餐飲樓面部崗位職責(共8頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上餐 飲 部 崗 位 職 責部 門：餐飲部 直接上司：總經(jīng)理職 位：經(jīng) 理 直轄下屬：餐飲部全體員工工作概述：全面負責制定并實施部門工作計劃.經(jīng)營預算，主持建立和完善各項規(guī)章制度及工作程序與標準的實施，督導餐飲日常運作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)服務，掌握市場行情挖掘開放新品，制定營銷方案，定期深入各部門聽取匯報檢查工作并定期對員工進行培訓，貫策并執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項經(jīng)營指標任務。工作職責：l 全面負責餐飲部的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負責。制定餐飲部長期，短期的年度和月度計劃，組織，督促，完成各項任務和經(jīng)營指標，并對月度，年度經(jīng)營情況分析并報告總經(jīng)理。l 制定服務標準程序和操

2、作規(guī)程，檢查下屬各崗位人員的服務態(tài)度，服務規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常防火安全教育l 與財務部配合作出每年的預算和月計劃，研究擴大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營收入l 根據(jù)市場情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計劃，控制食品，飲品標準規(guī)格的要求，正確控制毛利率和成本l 與人事部配合招聘，挑選。獎勵，處罰，晉升，調(diào)動。開除餐飲部員工，并負責組織餐飲部員工的業(yè)務和衛(wèi)生知識培訓的工作l 制定服務技術和烹飪技術的培訓計劃和考核制度，定期同行政總廚外出學習其他單位的先進經(jīng)驗，技術l 了解市場動向和掌握原材料行情CVP邊際成本控制，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)指標和利

3、潤指標的完成l 現(xiàn)場管理對餐廳，廚房巡視監(jiān)督，組織全面質(zhì)量的管理小組活動，保證各項運作正常l 親自組織安排大型團體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴l 主持日常和定期的餐飲部會議，經(jīng)常檢討業(yè)務狀況，及時調(diào)整，完善經(jīng)營措施。參加酒店部門經(jīng)理會議l 抓好設備設施維修保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故l 協(xié)調(diào)本部門與酒店其他部門的關系。做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作樓 面 主 管 崗 位 職 責部 門：餐飲部 直接上司：樓面經(jīng)理職 位：樓面主管 直轄下屬：樓面領班工作概述：認真落實經(jīng)理下達的任務，對業(yè)務精益求精，對整個餐廳的督導和巡查及對客溝通，對

4、下屬的考核和評估，妥善處理客人投訴，控制物品損耗，確保餐廳環(huán)境整潔，美觀舒適工作職責：l 編訂每周日早、中、晚班人員，做好領班，迎賓員的考勤記錄。l 每日班前檢查服務人員的儀容儀表l 了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務人員的工作和餐，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐，酒具的準備工作l 隨時注意餐廳就餐人員的 動態(tài)和服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇到VIP客人或舉行重要會議要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準l 加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴。并及時向餐廳經(jīng)理匯報l 注意服務員的表現(xiàn)，隨時糾

5、正他們的服務中的失誤，偏差，做號 工作成績記錄，作為評選每月最佳優(yōu)秀員工的依據(jù)l 負責組織領班，服務員參加各種培訓，競賽活動，不斷提高自身和屬下的 服務水平。l 積極完成經(jīng)理交派的其他任務 樓 面 領 班 崗 位 職 責部 門：餐飲部 直接上司：樓面主管職 位：樓面領班 直轄下屬：樓面服務員，傳菜員工作概述：協(xié)助主管負責日常運作，保證舒適的環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的食品，優(yōu)秀的服務來吸引客人從而達到最佳的經(jīng)濟效益。工作職責：l 檢查服務員儀容儀表，凡達不到標準和規(guī)范要求的不能上崗，監(jiān)督服務員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務工作符合酒店星級標準l 明確餐廳主管所分配的工作，領導本班服務員做好開餐前的準備

6、工作，著重檢查用品，物品是否齊備，清潔和無破損l 檢查桌椅的 擺放是否規(guī)范，菜單，酒具是否衛(wèi)生并無破損，按照領班檢查表逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告主管l 開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的 各種用餐需求，遇有重要客人和服務人手不夠時要親自服務l 督導服務員向客人推薦特別菜點，飲料，主動介紹菜單迎 賓 崗 位 職 責部 門：餐飲部 直接上司：樓面主管職 位：迎賓員 直轄下屬：|無工作概述：積極配合上級的工作，微笑服務，了解客人的預定情況，引導客人，記住常客的姓名，檢查所有單據(jù)是否齊全工作職責：l 上崗時要求衣冠整潔，端莊大方。笑容可掬，彬彬有禮l 熟知當天訂餐單位，名稱，時間，人數(shù)及臺位安

7、排等情況，注意記錄客人的特別活動，有重要情況要應及時向主管匯報l 替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管l 整理，準備菜單，酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換l 迎接客人，引導客人到預定臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好席巾，替上菜單酒水單l 客滿時，負責安排好后到的顧客。使客人樂于等位l 留意常客姓名，以增加客人的親切感和自豪感l(wèi) 隨時注意聽取顧客意見，及時向上級反映l 隨時注意在接待工作中的各種問題，向上級反映協(xié)助和 處理l 掌握和運用禮貌語言l 向客人介紹餐廳各式菜點，各式飲品和特式菜點，吸引客人來餐廳就餐l 客人用餐后離開餐廳時，站在 門口目送客人，征求客人意見并向

8、客人表示感謝，歡迎客人下次光臨傳 菜 員 崗 位 職 責部 門：餐飲部 直接上司：傳菜領班職 位：傳菜員 直轄下屬：無工作概述：執(zhí)行上級安排的各項工作，做好餐前準備，對菜品質(zhì)量嚴格把關，做好餐廳與廚部的銜接工作。工作職責：l 負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值班臺服務員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做號全面準備l 負責將廚房蒸制號 的 菜肴食品準確及時的傳送給餐廳值班臺服務員l 負責 將值班臺服務員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到 廚房內(nèi)堂口l 嚴格把好飯菜質(zhì)量關，不符合質(zhì)量標準的菜點有權拒絕傳送l 嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確速度l 與值班臺服務員何 廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)

9、系，搞好前臺與后臺的關系l 負責協(xié)助值班臺服務員做好客人 就餐后的 清潔工作l 負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作l 積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務服 務 員 崗 位 職 責部 門：餐飲部 直接上司：樓面領班職 位：服務員 直轄下屬：無工作概述：積極配合上司的工作，了解客人需求，熟知各項推銷，善于與客溝通，促進酒店的經(jīng)營大道與時俱進工作職責：l 服務上級指揮領班安排l 接班前十分鐘到崗，補充餐廳用品，布草，檢查本區(qū)域餐廳布置及擺臺，開餐前了解每日供應菜式，最新特需推薦，做好準備工作l 主動熱情接待賓客，突出服務要快，動作要輕，說話要甜，一切要以客人為中心的服務原則

10、，按服務程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務l 熟知菜牌，酒水牌，積極進行推銷，向客人介紹餐廳特色菜l 負責將臟餐具，空菜碟送到洗碗間，幷及時補充工作臺應有的餐具l 以客人要求為服務方向，服務中盡量使客人滿意，將客人提出的問題和投訴及時反映給直接上司尋求解決方法l 保持員工之間的服務協(xié)調(diào)，有分工，有寫作，團隊服務精神要 貫穿在 服務的始末l 刻苦專研業(yè)務，對技術精益求精，努力提高業(yè)務工作水平，提高整體服務質(zhì)量l 用餐結束后，檢查所屬區(qū)域的 衛(wèi)生狀況及擺臺的標準到位情況，自覺遵守酒店的各項規(guī)章制度，認真做好交接班工作l 完成領導分派的其他工作 洗 碗 間 崗 位 職 責部 門：餐飲部 直接上司：領班職

11、位：洗碗 直轄下屬：無工作概述：嚴格執(zhí)行一清，二洗，三刷，四消毒做好開餐前準備，完成上級交辦的任務工作職責：l 負責廚房日常菜品的清洗工作，保證菜品干凈無異物l 負責按程序和標準洗滌所有餐具用具，洗滌過程小紅輕拿輕放，防止餐具破損，并把洗凈的餐具分類疊放入櫥柜，防止污染l 營業(yè)中，主動協(xié)助服務員接受臟餐具并分類放置，以免破損，隨時清理下欄框l 保證一切餐具干凈，無污漬，無油漬，潔白光亮l 掌握高檔餐具的清潔方法 。根據(jù)要求搞好清潔l 當值期間，負責洗碗間內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，地面，櫥柜等須符合衛(wèi)生標準l 下班前負責把水電汽的開關關好，以確保安全l 對洗完場地的殘渣剩飯要妥善處理，用容器裝盛加蓋 吧 生 的 崗 位 職 責部 門：餐飲部 直接上司：吧生領班職 位：吧生 直轄下屬：無工作概述：保持工作區(qū)域的環(huán)境整潔，服務保