中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)

1、2013年遼寧遼寧林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 “中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)” 技術(shù)方案一、競賽項(xiàng)目名稱中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)二、競賽內(nèi)容、方式及賽場設(shè)施配備本屆大賽內(nèi)容分為兩部分,理論競賽,現(xiàn)場技能操作競 賽、英語口語測試,其中 理論知識(shí)競賽采取閉卷筆答方式進(jìn) 行,實(shí)際操作競賽為規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成參賽項(xiàng)目的全部操作。 競賽采取個(gè)人比賽方式,各參賽選手獨(dú)立完成比賽項(xiàng)目。每 班最多選送 2名優(yōu)秀選手參加本項(xiàng)比賽 。(一理論競賽本次大賽根據(jù)教育部頒布的職業(yè)學(xué)校相關(guān)專業(yè)目錄和教 學(xué)指導(dǎo)方案,主要考察選手的專業(yè)理論基礎(chǔ)知識(shí)及綜合分析 能力。試題全部為客觀題,題型為判斷題(50%,單項(xiàng)選 擇題(30%,多項(xiàng)選擇題(20%。成績采用百分

2、制, 命題 以國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高級(jí)工以上專業(yè)知識(shí)及一線初級(jí)管理人員 崗位要求為基礎(chǔ),具體參考旅游管理系中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)復(fù) 習(xí)題題庫。(二現(xiàn)場技能竟賽根據(jù)比賽的內(nèi)容和要求, 中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的現(xiàn)場技能 操作成績采用百分制,評(píng)判采用扣分的辦法。具體要求如下1. 儀容儀表要求:主要考察選手的儀容儀表是否符合旅 游行業(yè)的基本要求及崗位要求,現(xiàn)場比賽時(shí)由裁判員進(jìn)行檢 查。2. 中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)要求:選手需獨(dú)立完成中餐主題宴 會(huì)設(shè)計(jì)。參賽選手自主選擇宴會(huì)主題,自主完成宴會(huì)整體接 待服務(wù)流程及與之相應(yīng)的主桌臺(tái)面設(shè)計(jì)。 設(shè)計(jì)要新穎、 規(guī)范、 實(shí)用、 富有特色。 現(xiàn)場操作的臺(tái)面上要有宴會(huì)主題設(shè)計(jì)說明, 菜單設(shè)計(jì)要有

3、標(biāo)準(zhǔn)、毛利率、營養(yǎng)搭配、風(fēng)味特點(diǎn)的說明。 3. 現(xiàn)場擺臺(tái)操作要求:現(xiàn)場操作主要包括突出主題設(shè)計(jì) 的藝術(shù)品的現(xiàn)場制作、擺臺(tái)(4人位、餐巾折花、斟酒, 主題設(shè)計(jì)思想解析(宴會(huì)設(shè)計(jì)說明書及菜單分析。要 求操作技能熟練、規(guī)范,臺(tái)面整體設(shè)計(jì)美觀、實(shí)用,選手對(duì) 飲食文化有一定的理解并能掌握宴會(huì)的成本控制等酒店管 理專業(yè)知識(shí)。4. 英語口語要求:要求選手具有一定的英語聽說能力。 每位選手需回答五道題,其中中譯英、英譯中各兩道,情景 對(duì)話一道。(三競賽時(shí)限及分值分配1. 理論知識(shí)競賽:60分鐘。2. 現(xiàn)場技能竟賽:儀表儀容檢查時(shí)間由裁判員控制;現(xiàn) 場操作中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì) 30分鐘。3. 英語口語測試:5分鐘。

4、5. 分值分配:比賽總成績滿分 100分,其中理論知識(shí)測 試 30%,儀容儀表 5%,現(xiàn)場操作 50%,英語水平測試 15%。 (四 賽場設(shè)施配置1. 筆試競賽在大賽組委會(huì)確定的標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行。2. 技能競賽現(xiàn)場設(shè)備提供:組委會(huì)提供 180cm 直徑餐臺(tái)、餐椅、轉(zhuǎn)盤、服務(wù)臺(tái)、比 賽酒水(紅酒、白酒等。特殊用具及表現(xiàn)宴會(huì)主題設(shè)計(jì)等 用品由參賽選手自備。三、比賽評(píng)判辦法1.本屆競賽的評(píng)判辦法, 按 中華人民共和國職業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 中規(guī)定的該工種的要求,以及本屆組委會(huì)確定的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)實(shí) 施。2. 本屆競賽的裁判,均由旅游管理系專業(yè)教師擔(dān)任。3.評(píng)委獨(dú)立在各自評(píng)分表上打分簽名,并將評(píng)分表交統(tǒng) 分組。統(tǒng)分員復(fù)核每位

5、評(píng)委的評(píng)分表無誤后,計(jì)算出該選手 的總分。4.統(tǒng)分計(jì)算結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后兩位數(shù)。5. 本屆大賽參照國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),由大賽組委 會(huì)組織專業(yè)課老師命題。四、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)定執(zhí)行 遼寧林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生專業(yè)技能競賽組織管理辦 法 的文件。1.一等獎(jiǎng) 2名,獎(jiǎng)金 1000元2. 二等獎(jiǎng) 5名,獎(jiǎng)金 500元3. 三等獎(jiǎng) 10名,獎(jiǎng)金 200元對(duì)于獲獎(jiǎng)的個(gè)人,由遼寧林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院頒發(fā)獲獎(jiǎng)證書。 :五、 報(bào)名及參賽辦法1.報(bào)名要求:本次比賽所有旅游管理系在校生班級(jí)均 可參賽。不符合參賽資格的學(xué)生不得參賽,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)即取消 參賽資格并追回有關(guān)獎(jiǎng)品,同時(shí)追究相關(guān)責(zé)任人,取消該班 級(jí)及個(gè)人一切評(píng)優(yōu)資格。4、報(bào)名

6、日期:2013年 9月 18日附件:2013年遼寧林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院中餐主題宴 會(huì)設(shè)計(jì)賽項(xiàng)評(píng)分細(xì)則根據(jù) 遼寧林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生專業(yè)技能競賽組織管理辦 法 文件關(guān)于“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”項(xiàng)目競賽規(guī)程、技術(shù)文 件和選手須知的有關(guān)要求,本著“公正、公開、公平”的競 賽原則,為保證此賽項(xiàng)順利進(jìn)行,特制訂本細(xì)則。一、評(píng)分方法比賽總成績滿分 100分,其中理論知識(shí)競賽 30%,儀容 儀表 5%,現(xiàn)場操作 50%,現(xiàn)場互評(píng) 15%,英語水平測試 15%。 具體評(píng)分方法如下:(一理論知識(shí)采取統(tǒng)一測試,集中閱卷方式。(二現(xiàn)場比賽裁判員由 3人組成,其中測量裁判員 1人,評(píng)判裁判員 1人,核分員 1人。測量裁判員負(fù)

7、責(zé)按照中 餐宴會(huì)擺臺(tái)、斟酒標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測量并打分。評(píng)判裁判員負(fù)責(zé)參 賽選手儀表儀容檢查,比賽過程中操作規(guī)范檢查、中餐主題 創(chuàng)意、菜單設(shè)計(jì)評(píng)判。(三現(xiàn)場評(píng)判得分由兩部分組成,即測量裁判員給出 的操作標(biāo)準(zhǔn)分和評(píng)判裁判員給出的綜合評(píng)價(jià)分,算出每位選 手的該項(xiàng)平均分,小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。(四 外語水平測試裁判由三人組成, 得分計(jì)算辦法為:直接算出每位選手的平均分,小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。二、競賽規(guī)則及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 競賽內(nèi)容以中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)為主線，涵蓋臺(tái)面創(chuàng)意設(shè) 計(jì)、菜單設(shè)計(jì)、餐巾折花、中餐宴會(huì)擺臺(tái)、斟酒、英語口語、 專業(yè)理論等內(nèi)容。 比賽分理論知識(shí)競賽、 現(xiàn)場專業(yè)技能竟賽、 英語口語測試三大部分。 (一理論知識(shí)競賽

8、 主要考察選手的專業(yè)理論基礎(chǔ)知識(shí)及綜合分析能力。試 題全部為客觀題， 題型為判斷題 （50%） ， 單項(xiàng)選擇題 （30%） ， 多項(xiàng)選擇題（20%）。命題以國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高級(jí)工以上專業(yè) 知識(shí)及一線初級(jí)管理人員崗位要求為基礎(chǔ)。該項(xiàng)占總分值的 15%。 （二）現(xiàn)場專業(yè)技能競賽（評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)在后） 1.儀容儀表：主要考察選手的儀容儀表是否符合旅游行 業(yè)的基本要求及崗位要求，占總分值 5%。 2.現(xiàn)場操作：現(xiàn)場操作包括主題設(shè)計(jì)中心藝術(shù)品的現(xiàn)場 制作、中餐宴會(huì)擺臺(tái)、餐巾折花、斟酒，主題設(shè)計(jì)思想解析 及菜單分析。主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性、美觀性、 實(shí)用性以及選手對(duì)中餐飲食文化的理解和對(duì)成本控制等酒 店管

9、理專業(yè)知識(shí)的掌握。該項(xiàng)占總分值 50% 3.比賽要求： （1）按中餐宴會(huì)擺臺(tái)（4 人位），參賽選手利用自身?xiàng)l 件，創(chuàng)新臺(tái)面設(shè)計(jì)。 （2）操作時(shí)間 30 分鐘（30 分鐘停止操作，提前完成不 加分） （3）選手必須攜帶有效證件提前進(jìn)入比賽場地，裁判 員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間 3 分鐘。準(zhǔn)備 就緒后，舉手示意。 （4）選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。 （5）比賽開始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有 操作必須按順時(shí)針方向進(jìn)行。 （6）所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示 意“比賽完畢”。 （7）除臺(tái)布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾 物）和主題名稱牌可徒手操作外，

10、其他物品均須使用托盤操 作。 （8）餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須 突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題。 （9）餐巾折花和擺臺(tái)先后順序不限。 （10）斟酒時(shí)采用托盤斟酒的方式（須將所有需斟倒的 酒水，一次置于托盤中）。 （11）比賽中允許使用裝飾盤墊。 （12）選手須準(zhǔn)備 3 份菜單，其中 2 份擺臺(tái)時(shí)使用，1 份放在工作臺(tái)現(xiàn)場評(píng)委使用。 （13） 組委會(huì)統(tǒng)一提供餐桌轉(zhuǎn)盤 （直徑 1 米、 玻璃材質(zhì)） ， 比賽時(shí)是否使用由參賽選手自定。如需使用轉(zhuǎn)盤，須在抽簽 之后說明。 （14）比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中的項(xiàng)目順序并不是規(guī)定的操作順 序，選手可以自行選擇完成各個(gè)比賽項(xiàng)目，但斟酒必須

11、在餐 椅定位之后進(jìn)行。 （15）主題設(shè)計(jì)中心藝術(shù)品須現(xiàn)場制作，如使用成品或 半成品，酌情扣分。 （16）物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物 品遺漏每件扣 1 分；逆時(shí)針操作扣 1 分/次。 （17）選手須提前準(zhǔn)備中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的主題創(chuàng)意書 面說明稿（包括選手參賽號(hào)、主題名稱、主題內(nèi)涵等，字?jǐn)?shù) 不少于 1000 字），說明稿提前打印好 3 份，并在檢錄時(shí)統(tǒng) 一上交。 4.比賽現(xiàn)場物品準(zhǔn)備 （1）組委會(huì)提供物品：餐臺(tái)（高度為 75 厘米）、圓桌面（直 徑 180 厘米）、餐椅（4 把）、工作臺(tái)。 （2）選手自備物品：防滑托盤（2 個(gè)，含裝飾盤墊或防 滑盤墊）、規(guī)格臺(tái)布、桌裙或裝飾

12、布、餐巾（4 塊）、花瓶、 花籃或其他裝飾物（1 組）、餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、 長柄勺、筷子、筷架（各 4 個(gè)）、水杯、葡萄酒杯、白酒杯 （各 4 個(gè)）、牙簽（4 套）、菜單（3 個(gè)）、主題名稱（1 個(gè)）。 （三）英語口語測試 主要考察選手的英語口語表達(dá)能力及專業(yè)英語水平。每 位選手需回答五道題，其中中譯英、英譯中各兩道，情景對(duì) 話一道，英語口語測試參考題占考核題目的 80%，考試時(shí)間 約為 5 分鐘。該項(xiàng)占總分值 15%。 1.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 準(zhǔn)確性：選手語音語調(diào)及所使用語法和詞匯的準(zhǔn)確性。 熟練性：選手掌握崗位英語的熟練程度。 靈活性：選手應(yīng)對(duì)不同情景和話題的能力。 2.評(píng)分說明 （1）1215 分：語法正確，詞匯豐富，語音語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)， 熟練、流利地掌握崗位英語，對(duì)不同語境有較強(qiáng)反應(yīng)能力， 有較強(qiáng)的