中等職業(yè)教育典型案例———酒店管理專業(yè)實踐教學模式的新探索

1、酒店管理專業(yè)實踐教學模式的新探索中專的酒店管理專業(yè),其培養(yǎng)目標應該定位于適應酒店業(yè)發(fā)展需要,勝任現(xiàn)代酒店管理第一線崗位要求的高級應用型人才。我專業(yè)近幾年在酒店管理專業(yè)實踐教學環(huán)節(jié)進行了大膽的研究與探索。一、酒店管理專業(yè)實踐教學中存在的問題根據(jù)酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案,不難發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)的實踐教學體系主要由兩個部分組成,一是相關課程的校內(nèi)實踐教學,另一部分是在最后一個學期安排的畢業(yè)綜合實習。這種模式主要存在以下問題。1. 實踐教學設備和設施落后。我專業(yè)新的專業(yè)實驗室建成之前，舊專業(yè)實驗室，僅有一間模擬客房，一個模擬餐廳并配置了相應的設備和設施。在運作規(guī)模和部門系統(tǒng)性、軟硬件更新速度等方面都無法和真正

2、的酒店相比，也就無法營造出讓學生參與管理，體會管理的逼真教學情境，離“模擬”二字差距甚遠。2.實驗室利用率低，低值易耗品開支大。專業(yè)實驗室基本上只在有相應實踐課程的教學期間開放，一個實驗室一年幾乎只有二、三個月的使用時間，利用率非常低。盡管在課余時間開放了實驗室，但由于管理體制、學生的主動性等原因，并沒有達到預定的效果。同時在實踐教學期間,所需要的低值易耗品數(shù)量大，成本高。例如，餐飲服務的斟酒訓練，由于酒水成本高，基本只能以自來水代替。3. 校外實習中校方與實習基地存在較大的目的差距。從教學角度看,到酒店實習,是一種全面實戰(zhàn)的鍛煉機會，學校希望酒店能為實習生提供輪換的崗位以盡快熟悉酒店全面工作

3、。但是酒店接受實習生的目的則簡單且功利，主要出于兩種考慮：其一 實習生是廉價勞動力，雇傭成本甚至比臨時工更為低廉；其二 名義上的校企聯(lián)合可以增加企業(yè)的知名度和美譽度。實習方和接受實習方之間的目的差距如此之大，事實上，實習生在酒店各部門的換崗頻率非常低，往往到最后學生得到的是勞動技能的鍛煉而不是管理方面的鍛煉機會。最終，常常以我們部分放棄自己的實習目的而實現(xiàn)雙方的合作。4. 校外實習質(zhì)量監(jiān)控很難實現(xiàn)。校外綜合實習一般安排在在學的最后一個學期，這時學生也面臨著就業(yè)、升學等多重壓力。指導教師在維護學生、學校和酒店幾種利益的過程中處境相當尷尬。學生希望指導教師能維護他們的利益,幫助他們減輕勞動量；酒店

4、則希望指導教師能夠穩(wěn)定學生的情緒，不要干預酒店的用人制度和勞動制度；學院也希望教師能不辱使命，指導學生順利完成實習任務。同時學校也由于各種等原因，無法安排專職的實踐指導教師全程跟蹤服務，對實習生的指導，更多的是在出問題時的應急指導，在外地實習的學生又容易受制于實習酒店。由此引發(fā)了許多問題，比如實習生不適應酒店的工作而產(chǎn)生的心理問題無法及時排解，也不能和實習酒店及學校進行有效的溝通，甚至有些學生擅自做主，提前結(jié)束實習，造成學校和實習基地的關系緊張以及學生管理工作上的混亂。二、酒店管理專業(yè)實踐教學體系的探索1.加強校企合作是前提校企深度合作，校企聯(lián)合辦學是我專業(yè)開展實踐性教學的思路之一。最終通過以

5、下幾種途徑得以落實:一是我專業(yè)積極聘請鴻寶大酒店酒店人力資源部經(jīng)理來校開講座，及時把一線的實用知識和最新理念灌輸給學生，二是積極參照酒店相關標準,充分考慮酒店行業(yè)最新市場行情,及時適當?shù)卣{(diào)整酒店管理課程模塊,同時一些具體課程的內(nèi)容充分考慮到酒店對員工需要;三是鼓勵和加強教師和酒店的聯(lián)系與滲透,及時更新專業(yè)教師的實踐知識和觀念；四是調(diào)整常規(guī)教學體制中不適合酒店實踐性教學環(huán)節(jié)的部分,特別是對教師授課方式的限制，式授課方式更加靈活多樣。2.教學計劃適應企業(yè)需要是基礎與實習基地順利合作,也方便學生找工作,保證學生的實習質(zhì)量，在確定實習時間時我們認真考慮酒店業(yè)的旺季和考慮學生的畢業(yè)時間,傳統(tǒng)上一般學校的

6、畢業(yè)綜合實習開始時間都是在春節(jié)后2到3月份,但實際上進入農(nóng)歷年底即1月份左右是酒店人才需求的高峰期,可此時恰是學生期末復習備考的緊張時期,結(jié)果造成企業(yè)急需用人,學生卻無法到崗,學生有了時間企業(yè)卻不需要人了。因此我專業(yè)教學計劃專門對此進行了調(diào)整，農(nóng)歷年前在學生、家長同意的基礎上組織學生提前進行頂崗實習。3.調(diào)整實踐性教學的投資方向是保障作為有固定場所的技能訓練型實驗室的維持費用較高,更新速度不快,且課程覆蓋面不廣，因此,我們沒有把校內(nèi)技能訓練型實驗室繼續(xù)作為重點建設的對象,而是把節(jié)省下來的實踐經(jīng)費用來開拓穩(wěn)定的校外實踐基地,這為新模式提供了可靠的物質(zhì)保障。同時，針對我們專業(yè)學生的實際情況而言，教

7、學中更重要的是加強管理經(jīng)驗的培訓，因此，我們在實習前后都加強了對酒店管理知識的教育。4.做好專業(yè)思想工作是鞏固酒店實踐性教學內(nèi)容包括管理與技能兩方面,懂技術(shù)會管理是酒店管理課程實踐性教學的最終目的。不精通業(yè)務的人做不好管理,同樣,滿足于局部技術(shù)的人也無法做好管理。一般來說,學生希望盡快地進入管理崗位,希望在基層實習的時間不超過1個月,而現(xiàn)實卻是一個新人要在服務技能性的崗位上充分鍛煉1年左右甚至更多的時間才會有管理方面的鍛煉機會,學生的心理期待與酒店的人才培養(yǎng)模式之間存在較大差距。因此,在酒店實踐性教學中我們不僅引導學生充分認識提高服務技能的重要性，同時重點在教學活動過程中培養(yǎng)學生的職業(yè)心態(tài),培

8、養(yǎng)他們對酒店企業(yè)文化的快速融合能力和適應能力。三、“全員、全過程、全方位”的實踐教學體系的建立在實踐教學中我們打破以往的“校內(nèi)打好實踐基礎,校外畢業(yè)綜合實習”的模式；為了適應酒店人才市場需求,我們嘗試建立“全員、全過程、全方位”的產(chǎn)學結(jié)合的實踐教學模式。“全員”是指在教學過程教師和學生牢記以能力培養(yǎng)為目標；專業(yè)教師,認真研究教學與社會需求,開展課程實踐教學體系的研究與開發(fā)，同時，利用多種方法吸引學生主動參與實踐鍛煉,不斷提高自己的技能水平。“全過程”是指實踐教學貫穿于整個學習過程。在日常的教育教學過程中，我們不斷引導學生不僅僅局限于學校組織頂崗實習，積極開展日常實習，以此作為學校統(tǒng)一組織的頂崗實習的有益補充。保證每位畢業(yè)生在畢業(yè)之前至少要有1年左右的實習時間。這樣,經(jīng)過一年服務和管理工作實踐的畢業(yè)生,必然會受到用人單位的歡迎。“全方位”是指在教育教學實踐中我們以學校教育、企業(yè)實踐和學生個人的素質(zhì)拓展為基點構(gòu)成一個三維的綜合體