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1、規(guī)章制度示范文本 | Excellent Model Text 資料編碼:CYKJ-FW-466編號:_酒樓庫管制度審核:_時間:_單位:_酒樓庫管制度用戶指南:該規(guī)章制度資料適用于管理中,通過編訂企業(yè)的章程、議事規(guī)則、生產經營運作、監(jiān)督、員工的行為規(guī)范,再在運作中實踐得到不斷的完善,使經營管理中議事有法可依。可通過修改使用,也可以直接沿用本模板進行快速編輯。酒樓庫管制度一、庫管工作的基本要求必須真實反映本店經營所需的各種物資的進、銷、存情況,為財務提供原始、真實、準確的營業(yè)成本資料,必須對庫存物資的安全、完整負責。二、庫房的工作環(huán)境要求1、庫房物品堆放必須按品種、規(guī)格分類存放,整齊有序,貼上
2、標簽。各類物品不得雜亂混放。2、保持庫房地面整潔、衛(wèi)生、干燥,搞好"六防"工作。3、閑雜人員不得隨意進出庫房。三、庫管計量、計算工作要求1、庫管員開單或記賬時前后使用計量單位必須統(tǒng)一,若出現(xiàn)計量單位混用所造成財務混亂、成本反映不真實等損失,由庫管員承擔。如:酒水入庫不能按箱、件為單位,應以其完整的最小計量單位"瓶"為入出庫計量單位。2、對菜品計算重量時,必須以市斤或公斤或克為計量單位。如:菜、魚、肉食、米面、菜籽油等。3、對每種進出庫物資的計算,采用先進先出法,金額要求保留小數(shù)點后兩位。四、庫管員日常工作規(guī)范1、庫管員應與采購員、各擋口廚師長密切配合,保
3、持合理的庫存量,嚴禁缺貨現(xiàn)象的出現(xiàn)。2、庫房驗收貨物時,應與質檢員等一起對貨物質量和數(shù)量進行檢查;對于零星采購的物品,要檢查是否執(zhí)行申購手續(xù),未執(zhí)行申購手續(xù)的,庫管員有權拒收入庫;屬特殊情況,口頭申購的,應事先通知庫管;庫管員應嚴格按采購驗收標準組織入庫物資的驗收。3、庫管員有權拒收變質、過期、假貨等偽劣物資入庫,對于水發(fā)貨、菜類等可根據實際扣除一定比例的水份雜質。4、根據驗收合格的物品,據實填寫"鮮活食品驗收單"、"入庫單",經廚師長、庫管員或供貨商經辦人簽字生效,此單一式四聯(lián),第一聯(lián)交供貨商作為結賬憑據,第二聯(lián)庫管員自留登記庫管賬,第三聯(lián)按存貨類別送
4、成本核算小組,第四聯(lián)按供貨類別匯總送交財務室.5、堅持原則,除小修理材料、零星辦公用品外所有存貨必須開具入庫單或驗收單,未經財務主管批準不得擅自寄存物品。6、所有供貨商提供的贈品必須驗收入庫并開具"入庫單",出庫應填制"領料單"。7、不得虛開、補開、漏開、單聯(lián)填寫入庫單,必須整聯(lián)復寫,違者追究庫管員經濟責任乃至刑事責任。8、貨物入庫后,庫管應按類別、品質特征、進貨批次分類存放,并填制標簽。9、領用物品應由領料經手人填制"領料單 ",相關部門負責人、庫管員及領料人簽字后,庫管員方可發(fā)貨,并填制"出庫單",出庫單一式四
5、聯(lián),一聯(lián)由領料部門存查,一聯(lián)庫管自留登記庫房賬,另兩聯(lián)按存貨類別匯總于第二天送財務室。10、庫管員所管物資不準擅自借出,違者應承擔經濟責任,物資調撥須履行相關手續(xù)。11、發(fā)出存貨實行"推陳出新、先進先出、按規(guī)定供應、節(jié)約用料"的發(fā)料原則,隨時對存貨進行檢查。對貪圖方便違反發(fā)料原則造成的存貨變質、失效、霉爛等損失,庫管員應承擔相應經濟責任。12、庫管員根據正確無誤的入、出庫單,隨時登記庫房明細賬,做到數(shù)字清晰、名稱規(guī)格齊全、及時結出余額 。13、庫房賬要求日清月結、內容完整(摘要、品名、數(shù)量、單價、金額、規(guī)格、結存數(shù)、本月合計數(shù)、本年累計數(shù)、接前頁、過次頁等)賬實相符、賬表相符。14、對滯銷或質量不佳、過期的干雜、低值易耗品、物料用品和燃料等,退貨時應開具"紅字入庫單"。15、每天按時向財務室上報前一日存貨進銷存情況,每月末應對存貨進行現(xiàn)場盤點,并填制盤點表。若存貨發(fā)生盈虧,應隨即查明原因,經批準后作出相應調整。16、所有發(fā)料、進料憑證、供貨商所送物品定價通知
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