企業(yè)外協(xié)廠管理作業(yè)指導(dǎo)辦法

1、磊貝呈三外協(xié)廠管理作業(yè)指導(dǎo)書GMPGMP 的要求一、良好生產(chǎn)規(guī)范一一個(gè)人衛(wèi)生1 1 員工的疾病控制及衛(wèi)生：1.11.1 健康檢查：所有食品操作人員必須在上崗前在當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門接受健 康檢查和食品衛(wèi)生法的培訓(xùn)，取得合格的健康證后方可 上崗。并按要求每年復(fù)檢一次。病假超出一個(gè)月者，需在健康檢查復(fù)檢后，方可重返工作崗 位。所有健康證需存檔。1.21.2 所有人在每次進(jìn)入車間前、進(jìn)食后或從衛(wèi)生間返回，以及接觸 過廢物、垃圾后，均需立即按要求洗手。在車間入口的預(yù)進(jìn)間 配備足夠的洗手龍頭。1.31.3 患任何傳染性及感染性疾病或外傷者，均必須撤離直接接觸食 物的工作崗位及環(huán)境，以避免污染到原料、生產(chǎn)過程

2、或成品。手部出現(xiàn)小創(chuàng)口時(shí)，需立即通知 QCQC、生產(chǎn)主管或 QAQA，用創(chuàng) 可貼包扎好再佩戴醫(yī)用指套或一次性手套方可返回崗位繼續(xù) 工作。員工必須向生產(chǎn)主管如實(shí)匯報(bào)健康狀況或疾病情況。1.41.4 公司內(nèi)不容許在任何地方隨地吐痰。吐痰只有在衛(wèi)生間的馬桶 或水池內(nèi)，那里可以立即被清洗或沖凈。1.51.5 生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)不容許吸煙。任何吃東西、喝東西、吃口香糖等行 為不容許發(fā)生在生產(chǎn)區(qū)域。1.61.6 手指甲必須修剪整齊，長(zhǎng)度不可超過 0.3mm0.3mm 并保持清潔。2.2.衣著、首飾及個(gè)人物品：2.12.1 無論生產(chǎn)或停工，任何時(shí)候人員必須更換工作服，佩戴發(fā)網(wǎng)后 才能進(jìn)入生產(chǎn)車間。2.22.2 包裝

3、區(qū)員工與包制區(qū)員工的工作環(huán)境區(qū)分。2.32.3 員工必須正確佩戴發(fā)網(wǎng)和口罩。發(fā)網(wǎng)孔徑小至不至于有頭發(fā)漏 出。戴發(fā)網(wǎng)的標(biāo)準(zhǔn)以蓋過雙耳，完全遮住頭發(fā)為準(zhǔn)。2.42.4 上衣兜內(nèi)不容許放任何物品。2.52.5 生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不容許穿短褲。2.62.6 生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不容許戴任何首飾和手表。2.72.7 生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不容許戴假睫毛、假指甲或涂指甲油。2.82.8 個(gè)人物品不容許帶入生產(chǎn)區(qū)域。2.92.9 生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)只容許使用圓珠筆，不得使用鉛筆和鋼筆。2.102.10 更衣室內(nèi)任何個(gè)人物品不得放在更衣柜外。2.112.11 廠內(nèi)所用手套必須完整、衛(wèi)生，并由非滲透性材料制成。2.122.12 任何情況下的藥物治療均不容

4、許在生產(chǎn)區(qū)、包裝區(qū)或倉庫內(nèi) 進(jìn)行，以預(yù)防潛在的污染產(chǎn)品的危險(xiǎn)。3 3 參觀人員、管理人員和合同人員：三全公司的 GMPGMP 的標(biāo)準(zhǔn)和要求完全適用于所有的參觀人員、管理人員和合同人員4 4 對(duì)工作服的要求：3 / 204.14.1 公司為所有相關(guān)人員提供工作服和工作鞋。工作服以白色或 淺色為宜。工作服和工作鞋不得穿出廠區(qū)。公司將提供合理 的換衣時(shí)間、洗衣服4.24.2 工作服和圍裙等必須至少每天更換一次，需要時(shí)可增加更換頻 率。換下的工作服和圍裙等需立即集中，不得擺放在生產(chǎn)區(qū)域。4.34.3 任何工作服、工作鞋不得穿進(jìn)衛(wèi)生間。二、良好生產(chǎn)規(guī)范操作行為規(guī)范1.1.食物產(chǎn)品和食物直接接觸的容器具不

5、得存放于廠區(qū)外部。2.2.原料由原料專用通道運(yùn)入車間，拆去外包裝后進(jìn)入車間。成品 由成品專用通道運(yùn)至成品倉庫，不允許交叉運(yùn)送原料和成品。3.3.包裝區(qū)人員和包制區(qū)人員分別在專用的更衣室更換工作服并經(jīng) 專用的通道進(jìn)入車間打開。5.5.操作工不容許坐在、站在原料、包裝材料、容器、產(chǎn)品或地臺(tái)板上。6.6.墊倉板必須保持干燥、清潔、完好。木制墊倉板不容許在車間內(nèi)使用和擺放。7.7. 在倉庫及廠區(qū)內(nèi)儲(chǔ)存貨物時(shí)必須保持距離至少3030 厘米遠(yuǎn)，以便清潔和蟲害控制之用。8.8. 容器具必須隨時(shí)保持清潔，用后及時(shí)集中清洗。保證每次使用 已清潔好的容器具，以免異物污染9.9. 拒用材料、次品及物料在車間的存放點(diǎn)

6、必須明確標(biāo)識(shí)。10.10.運(yùn)輸原料和成品的叉車應(yīng)完全分開使用、清洗及存放，避免 生熟交叉污染。11.11. 儲(chǔ)存貨物的名稱、編號(hào)、數(shù)量、生產(chǎn)日期、批號(hào) （入庫日期）、 狀態(tài)以及存放日期，均需明確標(biāo)識(shí)。12.12. 所有溢出的貨物必須立即清理干凈。13.13.任何原料及包裝的外包裝紙箱在使用之前，必須用吸塵器或 刷子將表面清除干凈，方可使用。14.14. 廢物不容許在廠內(nèi)外積累，必須隨時(shí)清理干凈。15.15. 垃圾桶內(nèi)必須隨時(shí)保持清潔，放入垃圾袋后方可使用。16.16. 清潔干凈的容器或工具，需存放在指定地點(diǎn)，不得在廠區(qū)內(nèi) 任意擺放。17.17. 干區(qū)的清洗，最好使用吸塵器。18.18. 易受昆

7、蟲污染的原料，儲(chǔ)存 3030 后必須作再次檢查，并每 3030天檢查一次直至用完為止。每次的檢查日期5 / 20需注明在每個(gè)墊倉板的最底一層的貨箱上。19.19. 設(shè)備上與產(chǎn)品接觸部位所用的潤(rùn)滑油為食品級(jí)潤(rùn)滑油20.20.用于過濾的濾網(wǎng)和濾布為食品級(jí)尼龍，不可使用不銹鋼材質(zhì) 的濾網(wǎng)21.21. 食物容器具、工具：食物用容器具及工具不容許直接接觸地面或不清潔的表面。 容器具需明確標(biāo)識(shí)其盛放內(nèi)容及可食用或非食用，同時(shí)也可 使用顏色標(biāo)識(shí)加以區(qū)分。容器的標(biāo)示必須干凈、完整、正確. .所有容器具必須加蓋。任何原料和半成品在擺放時(shí)，必須加 蓋或覆蓋保鮮膜。工具必須受控并及時(shí)清潔，以預(yù)防夾雜物和微生物對(duì)食物

8、的 污染。木制或木柄及竹制工具不允許使用，以免其碎片造成異物污 染，而且木制品易受潮，有潛在的微生物污染的危險(xiǎn)。22.22.產(chǎn)品環(huán)境墻壁、門、窗、天花板無破損及無涂層剝落有冷凝水滴落的空調(diào)通風(fēng)口處、冷庫風(fēng)扇下不得進(jìn)行生產(chǎn)操作及擺放物料不得將垃圾清入地溝，地溝內(nèi)水流暢通，無異味地漏必須加蓋，以防止蟲害由地漏進(jìn)入車間設(shè)備、管道、工具、容器上不得纏繞膠帶、線繩、鐵絲等物件，以防止脫落造成產(chǎn)品異物污染滅蠅燈于夏季時(shí)應(yīng)至少每周清理一次生產(chǎn)過程中風(fēng)幕簾和排風(fēng)扇應(yīng)正常開啟，排風(fēng)扇外部應(yīng)加密封的濾網(wǎng)清洗一、清洗：1 1、清洗的分類：1.11.1 按清洗方式可分為干洗和濕洗1.21.2 按清洗頻率可劃分為常規(guī)清

9、洗和定期清洗2 2、清洗的步驟：2.12.1 預(yù)洗：初步將設(shè)備、工具、容器等表面的食物殘?jiān)謇砀蓛?.22.2 主洗：用熱的去污溶液和清潔的布或刷子清洗2.32.3 沖洗：用清水將設(shè)備、工具、容器等表面的清洗劑沖洗干凈2.42.4 消毒：用適當(dāng)?shù)臍⒕鷦┎⒁谐渥愕慕佑|時(shí)間給殺菌劑發(fā)揮作用3 3、清洗的職責(zé)3.13.1 操作工：負(fù)責(zé)對(duì)操作范圍內(nèi)的設(shè)備、操作臺(tái)、產(chǎn)品容器和使用的工具進(jìn)行清洗7 / 203.23.2 生產(chǎn)組長(zhǎng)/ /主任按照清洗程序的要求，負(fù)責(zé)組織安排管轄區(qū)域的清洗，包括 設(shè)備、檢測(cè)儀器、操作臺(tái)、產(chǎn)品接觸的工具及容器、冷庫、 固定設(shè)施、墻壁、地面、地溝等負(fù)責(zé)督導(dǎo)員工按照良好清洗規(guī)范操作

10、負(fù)責(zé)檢查管轄范圍的清洗結(jié)果和清洗效果，如實(shí)填寫清洗記 錄當(dāng)清洗檢查結(jié)果不合格時(shí)，負(fù)責(zé)落實(shí)糾正行動(dòng)按時(shí)、按質(zhì)完成3.33.3 品保人員：負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)安排整個(gè)生產(chǎn)線的常規(guī)清洗和定期清洗負(fù)責(zé)督導(dǎo)生產(chǎn)組長(zhǎng)/ /主任履行職責(zé)，進(jìn)行合理的分工，保證清洗程序有效實(shí)施負(fù)責(zé)督導(dǎo)員工按照良好清洗規(guī)范操作磊冒呈三負(fù)責(zé)檢查整個(gè)生產(chǎn)線的清洗結(jié)果和清洗效果當(dāng)清洗檢查結(jié)果不合格時(shí)，負(fù)責(zé)落實(shí)糾正行動(dòng)按時(shí)、按質(zhì)完成3.43.4 在線 QCQC負(fù)責(zé)清洗液和消毒液的配置負(fù)責(zé)清洗過程的監(jiān)控，確保清洗程序正確實(shí)施，督導(dǎo)員工按照 良好清洗規(guī)范操作當(dāng)發(fā)現(xiàn)不符合規(guī)范要求的行為時(shí)，負(fù)責(zé)同生產(chǎn)組長(zhǎng) / /主任或生產(chǎn) 主管、QCQC 主任、QCQC

11、主管及時(shí)溝通，提出適當(dāng)?shù)募m正行動(dòng)，并 跟蹤直至完成負(fù)責(zé)檢查清洗結(jié)果，并填寫清洗檢查記錄3.53.5 QCQC 主任負(fù)責(zé)督導(dǎo)在線 QCQC 正確配置、使用清洗劑和消毒液負(fù)責(zé)監(jiān)控整個(gè)生產(chǎn)線的清洗過程和清洗效果， 確保清洗程序正 確實(shí)施，督導(dǎo)員工按照良好清洗規(guī)范操作負(fù)責(zé)督導(dǎo)在線 QCQC 進(jìn)行合理有效的監(jiān)控，幫助協(xié)調(diào)解決發(fā)現(xiàn)不規(guī)范行為時(shí)的溝通障礙 當(dāng)發(fā)現(xiàn)不符合規(guī)范要求的行為時(shí)，負(fù)責(zé)同生產(chǎn)組長(zhǎng) / /主任或生產(chǎn) 主管及時(shí)溝通，提出適當(dāng)?shù)募m正行動(dòng)，并跟蹤糾正行動(dòng)直至完 成負(fù)責(zé)檢查清洗結(jié)果3.63.6 公司品保主管9 / 20負(fù)責(zé)督導(dǎo) QCQC 主任/ /在線 QCQC 正確配置清洗劑和消毒劑負(fù)責(zé)監(jiān)控生產(chǎn)

12、線的定期清洗，確保清洗程序正確實(shí)施及清洗結(jié) 果合格當(dāng)發(fā)現(xiàn)不符合規(guī)范要求的行為時(shí)，及時(shí)同主任 / /主管進(jìn)行溝通， 并提出糾正措施，并跟蹤至糾正行動(dòng)完成負(fù)責(zé)對(duì) QCQC 的清洗檢查結(jié)果進(jìn)行檢測(cè)與核實(shí)負(fù)責(zé)檢查定期清洗的結(jié)果4 4、清洗工具4.14.1 清洗工具的劃分食品接觸工具：用于清洗直接與食品接觸的容器、設(shè)備、操作 臺(tái)面、工具等過敏原工具：專門用于清洗過敏原食品的工具非食品接觸的工具：用于清洗不直接與食品接觸的操作臺(tái)底 部、門、窗、墻壁等 地面工具：專門用于清洗地面的工具地漏工具：專門用于清洗地漏的工具4.24.2 清洗工具的顏色劃分食品接觸的工具：蘭色，如蘭色毛巾、蘭色膠盆、蘭色柄的刷 子過敏原接觸的工具：紅色，如紅色毛巾、紅色膠盆、紅