教你做夏日甜品,雙皮奶,杏仁豆腐,芒果布丁,牛奶凍,藍莓優(yōu)格慕斯

1、教你做夏日甜品，雙皮奶，杏仁豆腐，芒果布丁，牛奶凍，藍莓優(yōu)格慕斯 2008-07-26 16:08 | (分類:默認分類) 雙皮奶1、燒開牛奶（小火） 2、燒開后倒入碗里待涼 3、打蛋清，打散 4、這時牛奶也涼了，表面結(jié)了奶皮 5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回鍋里加糖打均勻（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它還留在碗底一層） 6、輕輕攪一攪蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先沒打過，那么怎么攪蛋清都是一塊塊的，不均勻（混合完畢后，把混合物倒入剛才底層有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破） 7、蓋上保鮮膜，上鍋蒸最后說說制作要點和重復一下制作順序奶鍋里熱一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷卻。這時，往大

2、碗中注入雞蛋清（大雞蛋一個，小雞蛋兩個），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入大碗。如果操作得當，那層奶皮將穩(wěn)妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地，（千萬要緩緩地）注回小碗。如果操作得當，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。入鍋，蒸。適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。是謂雙皮奶。 杏仁豆腐（做法比較多）華北地區(qū)杏仁豆腐 原料：甜杏仁克白糖克凍粉克鮮牛奶適量京糕丁注、蜜桂花各少許 制法：、郾甜杏仁洗凈，用開水泡透后去皮，再用攪拌器磨成漿狀，然后用紗布濾去料渣，即得杏仁汁；凍粉放入碗中，加入適量清水，上籠蒸化后取出，再用紗布濾去雜質(zhì)，即得凍

3、粉液。 、郾凈鍋上火，倒入杏仁汁和凍粉液，放入白糖和鮮牛奶，燒沸攪勻后，起鍋盛入一方形盤內(nèi)晾涼，再放入冰箱內(nèi)冷藏，至凝結(jié)成凍時取出，用刀劃成小塊，裝入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成。 注京糕即山楂糕，是用山楂泥加糖制成的。 華中地區(qū)杏仁豆腐原料：杏仁粉克凍粉克煉乳聽白糖克食用香精少許 制法：凈鍋上火，摻入適量清水，下入凍粉燒沸，待凍粉溶化后濾去雜質(zhì)，再下入杏仁粉、煉乳、白糖和食用香精，攪勻煮透后，起鍋盛入一方形盤中晾涼，然后放入冰箱中冷藏，至凝結(jié)成凍時取出，用刀劃成小塊，裝入碗中即成。 華南地區(qū)杏仁豆腐原料：粟粉克甜杏仁克鮮牛奶克白糖克雞蛋清克 制法：、郾粟粉放入盆中，加入鮮牛奶克調(diào)成稀糊狀，再

4、加入抽打起泡的雞蛋清，攪勻即成粟粉糊；甜杏仁用開水泡透后去皮，再下入清水鍋中煮軟，然后加入鮮牛奶克、白糖克，燒沸后起鍋盛入容器內(nèi)晾涼，再放入冰箱中冰鎮(zhèn)，即成杏仁糖水。 、郾凈鍋上火，放入剩余的鮮牛奶、白糖及適量清水，燒沸后倒入調(diào)好的粟粉糊攪勻，用小火煮至起大泡時，起鍋盛入一方形盤內(nèi)晾涼，再放入冰箱中冷藏，至凝結(jié)成凍時取出，用刀劃成小塊，裝入碗中，澆上杏仁糖水，即成。 杏仁豆腐 主料：杏仁25克，凍粉15克。 配料：江米25克，蛋清1個。 作料：白糖200克。 制法：1、將杏仁用溫水泡開，把二層皮剝掉，用刀拍碎。江米淘凈后泡約半小時，撈出研成泥（如量大可用小磨碾成汁），添涼水50克解開，用布將汁

5、濾出。2、碗內(nèi)添水100克，放入凍粉、杏仁汁上籠，用大武火蒸化，取出攪勻，倒在凈盤內(nèi)，放入冰箱里冷凍凝固。3、鍋放火上，添水500克，將糖倒入化開，同時將雞蛋清打散倒入，沸起時撇去浮沫，盛入海碗內(nèi)，放入冰箱。4、待杏仁豆腐凝固后取出，坡刀改成象眼塊，待糖水在冰箱內(nèi)凍涼后，將杏仁豆腐塊倒入糖水內(nèi)，形如豆腐，浮在糖水上面。 特點：湯涼甜，豆腐入口即化。 杏仁豆腐 【來源】民間方 【原料】苦杏仁150克 洋菜9克 白糖60克 奶油60克 糖桂花 菠蘿蜜 橘子 冷甜湯各適量 【制作】1.將苦杏仁放入適量水中，帶水磨成杏仁漿(建議用熱水先期浸泡，至苦杏仁微苦或不苦）。 2.將鍋洗凈，放入冰水150克，加

6、入洋菜，置火上燒至洋菜溶于水中，加入白糖，拌勻，再加杏仁漿拌透后，放入奶油拌勻，燒至微滾，出鍋倒入盆中，冷卻后，放入冰箱中凍成塊，即為杏仁豆腐。用刀將其劃成棱子塊，放入盆中，灑上桂花，放上菠蘿蜜、橘子，澆上冷甜湯或汽水，即可食用。 【用法】可做點心吃。適宜于夏季早、晚食用。 【功效】利肺祛痰，止咳平喘。適用于各種咳嗽、氣喘的輔助治療。 杏仁豆腐 材料： 1鮮奶450克、鮮奶油50克 2糖60克、瓊脂15大匙 3杏仁露2大匙 4焦糖；砂糖100克、熱水4大匙 作法： 1材料1煮開；材料2拌勻，加入材料1中，煮至溶解，關(guān)火，再放入杏仁露拌勻，入模待涼凝固。 2將糖置入鍋中，不斷攪拌，小火煮溶，再加

7、入熱水，煮約1分鐘，關(guān)火待涼，即成焦糖。 3杏仁豆腐切塊，淋上焦糖即可。 小秘訣： 1煮焦糖須注意糖溶時溫度很高，因此加熱水時要小心，以免濺出。 2另一種吃法為加糖水及水果丁。 杏仁豆腐 （滿漢全席）所屬菜系：滿漢全席 豆制品 制作原料：甜杏仁、凍粉、櫻桃、桔子白糖、香蕉精、牛奶。 制作方法：【制作及食用過程】(1)杏仁去外皮，放入磨子內(nèi)磨成杏仁汁，過濾后放入熱鍋，加入牛奶燒開， 待用。(2)凍粉熬成膠汁，糖加水熬制成糖水。凈瓷益內(nèi)加入膠汁、糖水、杏仁汁 攪勻，冷卻后放入冰箱冷凍，凝成豆腐狀。 ·(3)食用時，將豆腐用刀劃成菱形狀，大湯碗內(nèi)放入冷凍糖水及香蕉精，將 杏仁豆腐推入糖水內(nèi)

8、，放入桔子、櫻桃即成。·芒果布丁明膠粉10克，水（明膠用）3大匙，芒果（罐裝）1、5只份，牛奶5大匙，雞蛋1只，水2杯，精制砂糖60克，鮮奶油1/4小匙，水（蛋糊粉用）2小匙。制作：將明膠粉撒入適量的水中，攪拌至溶化。1、將一半芒果榨汁，和牛奶溶化，用萬能過濾器過濾。2、剩余的果肉切成1厘米見方的小塊。3、將雞蛋打入碗中，攪拌至出現(xiàn)泡沫。4、鍋中放入適量的水煮沸，加入精制砂糖煮至溶化后熄火，加入明膠，攪拌溶化至溫度變溫熱。5、4中加入鮮奶油攪勻，用萬能過濾器過濾，加入3，再加入用適量水溶化的牛奶蛋糊粉攪勻。6、加入1和2攪拌。7、將6倒入模具，放入冰箱冷凍約2小時。牛奶凍 !g;cm

9、T   mZ9BD9k  x:gKix8  材料準備： zc%Mj_  1、牛奶 y5!z=azb79  2、一包棉花糖 （袋裝，各大超市均有銷售） wwI6uMD  3、水果 （種類不限，看個人喜愛） )_=2Nq0  制作方法： JFJP_Z  1、將牛奶倒入鍋內(nèi)加熱 p: b| 2E  2、再將棉花糖倒入鍋內(nèi)攪拌融化 H)Aw!T,  3、待棉花糖完全融化后關(guān)火倒入容器中備用 <z&"?3Y  4、將水果切成丁狀后，適量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱內(nèi)冷凍3個小時（最好放在冷藏室內(nèi)冷凍而不要放在冷凍室內(nèi)冷凍） :/J$i  5、3個小時后，從冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦！ !0UjLZz8  這道冰淇淋奶酪的特點是： o(Ktl=  1、制作方法簡單 r+P;PMC  2、制作好的冰淇淋奶酪象果凍一樣，晶瑩剔透，吃到嘴里的感覺也很象果凍， 略微帶點甜味，滑溜溜的，非?？煽?。 P+RP:aDl7:  也可以在牛奶中加入巧克力，做成巧克力幕斯哦！ 藍莓優(yōu)格慕斯夏日炎炎，來一杯清爽潤滑的藍莓優(yōu)格慕斯，帶走