餐飲樓面部崗位職責(zé)(共8頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上餐 飲 部 崗 位 職 責(zé)部 門：餐飲部 直接上司：總經(jīng)理職 位：經(jīng) 理 直轄下屬：餐飲部全體員工工作概述：全面負(fù)責(zé)制定并實(shí)施部門工作計(jì)劃.經(jīng)營預(yù)算，主持建立和完善各項(xiàng)規(guī)章制度及工作程序與標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，督導(dǎo)餐飲日常運(yùn)作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，掌握市場(chǎng)行情挖掘開放新品，制定營銷方案，定期深入各部門聽取匯報(bào)檢查工作并定期對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，貫策并執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)。工作職責(zé)：l 全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理工作，直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。制定餐飲部長期，短期的年度和月度計(jì)劃，組織，督促，完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，并對(duì)月度，年度經(jīng)營情況分析并報(bào)告總經(jīng)理。l 制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操

2、作規(guī)程，檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常防火安全教育l 與財(cái)務(wù)部配合作出每年的預(yù)算和月計(jì)劃，研究擴(kuò)大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營收入l 根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計(jì)劃，控制食品，飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格的要求，正確控制毛利率和成本l 與人事部配合招聘，挑選。獎(jiǎng)勵(lì)，處罰，晉升，調(diào)動(dòng)。開除餐飲部員工，并負(fù)責(zé)組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的工作l 制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期同行政總廚外出學(xué)習(xí)其他單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)l 了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情CVP邊際成本控制，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費(fèi)用，從而確保營業(yè)指標(biāo)和利

3、潤指標(biāo)的完成l 現(xiàn)場(chǎng)管理對(duì)餐廳，廚房巡視監(jiān)督，組織全面質(zhì)量的管理小組活動(dòng)，保證各項(xiàng)運(yùn)作正常l 親自組織安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴l 主持日常和定期的餐飲部會(huì)議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時(shí)調(diào)整，完善經(jīng)營措施。參加酒店部門經(jīng)理會(huì)議l 抓好設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故l 協(xié)調(diào)本部門與酒店其他部門的關(guān)系。做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作樓 面 主 管 崗 位 職 責(zé)部 門：餐飲部 直接上司：樓面經(jīng)理職 位：樓面主管 直轄下屬：樓面領(lǐng)班工作概述：認(rèn)真落實(shí)經(jīng)理下達(dá)的任務(wù)，對(duì)業(yè)務(wù)精益求精，對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)和巡查及對(duì)客溝通，對(duì)

4、下屬的考核和評(píng)估，妥善處理客人投訴，控制物品損耗，確保餐廳環(huán)境整潔，美觀舒適工作職責(zé)：l 編訂每周日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班，迎賓員的考勤記錄。l 每日班前檢查服務(wù)人員的儀容儀表l 了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作和餐，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐，酒具的準(zhǔn)備工作l 隨時(shí)注意餐廳就餐人員的 動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇到VIP客人或舉行重要會(huì)議要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)l 加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴。并及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)l 注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾

5、正他們的服務(wù)中的失誤，偏差，做號(hào) 工作成績記錄，作為評(píng)選每月最佳優(yōu)秀員工的依據(jù)l 負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班，服務(wù)員參加各種培訓(xùn)，競(jìng)賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的 服務(wù)水平。l 積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù) 樓 面 領(lǐng) 班 崗 位 職 責(zé)部 門：餐飲部 直接上司：樓面主管職 位：樓面領(lǐng)班 直轄下屬：樓面服務(wù)員，傳菜員工作概述：協(xié)助主管負(fù)責(zé)日常運(yùn)作，保證舒適的環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的食品，優(yōu)秀的服務(wù)來吸引客人從而達(dá)到最佳的經(jīng)濟(jì)效益。工作職責(zé)：l 檢查服務(wù)員儀容儀表，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能上崗，監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合酒店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)l 明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備

6、工作，著重檢查用品，物品是否齊備，清潔和無破損l 檢查桌椅的 擺放是否規(guī)范，菜單，酒具是否衛(wèi)生并無破損，按照領(lǐng)班檢查表逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告主管l 開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的 各種用餐需求，遇有重要客人和服務(wù)人手不夠時(shí)要親自服務(wù)l 督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)，飲料，主動(dòng)介紹菜單迎 賓 崗 位 職 責(zé)部 門：餐飲部 直接上司：樓面主管職 位：迎賓員 直轄下屬：|無工作概述：積極配合上級(jí)的工作，微笑服務(wù)，了解客人的預(yù)定情況，引導(dǎo)客人，記住?？偷男彰?，檢查所有單據(jù)是否齊全工作職責(zé)：l 上崗時(shí)要求衣冠整潔，端莊大方。笑容可掬，彬彬有禮l 熟知當(dāng)天訂餐單位，名稱，時(shí)間，人數(shù)及臺(tái)位安

7、排等情況，注意記錄客人的特別活動(dòng)，有重要情況要應(yīng)及時(shí)向主管匯報(bào)l 替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管l 整理，準(zhǔn)備菜單，酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換l 迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)定臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位，為客人拉椅，鋪好席巾，替上菜單酒水單l 客滿時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客。使客人樂于等位l 留意?？托彰栽黾涌腿说挠H切感和自豪感l(wèi) 隨時(shí)注意聽取顧客意見，及時(shí)向上級(jí)反映l 隨時(shí)注意在接待工作中的各種問題，向上級(jí)反映協(xié)助和 處理l 掌握和運(yùn)用禮貌語言l 向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)，各式飲品和特式菜點(diǎn)，吸引客人來餐廳就餐l 客人用餐后離開餐廳時(shí)，站在 門口目送客人，征求客人意見并向

8、客人表示感謝，歡迎客人下次光臨傳 菜 員 崗 位 職 責(zé)部 門：餐飲部 直接上司：傳菜領(lǐng)班職 位：傳菜員 直轄下屬：無工作概述：執(zhí)行上級(jí)安排的各項(xiàng)工作，做好餐前準(zhǔn)備，對(duì)菜品質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，做好餐廳與廚部的銜接工作。工作職責(zé)：l 負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值班臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做號(hào)全面準(zhǔn)備l 負(fù)責(zé)將廚房蒸制號(hào) 的 菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)的傳送給餐廳值班臺(tái)服務(wù)員l 負(fù)責(zé) 將值班臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到 廚房內(nèi)堂口l 嚴(yán)格把好飯菜質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送l 嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確速度l 與值班臺(tái)服務(wù)員何 廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)

9、系，搞好前臺(tái)與后臺(tái)的關(guān)系l 負(fù)責(zé)協(xié)助值班臺(tái)服務(wù)員做好客人 就餐后的 清潔工作l 負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作l 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)服 務(wù) 員 崗 位 職 責(zé)部 門：餐飲部 直接上司：樓面領(lǐng)班職 位：服務(wù)員 直轄下屬：無工作概述：積極配合上司的工作，了解客人需求，熟知各項(xiàng)推銷，善于與客溝通，促進(jìn)酒店的經(jīng)營大道與時(shí)俱進(jìn)工作職責(zé)：l 服務(wù)上級(jí)指揮領(lǐng)班安排l 接班前十分鐘到崗，補(bǔ)充餐廳用品，布草，檢查本區(qū)域餐廳布置及擺臺(tái)，開餐前了解每日供應(yīng)菜式，最新特需推薦，做好準(zhǔn)備工作l 主動(dòng)熱情接待賓客，突出服務(wù)要快，動(dòng)作要輕，說話要甜，一切要以客人為中心的服務(wù)原則

10、，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)l 熟知菜牌，酒水牌，積極進(jìn)行推銷，向客人介紹餐廳特色菜l 負(fù)責(zé)將臟餐具，空菜碟送到洗碗間，幷及時(shí)補(bǔ)充工作臺(tái)應(yīng)有的餐具l 以客人要求為服務(wù)方向，服務(wù)中盡量使客人滿意，將客人提出的問題和投訴及時(shí)反映給直接上司尋求解決方法l 保持員工之間的服務(wù)協(xié)調(diào)，有分工，有寫作，團(tuán)隊(duì)服務(wù)精神要 貫穿在 服務(wù)的始末l 刻苦專研業(yè)務(wù)，對(duì)技術(shù)精益求精，努力提高業(yè)務(wù)工作水平，提高整體服務(wù)質(zhì)量l 用餐結(jié)束后，檢查所屬區(qū)域的 衛(wèi)生狀況及擺臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)到位情況，自覺遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真做好交接班工作l 完成領(lǐng)導(dǎo)分派的其他工作 洗 碗 間 崗 位 職 責(zé)部 門：餐飲部 直接上司：領(lǐng)班職

11、位：洗碗 直轄下屬：無工作概述：嚴(yán)格執(zhí)行一清，二洗，三刷，四消毒做好開餐前準(zhǔn)備，完成上級(jí)交辦的任務(wù)工作職責(zé)：l 負(fù)責(zé)廚房日常菜品的清洗工作，保證菜品干凈無異物l 負(fù)責(zé)按程序和標(biāo)準(zhǔn)洗滌所有餐具用具，洗滌過程小紅輕拿輕放，防止餐具破損，并把洗凈的餐具分類疊放入櫥柜，防止污染l 營業(yè)中，主動(dòng)協(xié)助服務(wù)員接受臟餐具并分類放置，以免破損，隨時(shí)清理下欄框l 保證一切餐具干凈，無污漬，無油漬，潔白光亮l 掌握高檔餐具的清潔方法 。根據(jù)要求搞好清潔l 當(dāng)值期間，負(fù)責(zé)洗碗間內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，地面，櫥柜等須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)l 下班前負(fù)責(zé)把水電汽的開關(guān)關(guān)好，以確保安全l 對(duì)洗完場(chǎng)地的殘?jiān)ｏ堃咨铺幚?，用容器裝盛加蓋 吧 生 的 崗 位 職 責(zé)部 門：餐飲部 直接上司：吧生領(lǐng)班職 位：吧生 直轄下屬：無工作概述：保持工作區(qū)域的環(huán)境整潔，服務(wù)保