎn)品注冊(cè)商標(biāo)文本（復(fù)印件）8. 企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照（

13、復(fù)印件） 9. 企業(yè)質(zhì)量管理手冊(cè)5.基地?cái)?shù)、地塊數(shù)、農(nóng)戶數(shù)如何確定對(duì)于“公司+基地+農(nóng)產(chǎn)”的申請(qǐng)企業(yè)，檢查員采用n×0.8取整的方法（n代表樣本數(shù)），隨機(jī)確定實(shí)地檢查基地?cái)?shù)、地塊數(shù)及隨機(jī)訪問(wèn)農(nóng)戶數(shù)。 如：假設(shè)某申請(qǐng)企業(yè)申請(qǐng)認(rèn)證的大豆基分布于10個(gè)基地，每個(gè)基地有40個(gè)地塊和20戶農(nóng)戶。 檢查基地?cái)?shù)確定：10×0.8=2.53，取整數(shù)為2，即隨機(jī)抽取2個(gè)基地進(jìn)行實(shí)地檢查，    農(nóng)戶數(shù)    ：20×0.8=3.58，取整數(shù)為3，    

14、      35. 包裝容器應(yīng)具備的基本條件6. 綠色水產(chǎn)品生產(chǎn)體系和模式（1） 水產(chǎn)科技園區(qū)綠色生產(chǎn)模式 （2） 池塘生態(tài)養(yǎng)殖模式 （3） 水區(qū)流水養(yǎng)魚模式 （4） 水庫(kù)增養(yǎng)殖綠色生產(chǎn)模式 （5） 稻田生態(tài)養(yǎng)殖模式7. 綠色食品標(biāo)識(shí)圖形的寓意綠色食品由三部分構(gòu)成：上方的太陽(yáng)、下方的葉片和蓓蕾。標(biāo)志圖形為正圓形，意為保護(hù)、安全。 整個(gè)圓形描繪了一幅明媚陽(yáng)光照耀下的和諧生機(jī)，告訴人們綠色食品是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全、無(wú)污染食品，能給

15、人們帶來(lái)蓬勃的生命力。綠色食品標(biāo)志還提醒人們要保護(hù)環(huán)境和防止污染，通過(guò)改善人與環(huán)境的關(guān)系，創(chuàng)造自然界新的和諧。 8. 綠色食品分級(jí)要求（標(biāo)準(zhǔn)）？9. 現(xiàn)場(chǎng)檢查程序及要點(diǎn)（1）檢查前的準(zhǔn)備 仔細(xì)閱讀申請(qǐng)人的申請(qǐng)認(rèn)證材料，熟悉相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)資料，列 出檢查提綱和檢查要點(diǎn)，收集申請(qǐng)人有關(guān)申請(qǐng)認(rèn)證產(chǎn)品的相關(guān)信息（2）工作程序 1.首次會(huì)議：聽(tīng)取申請(qǐng)人關(guān)于申請(qǐng)認(rèn)證產(chǎn)品及其產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)管 理等有關(guān)情況的介紹，檢查員質(zhì)疑，商定具體檢查日程安排； 2.實(shí)地檢查：確定檢查的基地?cái)?shù)和地塊數(shù)，隨機(jī)進(jìn)行實(shí)地檢查； 3.隨機(jī)訪問(wèn)：確定訪問(wèn)農(nóng)戶數(shù)，隨機(jī)訪問(wèn)農(nóng)戶和有關(guān)技術(shù)人員，了 解產(chǎn)品生產(chǎn)及管理情況的第一手

16、資料； 4.查閱文件、記錄：通過(guò)查閱文件 了解申請(qǐng)認(rèn)證企業(yè)全程質(zhì)量控 制措施及確保綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量的能力；通過(guò)查閱記錄，核實(shí)申請(qǐng) 認(rèn)證企業(yè)生產(chǎn)和管理的執(zhí)行情況及控制的有效性。檢查中，查閱的 文件包括基地管理制度、合同（協(xié)議）、生產(chǎn)管理制度等；查閱的 記錄包括生產(chǎn)及其管理記錄、出入庫(kù)記錄、生產(chǎn)資料購(gòu)買及使用記 錄、交售記錄、衛(wèi)生管理記錄、培訓(xùn)記錄等；5.總結(jié)會(huì)：要求受檢方主要負(fù)責(zé)人及各生產(chǎn)管理部門負(fù)責(zé)人參加。 檢查員向受檢方報(bào)告現(xiàn)場(chǎng)檢查結(jié)果，并就有關(guān)情況作說(shuō)明。在總結(jié) 會(huì)上，受檢方可以對(duì)現(xiàn)場(chǎng)檢查的報(bào)告進(jìn)行評(píng)論，提出不同意見(jiàn)，進(jìn) 行解釋和說(shuō)明。對(duì)有爭(zhēng)議的事實(shí)，必要時(shí)可進(jìn)行核實(shí)，以確?，F(xiàn)場(chǎng) 檢查結(jié)果

17、實(shí)事求是，評(píng)估結(jié)論恰如其分。檢查員應(yīng)明確檢查結(jié)論， 提出建議或整改意見(jiàn)。 6.對(duì)上述每個(gè)程序進(jìn)行拍照，并附于檢查評(píng)估報(bào)告中。（3）基地?cái)?shù)、地塊數(shù)和農(nóng)戶數(shù)的確定 （4）現(xiàn)場(chǎng)檢查要求 （5）首次會(huì)議（6）首次會(huì)議要求（7）申請(qǐng)人介紹情況 （8）提供有關(guān)資料 （9）檢查員根據(jù)認(rèn)證產(chǎn)品關(guān)鍵控制點(diǎn)和所收集資料提出問(wèn)題（10）現(xiàn)場(chǎng)檢查項(xiàng)目及評(píng)估報(bào)告 （11）產(chǎn)品抽樣10. 產(chǎn)地選擇的原則綠色食品產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境主要包括大氣、水、土壤等環(huán)境。 綠色食品 產(chǎn)地應(yīng)選擇在空氣清新、水質(zhì)純凈、土壤未受污染、農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境質(zhì) 量良好的地區(qū)，應(yīng)盡量避開(kāi)繁華都市、工業(yè)區(qū)和交通要道。邊遠(yuǎn)省區(qū)、 農(nóng)村農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境相對(duì)良好，是綠色

18、食品產(chǎn)地的首要選擇。城區(qū)郊區(qū) 受城市污染較輕或未受污染，農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境現(xiàn)狀較好，也是綠色食品 產(chǎn)地選擇的理想?yún)^(qū)域。 對(duì)大氣的要求：要求產(chǎn)地及產(chǎn)地周圍不得有大氣污染源，特別是上風(fēng) 口不得有污染源，如化工廠、鋼鐵廠、水泥廠等，不得有有毒有害氣 體排放，也不得有煙塵和粉塵。生產(chǎn)生活用的燃煤鍋爐是大氣中二氧 化硫和飄塵的重要來(lái)源，燃煤鍋爐需要裝置除塵除硫設(shè)備，汽車尾氣 中會(huì)產(chǎn)生二氧化硫等污染物，綠色食品產(chǎn)地需避開(kāi)交通繁華要道。對(duì)水的要求：須滿足綠色食品生產(chǎn)過(guò)程中用水的需要，除了對(duì)水的數(shù) 量有一定要求外，更重要的是對(duì)水的質(zhì)量的要求，不能含有污染物， 特別是重金屬和有毒有害物質(zhì)，例如汞、鉛、鉻、鎘、酚、苯、氰等。 這些污染物可以通過(guò)灌溉在土壤中積累，然后通過(guò)根系吸收入作物體 內(nèi)，在作物體內(nèi)富積。若是飼養(yǎng)動(dòng)物，則可通過(guò)飲水進(jìn)入畜禽體內(nèi)， 并且也有富積過(guò)程。如果是食品加工廠，加工水質(zhì)量將直接影響到產(chǎn) 品質(zhì)量。因此綠色食品產(chǎn)地要選擇在地表水、地下水水質(zhì)清潔無(wú)污染 的地區(qū)，要遠(yuǎn)離對(duì)水造成污染的工廠礦山，產(chǎn)地應(yīng)位于地表水、地下 水的上游。對(duì)土壤的要求：要求產(chǎn)地位于土壤元素背景值正常區(qū)域，產(chǎn)