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文檔簡介
1、保全管理第一條保全管理的定義保全，顧名思義，即是保障餐廳的安全，進一步而言，就是保證餐廳的人員、物料和現(xiàn)金的安全。第二條安全事故產(chǎn)生的原因造成安全事故的原因分為直接原因和間接原因。直接原因可分為人為的和設施的兩個方面。（1） 人為的原因主要是指人們不安全行為所造成，包括指導與監(jiān)督疏忽、肇事者未按規(guī)定要求行事、危險性物品使用錯誤及不安全行為。（2） 設施方面的原因是指不良的環(huán)境設施所引起的，包括照明不良、維修不當、危險場所的防護設施不當?shù)?。間接原因各種機械裝置的定期檢查和保養(yǎng)不良。由于店經(jīng)理責任心不強， 導致安全管理制度和安全管理組織不完備、安全管理標準不明確等。第三條人員的安全操作的安全，特別
2、是生產(chǎn)區(qū)的安全，要嚴格按照標準操作。餐廳必須按規(guī)定在指定地點放置指定數(shù)量的消防器材。各種設備要定期維修，保持設備的安全運轉(zhuǎn)。各種電器及照明設施完好，嚴格按照要求進行安裝與維護。藥物的準備，主要是瘡可貼、燙傷藥、紅花油等。化學藥品的使用，餐廳中有腐蝕性的清潔劑要小心使用，注意說明書。第四條物料的安全定期滅蠅、滅鼠。保證冷凍、冷藏庫的溫度。搬運時小心，不用力裝卸。時刻注意有效期，避免物品過期而造成浪費。每天營業(yè)結(jié)束后，盤點貨物。必要時可在營業(yè)中清點物料。第五條現(xiàn)金的安全現(xiàn)金管理政策（1） 不用的收銀機上鎖。（2） 一人負責一臺收銀機。（3） 每日清機時，店經(jīng)理必須在場。（4） 定期存款，每天下午15：00 存款一次。（5） 保持準確詳細的現(xiàn)金及支票記錄。（6） 出現(xiàn)誤打、退款、換產(chǎn)品等情況應請店經(jīng)理處理?，F(xiàn)金控制的內(nèi)容（7） 超收：表現(xiàn)為收銀員未把產(chǎn)品或少把產(chǎn)品打入收銀機，而將錢拿走。（8） 短收：表現(xiàn)為收銀員將錢拿走，或是不正確的換零錢，或是找零錢速度太快。（9） 誤收：表現(xiàn)為收銀員看錯鈔票面
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