酒店各崗位職責(zé)說明書

1、標(biāo)準(zhǔn)制度示范文本 | Excellent Model Text 資料編碼：CYKJ-FW-573編號(hào)：_酒店各崗位職責(zé)說明書編輯：_日期：_單位：_酒店各崗位職責(zé)說明書用戶指南：該制度資料適用于加強(qiáng)和規(guī)范人員自身的建設(shè)，實(shí)行工作管理和維護(hù)工作秩序，并進(jìn)一步提高工作效率形成明文上的條款，經(jīng)過一定的程序嚴(yán)格制定并公式，最終成為管理的依據(jù)和準(zhǔn)則?？赏ㄟ^修改使用，也可以直接沿用本模板進(jìn)行快速編輯。酒店財(cái)務(wù)主管崗位職責(zé)1. 審核夜間核數(shù)報(bào)告,收銀員報(bào)告, 現(xiàn)金收據(jù), 宴會(huì)及雜項(xiàng)收入.2. 制訂每日營(yíng)業(yè)收入和客房入住統(tǒng)計(jì)報(bào)告, 以及每日收益賬.3. 編訂轄下各部員工每周或每月之更期表呈送財(cái)務(wù)部經(jīng)理審閱.4

2、. 負(fù)責(zé)將夜間核數(shù)報(bào)告, 每日餐廳收銀員及總出納之報(bào)表過入總賬.5. 根據(jù)收款機(jī)內(nèi)之?dāng)?shù)據(jù)審核收銀員之收據(jù)及憑證.6. 保存收款機(jī)內(nèi)之?dāng)?shù)據(jù)及運(yùn)作數(shù)碼.7. 協(xié)助財(cái)務(wù)部經(jīng)理制訂各項(xiàng)預(yù)算.8. 指導(dǎo)及監(jiān)察其轄下工作人員之日常工作.9. 培訓(xùn)其轄下之工作人員.10. 與財(cái)務(wù)部經(jīng)理共同作不定期點(diǎn)核各部門之固定備用金.11. 審核各營(yíng)業(yè)點(diǎn)報(bào)表及憑證,任何營(yíng)業(yè)折扣優(yōu)惠及現(xiàn)金墊支憑證呈財(cái)務(wù)部經(jīng)理審批.12. 須服從財(cái)務(wù)部經(jīng)理在上述各條款以外之任務(wù)指令.酒店廚師崗位職責(zé)粗加工廚師報(bào)告上級(jí)：切配領(lǐng)班崗位職責(zé)：1.負(fù)責(zé)家禽走獸、海(河)鮮等的初步宰殺加工。2.按提貨單提取當(dāng)日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。3.向行

3、政總廚匯報(bào)每日新鮮原料進(jìn)貨數(shù)量4.負(fù)責(zé)蔬菜的清洗和加工。5.負(fù)責(zé)原料的初步加工。6.定期喂養(yǎng)活物，定時(shí)給水產(chǎn)動(dòng)物換水和加氧。7.負(fù)責(zé)工作完畢，將所用的刀、礅等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點(diǎn)。8. 負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生。9. 下班后負(fù)責(zé)關(guān)閉本崗位所有的水、電、氣等開關(guān)。熱 菜 廚 師報(bào)告上級(jí)：熱菜領(lǐng)班崗位職責(zé)：1、在熱菜領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各類菜肴，保證菜品質(zhì)量;2、掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味、器具全;3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及性能;4、

4、做好燃料、調(diào)料、用具、廚具的準(zhǔn)備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生;5、在廚師長(zhǎng)及領(lǐng) 班的安排協(xié)調(diào)下，合理分工，完成各大小宴會(huì)筵席的起菜、完成日常散臺(tái)、零臺(tái)的排菜，同時(shí)負(fù)責(zé)粉、面、飯的準(zhǔn)備工作;6、接到傳菜部點(diǎn)菜單后10分鐘內(nèi)要出第一個(gè)菜，接單30分鐘內(nèi)出完所有菜品;7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率;8、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證菜品衛(wèi)生質(zhì)量;9、完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。酒店各7項(xiàng)崗位職責(zé)酒店樓面經(jīng)理崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)全面主持樓面服務(wù)工作，服從總經(jīng)理和領(lǐng)導(dǎo)的安排。對(duì)本部門各項(xiàng)工作有計(jì)劃的安排、檢查、督導(dǎo)、協(xié)調(diào)、考核下屬工作。確保完成酒店各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。各項(xiàng)工作規(guī)范性、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、

5、制度化。2、根據(jù)本樓面具體情況，審核崗位編制，崗位職責(zé)及各相關(guān)制度，工作標(biāo)準(zhǔn)和考核辦法。3、主持本樓面的工作例會(huì)，聽取匯報(bào)，督促工作建設(shè)，提高工作質(zhì)量、工作效率，及時(shí)調(diào)整、協(xié)調(diào)各部門的工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)解決工作中存在的問題。4、根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)變化，了解賓客需求及時(shí)將信息反饋給廚師(番禺廚師)，并配合廚房擬定菜肴回復(fù)計(jì)劃?？刂莆锲窐?biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，滿足市場(chǎng)供應(yīng)。5、負(fù)責(zé)要求和監(jiān)督各崗位執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)本樓面范圍的衛(wèi)生，對(duì)餐廳環(huán)境及餐廳衛(wèi)生負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，負(fù)責(zé)本部門的消防安全和質(zhì)量管理工作。6、注重現(xiàn)場(chǎng)管理，安排大型團(tuán)體宴會(huì)并接待好vip客人，妥善處理客人的投訴。7、負(fù)責(zé)督促各部門保持設(shè)備整潔完

6、好和正確使用，家強(qiáng)餐具價(jià)值易耗品的費(fèi)用控制，制定餐具管理賠償制度，節(jié)約費(fèi)用成本。8、負(fù)責(zé)本部門服務(wù)員的考核，任用，晉升和獎(jiǎng)罰，審核對(duì)員工的考核、任用、晉升和獎(jiǎng)罰，決定本樓面員工的內(nèi)部調(diào)動(dòng)和招聘，解聘。9、建立良好的公共關(guān)系，加強(qiáng)溝通，廣泛收集賓客及其他部門的意見，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)糾正錯(cuò)誤，不斷改進(jìn)工作。10、審閱每天業(yè)務(wù)報(bào)表，掌握當(dāng)日客情預(yù)定，資源準(zhǔn)備及廚房準(zhǔn)備工作，了解當(dāng)日的重要客情，以及賓客的有關(guān)情況和特殊要求，認(rèn)真組織安排各項(xiàng)當(dāng)前準(zhǔn)備工作。11、負(fù)責(zé)本部門員工的專業(yè)節(jié)能培訓(xùn)及日常的質(zhì)量管理工作，提高全面綜合素質(zhì)。12、做好思想政治工作，抓好本樓面精神文明建設(shè)，宣傳企業(yè)文化，關(guān)心員工生活，增強(qiáng)企業(yè)

7、凝聚力，獎(jiǎng)罰分明，激發(fā)員工工作的積極性，更好的開展工作。13、協(xié)調(diào)本部門與其他部門的關(guān)系，做好總經(jīng)理和副總經(jīng)理交辦的其他工作。人事檔案保管制度第一，保守檔案機(jī)密?，F(xiàn)代企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中，情報(bào)戰(zhàn)是競(jìng)爭(zhēng)的重要內(nèi)容，而檔案機(jī)密便是企業(yè)機(jī)密的一部分。對(duì)人事檔案進(jìn)行妥善保管，能有效地保守機(jī)密。第二，維護(hù)人事檔案材料完整，防止材料損壞，這是檔案保管的主要任務(wù)。第三，便于檔案材料的使用。保管與利用是緊密相聯(lián)的，科學(xué)有序的保管是高效利用資料檔案管理的前提和保證。人事檔案保管制度的基本內(nèi)容建立健全保管制度是對(duì)人事檔案進(jìn)行有效保管的關(guān)鍵。其基本內(nèi)容大致包括五部分：材料歸檔制度;檢查核對(duì)制度;轉(zhuǎn)遞制度;保衛(wèi)保密制度;統(tǒng)計(jì)制度。(1)材料歸檔制度