職工食堂管理辦法

1、內(nèi)蒙古國電興安熱電有限責任公司職工食堂管理辦法第一章 總 則第一條 為了進一步加強對職工食堂的統(tǒng)籌管理，提高職工食堂的管理水平和服務質(zhì)量,為公司員工提供良好的后勤保障服務，營造良好的就餐環(huán)境，根據(jù)內(nèi)蒙古國電興安熱電有限責任公司企業(yè)標準Q/NMGD-XA-201.212012食堂管理通用標準，結(jié)合實際情況，制定本辦法。第二條 食堂的主要任務：按照規(guī)范化的服務標準和操作程序，采用一定水平的服務技巧及時為職工供餐。為公司職工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口、質(zhì)優(yōu)的就餐服務，滿足職工的基本需求。努力挖掘潛力，增加服務項目，規(guī)范就餐標準。第三條 食堂管理工作的基本原則：（一）精簡有效。餐廳設管理負責人1名、統(tǒng)計核算

2、員一名、保管員2名、采購員1名、領班一名；餐廳灶間設廚師長1名、副廚師長一名、廚師9名、服務員7名、洗碗打雜工一名；會計、出納均由公司綜合部指定人員兼任。（二）統(tǒng)一指揮。職工食堂受本公司分管領導直接領導，重大事項由黨組集體研究決定，日常管理由公司綜合部負責，一般事務由食堂管理負責人具體負責，廚師長、帶班班長負責各項任務的落實。（三）分工不分家。員工雖有分工，但也要相互配合，發(fā)揮團隊精神和群體力量，保證工作的完整性、互補性（四）厲行節(jié)約。努力降低成本，減少經(jīng)費支出。第二章 服務范圍、時間及收費標準第四條 服務范圍：全體員工及單位的普通客飯。第五條 服務時間：正常工作情況下，每周餐廳從周一到周日一

3、日三餐供應，嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：早餐：07：308：10 中餐：11：3012：30 晚餐18：0019：00。第六條 收費標準及核算辦法：公司正式職工每月在食堂用餐不超過9次的，按5元/次收費，超過9次的按150元/月收費；臨時職工及外來人員按5元/次收費?？惋埵召M標準,一天50元，早餐10元、午餐20元、晚餐20元。就餐人員登記就餐，月末憑登記量計算實際就餐天數(shù)，餐廳管理員依據(jù)實際就餐天數(shù)，核算出當月餐廳實際消耗量，核算出人均實際標準，作為下月制定食譜費用預算參考依據(jù)。第三章 食堂財務管理第七條 食堂主管須在每月二十五日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況和下月需求，分類作出下月

4、費用預算，報分管領導審批。 第八條 食堂主管應依據(jù)收費標準，嚴格按預算安排伙食支出，認真執(zhí)行公司財務制度。 第九條 嚴禁私設小金庫。 第十條 堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。 第十一條 每月末全面盤點食堂物品一次，并作出盤點表。 第十二條 食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。 第十三條 食堂財務、采購、物品管理要職責明確、劃定范圍、分別管理、各負其責、相互制約。公司財務部每年對餐廳進行一次例行審計。第十四條 公司財務部每月收到食堂報送單據(jù)，要逐項核對，按核對后的金額支付供貨單位或個人。第十五條 對無故損壞各類設備、設施、餐具、廚具

5、的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂主管提出處罰建議。 第四章 餐廳秩序的管理第十六條 就餐方式：采取自助方式就餐。第十七條 秩序管理：開飯前十分種，服務員開啟餐廳大門，就餐人員有序進入餐廳，服從餐廳管理人員的安排。第十八條 餐廳內(nèi)不準嬉戲打鬧，不準大聲喧嘩，不準吸煙，不準隨地吐痰和亂扔雜物，不準敲碗敲盆故意起哄，不準粗言穢語，不準故意損壞餐具和餐廳內(nèi)的設施，不準將餐具帶出餐廳，不準帶寵物進入餐廳。第十九條 按自己的食量盛揀食物，要“少量勤盛” 不得盛揀過盛，造成浪費。第二十條 就餐人員應做到禮貌相讓，尊長愛幼。有服務需要時輕聲招呼服務員，服務人員應熱情地提供服務。 第五章 客飯管理第二十一條 凡廠商

6、來食堂就餐人員，必須在上午10：00，下午16：00以前由洽談部門通知食堂主管，安排就餐。第二十二條 客飯按接待方式分為兩類：一是普通工作餐，與單位員工就餐標準相同；二是經(jīng)過專門準備烹制的桌餐，桌餐標準按照金額劃分為四類：A類為600800元、B類為400500元、C類為200300元、特殊類為1000-1500元，每大類要形成詳細的菜肴，既要嚴格招待標準，又要滿足來賓需求。第二十三條 需要安排客飯的洽談部室，先簽寫客飯簽單表，領導批準后，通知食堂主管并告知用餐標準，由食堂安排餐飲。招待客飯應嚴格控制本單位陪客人數(shù)，一般不得超過三人以上，陪客人員在不耽誤工作的前提下可酌情少量飲酒，嚴禁酗酒。客

7、飯招待用煙、用酒由綜合部填寫請示卡分管領導批準交食堂負責人作為招待用。第二十四條 月末，食堂統(tǒng)計核算員依據(jù)客飯簽單表，連同當月菜單，按照標準計價匯總，交公司分管領導審批。第六章 物品采購和出入庫管理第二十五條 采購流程：（一）食物物品采購流程：由廚師長根據(jù)每日菜譜需求填寫采購計劃單食堂負責人審核簽字采購員采購食物保管驗收入庫。（二）采購員應本著質(zhì)優(yōu)價廉、誠信可靠、貨比三家的原則選擇菜品、副食品等物資的固定供應商。（三）采購大宗物品必須填寫請示卡，經(jīng)批準后方可進行采購。（四）所有采購的物品，必須經(jīng)食堂管理負責人、保管員驗收。驗收項目包括質(zhì)量、數(shù)量、價格、新鮮度等，驗收合格后將所購物品分品種錄入食

8、堂管理系統(tǒng)，生成一式三聯(lián)的食物或物品入庫驗收單，保管、統(tǒng)計核算員、綜合部各執(zhí)一聯(lián)。（五）物品采購應由供貨商提供合法的票據(jù)。（六）每月底生成本月物品采購報表（購、出、存一欄表），內(nèi)容應與采購物品計劃單、物品票據(jù)、驗收入庫單相符。報表經(jīng)食堂管理負責人簽字確認后報公司綜合部、財務部。（七）各類物品每月必須結(jié)算一次，不得長期掛賬，因長期掛賬出現(xiàn)問題均由當事人負責，單位不予承擔。第二十六條 物品驗收入庫（一）凡購進物品由專人負責驗收保管。（二）驗收保管員對購進物品的數(shù)量、品名要一一核對，做到單據(jù)、物品、帳目相符。（三）驗收保管員有權拒收不新鮮、變質(zhì)、變味、發(fā)霉物品或不合格的物品。（四）驗收保管員不準作弊

9、和弄虛作假，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴肅處理。（五）保管員對入倉、出倉物品要嚴格登記領用手續(xù)，做到每天帳物相符。（六）保管員應保持倉庫清潔衛(wèi)生，物品擺放分類清晰、整齊有序，定期盤存，先進先出，同時要采取相應措施，做好防盜、防火、防鼠、防蛀、防霉變、防過期。（七）保管員每月底要清倉一次，庫存物資要做到帳、票、物相符，形成庫存盤點表。 第二十七條 物品出庫：（一）庫存物品領用過程應嚴格執(zhí)行申領制度，嚴禁無申請單出庫。（二）物品出庫流程：食堂工作人員根據(jù)需要填寫物品領用申請單廚師長簽字食堂管理負責人簽字保管員簽字確認并按單出庫。物品出庫數(shù)量較多或較昂貴物品，餐廳管理負責人簽字后，經(jīng)分管領導批準方可出庫。（三）物品出

10、庫后，保管員應及時進行相應出庫賬務處理。（四）對已領用出庫但未用完或未使用的物品，應及時退回庫房，由保管員妥善保管并做相應賬務處理，嚴禁私自處理。第二十八條 炊廚管理：（一）加強計劃性，建立每周食譜制。（二）不斷創(chuàng)新烹飪方法，提高烹飪水平，努力挖掘地方特色，做到損耗小、質(zhì)量優(yōu)、經(jīng)濟、實惠、美味。（三）建立衛(wèi)生操作規(guī)程，做好日常滅菌、殺毒工作。（四）厲行節(jié)約，做到省電、省水、省氣，省料。第七章 安全衛(wèi)生管理第二十九條 職工餐廳必須嚴格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定，搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。（一）嚴禁采購和加工變質(zhì)食物。（二）食品做到生熟分開放置。（三）加強每餐的計劃性，做到盡量不?；蛏偈?/p>

11、飯菜，確實有剩飯剩菜時應做到當日不過夜，所有剩飯剩菜要分別存入保鮮柜。（四）存放食品的容器，用完后必須清洗，需消毒的堅持消毒，并擺放整齊。（五）炒熟及直接入口的食品，必須隨手加蓋或上架，不得隨地亂放。（六）工作告一段落后，洗菜池、工作臺、砧板、案板必須打掃干凈。（七）各種機械刀具，置放指定地點，機械工具使用完畢，應及時清掃干凈。（八）工作臺、抽風系統(tǒng)、箱柜要經(jīng)常清掃，保持整潔，洗物池做到無垢、無苔。（九）庫房內(nèi)物品要一物一標簽，堆碼整齊，能加蓋的必須加蓋。（十）門窗、玻璃保持干凈、無積塵，天花板、墻壁無積塵、無蛛網(wǎng)。（十一）保持地面清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。（十二）餐桌殘留物及時清理，

12、保持桌面清潔，無油膩。（十三）餐廳內(nèi)外下水管道暢通，經(jīng)常打掃。（十四）講究個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不叼煙作業(yè)。上班時穿戴工作衣、帽。（十五）冰柜應保持清潔，無霉爛臭味異味。（十六）餐具、炊具洗凈后擺放整齊，用前消毒，臺、桌擦洗干凈，攪拌機無酸味、切肉機清潔無異味。（十七）無關人員不準進入工作區(qū)，嚴防食品中毒。（十八）餐廳以廚師長為主要負責人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、放潮濕、防食物中毒的“五防”工作。第八章 設備安全操作管理第三十條 餐廳必須執(zhí)行本單位職業(yè)健康安全體系運行程序，避免不必要的損失和有害現(xiàn)象發(fā)生。（一）餐廳的設備、設施和餐飲用具均屬公有財

13、產(chǎn)，每個員工必須加以愛護和合理使用和按安全程序操作。（二）使用設備的人員，應熟練掌握設備性能和操作技術，嚴禁不懂設備性能和不會操作技術的人員獨立進行操作。（三）爐灶在使用前，首先檢查電路、油路、氣路是否運轉(zhuǎn)正常，然后點火預熱，一切正常后再開始使用；電氣設備在操作前，應首先檢查防護設備及電源是否完好，操作電氣設備時必須精力集中，保證安全。發(fā)現(xiàn)問題立即關閉電源；爐灶設備打開時，工作人員一律不準離開工作崗位，防止意外事故發(fā)生。（四）設備使用完畢，隨即關閉各個開關，下班時操作人員應對爐灶各處開關進行逐一檢查，確保人走火滅、人走氣關、人走電斷。（五）人為造成的財產(chǎn)損失，在批評教育下，還需視情節(jié)輕重予以賠

14、償。（六）餐廳負責人應定期組織工作人員對設備進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時上報解決。同時要搞好設備清潔工作，嚴禁沖洗電氣設備，嚴禁濕手接觸電氣設備。（七）各類灶具、機械設備必須注意檢查和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題，立即組織維修，嚴禁非正常操作。第九章 餐具管理及消毒第三十一條 領用餐具要指定專人負責，可以按職責分工妥善保管。 （一）每月進行一次餐具盤點，廳負責人，查明原因進行添補。如果是人為或管理不善損壞，當事人應原價賠償。（二）餐具的正常報損實行交舊領新制度，保管員做好登記。（三）用餐后的餐具清洗干凈后碼放整齊，嚴格按照程序進行每餐消毒，消毒后分類放入儲物柜里。（四）餐具、工具嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四

15、保潔制度，由廚師長或帶班班長負責。（五）工作人員對餐具、工具進行消毒時，同時做好個人衛(wèi)生方可進行操作。使用高溫消毒的餐具，必須放在消毒柜用蒸汽蒸30分鐘。 （六）洗刷餐具必須進入洗消間，使用專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。（七）消毒后的餐具、用具必須貯藏在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應定期清洗，保持潔凈。（八）禁止用抹布擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防止二次污染。（九）每次清洗消毒工作結(jié)束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所有的抹布等工具進行全面消毒。（十）消毒不得弄虛作假，廚師長要對其進行監(jiān)督。第十章 食品留樣試嘗管理第三十二條 餐廳要設專門人員負責做好食品留樣工作。（一）烹飪加工

16、人員（廚師）及涼菜制作人員（包括面食制作師傅）每做好一種菜肴，都應細心試嘗。（二）不得使用加工工具直接試嘗留樣食品。（三）當日供應的各種菜肴，（包括面食制品）每種取樣100克留樣，用專門留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣24小時，并做好記錄。杜絕與避免污染留樣品。（四）留樣的專用碗、盤等用具使用后要清潔、消毒，以備下次使用。第十一章 食堂員工管理第三十三條 統(tǒng)一上下班作息時間，班前帶班班長進行工作布置。第三十四條 著裝統(tǒng)一，行動一致，言行文明，無條件服從指揮，服從分配。第三十五條 男職工不留長發(fā)，不留胡須。不準佩帶飾物進行工作。第三十六條 不準擅離職守，嚴格執(zhí)行請銷假制度，工作時間不會客。

17、第三十七條 具備一般禮儀知識，面帶笑容，熱情大方，禮儀得體。第三十八條 工作場所不準存放個人物品，食堂用具和食品嚴禁帶出餐廳。第三十九條 食堂所有工作人員必須統(tǒng)一就餐，禁止搞個人特殊。第四十條 不得以任何理由與職工頂撞、吵鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除經(jīng)濟罰款外，情節(jié)嚴重的解除勞動關系。 第十二章考核與獎懲第四十一條 考核、獎懲原則：公平公正，嚴格透明，獎優(yōu)促劣，末位淘汰。第四十二條 考核時間：以日評、周評、月評記錄為依據(jù)，每年6月、12月的最后一周進行總體考核。第四十三條 考核的內(nèi)容：日常表現(xiàn)，員工守則，操作技能。第四十四條 處罰等級：書面檢查，大會警告，扣罰工資，解除勞動關系。第四十五條 獎懲標準：

18、（一）對在工作中表現(xiàn)積極，吃苦肯干，服務態(tài)度好，能出色完成本職工作，自覺遵守食堂管理制度，就餐人員綜合反映較好者，應當給予表揚和獎勵，物質(zhì)獎勵幅度根據(jù)實際情況，每年由食堂評選，年終獎勵由公司統(tǒng)一衡量，統(tǒng)一獎勵。（二）員工受到警告處罰者或連續(xù)二次做書面檢查者，扣罰工資30元。（三）由于本人的過失，造成20元以上100元以下財產(chǎn)損失的，分別扣罰工資10元和30元，損失較大的要由責任人進行經(jīng)濟賠償，性質(zhì)惡劣的除進行經(jīng)濟賠償外并解除勞動關系。（四）食堂發(fā)生重大事故，特別是發(fā)生食物中毒事故時，要追究食堂負責人的責任以及相關人員的責任。 （五）有偷竊行為，不論價值大小立即解除勞動關系。故意損害公物，與就餐人員吵嘴、打架者解除勞動關系。（六）儲倉室物品由于保管不善，出現(xiàn)腐爛變質(zhì)，除對保管員扣罰工資50元外，還要寫出書面檢查。（七