【學(xué)會(huì)計(jì)】餐飲旅游業(yè)會(huì)計(jì)公式大全【xuekuaijicom提供】

1、學(xué)會(huì)計(jì)網(wǎng)()是會(huì)計(jì)人員網(wǎng)上交流學(xué)習(xí)探討的專業(yè)網(wǎng)站,歡迎訪問學(xué)會(huì)計(jì)論壇()和加入學(xué)會(huì)計(jì)QQ群(群號(hào)在論壇首頁上有)。餐飲旅游業(yè)會(huì)計(jì)公式 1. 飯店經(jīng)營利潤計(jì)劃(1)  直接計(jì)算法。其計(jì)算公式為：飯店計(jì)劃期經(jīng)營利潤（某營業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃收入某營業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃營業(yè)成本某營業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃營業(yè)費(fèi)用某營業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃稅金）() 因素測(cè)算法。一般可分為三步進(jìn)行：第一步，確定基期經(jīng)營利潤。其計(jì)算公式為：基期經(jīng)營利潤基期季度實(shí)際經(jīng)營利潤基期第季度預(yù)計(jì)經(jīng)營利潤第二步，測(cè)定各項(xiàng)因素變化對(duì)經(jīng)營利潤的影響。其計(jì)算公式為：接待量變化增減經(jīng)營利潤（計(jì)劃期接待量按基期價(jià)格計(jì)算的某項(xiàng)營業(yè)收入基期某項(xiàng)營業(yè)收入）×基期經(jīng)營利潤率

2、價(jià)格變化增減經(jīng)營利潤（基期接待量按計(jì)劃期價(jià)格計(jì)算的某項(xiàng)營業(yè)收入基期某項(xiàng)營業(yè)收入）×（稅率）第三步： 成本費(fèi)用變化增減經(jīng)營利潤計(jì)劃期飯店?duì)I業(yè)收入總額×（計(jì)劃期成本費(fèi)用率基期成本費(fèi)用率）稅率變化增減經(jīng)營利潤計(jì)劃期某項(xiàng)營業(yè)收入×（計(jì)劃期稅率基期稅率）計(jì)劃期經(jīng)營利潤總額基期經(jīng)營利潤或計(jì)劃期上述各項(xiàng)經(jīng)營利潤增減額2. 飯店信用期限增量利潤（新增收入新增變動(dòng)成本）（增加應(yīng)收帳款的信貸費(fèi)用壞帳損失）（新增收入×邊際利潤率）（增量投資×利率）（營業(yè)收入×壞帳損失率）產(chǎn)生應(yīng)收帳款所需增加的資金即增量投資原先營業(yè)收入由于收款期變化成為應(yīng)收帳款所

3、需增加資金新增營業(yè)收入部分應(yīng)收帳款所需增加的資金（平均收款期的變化×原先日均收入）（新的平均收款期×日均增量收入×變動(dòng)成本率）3. 飯店?duì)I業(yè)成本飯店?duì)I業(yè)成本餐飲部成本商品進(jìn)價(jià)成本商品進(jìn)價(jià)成本車隊(duì)的營業(yè)成本洗滌部成本其他成本商品進(jìn)價(jià)成本商品進(jìn)價(jià)進(jìn)口稅金購進(jìn)外匯差價(jià)支付委托外貿(mào)部門代理進(jìn)口的手續(xù)費(fèi)4. 飯店?duì)I業(yè)收入飯店?duì)I業(yè)收入基本業(yè)務(wù)收入其他業(yè)務(wù)收入客房收入餐飲收入洗衣收入商品銷售收入長途電話服務(wù)費(fèi)收入5. 計(jì)劃期客房總接待能力計(jì)劃期可供出租客房總間天數(shù)客房數(shù)×計(jì)劃期天數(shù)6.年度客房營業(yè)收入年度客房營業(yè)收入可供出租客房總間天數(shù)×預(yù)計(jì)客房平均出租率&

4、#215;預(yù)計(jì)平均房?jī)r(jià)7. 計(jì)劃期餐廳總接待能力餐廳餐位總數(shù)餐位數(shù)×餐次×計(jì)劃期天數(shù)8. 收入費(fèi)用率收入費(fèi)用率（餐飲費(fèi)用餐飲銷售收入）×9. 餐廳實(shí)際接待量餐位利用率（就餐人次餐位數(shù)量）×10. 餐廳收入餐廳收入餐位數(shù)量×報(bào)告期天數(shù)×餐位利用率×人均消費(fèi)額人均消費(fèi)額餐廳營業(yè)收入就餐人次11. 餐飲經(jīng)營利潤餐飲經(jīng)營利潤餐飲營業(yè)收入餐飲營業(yè)成本餐飲營業(yè)費(fèi)用營業(yè)稅金及附加餐飲利潤餐飲營業(yè)收入×（毛利率稅率）餐飲營業(yè)費(fèi)用（餐位數(shù)量×報(bào)告期天數(shù)×餐位利用率×人均消費(fèi)額）×（毛利率稅率）

5、餐飲營業(yè)費(fèi)用12. 客房用品儲(chǔ)備額額房用品儲(chǔ)備額（某種用品日均消耗量×單價(jià)×儲(chǔ)備日數(shù)）一次性用品日均消耗量客房間數(shù)×平均出租率×單間配備量多次性使用日均消耗量（客房間數(shù)×平均出租率×單間配備量）單件用品平均使用日數(shù)儲(chǔ)備日數(shù)在途日數(shù)驗(yàn)收日數(shù)整理準(zhǔn)備日數(shù)供應(yīng)間隔日數(shù)保險(xiǎn)日數(shù)某種用品供應(yīng)間隔日數(shù)最合理的加工生產(chǎn)批量該種用品日均消耗量13. 客房出租率客房出租率計(jì)算期客房實(shí)際出租間天數(shù)（可出租客房數(shù)量×計(jì)算期天數(shù)）×14. 客房每天平均成本客房每天平均成本（旅店每月總成本全部可供出租房間總面積（平方米）×）

6、15;客房面積（平方米）15. 客房出租價(jià)格客房出租價(jià)格客房成本（毛利率）16. 客房周轉(zhuǎn)率客房周轉(zhuǎn)率（客房出租率）計(jì)算期內(nèi)客房出租間次（全部可供出租間數(shù)×計(jì)算期天數(shù)）×計(jì)算期內(nèi)客房營業(yè)收入（全部可供出租客房收入×計(jì)算期天數(shù)）×17. 床位周轉(zhuǎn)率床位周轉(zhuǎn)率（次數(shù)）計(jì)算期內(nèi)接待旅客人次實(shí)有床位數(shù)床位周轉(zhuǎn)率（天數(shù)）（實(shí)有床位數(shù)×計(jì)算期天數(shù)）計(jì)算期內(nèi)接待旅客人次18. 旅游飯店房?jī)r(jià)的計(jì)算平均房?jī)r(jià)客房營業(yè)收入客房計(jì)劃出租間天數(shù)客房計(jì)劃出租間天數(shù)可供出租的客房數(shù)×客房出租率×天19. 客房經(jīng)營利潤客房經(jīng)營利潤客房租金收入營業(yè)費(fèi)用營業(yè)稅

7、金及附加（某類客房可出租數(shù)量×計(jì)算期天數(shù)×出租率×間天可變費(fèi)用）客房不變費(fèi)用總額20. 客房變動(dòng)費(fèi)用總額客房變動(dòng)費(fèi)用總額客房數(shù)×報(bào)告期天數(shù)×出租率×間天變動(dòng)費(fèi)用間天變動(dòng)費(fèi)用報(bào)告期客房變動(dòng)費(fèi)用總額（客房數(shù)×報(bào)告期天數(shù)×出租率）21. 客房出租成本每間客房每天平均出租成本平均成本×（客房閑置率×變動(dòng)成本率）客房出租率客房閑置率客房出租率22. 客房租金收入率客房租金收入率（報(bào)告期客房租金實(shí)際收入總額報(bào)告期應(yīng)收客房租金總額）×報(bào)告期客房租金實(shí)際收入總額（某類客房數(shù)量×某類客房日租金

8、×報(bào)告期天數(shù)）23. 旅行社組團(tuán)業(yè)務(wù)成本費(fèi)用總額組團(tuán)業(yè)務(wù)成本費(fèi)用總額（某旅游路線旅游者人數(shù)×每人日綜合服務(wù)旨撥付標(biāo)準(zhǔn)×行程日數(shù)）（某旅游線旅游者人數(shù)×人均交通費(fèi)金額）營業(yè)費(fèi)用總額24. 旅行社組團(tuán)收入旅行社組團(tuán)收入（某等級(jí)旅行團(tuán)人數(shù)×日平均收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)×境內(nèi)停留天數(shù)城市間交通費(fèi)）25. 旅行社組團(tuán)經(jīng)營利潤旅行社組團(tuán)經(jīng)營利潤（入境人次×平均日收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)×平均停留天數(shù)）入境人數(shù)×人均交通費(fèi)（入境人次×平均日撥款標(biāo)準(zhǔn)×平均實(shí)際停留天數(shù)）交通費(fèi)支出營業(yè)費(fèi)用營業(yè)稅金及附加26. 旅行社接團(tuán)業(yè)務(wù)成本旅行

9、社接團(tuán)業(yè)務(wù)成本某等級(jí)旅行團(tuán)人數(shù)×（日人均房費(fèi)日人均餐費(fèi)日人均車費(fèi)日人均雜費(fèi)）×停留天數(shù)營業(yè)費(fèi)用27. 某等級(jí)旅行團(tuán)房費(fèi)總額某等級(jí)旅行團(tuán)房費(fèi)總額某等級(jí)旅行團(tuán)人數(shù)×日人均房費(fèi)支出×住宿天數(shù)28. 旅行社接團(tuán)收入旅行社接團(tuán)收入（某等級(jí)旅行團(tuán)人數(shù)×日綜合服務(wù)費(fèi)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)×停留天數(shù)）29. 旅行社接團(tuán)經(jīng)營利潤旅行社接團(tuán)經(jīng)營利潤（接待人次×人均日綜合服務(wù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)×人均停留天數(shù)）營業(yè)成本營業(yè)費(fèi)用營業(yè)稅金及附加（接待人次優(yōu)惠人次）×人均日綜合服務(wù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)×平均停留天數(shù)（接待人次×人均日房、餐、車、雜費(fèi)支出&

10、#215;停留天數(shù)）營業(yè)費(fèi)用營業(yè)稅金及附加30. 旅游業(yè)利潤總額旅游業(yè)利潤總額營業(yè)利潤或投資收益營業(yè)外收入營業(yè)外支出31. 旅游業(yè)經(jīng)營利潤旅游業(yè)經(jīng)營利潤營業(yè)收入營業(yè)成本營業(yè)費(fèi)用營業(yè)稅金及附加32. 旅游業(yè)營業(yè)利潤旅游業(yè)營業(yè)利潤經(jīng)營利潤管理費(fèi)用財(cái)務(wù)費(fèi)用33. 旅游企業(yè)成本主要消耗指標(biāo)人天房、餐、車費(fèi)平均支出數(shù)計(jì)劃期某等級(jí)旅行團(tuán)房、餐車費(fèi)支出總額（計(jì)劃期某等級(jí)旅行團(tuán)人數(shù)×平均停留天數(shù)）客房出租間天針織品消耗（某種針織品計(jì)劃期領(lǐng)用量×單價(jià)）（可供出租客房數(shù)量×計(jì)劃期天數(shù)×出租率）34. 旅游企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)成本人天成本旅行社計(jì)劃期接團(tuán)成本預(yù)計(jì)總額（接待某類旅行團(tuán)預(yù)計(jì)總

11、人數(shù)×平均停留天數(shù)）百公里成本某車型計(jì)劃期費(fèi)用總額（某車型車輛數(shù)量×每輛車平均行駛公里）×百元營業(yè)額成本餐廳（或商場(chǎng)）計(jì)劃期成本總額餐廳（或商場(chǎng)）計(jì)劃期營業(yè)收入總額×間天出租成本年計(jì)劃客房費(fèi)用總額（可出租客房×天×出租率）35. 旅游商品差價(jià)率旅游商品差價(jià)率（旅游商品差價(jià)金額旅游商品計(jì)算基價(jià)）×36. 旅游商品批零差價(jià)順加批零差率（批零差價(jià)批發(fā)價(jià)格）×倒扣批零差率（批零差價(jià)零售價(jià)格）×37. 旅游收入旅游收入旅游人次數(shù)×平均每人次收入38. 旅游收入增長速度旅游收入增長速度（旅游人次指數(shù)平均每人

12、次收入指數(shù)）39. 平均每人次外匯收入額平均每人次外匯收入額旅游外匯收入總額來華旅游者人次40. 單位時(shí)間旅游外匯收入額單位時(shí)間旅游外匯收入額（一定時(shí)期旅游外匯收入總額一定時(shí)期來華旅游者人次）×平均每個(gè)旅游者停留天數(shù)41. 旅游創(chuàng)匯率旅游創(chuàng)匯率（旅游者購買包價(jià)以外的商品與服務(wù)的外匯收入旅游包價(jià)收入（或購買單位旅游商品的外匯收入）×42. 旅游投資回收率旅游投資回收率（年平均盈利額投資總額（計(jì)劃或?qū)嶋H）×43. 國際旅游者平均費(fèi)用水平國際旅游者平均消費(fèi)水平報(bào)告期接待國際旅游人數(shù)的消費(fèi)總額報(bào)告期接待國際旅游人數(shù)44. 國內(nèi)平均每人次旅游收入額國內(nèi)平均每人次旅游收入額國

13、內(nèi)旅游營業(yè)收入國內(nèi)旅游者人次45. 平均每個(gè)職工創(chuàng)收入平均每個(gè)職工創(chuàng)收入旅游總收入職工平均人數(shù)46. 平均每個(gè)職工創(chuàng)外匯平均每個(gè)職工創(chuàng)外匯旅游外匯收入（美元）旅游職工平均人數(shù)47. 平均每天接待旅游人數(shù)開放期平均每天接待旅游人數(shù)報(bào)告期每天接待旅游人數(shù)之和報(bào)告期實(shí)際開放天數(shù)報(bào)告期平均每天接待旅游人數(shù)報(bào)告期每天接待旅游人數(shù)之和報(bào)告期日歷日數(shù)（報(bào)告期每天接待旅游人數(shù)之和報(bào)告期實(shí)際開放天數(shù)）×（報(bào)告期實(shí)際開放天數(shù)報(bào)告期日歷天數(shù)）開放期平均每天接待人數(shù)×時(shí)間開放率開放期平均每天接待旅游人數(shù)×開放天數(shù)計(jì)劃完成率×計(jì)劃開放率時(shí)間開放率報(bào)告期開放天數(shù)報(bào)告期日歷天數(shù)計(jì)劃開

14、放率計(jì)劃期計(jì)劃開放天數(shù)計(jì)劃期日歷天數(shù)48. 旅游密度系數(shù)旅游密度系數(shù)單位面積的實(shí)際旅游人數(shù)單位面積的標(biāo)準(zhǔn)人數(shù)（或極限人數(shù)）49. 實(shí)有床位利用率報(bào)告期旅游飯店實(shí)有床位利用率（報(bào)告期每天住宿人數(shù)之和報(bào)告期每天實(shí)有床位數(shù)之和）×報(bào)告期啟用床位利用率（報(bào)告期每天住宿人數(shù)之和報(bào)告期每天啟用床位數(shù)之和）×啟用床位數(shù)實(shí)有床位數(shù)因維修而暫時(shí)停業(yè)啟用的客房床位數(shù)50. 旅游車輛利用率實(shí)有車輛可用率（完好車輛數(shù)實(shí)有車輛數(shù)）×完好車輛使用率（實(shí)際使用（運(yùn)營）車輛數(shù)完好車輛數(shù)）×實(shí)有車輛使用車（實(shí)際使用（運(yùn)營）車輛數(shù)實(shí)有車輛數(shù)）×實(shí)有車輛可用率×完好車輛使

15、用率車輛日歷時(shí)間利用率（車輛實(shí)際使用時(shí)間車輛日歷時(shí)間）×51. 飲食品成本毛利率成本毛利率（銷售價(jià)原材料成本）原材料成本×（毛利額原材料成本）×52. 食品凈料出成率凈料出成率（凈料量毛料量）×53. 食品凈料成本生凈料實(shí)際成本毛料實(shí)際成本副料數(shù)量×副料單價(jià)熟凈料實(shí)際成本毛料實(shí)際成本副料數(shù)量×副料單價(jià)調(diào)味品成本54. 食品原材料存貨周轉(zhuǎn)率存貨周轉(zhuǎn)率每月食品成本額平均庫存額每月食品成本額期初庫存額期內(nèi)進(jìn)貨額期末庫存額平均庫存額（期初庫存額期末庫存額）55. 食品原材料采購數(shù)量控制()定期訂貨法。其計(jì)算公式為：訂貨數(shù)量下期需用量實(shí)際庫存量

16、期末需存量期末需存量（日平均消耗量×訂購期天數(shù)）×()永續(xù)盤存訂貨法。其計(jì)算公式為：訂貨數(shù)量最高儲(chǔ)備量（訂貨點(diǎn)量日平均消耗量×訂貨期天數(shù)）56. 食品原材料耗用總成本耗用原材料總成本廚房月初結(jié)存數(shù)本月實(shí)際領(lǐng)用數(shù)廚房月末盤存數(shù)本期耗用原材料成本原材料期初結(jié)存額領(lǐng)用數(shù)本期原材料購買總額期末原材料結(jié)存額57. 食品原材料儲(chǔ)備額某種食品原材料日均消耗額餐位數(shù)量×餐位平均利用率×賓客人均消費(fèi)額×食品成本率日均餐飲收入×（銷售毛利率）食品原材料儲(chǔ)備額（某種食品原材料日均消耗額×儲(chǔ)備日數(shù)）58. 每份菜肴標(biāo)準(zhǔn)成本逐日食品成本直接

17、進(jìn)料成本（進(jìn)貨日?qǐng)?bào)表直接進(jìn)料總額）倉庫發(fā)料成本（當(dāng)天領(lǐng)料單原料成本總額）從酒吧轉(zhuǎn)入原料成本轉(zhuǎn)出由酒吧或其他部門消耗的原料成本為酒吧準(zhǔn)備食物的成本職工購買原料收入余料出售收入宴請(qǐng)餐成本59. 酒類飲料標(biāo)準(zhǔn)成本率標(biāo)準(zhǔn)成本率（標(biāo)準(zhǔn)成本標(biāo)準(zhǔn)營業(yè)收入）×實(shí)際成本率（實(shí)際成本標(biāo)準(zhǔn)營業(yè)收入）×60. 賓客人均消費(fèi)額每餐人均消費(fèi)額年?duì)I業(yè)總收入（餐位數(shù)×餐位周轉(zhuǎn)率×營業(yè)天數(shù)）61. 菜單價(jià)格菜單價(jià)格食品成本目標(biāo)成本率62. 菜肴食品成本率菜肴食品成本率（營業(yè)費(fèi)用該菜肴的加價(jià)率）63.餐廳用品儲(chǔ)備額餐枯用品儲(chǔ)備額（某種用品日均消耗量×單價(jià)×儲(chǔ)備日數(shù)）一次

18、性消耗用品日均消耗量餐位數(shù)量×餐位平均利用率×每餐位配備量每次性消耗用品日均消耗量（餐位數(shù)量×餐位平均利用率×每餐位配備量）單件用品平均使用日數(shù)儲(chǔ)備日數(shù)在途日數(shù)驗(yàn)收日數(shù)整理準(zhǔn)備日數(shù)供應(yīng)間隔日數(shù)保險(xiǎn)日數(shù)供應(yīng)間隔日數(shù)最合理的加工生產(chǎn)批量該種用品日均消耗量64. 飲食品單位成本（）   先總后分法。其計(jì)算公式為：?jiǎn)挝划a(chǎn)品成本本批產(chǎn)品所耗用的原料總成本產(chǎn)品數(shù)量本批產(chǎn)品所耗用的原料總成本本批產(chǎn)品所用主料成本本批產(chǎn)品所用配料成本本批產(chǎn)品所用調(diào)味品成本（）   先分后總法，其計(jì)算公式為：?jiǎn)挝划a(chǎn)品成本單位產(chǎn)品所用主料成本單位產(chǎn)品所用配料成本單位產(chǎn)品所用調(diào)味品成本65. 凈料率凈料率（拆卸率）（凈料重量毛料重量）×66. 損耗率損耗率（損耗重量毛料重量）×毛料重量損耗重量?jī)袅现亓績(jī)袅现亓繐涣现亓?#215;凈料率67. 浴池人均耗煤量人均耗煤量耗煤數(shù)量洗浴人次68. 浴池座位周轉(zhuǎn)率座位周轉(zhuǎn)率一定時(shí)期內(nèi)服務(wù)人次（全部可供使用座位數(shù)×計(jì)算期