食物中含有多種營養(yǎng)成分

1、第一節(jié)第一節(jié) 食物食物一、食物中含有多種營養(yǎng)成一、食物中含有多種營養(yǎng)成分分 一、我們?nèi)粘５膸追N食物一、我們?nèi)粘５膸追N食物饅頭饅頭米飯米飯水果水果蔬菜蔬菜二、食物中的營養(yǎng)成分二、食物中的營養(yǎng)成分 食物中含有食物中含有糖類糖類、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪脂肪、水、無機(jī)鹽和、水、無機(jī)鹽和維生素維生素等等營養(yǎng)物質(zhì)。營養(yǎng)物質(zhì)。糖糖 類類 糖類包括葡萄糖、蔗糖、麥糖類包括葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉等。主要食物來源芽糖、淀粉等。主要食物來源有食糖、谷類、豆類和根莖類有食糖、谷類、豆類和根莖類等食物。等食物。返返 回回蛋蛋 白白 質(zhì)質(zhì) 蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，組成蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，組成蛋白質(zhì)的氨基酸有二

2、十種，其中有氨基酸有二十種，其中有八八種必需從食物中獲種必需從食物中獲得，叫做必需氨基酸，其他的氨基酸可以在體得，叫做必需氨基酸，其他的氨基酸可以在體內(nèi)合成，叫做非必需氨基酸。內(nèi)合成，叫做非必需氨基酸。主要食物來源有主要食物來源有瘦肉、魚、奶、蛋、豆類、谷類等。瘦肉、魚、奶、蛋、豆類、谷類等。返返 回回脂脂 肪肪 脂肪有動物脂肪和植物脂脂肪有動物脂肪和植物脂肪之分。主要食物來源有豬油、肪之分。主要食物來源有豬油、奶油、蛋黃、花生油、芝麻、奶油、蛋黃、花生油、芝麻、豆類、硬果類等。豆類、硬果類等。返返 回回維維 生生 素素 維生素有維生素維生素有維生素A A、維生素、維生素B B、維生素維生素C

3、 C、維生素、維生素D D、和維生素、和維生素E E等等多種。多種。主要食物來源有動物肝臟、主要食物來源有動物肝臟、米糠、麥麩、棗、辣椒、胡蘿卜米糠、麥麩、棗、辣椒、胡蘿卜等蔬菜、水果。等蔬菜、水果。返返 回回探探 究究1.1.問題問題 馬鈴薯馬鈴薯、雞蛋雞蛋、橘子橘子等食物中是否含有淀粉？等食物中是否含有淀粉？2.2.提出假設(shè)提出假設(shè) 含有淀粉的是含有淀粉的是_；不含淀粉；不含淀粉的是的是_。3.3.設(shè)計實驗設(shè)計實驗 參照參照小辭典小辭典的知識，分組設(shè)計實驗，探究食的知識，分組設(shè)計實驗，探究食物中是否含有淀粉。物中是否含有淀粉。馬鈴薯馬鈴薯雞蛋、橘子雞蛋、橘子探探 究究4.4.完成實驗完成實

4、驗 按上述設(shè)計進(jìn)行實驗。要認(rèn)真觀察，及時記錄。按上述設(shè)計進(jìn)行實驗。要認(rèn)真觀察，及時記錄。5.5.得出結(jié)論得出結(jié)論小組成員一起分析實驗現(xiàn)象，得出結(jié)論。小組成員一起分析實驗現(xiàn)象，得出結(jié)論。馬鈴薯馬鈴薯返返 回回雞雞 蛋蛋返返 回回橘橘 子子返返 回回小小 辭辭 典典 淀粉遇碘變藍(lán)；含有蛋白質(zhì)淀粉遇碘變藍(lán)；含有蛋白質(zhì)的液體與質(zhì)量分?jǐn)?shù)為的液體與質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1010的氫氧的氫氧化鈉和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為化鈉和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3 3的硫酸銅的硫酸銅反應(yīng)，會變成紫色；維生素反應(yīng)，會變成紫色；維生素C C能能使高錳酸鉀溶液或吲哚酚試劑褪使高錳酸鉀溶液或吲哚酚試劑褪色。色。返返 回回總總 結(jié)結(jié) 通過實驗，我們發(fā)現(xiàn)實驗結(jié)果與前邊的

5、通過實驗，我們發(fā)現(xiàn)實驗結(jié)果與前邊的假設(shè)有差異，如原來認(rèn)為橘子里可能不含有假設(shè)有差異，如原來認(rèn)為橘子里可能不含有淀粉，但實驗結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)在橘子汁里滴入碘淀粉，但實驗結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)在橘子汁里滴入碘酒后也會變色，只是顏色比土豆、米飯變的酒后也會變色，只是顏色比土豆、米飯變的顏色淺，這說明什么呢？顏色淺，這說明什么呢？ 馬鈴薯、雞蛋和橘子里都含有馬鈴薯、雞蛋和橘子里都含有淀粉，但是淀粉的含量不同。淀粉，但是淀粉的含量不同。實實 驗驗 一一 取兩只干凈的試管，分別注入取兩只干凈的試管，分別注入1mL1mL清水和蛋清清水和蛋清液（將一個雞蛋的蛋清放于小燒杯中，加液（將一個雞蛋的蛋清放于小燒杯中，加300mL30

6、0mL清清水，攪拌，得到蛋清液）；往兩只試管內(nèi)各滴少許水，攪拌，得到蛋清液）；往兩只試管內(nèi)各滴少許質(zhì)量分?jǐn)?shù)為質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1010的氫氧化鈉溶液，振蕩后，再各滴的氫氧化鈉溶液，振蕩后，再各滴幾滴質(zhì)量分?jǐn)?shù)為幾滴質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3 3的硫酸銅試劑，你觀察到什么的硫酸銅試劑，你觀察到什么現(xiàn)象？此實驗說明了什么？現(xiàn)象？此實驗說明了什么？演演 示示實實 驗驗 二二 取一只干凈的試管，加入取一只干凈的試管，加入1mL1mL質(zhì)量分質(zhì)量分?jǐn)?shù)為數(shù)為0.10.1的高錳酸鉀溶液或吲哚酚試的高錳酸鉀溶液或吲哚酚試劑。從橘子中榨取少量果汁，逐漸滴入劑。從橘子中榨取少量果汁，逐漸滴入試管中，觀察高錳酸鉀溶液或吲哚酚試試管中，觀察高

7、錳酸鉀溶液或吲哚酚試劑的顏色變化。此實驗說明了什么劑的顏色變化。此實驗說明了什么? ?演演 示示三、幾種營養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)三、幾種營養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì) 淀粉遇碘變藍(lán)；含有蛋白質(zhì)淀粉遇碘變藍(lán)；含有蛋白質(zhì)的液體與質(zhì)量分?jǐn)?shù)為的液體與質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1010的氫氧的氫氧化鈉和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為化鈉和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3 3的硫酸銅的硫酸銅反應(yīng)，會變成紫色；維生素反應(yīng)，會變成紫色；維生素C C能能使高錳酸鉀溶液或吲哚酚試劑褪使高錳酸鉀溶液或吲哚酚試劑褪色。色。四、合理膳食、均衡營養(yǎng)四、合理膳食、均衡營養(yǎng) 在不同的食物中，各種營養(yǎng)在不同的食物中，各種營養(yǎng)成分的含量是不同的。有的食物成分的含量是不同的。有的食物含蛋白質(zhì)較多含蛋白質(zhì)較多；有

8、的；有的含糖類較多含糖類較多；有的有的含維生素較多含維生素較多；有的含；有的含脂類脂類較多較多。了解食物中的營養(yǎng)成分，。了解食物中的營養(yǎng)成分，有利于在膳食中合理搭配，科學(xué)有利于在膳食中合理搭配，科學(xué)膳食。膳食。含蛋白質(zhì)較多的食物含蛋白質(zhì)較多的食物返返 回回含糖類較多的食物含糖類較多的食物返返 回回含脂類較多的食物含脂類較多的食物返返 回回含維生素較多的食物含維生素較多的食物返返回回課堂練習(xí)課堂練習(xí)A.葡萄糖葡萄糖B.麥芽糖麥芽糖C.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)D.淀粉淀粉1.1.下列物質(zhì)不屬于糖類的是（下列物質(zhì)不屬于糖類的是（ ）C課堂練習(xí)課堂練習(xí)A.雞蛋、牛奶雞蛋、牛奶 B.玉米、馬鈴薯玉米、馬鈴薯 C.肝臟、番茄肝臟、番茄 D.花生、芝麻花生、芝麻 2.下列食物中含有蛋白質(zhì)最多的是下列食物中含有蛋白質(zhì)最多的是 （ ）A課堂練習(xí)課